Giống nho Tempranillo
Tempranillo là một giống nho Tây Ban Nha nổi tiếng và cổ xưa được trồng rộng rãi ở nước này và nước ngoài để chế biến thành rượu vang đỏ chất lượng cao với kết cấu mềm mại và sang trọng vượt thời gian.
Cho đến gần đây, giống nho này được cho là có liên quan đến nho cũ của Pháp. Pinot Noir... Người ta cho rằng cây giâm cành Pino đã được các nhà sư từ Burgundy mang đến đất Tây Ban Nha để thực hiện một cuộc hành hương đến Nhà thờ Santiago de Compostela. Tuy nhiên, các nghiên cứu di truyền gần đây đã bác bỏ lý thuyết này. Nhờ nghiên cứu của các nhà khoa học, người ta biết rằng tổ tiên của Tempranillo đã sinh trưởng trên bán đảo Iberia một nghìn năm trước thời đại của chúng ta. Theo các nhà sử học, chúng lần đầu tiên được đưa đến đó bởi những người Phoenicia. Cha mẹ trực tiếp của con lai mới là hai giống Tây Ban Nha khác: Albillo Mayor trắng và Benedicto đỏ. Trước đây được biết đến rộng rãi cho đến ngày nay và được trồng rộng rãi ở trung tâm bán đảo Iberia. Loại thứ hai hầu như không được trồng, đôi khi chỉ được tìm thấy ở tỉnh Aragon. Phép lai rất có thể là kết quả của phép lai tự phát.
Cho đến thế kỷ 17, việc trồng Tempranillo vẫn giới hạn ở lục địa Tây Ban Nha, nơi nó được trồng ở các tỉnh phía bắc mát mẻ. Ở các vùng Rioja và Valdepeñas, nó đã trở nên phổ biến nhất, là loại nho chính để sản xuất ra các loại rượu vang địa phương nổi bật nhất. Hiện tại, trong số 600 giống rượu đang trồng ở nước này, anh hùng của chúng ta là người được trồng nhiều nhất - anh chiếm tới 20% sản lượng rượu vang Tây Ban Nha.
Ở châu Âu, giống này cũng đã trở nên phổ biến ở Bồ Đào Nha, và gần đây nó đã bắt đầu được trồng tích cực trên toàn thế giới: các khu vực bị chiếm đóng đang phát triển rất nhanh ở Argentina, Chile, Peru, Mexico, Mỹ, Nam Phi và Úc. . Sự phân bố tích cực này được thực hiện nhờ tính dẻo cao và tương đối dễ trồng của Tempranillo. Đồng thời, nó thể hiện những yêu cầu nhất định đối với vi khí hậu của vùng trồng trọt, điều này phần nào hạn chế về mặt địa lý phân bố của nó. Đặc biệt, nho phát triển tốt hơn ở độ cao tương đối cao, mặc dù chúng có thể chịu được khí hậu ôn hòa và bằng phẳng hơn nhiều.
Về việc trồng trọt trong các điều kiện khí hậu khác nhau, các chuyên gia lưu ý: “Để có được sự sang trọng và đủ độ chua, Tempranillo cần có khí hậu mát mẻ. Nhưng nó cần độ ấm để có lượng đường cao và lớp vỏ dày, giàu tannin và sắc tố quyết định màu sắc đậm của nó. Việc kết hợp hai mặt đối lập này dễ dàng nhất ở địa hình miền núi, với sự chênh lệch đáng kể về nhiệt độ hàng ngày ".
Đặc điểm nông sinh học của giống
Lực sinh trưởng của bụi nho là trung bình và phụ thuộc vào sự kết hợp của các yếu tố liên quan đến điều kiện trồng trọt. Đỉnh của chồi non mở, có màu đỏ thẫm rõ rệt dọc theo mép và mạng nhện phát triển với mật độ vừa phải hoặc mạnh. Các lá non có màu vàng đồng, cũng có độ dậy thì khá mạnh. Các lá được hình thành có chiều dài lớn, tròn hoặc hơi dài, có năm thùy và mức độ chia cắt trung bình. Màu sắc phiến lá xanh, mặt trên nhăn nheo hoặc hơi sủi bọt, mặt trái có màu đỏ dậy thì trung bình, kiểu dậy thì hỗn hợp. Các rãnh bên sâu vừa phải, hở, các cạnh song song và đáy nhọn hoặc gần như không có khe hở. Vết khía ở cuống lá mở ra, hình vòm, hoặc gần như không có hình hoa ly. Các răng giả dọc theo mép lá lớn, hình tam giác với mép hơi cong, gốc rộng, ngọn nhọn. Hoa lưỡng tính, thụ phấn đủ và ổn định qua các năm. Sinh trưởng chồi là trung bình, lóng dài, hình thành con riêng không đáng kể.Cây nho chín tốt, có màu vàng nâu. Trong các khu canh tác truyền thống, Tempranillo không gặp vấn đề với quá trình khắc nghiệt.
Các chùm nho đủ lớn cho một giống kỹ thuật, mật độ bình thường, chủ yếu là hình trụ-hình nón, đôi khi có cánh, chiều dài đáng chú ý là thuôn dài, nặng 200-300 gram. Lược có độ dài vừa phải, màu xanh nhạt, chắc khỏe. Quả có kích thước trung bình, hình tròn hoặc hơi giống quả lê với phần trên bằng phẳng. Trong các chùm dày đặc, có thể quan sát thấy sự biến dạng của các quả nho do sự ăn khớp chặt chẽ với nhau. Đường kính quả 15-17 mm, trọng lượng trung bình 1,2-1,8 gam. Da khá dày, săn và chắc, có màu xanh sẫm, sau chuyển thành đen với một lớp mận khô dày trên bề mặt. Cùi của Tempranillo ngon ngọt, hơi đặc và có hương vị dễ chịu. Số hạt trung bình trên quả mọng là 1,6-2,1. Nước ép chứa 21-23 gam / 100 ml đường, 5-6 g / l axit có thể chuẩn độ (trong đó axit malic - 1,6 g / l, tartaric - 3,8 g / l). Nguy cơ oxy hóa rong là thấp. Độ cồn tiềm năng của rượu vang là 13-14%.
Việc thu hoạch của giống này được sử dụng trong phần lớn các trường hợp để chế biến thành nguyên liệu rượu chất lượng cao. Đôi khi nước trái cây khá bão hòa được chuẩn bị từ nho. Nhờ lớp vỏ dày của chúng, rượu Temranillo có màu sắc rất thanh lịch, có độ tannic cao, thích hợp để ủ lâu và tạo nên một bó hoa tuyệt đẹp trong suốt quá trình của nó. Theo nghĩa đen, từ một năm rưỡi đến hai năm ở trong thùng gỗ sồi mang lại cho chúng một hương vị rất phong phú và sâu sắc. Đồng thời, rượu vang từ những nơi sinh trưởng khác nhau có hương vị và hương thơm hoàn toàn độc đáo. Chỉ có một thứ hợp nhất chúng lại - với tất cả hương vị và màu sắc mãnh liệt, chúng sẽ bị thu hút bởi sự nhẹ nhàng và mềm mại đồng thời của chúng. Chúng không có mùi dầu nặng và đặc thường thấy ở các loại rượu vang đỏ khác. Hương thơm của đồ uống làm từ Tempranillo, được trồng ở vùng khí hậu mát mẻ, cho thấy tông màu của quả mâm xôi và quả lý chua đen, và từ cây trồng thu được ở vùng nóng, rượu vang với một bó mận, mứt và gia vị được sản xuất.
Có thể sản xuất rượu từ Tempranillo không phải ở dạng nguyên chất, mà ở dạng pha trộn với các nguyên liệu rượu khác từ các giống có tính axit hơn. Đặc biệt là thường, một tổ hợp như vậy được thực hiện trong một khí hậu canh tác khắc nghiệt, nơi axit trong rượu và rượu không đủ.
Nho chín khá sớm so với các giống nho có màu sẫm khác, và ở quê hương chúng đã sẵn sàng cho thu hoạch từ cuối tháng 8. Tổng nhiệt độ hoạt động yêu cầu là 2600 ° C. Họ cố gắng không sử dụng quá nhiều cây trồng trên bụi cây, để không làm mất axit, vốn đã bị thâm hụt nhất định trong quả mọng. Năng suất của giống khá cao, ở điều kiện khí hậu thích hợp và chăm sóc đúng cách, việc thu được từ 10 tấn trở lên trên một ha là điều không hiếm. Tỷ lệ sinh sản phụ thuộc vào loại gốc ghép, từ 1,17 đến 1,75 cụm hoa trên một chồi. Khả năng chống sương giá của giống nho này không được biết đến chắc chắn, vì ở Tây Ban Nha, với khí hậu ôn hòa, mùa đông trôi qua không gây ra vấn đề gì đặc biệt cho nho.
Đặc điểm kỹ thuật nông nghiệp
Tempranillo là đại diện thuần chủng của giống nho Vitis vinifera trồng ở Châu Âu, loại nho này xác định nhu cầu khá cao về điều kiện trồng trọt và chăm sóc. Đối với trồng trọt, giống này thích khí hậu vùng núi tương đối mát mẻ với biên độ nhiệt độ hàng ngày cao. Nó hoạt động tốt trên đất nhẹ, đất đá và đá vôi. Yêu cầu cực kỳ nghiêm trọng về đủ độ ẩm không khí và đất. Trong điều kiện khô cằn, nó phát triển rất yếu và giảm năng suất mạnh.
Nho nhân giống chủ yếu bằng cách giâm cành, do không ổn định đối với phylloxera.Tempranillo phát triển tốt với các gốc ghép như Riparia x Rupestris 101-14 hoặc Berlandieri x Riparia Kober 5BB. Nó có khả năng chống lại các bệnh nấm yếu. Rất mẫn cảm với bệnh phấn trắng, mẫn cảm vừa phải với bệnh mốc sương, thối nhũn và thối xám. Về vấn đề này, cần phải xử lý phức tạp bằng thuốc diệt nấm theo các quy trình để bảo vệ các giống mẫn cảm. Ngoài ra, nó bị rầy chổng cánh gây hại tích cực trong mùa sinh trưởng, đó là lý do tại sao nó cần được điều trị bằng thuốc trừ sâu từ khi ấu trùng của sâu bệnh nở ra. Ngoài ra, các nhà sản xuất được khuyến cáo nên chú ý bảo vệ khỏi những loài chim có thể gây ra thiệt hại đáng kể cho vụ mùa.
Tại quê hương của nó, Tempranillo được trồng trong môi trường tiêu chuẩn không có mái che, do không có nguy cơ bị sương giá vào mùa đông. Tuy nhiên, trong khí hậu lục địa, cần phải bảo vệ nho đầy đủ, chủ yếu bằng cách tạo thành những bụi không có thân và che phủ cho chúng trong mùa đông. Để làm được điều này, bạn có thể thử sử dụng cách tạo hình theo nguyên tắc của một quạt nhiều cánh hoặc một dây treo nghiêng, thuận tiện cho việc lấy cây nho ra khỏi giàn vào mùa thu và làm ấm nó. Trong một số trường hợp, bạn có thể thử nghiệm bằng cách áp dụng tạo hình bán phủ. Đồng thời, hầu hết bụi cây sẽ mọc trên một thân cây không có nơi trú ẩn, và nhánh cây cách nhiệt cho mùa đông, nằm ở tầng nhẹ thấp hơn, sẽ trở thành một loại dự trữ trong trường hợp cây chính chết. Với sơ đồ như vậy, có thể xác định thực nghiệm sự phù hợp của từng khí hậu cụ thể để trồng một loại giống trong môi trường không che phủ mà không có nguy cơ phá hủy hoàn toàn cây trồng trong quá trình thử nghiệm.
Cắt tỉa Tempranillo nên được thực hiện ở độ dài trung bình của mũi tên quả - 6-8 mắt. Tổng tải trọng trên bụi không được vượt quá 30 mắt hoặc 20 chồi có quả. Trong mùa sinh trưởng, những chồi non yếu và vô sinh phải đứt ra. Giống nho này rất dễ bị quá tải, và nếu người trồng bỏ qua vấn đề này, sẽ có nguy cơ thu hoạch thành một loại rượu hoàn toàn không ngon.
Việc thu hoạch nên được thực hiện vào thời điểm tối ưu, được xác định bởi tỷ lệ đường và axit trong nước quả của quả mọng. Không thể chấp nhận việc thu hoạch quá sớm từ các bụi cây, trong đó sẽ không đạt được sự tích tụ đường cần thiết của quả mọng, cũng như không để các chùm quả chín quá mức có thể làm giảm nồng độ axit trong chúng quá mức. Trong cả hai trường hợp, kết quả cuối cùng sẽ là chất lượng của rượu vang trong tương lai bị sụt giảm nghiêm trọng.
Trên thực tế, phải công nhận rằng Tempranillo, với sự phân bố rộng khắp trong những năm gần đây, phần lớn vẫn là một giống tự nhiên, đã thích nghi và thể hiện những mặt tốt nhất của nó trong khí hậu bản địa, khá cụ thể của nó. Đó là lý do tại sao sự du nhập của nó đến các khu vực, quốc gia và lục địa khác trong một thời gian dài là không đáng kể. Và chỉ gần đây, trước sự phổ biến ngày càng tăng của rượu vang Tây Ban Nha, giống nho thổ dân này bắt đầu được trồng rộng rãi trên toàn thế giới, tuy nhiên, họ đang tìm kiếm những nơi phát triển tương tự như những loại nho bản địa của chúng. Rất có thể ở nước ta cuối cùng sẽ tìm được một vùng sinh thái thuận lợi cho việc trồng trọt, ví dụ như ở vùng cao nguyên phía Bắc Caucasus, và khi đó các nhà sản xuất rượu trong nước sẽ có thể tự hào về loại rượu có chất lượng không thua kém gì rượu vang Tây Ban Nha.
