Pelbagai jenis anggur Merlot

Merlot adalah anggur teknikal berwarna gelap yang sangat baik dan meluas di Perancis. Milik kumpulan ekologi-geografi Eropah Barat. Tanah airnya yang kecil adalah wilayah Bordeaux yang terkenal, yang telah lama terkenal dengan tradisi anggur dan pembuatan anggur yang indah. Nama itu berasal dari salah satu dialek Perancis Lama, di mana "merlot" adalah pengurangan dari kata "merle", yang bermaksud "burung hitam". Menurut beberapa penyelidik, nama itu disebabkan oleh fakta bahawa burung-burung ini suka berpesta di anggur, yang lain menunjukkan bahawa intinya adalah kesamaan kiasan burung hitam dan sebilangan anggur.

Sebutan pertama Merlot terdapat dalam catatan seorang pegawai tempatan dari Bordeaux, yang pada tahun 1784 menamakan anggur yang dibuat dari anggur ini sebagai salah satu yang terbaik di wilayah Libourne. Pada abad ke-19, varieti ini mula menyebar ke seluruh Perancis, dan kemudian ke seluruh benua Eropah. Sudah pada abad XX, penanam Dunia Baru tertarik dengan varietas tersebut, di mana dari masa ke masa, penanaman yang sangat penting dari segi kawasan tertumpu. Pada masa ini, di seluruh dunia, penanaman pahlawan kita seluas 270 ribu hektar, yang menjadikannya salah satu pemimpin dalam penyebaran, dan menurut beberapa sumber - pelbagai anggur berwarna gelap yang paling popular di dunia. Selain Perancis, ia diedarkan di Itali, Algeria, Amerika Syarikat, Romania, Australia, Argentina, Bulgaria, Kanada, Chile, Yunani, New Zealand, Afrika Selatan, Switzerland, Croatia, Hungary, Montenegro, Slovenia, Mexico dan negara-negara lain. Pada masa yang sama, seseorang tidak dapat menyebutkan fakta yang menarik: setelah beberapa musim yang tidak berjaya, termasuk frosts yang teruk pada tahun 1956 dan beberapa tanaman pada tahun 1960-an, hilang akibat reput, di tanah air dari varieti tersebut, di Bordeaux, Perancis pihak berkuasa melarang penanaman pokok anggur Merlot baru ... Larangan itu berlangsung selama lima tahun - dari tahun 1970 hingga 1975, namun pada akhirnya, akal sehat masih berlaku, dan pihak berkuasa meninggalkan ideanya.

Pada tahun 90-an abad XX, para penyelidik dari University of California di Davis, berdasarkan analisis DNA, membuktikan bahawa Merlot adalah keturunan Cabernet Franc, dan boleh dianggap sebagai saudara tiri dari Malbec dan Cabernet Sauvignon... Ibu bapa kedua tidak ditemui hingga akhir tahun 2000-an, ketika analisis genetik menunjukkan variasi yang sedikit terkenal dan tidak disebutkan namanya sebagai bentuk ibu dari anggur Bordeaux yang terkenal. Untuk pertama kalinya, sampel DNAnya diambil dari tanaman yang tumbuh di kebun anggur yang terbengkalai di Sainte-Suliac di Brittany, tetapi kemudian varietas ini ditemui di depan rumah sebagai tanaman hiasan di sejumlah desa setempat. Dalam pertuturan sehari-hari, dia dikenal sebagai Madeleine atau Raisins de la Madeleine kerana awal tandan masak, yang siap dituai seawal 22 Julai pada hari Mary Magdalene. Ketika hubungan dengan Merlot diketahui, anggur secara rasmi didaftarkan sebagai Magdeleine Noire des Charentes.

Penternak secara aktif menggunakan pahlawan kita untuk menyeberang dengan varieti lain, akibatnya muncul sejumlah besar keturunannya yang cukup layak. Selain itu, selama bertahun-tahun keberadaannya, ia telah menghasilkan mutasi warna yang dikenal sebagai Merlot Gris, yang memiliki warna beri merah jambu dan juga ditanam secara meluas. Yang dikatakan, anggur berwarna terang yang dikenal sebagai Merlot Blanc bukanlah klon warna, melainkan pelbagai keturunan Merlot yang disilangkan dengan Voll Blanche.

Ciri-ciri agrobiologi

Tumbuhan kuat atau sederhana sederhana. Mahkota pucuk muda berwarna abu-abu, dengan bintik merah jambu yang kelihatan di hujung daun berbunga, ditutup dengan kemerahan tomentosa padat. Daun muda berwarna hijau dengan sedikit warna gangsa.Daun standard berwarna hijau gelap, bersaiz sederhana (15 × 16 cm), berbentuk bulat, berbentuk corong, berlekuk lima dengan tahap pembedahan yang sederhana. Permukaan bilah daun berkerut vesikular, bahagian belakangnya mempunyai kemaluan sarang labah-labah yang jarang berlaku. Potongan sisi atas agak dalam, biasanya ditutup dengan bukaan elips, selalunya dengan takik di bahagian bawah. Lekukan bawahnya adalah kedalaman sederhana, terbuka, berbentuk lyre, dengan bukaan sempit atau sisi selari. Lekukan petiole beragam: berkubah terbuka atau berbentuk lyre dengan bahagian bawah runcing, serta yang tertutup dengan lumen ovoid. Dentikel di sepanjang tepi bilah daun bersaiz sederhana, segitiga dengan apis tajam dan tepi yang hampir tidak melengkung. Bunga dari pelbagai jenis biseksual, diserbuki dengan baik dengan serbuk sari mereka sendiri, namun kacang polong cukup umum, di mana anggur yang kurang berkembang tetap hijau pada saat penuaian. Anggur masak dengan sempurna pada waktu fros pada musim gugur (90−95%). Pucuk anggur masak memperoleh warna coklat kekuningan dengan kawasan yang sedikit lebih gelap di kawasan simpul. Warna musim gugur dedaunan berwarna kuning kemerahan.

Ukuran tandan Merlot rata-rata. Biasanya panjangnya 12-17 cm, lebar 7-12 cm.Bentuknya berbentuk silinder-kon atau bersayap, ketumpatannya sederhana. Jisim sekumpulan biasanya berkisar antara 110-150 gram. Sikatnya panjang sederhana. Beri juga bersaiz sederhana, bulat, dengan diameter 12-14 mm dan berat 1-1.4 gram, hitam, ditutup dengan lapisan pelindung tebal. Bubur varieti berair, mempunyai rasa harmoni yang menyenangkan dengan warna malam atau warna herba. Jus yang baru diperah tidak berwarna, kandungan glukosa dan fruktosa di dalamnya bergantung pada masa penuaian anggur, antara 19,5 hingga 22 gram / 100 meter padu. cm, keasidan yang dapat dititratkan juga berbeza-beza dalam julat 5.2-8.5 gram / padu dm. Kulit agak kasar, sederhana tebal, kuat. Beri mengandungi dari satu hingga tiga biji. Dari jumlah jisim tanaman semasa pemprosesan, 73-74% jus, 22-23% kulit, bahagian pulpa dan biji yang padat, serta 4-5% rabung keluar.

Anggur digunakan untuk membuat meja merah dan anggur pencuci mulut yang sangat baik dengan rasa ringan dan sejambak halus yang lembut. Terutama bahan mentah berkualiti tinggi disediakan oleh semak kuat lama, sementara penanaman muda hanya bersiap untuk menjadi ideal untuk minuman yang enak. Walaupun Merlot dihasilkan di seluruh dunia, terdapat dua gaya pembuatan wain utama. "Gaya antarabangsa" yang digemari oleh banyak kawasan penanaman anggur di Dunia Baru dicirikan oleh penuaian lewat, untuk mencapai kematangan fisiologi dan seterusnya menghasilkan wain berwarna gelap dan bertubuh penuh dengan kandungan alkohol tinggi, lembut, lembut tanin dan nota plum dan blackberry yang kuat dalam aroma. Gaya tradisional Bordeaux melibatkan penuaian lebih awal untuk mengekalkan keasidan dan menghasilkan wain dengan kadar alkohol sederhana yang mempunyai sejambak buah segar dengan nada strawberi dan raspberi dan nota herba. Kelembutan dan kelembutan Merlot menjadikannya varieti campuran yang popular dengan Cabernet Sauvignon yang lebih keras dan keras, yang cenderung lebih tinggi dalam tanin.

Anggur lambat masak. Musim tumbuh dari putaran tunas hingga permulaan kematangan yang boleh ditanggalkan adalah sekurang-kurangnya 150-155 hari untuk pengeluaran wain meja, dan 160-165 untuk pencuci mulut. Koleksi ini biasanya berlangsung dari akhir September hingga pertengahan Oktober. Jumlah suhu aktif yang diperlukan, bergantung pada masa penuaian, berkisar antara 3000 hingga 3300 ° C. Dalam keadaan domestik, ini membatasi kemungkinan penanamannya hanya di kawasan selatan, tradisional viticultural. Pada masa yang sama, ia juga dicirikan oleh ketahanan fros tertinggi, yang memerlukan tempat perlindungannya di kawasan penanaman, di mana suhu musim sejuk turun di bawah −21 ... −22 ° С.

Produktiviti varieti biasanya sedikit lebih tinggi daripada saudaranya dan pada masa yang sama pesaing utamanya - Cabernet Sauvignon.Ini disebabkan oleh banyak Merlot, sementara kesuburan tanaman berada pada tahap rata-rata untuk jenis teknikal Eropah yang mulia. Di tanah yang subur, rawan beban berlebihan, yang mempengaruhi kualiti tanaman, dan kekuatan pertumbuhan tunas, serta pematangannya. Hasil purata ialah 45-55 kg / ha. Bahagian pucuk berbuah adalah 52-53%, jumlah kelompok per tunas yang dikembangkan rata-rata 0,6, per buah - 1.2. Tunas yang tidak aktif dan penggantian biasanya tidak subur. Ini sangat tidak menyenangkan kerana kecenderungan varietas untuk berbunga awal, yang meningkatkan risiko kehilangan tanaman akibat frosts berulang.

Setelah matang, anggur dapat terus digantung di semak, mengumpulkan gula dan mengurangkan keasidan. Hasilnya adalah bahan mentah yang sangat baik untuk pencuci mulut dan wain kering tertentu. Dalam kes ini, kerusakan oleh tawon tidak terjadi, namun buah beri manis dapat menjadi mangsa mudah bagi burung yang berkerumun pada musim gugur di kawanan. Ini memerlukan tindakan untuk menjauhkan burung dari kebun anggur.

Ciri Agroteknik

Walaupun kualiti ekonomi Merlot agak baik berbanding dengan jenis Eropah Barat yang lain, penanamannya memerlukan pendekatan yang kompeten dan pemahaman yang jelas mengenai keperluan dan kepentingan setiap operasi teknologi.

Untuk penempatan, ia lebih suka cerun hangat dengan chernozems biasa, khas atau karbonat, bertekstur sederhana atau berat. Terlalu kering, atau sebaliknya, tanah lembap dan lembap, serta dataran rendah dan lereng utara, secara kategori tidak sesuai. Anggur tidak stabil untuk phylloxera, dan oleh itu anak benih tahan phylloxera digunakan untuk menanam ladang. Stok akar yang disyorkan ialah Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia CO4, Berlandieri x Riparia Kober 5BB.

Skim pengurusan semak harus ditentukan bergantung pada keadaan iklim setempat pada musim sejuk dan kemampuan varietas untuk mengatasi musim sejuk tanpa kerosakan. Sebaik-baiknya, bentuk yang dicap tinggi dengan bekalan kayu abadi yang banyak dan pengaturan pertumbuhan tahunan percuma lebih disukai untuk Merlot. Corak penanaman akan berada sekitar 3 meter antara baris dan 1.25-1.5 m antara tanaman berturut-turut. Walau bagaimanapun, pilihan ini hanya berlaku dalam keadaan musim sejuk yang agak ringan, dan secara amnya tidak ada risiko kematian, tidak mungkin semak anggur yang terlalu tahan fros. Sekiranya tidak ada jaminan seperti itu, adalah perlu untuk melindungi pokok anggur dari fros, yang memerlukan penggunaan bentuk tanpa stam - kipas berbentuk lengan atau tali pusat. Berkat ini, bahagian semak di atas tanah dapat dengan mudah dikeluarkan dari teralis dan ditutup dengan tanah, atau dengan bahan organik yang tersedia: jerami, habuk papan, daun jatuh, alang-alang dan lain-lain. Perkara utama adalah ingat untuk membuat lapisan kalis air di atas lapisan penebat, dari bahan atap atau filem. Ini akan mencegah bahan penebat dan pohon anggur itu sendiri menjadi basah, dan pada masa yang sama meredam mata, yang sering terjadi dengan tempat perlindungan yang ceroboh. Dengan skema sedemikian untuk pembentukan semak dan garter menegak pertumbuhan satu tahun, jarak antara baris dapat dikurangkan menjadi 2,25-2,5 m. Pilihan lain boleh menjadi formasi pertengahan - separuh penutup, yang hanya bermaksud pemanasan pokok anggur, sementara bahagian utama tanaman terbentuk di batang ... Ini secara signifikan mengurangkan usaha yang diperlukan untuk melaksanakan prosedur perlindungan yang memakan masa, dan pada masa yang sama menjamin pemulihan semak anggur sekiranya berlaku kerosakan teruk pada musim sejuk yang terlalu sejuk.

Menentukan beban pada varietas pada musim bunga dan mengaturnya selama musim tanam adalah asas untuk memperoleh sejumlah besar hasil panen Merlot. Perlu diingat di sini bahawa sebilangan besar pembuat anggur Perancis, dan bukan hanya, menganjurkan penurunan hasil yang disengaja untuk meningkatkan kualiti wain, namun, jika kita tidak membincangkan minuman eksklusif, pendekatan ini nampaknya tidak sesuai. Beban optimum boleh disebut beban 50-60 mata per semak dengan panjang pemangkasan anak panah buah rata-rata untuk 4-6 tunas. Peraturan tambahan beban dilakukan dalam operasi hijau, ketika pucuk steril dan lemah berlebihan terurai pada tanaman.Akibatnya, pada musim gugur, purata kira-kira lima kilogram anggur dituai dari belukar.

Berkaitan dengan penyakit kulat, Merlot berkelakuan seperti berikut: masih menunjukkan ketahanan terhadap cendawan dan busuk kelabu, tetapi sangat dipengaruhi oleh cendawan tepung. Ini memerlukan banyak rawatan dengan racun kulat mengikut skema perlindungan varietas yang tidak stabil, dengan hanya sedikit induksi yang berkaitan dengan cendawan busuk dan busuk.

Penuaian harus dilakukan dalam konteks rancangan masa depan untuk pengeluaran jenis anggur tertentu. Harus diingat bahawa Merlot dicirikan oleh peningkatan yang cepat setelah bermulanya kematangan teknologi. Anggur yang telah mengumpulkan sejumlah besar gula tidak akan lagi membuat anggur eksklusif yang dihasilkan di tanah kelahirannya di Bordeaux. Namun, tidak boleh dikatakan bahawa sekiranya penuaian tandan lewat, minuman dari mereka akan menjadi lebih teruk. Banyak kilang wain di dunia juga berfungsi dengan cara ini, dan produk mereka mempunyai pasukan penyokong yang tulus.