Sorta grožđa Tempranillo

Tempranillo je poznata i drevna španjolska sorta grožđa koja se široko uzgaja u ovoj zemlji i u inozemstvu za daljnju preradu u visokokvalitetna crna vina meke teksture i bezvremenske elegancije.

Do nedavno se smatralo da je ova sorta srodna starom francuskom grožđu. Crni pinot... Navodno su Pinove reznice na španjolsko tlo donijeli monasi iz Burgundije, hodočastivši u katedralu Santiago de Compostela. Međutim, nedavna genetska istraživanja pobila su ovu teoriju. Zahvaljujući radu znanstvenika postalo je poznato da su preci Tempranilla rasli na Pirenejskom poluotoku tisuću godina prije naše ere. Prema povjesničarima, tamo su ih prvi donijeli Feničani. Neposredni roditelji novog hibrida bile su još dvije španjolske sorte: bijela gradonačelnica Albillo i crvena Benedicto. Prva je nadaleko poznata do danas i široko se uzgaja u središtu Iberijskog poluotoka. Drugi se gotovo ne obrađuje, povremeno se nalazi samo u provinciji Aragon. Ukrštanje je najvjerojatnije rezultat spontane hibridizacije.

Do 17. stoljeća, uzgoj Tempranila je ostao ograničen na kopnenu Španjolsku, gdje se uzgajao u hladnim sjevernim provincijama. U regijama Rioja i Valdepeñas postao je najrasprostranjeniji, budući da je glavno grožđe za proizvodnju najistaknutijih lokalnih vina. Trenutno je od 600 sorti koje rastu u zemlji, naš heroj najviše uzgajan - on čini do 20% proizvodnje španjolskog vina.

U Europi je sorta postala široko rasprostranjena i u Portugalu, a nedavno se počela aktivno uzgajati po cijelom svijetu: područja zauzeta pod njom vrlo brzo rastu u Argentini, Čileu, Peruu, Meksiku, SAD-u, Južnoj Africi i Australiji . Ova aktivna distribucija omogućena je velikom plastičnošću i relativno laganim uzgojem tempranila. Istodobno pokazuje određene zahtjeve za mikroklimom rastuće zone, što donekle ograničava zemljopis njezine rasprostranjenosti. Grožđe posebno uspijeva na relativno velikim nadmorskim visinama, iako može podnijeti puno blažu, ravnu klimu.

S obzirom na uzgoj u različitim klimatskim uvjetima, stručnjaci napominju: „Da bi dobio eleganciju i dovoljnu kiselost, Tempranillo treba hladnu klimu. Ali potrebna mu je toplina da bi dobila visoku razinu šećera i debelu kožu, bogatu taninima i pigmentima koji određuju njenu intenzivnu boju. Najlakše je kombinirati ove dvije suprotnosti na planinskom terenu, sa značajnom razlikom u dnevnim temperaturama. "

Agrobiološke značajke sorte

Snaga rasta grmova grožđa je prosječna i ovisi o kombinaciji čimbenika povezanih s uvjetima uzgoja. Krošnja mladog izboja je otvorena, ima izrazito grimiznu boju uz rub i pubertet paučine umjerene ili jake gustoće. Mladi listovi su žućkasto-brončane boje, također imaju prilično intenzivno pubertet. Formirani listovi su veliki, zaobljeni ili malo izduženi u duljinu, imaju pet režnjeva i imaju prosječan stupanj disekcije. Boja lisne pločice je zelena, površina je naborana ili blago pjenušava, naličje je srednje pubertetno, vrsta puberteta je mješovita. Bočni urezi su umjereno duboki, otvoreni, s paralelnim stranama i šiljastim dnom, ili zatvoreni, gotovo bez praznine. Zarez peteljke je otvoren, zasvođen ili jedva primjetno u obliku lire. Zubići uz rub lista su veliki, trokutasti s blago zakrivljenim rubovima, široke baze i oštrih vrhova. Cvjetovi su dvospolni, oprašivanje je dovoljno i stabilno tijekom godina. Rast izdanaka je prosječan, internodije su dugačke, formacija posinka je beznačajna.Loza dobro sazrijeva, poprima žućkastosmeđu boju. U tradicionalnim uzgojnim zonama Tempranillo nema problema s prezimljavanjem.

Grozdovi grožđa dovoljno su veliki za tehničku sortu, normalne gustoće, uglavnom cilindrično-stožasti, ponekad krilati, zamjetno izdužene duljine, teški 200-300 grama. Češljevi su srednje dužine, svijetlozeleni, jaki. Bobice su srednje veličine, okrugle ili blago kruškastog oblika s ravnim vrhom. U gustim grozdovima može se primijetiti deformacija grožđa zbog čvrstog međusobnog prianjanja. Promjer bobica je 15-17 mm, prosječna težina je 1,2-1,8 grama. Koža je prilično gusta, čvrsta i čvrsta, tamnoplava, prelazeći u crnu s intenzivnim matiranim cvjetanjem suhe šljive na površini. Celuloza Tempranillo sočna je, malo gusta i ugodnog je okusa. Prosječni broj sjemenki po bobici je 1,6-2,1. Sok sadrži 21-23 grama / 100 ml šećera, 5-6 g / l titrabilnih kiselina (od toga jabučna kiselina - 1,6 g / l, vinska - 3,8 g / l). Rizik od oksidacije sladovine je nizak. Potencijalni udio alkohola u vinu je 13-14%.

Berba ove sorte koristi se u velikoj većini slučajeva za preradu u visokokvalitetni vinski materijal. Ponekad se od grožđa pripremaju prilično zasićeni sokovi. Zahvaljujući svojoj debeloj koži, vina Temranillo vrlo su elegantne boje, vrlo taninična, pogodna za dugo odležavanje i nakupljanje veličanstvenog buketa tijekom procesa. Doslovno jedna i pol do dvije godine boravka u hrastovim bačvama daje im vrlo bogat i dubok okus. Istodobno, vina s različitih mjesta uzgoja imaju potpuno jedinstven okus i aromu. Ujedinjuje ih samo jedno - svim intenzivnim okusom i bojom fasciniraju istodobnom lakoćom i mekoćom. Nemaju toliko tešku, gustu masnoću koja se često nalazi u drugim crnim vinima. Aroma pića izrađenih od Tempranila, uzgajanih u hladnoj klimi, otkriva tonove malina i crnog ribiza, a od usjeva dobivenih u vrućim krajevima proizvode se vina s buketom šljiva, džema i začina.

Vino od Tempranila moguće je proizvoditi ne u čistom obliku, već u mješavini s drugim vinskim materijalima od kiselijih sorti. Posebno se često takav sklop prakticira u sparnoj klimi uzgoja, gdje je kiselina u sladovine i vina iskreno nedostatna.

Grožđe dozrijeva prilično rano u usporedbi s ostalim tamnobojnim sortama, a u svojoj domovini spremno je za berbu od kraja kolovoza. Potrebna suma aktivnih temperatura je 2600 ° C. Pokušavaju ne prekomjerno izlagati usjev na grmlju, kako ne bi izgubili kiselinu, koja već ima određeni deficit u bobicama. Prinos sorte prilično je visok; u prikladnoj klimi i pravilnoj njezi nije rijetkost dobiti do 10 i više tona po hektaru. Stopa plodnosti ovisi o vrsti podloge, u rasponu od 1,17 do 1,75 cvatova po izdanku. Otpornost sorte na mraz nije sigurno poznata, jer u Španjolskoj, s njenom blagom klimom, prolazak zime ne predstavlja poseban problem za grožđe.

Agrotehnička obilježja

Tempranillo je čistokrvni predstavnik europskog uzgajanog grožđa Vitis vinifera, što određuje njegove prilično visoke zahtjeve u uvjetima uzgoja i njezi. Za uzgoj, sorta preferira relativno hladnu planinsku klimu s visokim dnevnim rasponima temperatura. Dobro djeluje na laganim, kamenitim i vapnenastim tlima. Kritično zahtjevan za dovoljnom vlagom zraka i tla. U sušnim uvjetima raste vrlo depresivno i naglo smanjuje produktivnost.

Grožđe se širi uglavnom cijepljenim reznicama, zbog nestabilnosti na filokseri.Tempranillo dobro uspijeva s podlogama kao što su Riparia x Rupestris 101-14 ili Berlandieri x Riparia Kober 5BB. Slabo je otporan na gljivične bolesti. Jako osjetljiv na pepelnicu, umjereno osjetljiv na plijesan, fomopsu i sivu trulež. S tim u vezi potrebno je složeno tretiranje fungicidima prema protokolima za zaštitu osjetljivih sorti. Uz to, listokosi ga aktivno oštećuju tijekom vegetacije, zbog čega od njega zahtijeva insekticidni tretman na kraju izlijeganja ličinki štetnika. Također, proizvođačima se savjetuje da vode računa o zaštiti od ptica koje mogu nanijeti značajnu štetu usjevu.

U svojoj domovini Tempranillo se uzgaja u standardnoj nezaštićenoj kulturi, zbog odsustva rizika od oštećenja mrazom zimi. Međutim, u kontinentalnoj klimi potrebno je osigurati odgovarajuću zaštitu grožđa, prvenstveno stvaranjem grmova bez peteljke i pokrivanjem za zimu. Da biste to učinili, možete pokušati koristiti formacije prema principu višekrakog ventilatora ili nagnutog kordona, prikladne za uklanjanje vinove loze iz rešetke u jesen i zagrijavanje. U nekim slučajevima možete eksperimentirati primjenom polupokrivajućeg oblikovanja. Istodobno, većina grma će rasti na deblu bez skloništa, a grana izolirana za zimu, smještena na donjem laganom sloju, postat će vrsta rezerve u slučaju da glavni umre. S takvom shemom moguće je empirijski utvrditi prikladnost svake specifične klime za uzgoj sorte u kulturi koja ne pokriva, bez rizika da se biljka tijekom pokusa potpuno uništi.

Obrezivanje Tempranillo treba obavljati na prosječnoj duljini voćnih strelica - 6-8 očiju. Ukupno opterećenje grma ne smije prelaziti 30 očiju ili 20 plodnih izbojaka. Tijekom vegetacije sterilni i slabi izdanci moraju se odlomiti. Ova je sorta grožđa vrlo sklona preopterećenju, a ako uzgajivač zanemari ovaj problem, postoji rizik od berbe koja će se pokazati kao potpuno neopisivo vodenasto vino.

Berbu treba obavljati u optimalno vrijeme, određeno omjerom šećera i kiseline u soku bobica. Neprihvatljivo je ni prerano branje iz grmlja, u kojem se neće postići potrebno nakupljanje šećera bobica, niti prezrijevanje grozdova, što može pretjerano smanjiti kiselost u njima. U oba će slučaja krajnji rezultat biti nagli pad kvalitete budućeg vina.

Zapravo, mora se prepoznati da Tempranillo, sa svom širokom rasprostranjenošću posljednjih godina, ostaje u velikoj mjeri autohtona sorta, prilagođena i pokazuje svoje najbolje strane u svom izvornom, prilično specifičnom podneblju. Zato je njegovo upoznavanje s drugim područjima, zemljama i kontinentima već dugo vremena zanemarivo. I tek nedavno, uslijed rastuće popularnosti španjolskih vina, ova starosjedilačka sorta grožđa počela se široko uzgajati u cijelom svijetu, tražeći mjesta rasta slična njihovim domaćim. Sasvim je moguće da će kod nas na kraju pronaći povoljnu ekološku nišu za uzgoj, na primjer, u gorju Sjevernog Kavkaza, a tada će se domaći vinari moći pohvaliti vinom koje po kvaliteti nije inferiorno od španjolskog.