Giống nho Pinot noir

Khó có một ngành công nghiệp nào trên thế giới bảo thủ hơn sản xuất rượu vang. Những loại rượu vang cao cấp đắt tiền nhất được làm theo công thức cũ từ những giống nho cổ điển có lịch sử lâu đời. Một trong những giống này là Pinot noir tuyệt đẹp, là quê hương của tỉnh Burgundy nổi tiếng của Pháp. Một giống có liên quan, Morillon noir, được đề cập trong các bản thảo của thế kỷ 4, và vào thế kỷ 14, theo các bằng chứng tài liệu, bản thân Pinot noir đã được trồng rộng rãi, là một trong những giống chính để sản xuất rượu vang địa phương.

Cái tên này được dịch là "hình nón đen", có vẻ như do sự giống nhau về hình ảnh của những chùm nhỏ, đầy đặn với quả thông.

Theo các nhà khoa học đã nghiên cứu DNA của anh ta, cha mẹ ruột của anh hùng của chúng ta là Traminer và Pinot Meunier. Theo các nghiên cứu di truyền tương tự, bản thân Pinot noir là tổ tiên của nhiều giống nho kỹ thuật khác, bao gồm những giống nho nổi tiếng như Aligote và Chardonnay. Ngoài ra, nó dễ bị đột biến thường xuyên, liên quan đến việc nhiều dòng vô tính đã được sinh ra với những phẩm chất cụ thể để phân biệt chúng với giống bố mẹ.

Hiện nay, Pinot noir được trồng rộng rãi ở quê hương Pháp và nhiều nước khác có ngành công nghiệp rượu vang phát triển - Ý, Đức, Thụy Sĩ, Áo, Mỹ, Nhật Bản, New Zealand, Chile và Argentina. Nó không khác ở năng suất cao nhất, khả năng chống nấm bệnh trung bình, mà là khả năng chịu sương giá cao và đặc tính công nghệ cao của nho chín luôn luôn cao.

Đặc điểm nông sinh học

Các bụi cây có kích thước trung bình. Ngọn của chồi và những chiếc lá đầu tiên có màu xanh vàng, nhưng có màu đỏ rượu vang ở đỉnh ngọn và các mép của lá. Các lá có kích thước trung bình, tròn, ba hoặc năm thùy (thùy giữa rộng), cong hình phễu với bề mặt gợn sóng hoặc mịn. Các rãnh bên trên hở ra, hình chữ V nông hoặc hình liềm sâu, các rãnh bên dưới hở, hầu như không có đường viền hoặc không có. Các khía ở cuống lá mở ra với các cạnh song song và đáy tròn. Các răng giả dọc theo mép của phiến lá có hình tam giác với hai mặt lồi và đỉnh tròn. Phát triển ở mặt dưới của lá yếu, có nhiều lông tơ. Hoa của nho là hoa lưỡng tính, thụ phấn hoàn hảo bằng hạt phấn của chúng, giống chỉ đậu trái vào những năm không thuận lợi cho việc ra hoa.

Các chùm Pinot noir nhỏ, với kích thước trung bình là 10 × 7 cm và nặng 70-120 gram. Chúng có dạng hình trụ, đôi khi hình trụ-hình nón, mật độ cao. Thân cây lược khỏe, mập, dài khoảng 4 cm, các quả mọng ngắn bám chắc thành chùm. Quả có kích thước trung bình, tròn, đường kính khoảng 15 mm và trọng lượng trung bình 1,3-1,5 gam. Chúng có thể bị biến dạng so với nhau do quá chặt trong bàn tay. Cùi ngon ngọt, mềm dẻo. Hương vị ngọt ngào, hài hòa, không có các sắc thái sáng. Nước trái cây không màu. Da mỏng, độ bền trung bình, màu xanh đen, phủ một lớp hoa sáp màu xám. Hạt có số lượng 2-3 miếng, dễ dàng tách khỏi cùi. Quả có khả năng chống nứt, nhưng dễ bị mốc xám, đặc biệt là trong thời tiết ẩm ướt.

Việc thu hoạch nhằm chế biến thành các loại rượu chất lượng cao. Tại quê hương của nó, cùng với Chardonnay và Pinot Meunier, Pinot noir là một trong ba giống phổ biến nhất để sản xuất rượu sâm panh cổ điển. Một tính năng đặc biệt của loại nho này là khả năng sản xuất từ ​​nó cả màu đỏ và màu hồng, và thậm chí cả đồ uống màu trắng. Bí mật nằm ở chỗ, nước ép của quả dâu không màu, trong khi chất nhuộm ở da. Màu sắc của thức uống trong tương lai phụ thuộc vào tốc độ tách vỏ ra khỏi rong.Hương vị và hương vị của rượu thành phẩm có thể rất đa dạng, bởi vì loại rượu này rất dễ bị ảnh hưởng bởi sự khác biệt về đất mà nó phát triển và các đặc điểm cụ thể của điều kiện khí hậu. Do đó, rượu vang từ các vùng khác nhau có thể có những đặc tính hoàn toàn độc đáo và khác biệt với nhau.

Sự đa dạng là giữa vụ. Mùa sinh trưởng của Pinot noir từ khi nảy chồi đến khi trưởng thành hoàn toàn là 140-150 ngày. Điều này yêu cầu tổng nhiệt độ hoạt động là 2700-2800 ° C. Nho hoạt động tốt nhất vào những năm có mùa thu khô ấm. Năng suất thấp, khoảng 50-60 kg / ha. Những người trồng tốt nhất có thể đạt năng suất 100 kg / ha. Tăng khả năng chống sương giá: -24 -25 ° С. Tỷ lệ chồi đậu quả là 60-90%. Số cụm trung bình trên mỗi chồi quả là 1,5-1,8, trên một chồi phát triển - 0,9. Hàm lượng đường trong nho phải từ 21 - 22 gam / 100ml, độ chua từ 7 - 8 gam / l. Trong tổng khối lượng của chùm, nước ép là 75%, vỏ và hạt - 20%, lược - 5%.

Đặc điểm kỹ thuật nông nghiệp

Giống như hầu hết các loại rượu cổ điển của châu Âu, Pinot Noir khá khắt khe và hay thay đổi, tuy nhiên, câu trả lời là để đảm bảo chất lượng thơm ngon của rượu có được từ nó. Ngay cả thành phần của đất và địa hình cũng rất quan trọng đối với anh ta. Người hùng của chúng ta không thực sự thích những nơi bằng phẳng và cái nóng oi bức, trong khi anh ta đặc biệt thành công ở những vùng có khí hậu mát mẻ vừa phải, thích những con dốc thoai thoải với đất đá vôi yếu. Ở miền Nam, nho chín nhanh, nhưng không thu được tất cả các đặc tính vốn có của nó về hương vị và mùi thơm. Trồng cây Pinot noir ở những vùng đất thấp, cũng như ở những vùng có khí hậu cực kỳ lạnh và ẩm ướt, cũng sẽ không thành công.

Giống có khả năng chống chịu ở mức độ trung bình đối với các bệnh như nấm mốc, phấn trắng nhưng dễ bị mốc xám. Do đó, nó đòi hỏi các phương pháp điều trị phòng ngừa cho hai bệnh đầu tiên và một cuộc chiến cẩn thận chống lại các biểu hiện của bệnh sau. Nó không có khả năng chống lại phylloxera, đó là lý do tại sao ở các vùng phân bố của nó, nó chỉ sinh sản trong môi trường cấy ghép. Gốc ghép đề xuất - Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia Kober 5BB, Berlandieri x Riparia CO4. Do mật độ chùm cao, việc thu hoạch nho có thể bị ảnh hưởng bởi cuộn chùm, do đó cần phải xử lý bằng thuốc trừ sâu.

Ngoài ra, Pinot noir có đặc điểm là mắt thường thức dậy sớm vào mùa xuân, có thể khiến mắt rơi vào tình trạng sương giá tái phát. Trong trường hợp các mắt chính bị chết, các chồi thay thế sẽ thức tỉnh, tuy nhiên, do khả năng sinh sản thấp, không cần phải tính đến năng suất cao của một vườn nho bị ảnh hưởng bởi sương giá. Những khó khăn nhất định cũng có thể phát sinh do tính nhạy cảm của giống với bệnh úa lá.

Việc lựa chọn hình thành các bụi cây và kích thước của chúng phụ thuộc vào độ phì nhiêu của đất, độ ẩm sẵn có, khí hậu thuận lợi chung. Giống nho này rất nhiều nhựa, do đó, với các mức độ năng suất khác nhau, nó có thể mọc ở dạng bụi nhỏ, và trong các thành tạo mạnh mẽ với nguồn cung cấp lớn gỗ lâu năm. Tùy thuộc vào điều này, tải trọng tối ưu trên ống lót có chồi cũng được tính toán. Chiều dài tỉa thường được chọn ở mức trung bình, rút ​​ngắn mũi tên quả còn 6-9 mắt.

Thời gian thu hoạch Pinot Noir có thể thay đổi tùy thuộc vào kế hoạch chế biến nho. Trong trường hợp làm rượu vang đỏ, tốt hơn là nên để các chùm rượu lâu hơn trên bụi cây để chúng có điều kiện tối đa cho sự tích tụ đường và bão hòa của bó hoa và hương vị. Khi chế biến theo phương pháp "trắng", cũng như để sản xuất nguyên liệu rượu sâm panh, thu hoạch sớm hơn được thực hiện khi đạt hàm lượng đường từ 18-20%, để giữ được độ nhẹ vốn có của rượu vang trắng.

Với tất cả những điều kiện và các thao tác cần thiết được đáp ứng, bạn có thể hy vọng rằng thức uống thu được từ nho của bạn ít nhất sẽ giống với rượu vang Burgundy nổi tiếng.Và ngay cả khi các nhà sản xuất rượu đến từ Pháp tuyên bố rằng điều này là không thể, thì cũng không cần phải tuyệt vọng, vì bản thân ở Burgundy, người hùng của chúng ta không có những đặc điểm giống nhau. Như chính người Pháp nói, rượu vang từ giống này khác nhau từ vườn nho này sang vườn nho khác. Nhưng cho dù thành phần của bó hoa có phức tạp và đa dạng đến đâu, thì đánh giá chung về rượu vang Pinot Noir vẫn luôn ở mức tốt nhất.