Raccolta e conservazione dei peperoni

Prima di discutere la raccolta e la conservazione del pepe, dovresti chiarire che tipo di cultura verrà discussa. I nostri giardinieri coltivano due tipi di pepe: dolce e amaro. La loro tecnologia agricola è per molti versi simile, ma ci sono differenze, soprattutto per quanto riguarda la raccolta.

Peperone dolce (sin. Bulgaro, paprika)

La quantità massima di vitamine e altri nutrienti è contenuta nei peperoni completamente maturi. Ma tutti sanno che i frutti maturi delle varietà dolci vengono conservati molto male: devono essere mangiati immediatamente o lavorati. Si consiglia quindi di raccogliere i baccelli non ancora completamente maturi, che si trovano nella fase della cosiddetta maturazione tecnica.

Lo stato di maturità tecnica di solito si verifica 2-2,5 mesi dopo la germinazione. In questo momento, i frutti raggiungono già le dimensioni caratteristiche di una particolare varietà, ma non hanno ancora il colore appropriato. I termini di maturazione tecnica sono individuali per le diverse varietà e devono essere indicati sui sacchi di semi.

I peperoni che hanno raggiunto la maturità tecnica possono mentire fino a due mesi o anche di più. In questo momento, maturano gradualmente senza perdere le loro qualità nutrizionali e commerciabili.

Per passare da una fase di maturazione all'altra, cioè da tecnica a biologica, i baccelli necessitano da alcuni giorni a due settimane e mezzo. La durata del processo dipende da molti fattori, ma, prima di tutto, dalla temperatura ambiente. Più è alto, più veloce è la maturazione. Pertanto, per conservare il peperone a lungo, è necessario fornirgli una temperatura di 7-10 ° C durante il periodo di maturazione, e intorno allo zero dopo la sua fine.

L'inizio della maturazione biologica dei peperoni sarà provocato da un cambiamento nel loro colore - diventa più luminoso, come dovrebbe essere nei frutti di questa varietà. Un altro segno è il caratteristico suono scoppiettante che si osserva quando viene premuto. I baccelli acerbi non ce l'hanno.

Di solito, i peperoni vengono raccolti selettivamente, una o due volte alla settimana, non appena sono pronti. La raccolta totale viene eseguita solo con la minaccia del gelo, che questa cultura non tollera affatto. Le date del calendario per l'inizio della raccolta dipendono in gran parte da dove vengono coltivate le piante: in serra, serra o campo aperto.

Il frutto finito dovrebbe essere tagliato con molta attenzione, con un gambo, in modo da non danneggiare i rami molto fragili. È meglio usare un potatore o forbici speciali per questo scopo.

Per conservare i peperoni dolci, è necessario selezionare frutti sani che non siano danneggiati. Il modo più semplice per farlo è distribuire i baccelli in uno strato sottile in un'area fresca e ben ventilata, come un seminterrato. Tra circa una settimana, gli esemplari malati e indeboliti si mostreranno sicuramente: inizieranno a marcire.

Per la disinfezione, si consiglia di trattare i peperoni sani con solfato di rame: è sufficiente immergerli in una soluzione all'1% e quindi asciugarli direttamente all'aria. È più conveniente conservarli in scatole con una capacità non superiore a 10 kg, che possono essere di legno o di altri materiali. Le pareti e il fondo possono essere stesi con carta da imballaggio, oppure puoi avvolgere ogni baccello individualmente.

Se la temperatura nel seminterrato non supera i 10 ° C e l'umidità è compresa tra il 90 e il 95%, i frutti matureranno entro un mese. Quindi la temperatura dovrebbe essere ridotta a zero gradi: questo prolungherà la conservazione per altri due mesi.

Se c'è abbastanza spazio nel seminterrato, puoi conservare i peperoni direttamente sui gambi. Per questo, i cespugli selezionati con i frutti vengono pre-spruzzati con una soluzione all'1% di vetriolo, estratti insieme alle radici e appesi a testa in giù.

Puoi anche conservare i peperoni in frigorifero. Per fare questo, vengono inseriti in sacchetti di plastica con piccoli fori per l'accesso all'aria. Va tenuto presente che le varietà rosse durano più a lungo di quelle verdi.

Pepe amaro (sin. Piccante, rosso, peperoncino)

Altrimenti, i peperoni amari vengono raccolti e conservati. Dovrebbero essere raccolti solo dopo che hanno raggiunto la piena maturità, quando i baccelli hanno acquisito il loro vero colore: rosso, arancione o giallo.

I peperoni amari vengono conservati in modo completamente diverso dai loro congeneri dolci. I tessuti di queste varietà contengono sostanze pungenti e brucianti, che determinano in gran parte il loro gusto specifico. Più il frutto è maturo, maggiore è questa amarezza, che funge da conservante naturale. Per questo motivo, il baccello non è praticamente soggetto a marciume: non si deteriora, ma si asciuga gradualmente. Se è necessario un peperoncino non molto caldo e piccante, è del tutto possibile rimuoverlo dal ramo acerbo.

I peperoni amari vengono spesso conservati essiccati, in baccelli interi in scatole o scatole. Ma puoi macinarli e metterli in barattoli di vetro o sacchetti di carta. Alcune casalinghe legano ogni frutto con un filo per la coda e lo legano in un mazzo. È conveniente appendere tali fasci da qualche parte in un luogo fresco e buio.

C'è un altro modo interessante per conservare i peperoncini piccanti: nell'olio vegetale. Per fare questo, i baccelli maturi e ben lavati vengono piegati in un recipiente di vetro e versati con olio raffinato. Dopo un paio di mesi, si forma una specie di tintura aromatica.