Sorta grožđa pinot crni

Na svijetu teško da postoji konzervativnija industrija od vinarstva. Najskuplja visokokvalitetna vina proizvode se prema starim receptima od klasičnih sorti grožđa s dugom poviješću. Jedna od tih sorti je veličanstveni crni pinot koji je dom poznate francuske pokrajine Burgundije. Srodna sorta, Morillon noir, spominje se u rukopisima 4. stoljeća, a u 14. stoljeću, prema dokumentarnim dokazima, sam pinot noir bio je široko uzgajan, jedna od glavnih sorti za proizvodnju lokalnih vina.

Ime se prevodi kao "crni češer", očito zbog vizualne sličnosti malih, prepariranih grozdova borovih šišarka.

Neposredni roditelji našeg heroja, prema znanstvenicima koji su proučavali njegovu DNK, su Traminer i Pinot-meunier. Sam pinot crni, prema sličnim genetskim studijama, rodonačelnik je mnogih drugih tehničkih sorti grožđa, uključujući one poznate poput Aligotea i Chardonnaya. Uz to, podložan je čestim mutacijama, u vezi s kojima su rođeni mnogi klonovi sa specifičnim svojstvima koja ih razlikuju od roditeljske sorte.

Trenutno se pinot crni široko uzgaja kako u rodnoj Francuskoj, tako i u mnogim drugim zemljama s razvijenom vinskom industrijom - Italiji, Njemačkoj, Švicarskoj, Austriji, SAD-u, Japanu, Novom Zelandu, Čileu i Argentini. Ne razlikuje se po najvećem prinosu, prosječnoj otpornosti na gljivične bolesti, već po velikoj otpornosti na mraz i nepromjenjivo visokim tehnološkim svojstvima zrelog grožđa.

Agrobiološke značajke

Grmlje je srednje veliko. Krošnja izbojaka i prvi listovi su žućkastozelene boje, ali imaju vinskocrvenu boju vrha krošnje i rubove lišća. Listovi su srednje veliki, zaobljeni, tro- ili peterokrilni (srednji režanj je širok), zakrivljeni u obliku lijevka s valovitom ili sitno pjenušavom površinom. Gornji bočni urezi su otvoreni, plitki u obliku slova V ili duboko u obliku lire, donji su otvoreni, jedva ocrtani ili ih nema. Zarez peteljke je otvoren s paralelnim stranama i zaobljenim dnom. Zubi na rubu lisne pločice su trokutaste s izbočenim stranama i zaobljenim vrhovima. Pubescencija na donjoj strani lista je slaba, paučasta, čekinjasta. Cvjetovi grožđa su dvospolni, savršeno se oprašuju svojim peludom, sorta je sklona grašku samo u nepovoljnim godinama za cvjetanje.

Grozdovi crnog pinota su mali, prosječne veličine 10 × 7 cm i težine 70-120 grama. Cilindričnog su oblika, ponekad cilindrično-stožaste, velike gustoće. Stabljika češlja je snažna, lignificirana, duga oko 4 cm, stabljike bobica su kratke s jakim pričvršćivanjem za grozd. Bobice su srednje veličine, okrugle, promjera oko 15 mm i prosječne težine 1,3-1,5 grama. Oni se mogu deformirati jedni protiv drugih zbog čvrstog položaja u ruci. Pulpa je sočna, nježne konzistencije. Okus je slatkast, skladan, bez svijetlih sortnih nijansi. Neobojeni sok. Koža je tanka, srednje čvrstoće, tamnoplava, prekrivena sivim voštanim cvatom. Sjeme je prisutno u količini od 2-3 komada, lako se odvaja od pulpe. Bobice su otporne na pucanje, ali osjetljive na sivu plijesan, posebno u vlažnom vremenu.

Žetva je namijenjena preradi u visokokvalitetna vina. U svojoj zemlji, uz chardonnay i pinot meunier, pinot crni jedna je od tri najpopularnije sorte za proizvodnju klasičnog šampanjca. Karakteristična značajka ovog grožđa je sposobnost proizvodnje od njega i crvenih i ružičastih, pa čak i bijelih napitaka. Tajna leži u činjenici da je sok od bobica bezbojan, dok su boje u koži. Boja budućeg pića ovisi o tome koliko se brzo kora odvaja od sladovine.Okus i buket gotovog vina mogu biti vrlo raznoliki, jer je sorta vrlo osjetljiva kako na razlike u tlu na kojem raste, tako i na specifičnosti klimatskih uvjeta. Stoga vina iz različitih regija mogu imati potpuno jedinstvena svojstva i međusobno se razlikovati.

Sorta je srednja sezona. Sezona rasta crnog pinota od pupanja do pune zrelosti je 140-150 dana. To zahtijeva zbroj aktivnih temperatura od 2700-2800 ° C. Grožđe najbolje djeluje u godinama s toplom suhom jeseni. Prinos je nizak, oko 50-60 kg / ha. Najbolji uzgajivači mogu postići produktivnost od 100 kg / ha. Povećana otpornost na mraz: -24 -25 ° S. Postotak plodnih izbojaka je 60-90%. Prosječni broj grozdova po plodnom izdanku je 1,5-1,8, a po razvijenom - 0,9. Sadržaj šećera u moštu grožđa je 21-22 grama / 100ml, kiselost je 7-8 grama / l. U ukupnoj masi grozda sok je 75%, kora i sjeme - 20%, češljevi - 5%.

Agrotehnička obilježja

Kao i većina klasičnih europskih sorti, pinot crni prilično je zahtjevan i hirovit, što odgovara na brigu o slasnoj kvaliteti vina dobivenog od njega. Čak su mu i sastav tla i terena važni. Naš junak zapravo ne voli ravna mjesta i vruću vrućinu, dok posebno dobro uspijeva u regijama s umjereno hladnom klimom, preferirajući blage padine sa slabo vapnenastim tlima. Na jugu berba grožđa brzo sazrijeva, ali ne stječe sve svojstvene osobine okusa i arome. Sadnja crnog pinota u nizinama, kao i u regijama s izrazito hladnom i vlažnom klimom, također će biti neuspješna.

Sorta je umjereno otporna na bolesti poput plijesni i pepelnice, ali osjetljiva je na sivu plijesan. Stoga zahtijeva preventivne tretmane za prve dvije bolesti i pažljivu borbu protiv manifestacija potonje. Nije otporan na filokseru, zbog čega se u regijama svog rasprostranjenja razmnožava isključivo u kalemljenoj kulturi. Preporučene podloge - Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia Kober 5BB, Berlandieri x Riparia CO4. Zbog velike gustoće grozdova, grozd može utjecati na berbu grožđa, pa zahtijeva obradu insekticidima.

Uz to, pinot crni karakterizira rano buđenje očiju u proljeće, što može dovesti do njihovog pada pod ponovljenim mrazom. U slučaju smrti glavnih očiju, bude se zamjenski pupoljci, međutim, zbog njihove niske plodnosti, ne treba računati na visok urod vinograda zahvaćenog mrazom. Određene poteškoće mogu nastati i zbog osjetljivosti sorte na klorozu.

Izbor formiranja grmlja i njihove veličine ovisi o plodnosti tla, dostupnosti vlage, općenito povoljnoj klimi. Ova sorta grožđa vrlo je plastična, zbog čega uz različit stupanj produktivnosti može rasti u obliku malih grmova i u moćnim formacijama s velikom opskrbom višegodišnjim drvetom. Ovisno o tome, izračunava se i optimalno opterećenje grma s izbojcima. Duljina rezidbe obično se odabire srednje, skraćujući strelice ploda na 6-9 očiju.

Vrijeme berbe crnog pinota može varirati ovisno o planiranoj preradi grožđa. U slučaju izrade crnog vina, grozdove je bolje ostaviti duže na grmlju kako bi stekli maksimalne uvjete za nakupljanje šećera i zasićenje buketa i okusa. Prilikom obrade "bijele" metode, kao i za proizvodnju vinskih materijala od šampanjca, prakticira se ranija berba nakon dostizanja sadržaja šećera od 18-20% kako bi se sačuvala lakoća svojstvena bijelim vinima.

Uz sve ove uvjete i potrebne radnje možete se nadati da će napitak dobiven iz vašeg grožđa barem malo nalikovati poznatim burgundskim vinima.Pa čak i ako vinari iz Francuske tvrde da je to nemoguće, ne treba očajavati, jer u samom Burgundiji naš junak nema iste karakteristike. Kao što sami Francuzi kažu, vino iz ove sorte razlikuje se od vinograda do vinograda. No bez obzira na složenost i raznolikost sastava buketa, cjelokupna ocjena vina Pinot Noir uvijek ostaje u najboljem izdanju.