Tempranillo druesort
Tempranillo er en berømt og gammel spansk druesort, der er bredt dyrket i dette land og i udlandet til videreforarbejdning til røde vine af høj kvalitet med en blød tekstur og tidløs elegance.
Indtil for nylig blev denne sort antaget at være relateret til gamle franske druer. Pinot Noir... Påstået blev pino stiklinger bragt til spansk jord af munke fra Bourgogne, hvilket pilgrimsvandrede til katedralen i Santiago de Compostela. Imidlertid har nylige genetiske undersøgelser afvist denne teori. Takket være forskernes arbejde blev det kendt, at forfædrene til Tempranillo voksede på den iberiske halvø tusind år før vores æra. Ifølge historikere blev de først bragt derhen af fønikerne. De umiddelbare forældre til den nye hybrid var to andre spanske sorter: den hvide Albillo borgmester og den røde Benedicto. Førstnævnte er bredt kendt den dag i dag og dyrkes bredt i centrum af den iberiske halvø. Det andet dyrkes næsten ikke, men lejlighedsvis findes det kun i provinsen Aragon. Krydsning skyldes sandsynligvis spontan hybridisering.
Indtil det 17. århundrede forblev Tempranillos dyrkning begrænset til fastlandet Spanien, hvor den blev dyrket i de kølige nordlige provinser. I regionerne Rioja og Valdepeñas er det blevet den mest udbredte og er den vigtigste drue til produktion af de mest fremragende lokale vine. I øjeblikket er vores helt af de 600 sorter, der vokser i landet, den mest dyrkede - han tegner sig for op til 20% af produktionen af spansk vin.
I Europa er sorten også blevet udbredt i Portugal, og for nylig er den begyndt at dyrkes aktivt over hele verden: de områder, der er besat under den, vokser meget hurtigt i Argentina, Chile, Peru, Mexico, USA, Sydafrika og Australien . Denne aktive distribution blev muliggjort af den høje plasticitet og den relativt lette dyrkning af Tempranillo. På samme tid udstiller det visse krav til mikroklimaet i vækstzonen, hvilket noget begrænser geografiens fordeling. Især druer vokser bedre i relativt høje højder, skønt de tåler et meget mildere, fladt klima.
Med hensyn til dyrkning under forskellige klimatiske forhold bemærker eksperter: ”For at opnå elegance og tilstrækkelig syre har Tempranillo brug for et køligt klima. Men det har brug for varme for at få høje sukkerniveauer og en tyk hud, rig på tanniner og pigmenter, der bestemmer dens intense farve. Det er nemmest at kombinere disse to modsætninger i bjergrigt terræn med en betydelig forskel i daglige temperaturer. "
Agrobiologiske egenskaber ved sorten
Druebuskens vækstkraft er gennemsnitlig og afhænger af en kombination af faktorer forbundet med vækstbetingelser. Den unge skuds krone er åben, har en tydelig rød farve langs kanten og spindelvævets pubescens med moderat eller stærk tæthed. Unge blade har en gullig bronze farve, har også en ret intens pubescence. De dannede blade er store, afrundede eller let aflange i længden, har fem lapper og har en gennemsnitlig grad af dissektion. Bladbladets farve er grøn, overfladen er krøllet eller let boblende, bagsiden er medium pubescent, typen af pubescence blandes. De laterale hak er moderat dybe, åbne, med parallelle sider og en spids bund eller lukket næsten uden mellemrum. Petiolehakket er åbent, hvælvet eller næppe mærkbart lyreformet. Dentiklerne langs bladets kant er store, trekantede med let buede kanter, en bred base og skarpe toppe. Blomsterne er biseksuelle, bestøvning er tilstrækkelig og stabil gennem årene. Optagelsesvækst er gennemsnitlig, internoder er lange, dannelse af stedsøn er ubetydelig.Vinstokken modner godt og får en gulbrun farve. I traditionelle dyrkningszoner har Tempranillo ikke problemer med overvintring.
Klaser af druer er store nok til en teknisk sort med normal tæthed, for det meste cylindrisk-konisk, undertiden bevinget, mærkbart langstrakt i længden og vejer 200-300 gram. Kammene er af mellemlængde, lysegrønne, stærke. Bærene er mellemstore, runde eller let pæreformede med en flad top. I tætte klaser kan man se deformation af druerne på grund af den tætte tilpasning til hinanden. Bærens diameter er 15-17 mm, gennemsnitsvægten er 1,2-1,8 gram. Huden er ret tyk, fast og fast, mørkeblå og bliver sort med en intens matblomst af svesker på overfladen. Pulpen af Tempranillo er saftig, let tæt og har en behagelig smag. Det gennemsnitlige antal frø pr. Bær er 1,6-2,1. Saften indeholder 21-23 gram / 100 ml sukker, 5-6 g / l titrerbare syrer (hvoraf æblesyre - 1,6 g / l, vinsyre - 3,8 g / l). Risikoen for urtoxidation er lav. Det potentielle alkoholindhold i vin er 13-14%.
Høsten af denne sort bruges i langt de fleste tilfælde til forarbejdning til højkvalitets vinmateriale. Nogle gange tilberedes ganske mættede juice af druer. Takket være deres tykke hud er Temranillo-vinene meget elegante i farve, meget garvede, velegnede til lang ældning og ophobning af en storslået buket under processen. Bogstaveligt talt et og et halvt til to år at være i egetønder giver dem en meget rig og dyb smag. På samme tid har vine fra forskellige vækststeder en helt unik smag og aroma. Kun én ting forener dem - med al deres intense smag og farve fascinerer de med deres samtidige lethed og blødhed. De har ikke den tunge, tykke olieholdighed, der ofte findes i andre rødvine. Aromaen af drikkevarer fremstillet af Tempranillo, dyrket i kølige klimaer, afslører toner af hindbær og solbær, og fra afgrøderne opnået i varme regioner produceres der vin med en buket blommer, syltetøj og krydderier.
Det er muligt at producere vin fra Tempranillo ikke i ren form, men i en blanding med andre vinmaterialer fra surere sorter. Især ofte udøves en sådan samling i et sultende dyrkningsklima, hvor syren i urt og vin ærligt talt er utilstrækkelig.
Druerne modnes ret tidligt i sammenligning med andre mørkfarvede sorter, og i deres hjemland er de klar til høst fra slutningen af august. Den krævede sum af aktive temperaturer er 2600 ° C. De prøver ikke at overeksponere afgrøden på buskene for ikke at miste syren, som allerede har et vist underskud i bærene. Udbyttet af sorten er ret højt; i et passende klima og ordentlig pleje er det ikke ualmindeligt at opnå op til 10 eller flere tons pr. Hektar. Fertilitetsgraden afhænger af typen af rodstamme, der spænder fra 1,17 til 1,75 blomsterstande pr. Skud. Frostbestandigheden af sorten er ikke kendt med sikkerhed, da vinterspasningen i Spanien med sit milde klima ikke udgør et særligt problem for druer.
Agrotekniske træk
Tempranillo er en renraset repræsentant for den europæiske dyrkede drue Vitis vinifera, der bestemmer dens ret høje krav til vækstbetingelser og pleje. Til dyrkning foretrækker sorten et relativt køligt bjergklima med høje daglige temperaturområder. Det fungerer godt på lette, stenede og kalkholdige jordarter. Kritisk krævende tilstrækkelig luft- og jordfugtighed. Under tørre forhold vokser det meget deprimeret og reducerer produktiviteten kraftigt.
Druer formerer sig hovedsageligt ved podede stiklinger på grund af ustabilitet over for phylloxera.Tempranillo vokser godt med grundstammer såsom Riparia x Rupestris 101-14 eller Berlandieri x Riparia Kober 5BB. Det er svagt resistent over for svampesygdomme. Meget modtagelig for meldug, moderat modtagelig for meldug, phomopsis og grå rådne. I denne henseende kræver det kompleks behandling med fungicider i henhold til protokollerne til beskyttelse af modtagelige sorter. Derudover er det aktivt beskadiget af løvhopper i vækstsæsonen, hvorfor det kræver insekticidbehandling fra det i slutningen af udklækning af skadedyrets larver. Producenter rådes også til at tage sig af beskyttelse mod fugle, der kan forårsage betydelig skade på afgrøden.
I sit hjemland dyrkes Tempranillo i en standard ikke-beskyttet kultur på grund af fraværet af risikoen for frostskader om vinteren. I et kontinentalt klima er det dog nødvendigt at sørge for tilstrækkelig beskyttelse af druerne, primært ved at danne buske uden stilk og dække dem til vinteren. For at gøre dette kan du prøve at bruge formationer i henhold til princippet om en flerarmet blæser eller en skrå cordon, der er praktisk til at fjerne vinstokken fra trellis om efteråret og varme den op. I nogle tilfælde kan du eksperimentere ved at anvende en halvbeklædende formning. Samtidig vil det meste af bushen vokse på en bagagerum uden husly, og den gren, der er isoleret til vinteren, placeret på det lavere letvægtsniveau, bliver en slags reserve, hvis den vigtigste dør. Med en sådan ordning er det muligt at empirisk bestemme egnetheden af hvert specifikt klima til dyrkning af en sort i en ikke-dækkende kultur uden risiko for fuldstændig ødelæggelse af planten under eksperimentet.
Beskæring af Tempranillo skal udføres i en gennemsnitlig længde af frugtpil - 6-8 øjne. Den samlede belastning på busken må ikke overstige 30 øjne eller 20 frugtbare skud. I vækstsæsonen skal sterile og svage skud bryde af. Denne druesort er meget tilbøjelig til overbelastning, og hvis producenten ignorerer dette problem, er der en risiko for at få en høst, der viser sig at være en helt ubeskrivelig vandig vin.
Høstning skal ske på det optimale tidspunkt bestemt af forholdet mellem sukker og syre i bærsaften. Det er uacceptabelt hverken for tidligt at høste fra buskene, hvor den nødvendige sukkerophobning af bær ikke opnås eller overmodning af bunkerne, hvilket kan reducere surheden i dem for meget. I begge tilfælde vil slutresultatet være et kraftigt fald i den fremtidige vinkvalitet.
Faktisk skal det erkendes, at Tempranillo med al sin brede distribution i de senere år i vid udstrækning stadig er en autokton sort, tilpasset og viser sine bedste sider i sit oprindelige, ret specifikke klima. Derfor har dets introduktion til andre områder, lande og kontinenter været ubetydelig i lang tid. Og først for nylig i kølvandet på den voksende popularitet af spanske vine begyndte denne oprindelige druesort at blive bredt dyrket over hele verden, ikke desto mindre på udkig efter vækststeder svarende til deres oprindelige. Det er meget muligt, at det i vores land til sidst vil finde en gunstig økologisk niche til dyrkning, for eksempel i højlandet i Nordkaukasus, og så vil indenlandske vinproducenter være i stand til at prale af vin, der ikke er ringere i kvalitet end spansk.
