Pinot noir druesort

Der findes næppe en mere konservativ industri i verden end vinfremstilling. De dyreste kvalitetsvine fremstilles efter gamle opskrifter fra klassiske druesorter med en lang historie. En af disse sorter er den storslåede Pinot noir, som er hjemsted for den berømte franske provins Bourgogne. En beslægtet sort, Morillon noir, er nævnt i manuskripter fra det 4. århundrede, og i det 14. århundrede, ifølge dokumentation, blev Pinot noir selv dyrket bredt og var en af ​​de vigtigste sorter til produktion af lokale vine.

Navnet oversættes som "sort kegle", tilsyneladende på grund af den visuelle lighed med små, fulde klaser med kogler.

De umiddelbare forældre til vores helt er ifølge forskerne, der har studeret hans DNA, Traminer og Pinot Meunier. Pinot noir selv er ifølge lignende genetiske undersøgelser stamfader til mange andre tekniske druesorter, herunder berømte som Aligote og Chardonnay. Derudover er det modtageligt for hyppige mutationer, i forbindelse med hvilke mange kloner er blevet født med specifikke kvaliteter, der adskiller dem fra forældresorten.

I øjeblikket dyrkes Pinot noir bredt både i sit oprindelige Frankrig og i mange andre lande med en udviklet vinindustri - Italien, Tyskland, Schweiz, Østrig, USA, Japan, New Zealand, Chile og Argentina. Det adskiller sig ikke i det højeste udbytte, den gennemsnitlige resistens over for svampesygdomme, men snarere høj frostbestandighed og altid høje teknologiske egenskaber for modne druer.

Agrobiologiske egenskaber

Buskene er mellemstore. Skuddets krone og de første blade er gulgrønne i farve, men har en vinrød nuance af krone-spidsen og bladets kanter. Bladene er mellemstore, afrundede, tre- eller femlobede (den midterste lap er bred), buet i form af en tragt med en bølgepap eller fint boblende overflade. De øverste laterale hak er åbne, lave V-formede eller dybe lyreformede, de nederste er åbne, næppe skitseret eller fraværende. Bladhakket er åbent med parallelle sider og en afrundet bund. Dentiklerne langs kanten af ​​bladbladet er trekantede med konvekse sider og afrundede toppe. Pubescence på undersiden af ​​bladet er svag, spindelvæv-børstet. Druernes blomster er biseksuelle, perfekt bestøvet med deres pollen, sorten er kun tilbøjelig til ært i ugunstige år til blomstring.

Pinot noir-klaser er små med en gennemsnitlig størrelse på 10 × 7 cm og vejer 70-120 gram. De er cylindriske i form, undertiden cylindriske-koniske, med høj densitet. Stammen på kammen er stærk, lignificeret, ca. 4 cm lang, bærens stilke er korte med en fast tilknytning til bunken. Bærene er mellemstore i størrelse, runde, med en diameter på ca. 15 mm og en gennemsnitlig vægt på 1,3-1,5 gram. De kan deformeres mod hinanden på grund af den tætte pasform i hånden. Pulp er saftig, øm konsistens. Smagen er sød, harmonisk uden lyse sortfarver. Ufarvet juice. Huden er tynd, medium styrke, mørkeblå, dækket af en grå voksagtig blomst. Frø er til stede i en mængde på 2-3 stykker, let adskilt fra papirmassen. Bær er modstandsdygtige over for revner, men modtagelige for grå skimmel, især i vådt vejr.

Høsten er beregnet til at blive forarbejdet til vine af høj kvalitet. I sit hjemland sammen med Chardonnay og Pinot Meunier er Pinot noir en af ​​de tre mest populære sorter til produktion af klassisk champagne. Et særpræg ved denne drue er evnen til at producere både rød og lyserød og endda hvide drikkevarer fra den. Hemmeligheden ligger i, at bærens saft er farveløs, mens farvestofferne er i huden. Farven på den fremtidige drik afhænger af, hvor hurtigt skræl skilles fra urten.Smag og buket af den færdige vin kan være meget forskelligartet, fordi sorten er meget modtagelig for både forskellene i jorden, hvor den vokser, og de særlige forhold for klimatiske forhold. Derfor kan vine fra forskellige regioner have helt unikke egenskaber og være forskellige fra hinanden.

Sorten er midt i sæsonen. Vækstsæsonen for Pinot noir fra spirende til fuld modenhed er 140-150 dage. Dette kræver summen af ​​aktive temperaturer på 2700-2800 ° C. Druerne fungerer bedst i år med varmt tørt efterår. Udbyttet er lavt, ca. 50-60 kg / ha. De bedste avlere er i stand til at opnå en produktivitet på 100 kg / ha. Øget frostbestandighed: -24-25 ° С. Procentdelen af ​​frugtbare skud er 60-90%. Det gennemsnitlige antal klynger pr. Frugtbar skud er 1,5-1,8 pr. Udviklet - 0,9. Sukkerindholdet i druemost er 21-22 gram / 100 ml, surhedsgraden er 7-8 gram / l. I den samlede masse af bunken er juice 75%, skræl og frø - 20%, kamme - 5%.

Agrotekniske træk

Ligesom de fleste klassiske europæiske sorter er Pinot Noir ret krævende og lunefuld og svarer imidlertid på plejen af ​​den lækre kvalitet af den vin, der fås fra den. Selv sammensætningen af ​​jorden og terrænet er vigtig for ham. Vores helt kan ikke rigtig lide flade steder og svimlende varme, mens han især lykkes i regioner med et moderat køligt klima og foretrækker blide skråninger med svagt kalkholdige jordarter. I syd modner druehøsten hurtigt, men får ikke alle dens iboende egenskaber ved smag og aroma. Plantning af Pinot noir i lavlandet såvel som i regioner med et ekstremt koldt og fugtigt klima vil også mislykkes.

Sorten er moderat resistent over for sygdomme som meldug og meldug, men modtagelig for grå skimmel. Derfor kræver det forebyggende behandlinger for de to første sygdomme og en omhyggelig kamp mod manifestationerne af sidstnævnte. Det er ikke modstandsdygtigt over for phylloxera, hvorfor det reproducerer udelukkende i den podede kultur i dets distributionsregioner. Anbefalede grundstammer - Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia Kober 5BB, Berlandieri x Riparia CO4. På grund af den høje tæthed af klaserne kan druehøsten påvirkes af klosrullen og kræver derfor behandling med insekticider.

Derudover er Pinot noir præget af tidlig opvågning af øjnene om foråret, hvilket kan få dem til at falde under tilbagevendende frost. I tilfælde af at hoved øjnene dør, vækker udskiftningsknopper, men på grund af deres lave fertilitet er det ikke nødvendigt at regne med et højt udbytte af en vingård, der er påvirket af frost. Visse vanskeligheder kan også opstå på grund af sortens modtagelighed for klorose.

Valget af buskdannelse og deres størrelse afhænger af jordens frugtbarhed, tilgængeligheden af ​​fugt, det generelle gunstige klima. Denne druesort er meget plastisk, på grund af hvilken den med varierende grad af produktivitet kan vokse i form af små buske og i kraftige formationer med et stort udbud af flerårigt træ. Afhængigt af dette beregnes også den optimale belastning på busken med skud. Beskærelængden vælges normalt til at være medium, hvilket forkorter frugtpilene til 6-9 øjne.

Tidspunktet for Pinot Noir-høsten kan variere afhængigt af den planlagte forarbejdning af druerne. I tilfælde af at fremstille rødvin er det bedre at lade bundterne være længere på buskene, så de får de maksimale betingelser for sukkerophobning og mætning af buket og smag. Ved bearbejdning af den "hvide" metode såvel som til produktion af champagnevinsmaterialer praktiseres en tidligere høst, når man når et sukkerindhold på 18-20% for at bevare den lethed, der er forbundet med hvide vine.

Med alle disse betingelser og nødvendige operationer opfyldt, kan du håbe, at den drik, der fås fra dine druer, i det mindste vil ligne de berømte burgundervine.Og selvom vinproducenter fra Frankrig hævder, at dette er umuligt, er der ingen grund til at fortvivle, for i Bourgogne selv har vores helt ikke de samme egenskaber. Som franskmændene selv siger, varierer vin fra denne sort fra vingård til vingård. Men uanset hvor kompleks og varieret sammensætningen af ​​dens buket er, er den samlede vurdering af Pinot Noir-vine altid bedst.