Pinot noir üzüm çeşidi

Dünyada şarap yapımından daha muhafazakar bir endüstri yok. En pahalı yüksek kaliteli şaraplar, uzun bir geçmişe sahip klasik üzüm çeşitlerinden eski tariflere göre yapılır. Bu çeşitlerden biri, ünlü Fransız bölgesi Burgundy'ye ev sahipliği yapan muhteşem Pinot Noir'dir. İlgili bir çeşit olan Morillon noir, 4. yüzyılın el yazmalarında bahsedilir ve belgesel kanıtlara göre 14. yüzyılda Pinot noir, yerel şarapların ana çeşitlerinden biri olarak yaygın olarak yetiştirildi.

Adı, görünüşe göre küçük, doldurulmuş demetlerin çam kozalaklarıyla görsel benzerliğinden dolayı "siyah koni" olarak tercüme edilir.

DNA'sını inceleyen bilim adamlarına göre kahramanımızın yakın ebeveynleri Traminer ve Pinot-meunier'dir. Benzer genetik araştırmalara göre Pinot noir, Aligote ve Chardonnay gibi ünlüler de dahil olmak üzere diğer birçok teknik üzüm çeşidinin öncüsüdür. Ek olarak, birçok klonun, onları ebeveyn çeşitliliğinden ayıran belirli niteliklerle doğmuş olmasıyla bağlantılı olarak sık mutasyonlara karşı hassastır.

Şu anda, Pinot noir hem ana vatanı Fransa'da hem de gelişmiş bir şarap endüstrisine sahip diğer birçok ülkede - İtalya, Almanya, İsviçre, Avusturya, ABD, Japonya, Yeni Zelanda, Şili ve Arjantin'de yaygın olarak yetiştirilmektedir. En yüksek verimde, mantar hastalıklarına ortalama dirençte değil, daha ziyade yüksek don direncinde ve olgun üzümlerin her zaman yüksek teknolojik özelliklerinde farklılık gösterir.

Agrobiyolojik özellikler

Çalılar orta büyüklüktedir. Sürgünlerin taçları ve ilk yapraklar sarımsı yeşil renktedir, ancak taç tepesinde ve yaprakların kenarlarında şarap kırmızısı bir renk tonuna sahiptir. Yapraklar orta büyüklükte, yuvarlak, üç veya beş loblu (orta lob geniş), oluklu veya ince kabarcıklı bir yüzeye sahip bir huni şeklinde kavislidir. Üst yan çentikler açık, sığ V şeklinde veya derin lir şeklindedir, alt olanlar açık, çok az ana hatlarıyla belirtilmiştir veya yoktur. Yaprak sapı çentiği, paralel kenarları ve yuvarlak bir tabanı ile açıktır. Yaprak bıçağın kenarı boyunca dişler, dışbükey kenarları ve yuvarlak uçları olan üçgen şeklindedir. Yaprağın alt tarafındaki tüylenme zayıf, örümcek ağı kıllıdır. Üzümlerin çiçekleri biseksüeldir, polenleri ile mükemmel şekilde tozlaşır, çeşitlilik sadece çiçeklenmeye elverişsiz yıllarda bezelyeye meyillidir.

Pinot noir salkımları küçük, ortalama 10 × 7 cm boyutlarında ve 70-120 gram ağırlığındadır. Silindirik, bazen silindirik-konik şekilli, yüksek yoğunlukludurlar. Tarakın gövdesi güçlü, odunlaştırılmış, yaklaşık 4 cm uzunluğundadır, meyvelerin sapları kısadır ve salkıma güçlü bir şekilde bağlanır. Meyveleri orta büyüklükte, yuvarlaktır, çapı yaklaşık 15 mm ve ortalama ağırlığı 1.3-1.5 gramdır. Eldeki sıkı pozisyon nedeniyle birbirlerine karşı deforme olabilirler. Meyve eti sulu, yumuşak kıvamdadır. Tadı tatlı, uyumlu ve parlak çeşitli tonlar olmadan. Boyanmamış meyve suyu. Deri ince, orta kuvvette, koyu mavidir, gri mumsu bir çiçekle kaplıdır. Tohumlar, etinden kolayca ayrılan 2-3 parça miktarında bulunur. Meyveler çatlamaya dayanıklıdır, ancak özellikle yağışlı havalarda gri küfe karşı hassastır.

Hasatın yüksek kaliteli şaraplara dönüştürülmesi amaçlanmaktadır. Kendi ülkesinde, Chardonnay ve Pinot Meunier ile birlikte Pinot noir, klasik şampanya üretimi için en popüler üç çeşitten biridir. Bu üzümün ayırt edici özelliği, ondan hem kırmızı hem de pembe ve hatta beyaz içecekler üretebilmesidir. İşin sırrı, boyalar deride iken meyvelerin suyunun renksiz olması gerçeğinde yatmaktadır. Gelecekteki içeceğin rengi, kabuğun mayşeden ne kadar çabuk ayrıldığına bağlıdır.Bitmiş şarabın tadı ve kokusu çok çeşitli olabilir, çünkü çeşitlilik hem üzerinde büyüdüğü topraktaki farklılıklara hem de iklim koşullarının özelliklerine çok duyarlıdır. Bu nedenle, farklı bölgelerden gelen şaraplar tamamen benzersiz özelliklere sahip olabilir ve birbirinden farklı olabilir.

Çeşitlilik sezon ortasıdır. Pinot noir'in tomurcuklanmadan tam olgunluğa kadar büyüme mevsimi 140-150 gündür. Bu, 2700-2800 ° C'lik aktif sıcaklıkların toplamını gerektirir. Üzümler, ılık ve kuru sonbaharda yıllarca en iyi şekilde çalışır. Verim düşüktür, yaklaşık 50-60 kg / ha. En iyi yetiştiriciler 100 kg / hektarlık bir üretkenliğe ulaşabilir. Artan don direnci: -24-25 ° С. Verimli sürgünlerin yüzdesi% 60-90'dır. Verimli sürgün başına ortalama küme sayısı geliştirilen başına 1.5-1.8'dir - 0.9. Üzüm şırasının şeker içeriği 21-22 gram / 100ml, asitliği 7-8 gram / l'dir. Salkımın toplam kütlesinde meyve suyu% 75, kabuğu ve tohumlar -% 20, taraklar -% 5'tir.

Agroteknik özellikler

Çoğu klasik Avrupa çeşidi gibi, Pinot Noir oldukça talepkar ve tuhaftır, ancak ondan elde edilen şarabın lezzetli kalitesinin bakımına cevap verir. Toprağın ve arazinin bileşimi bile onun için önemlidir. Kahramanımız düz yerleri ve bunaltıcı sıcağı pek sevmezken, özellikle orta derecede serin iklime sahip bölgelerde başarılı olur, zayıf kalkerli topraklara sahip yumuşak eğimleri tercih eder. Güneyde üzüm hasadı hızla olgunlaşır, ancak tüm kendine has tat ve aroma özelliklerini kazanmaz. Ovaların yanı sıra aşırı soğuk ve nemli iklime sahip bölgelerde Pinot noir dikimi de başarısız olacaktır.

Çeşit, küf ve külleme gibi hastalıklara orta derecede dirençlidir, ancak gri küfe karşı hassastır. Bu nedenle, ilk iki hastalık için önleyici tedaviler ve ikincisinin tezahürlerine karşı dikkatli bir mücadele gerektirir. Filokseraya dirençli değildir, bu nedenle dağıtım bölgelerinde yalnızca aşılanmış kültürde çoğalır. Önerilen anaçlar - Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia Kober 5BB, Berlandieri x Riparia CO4. Salkımların yoğunluğunun yüksek olmasından dolayı üzüm hasadı salkım merdanesinden etkilenebilir ve bu nedenle böcek ilacı muamelesi gerektirir.

Ek olarak, Pinot noir, ilkbaharda gözlerin erken uyanmasıyla karakterize edilir ve bu da tekrarlayan donların altına düşmelerine neden olabilir. Ana gözlerin ölmesi durumunda, yedek tomurcuklar uyanır, ancak düşük doğurganlıkları nedeniyle dondan etkilenen yüksek bir bağ verimine güvenmeye gerek yoktur. Çeşitlerin kloroza duyarlılığından dolayı bazı zorluklar da ortaya çıkabilir.

Çalı oluşumunun seçimi ve büyüklükleri toprağın verimliliğine, nemin mevcudiyetine ve genel uygun iklime bağlıdır. Bu üzüm çeşidi çok plastiktir, çünkü değişen derecelerde üretkenlik ile küçük çalılar şeklinde ve çok yıllık odun kaynağı ile güçlü oluşumlarda büyüyebilir. Buna bağlı olarak, sürgünlü kovan üzerindeki optimum yük de hesaplanır. Budama uzunluğu genellikle orta olacak şekilde seçilir ve meyve okları 6-9 göze kısaltılır.

Pinot Noir için hasat zamanları, üzümlerin planlanan işlenmesine bağlı olarak değişebilir. Kırmızı şarap yapılması durumunda, demetleri çalıların üzerinde daha uzun süre bırakmak, böylece buket ve tadın şeker birikimi ve doygunluğu için maksimum koşulları elde etmeleri daha iyidir. Şampanya şarabı malzemelerinin üretilmesinin yanı sıra "beyaz" yöntemi işlenirken, beyaz şarapların doğasında var olan hafifliği korumak için% 18-20 şeker içeriğine ulaştıktan sonra erken hasat yapılır.

Tüm bu şartlar ve gerekli işlemler yerine getirilerek üzümlerinizden elde ettiğiniz içeceğin en azından biraz meşhur Burgundy şaraplarına benzeyeceğini umabilirsiniz.Ve Fransa'daki şarap üreticileri bunun imkansız olduğunu iddia etseler bile, umutsuzluğa gerek yok çünkü Burgundy'de kahramanımız aynı özelliklere sahip değil. Fransızların kendilerinin de söylediği gibi, bu çeşitteki şarap bağdan bağa farklılık gösterir. Ancak buketinin kompozisyonları ne kadar karmaşık ve çeşitli olursa olsun, Pinot Noir şaraplarının genel değerlendirmesi her zaman en iyisidir.