Pelbagai jenis anggur Chardonnay

Varieti anggur putih teknikal Chardonnay yang hebat dan terkenal tergolong dalam varieti klasik yang sejak berabad-abad lamanya di Eropah dan kemudian di luar sempadannya, wain berkualiti tinggi yang terkenal di dunia telah dibuat. Tanah airnya hari ini adalah wilayah Perancis Burgundy, dan nama itu diwarisi dari kampung tempatan dengan nama yang sama. Para saintis telah lama berdebat tentang asal usul pahlawan kita, mengemukakan berbagai versi, tetapi analisis DNA yang dilakukan pada tahun 1998 oleh University of California di Davis menghentikan kontroversi yang berlanjutan. Menurut saintis, yang disahkan oleh penyelidikan genetik, ibu bapa langsung dari bentuk baru itu adalah jenis lama Perancis Pinot dan Portugis - Gue Blanc. Hibridisasi kemungkinan besar berlaku secara spontan di kawasan di mana kedua-dua jenis tumbuh berdekatan satu sama lain.

Selama sejarahnya yang berabad-abad lamanya, wira kita telah tersebar ke seluruh pelosok dunia. Kawasan terbesar yang diduduki di bawahnya kini terletak di Perancis, AS, Australia, Itali, Georgia, Moldova, Afrika Selatan dan sebilangan negara lain dengan industri wain yang maju. Secara keseluruhan, kira-kira 175 ribu hektar Chardonnay ditanam di dunia, dan untuk penunjuk ini termasuk dalam senarai bentuk anggur yang paling biasa. Oleh kerana geografi yang begitu luas, dan juga dengan adanya banyak klon, nama varietas ini mempunyai banyak sinonim yang dikenali di kawasan-kawasan tertentu.

Populariti pahlawan kita adalah kerana sikapnya yang tidak bersahaja di antara wakil kumpulan ekologi-geografi Eropah Barat dari spesies Vitis vinifera, keplastikan yang tinggi dan mudah menyesuaikan diri dengan keadaan pertumbuhan baru, serta fleksibiliti kaedah pemprosesan penuaian. Anggur yang dihasilkan dari anggur ini boleh sangat beragam - kering dan pencuci mulut, pegun dan berkilau, pegun dan diperkaya, muda dan tua. Pada masa yang sama, mereka semua disatukan dengan kualiti yang sangat baik, rasa yang tidak dapat dilupakan dan sejambak yang unik. Mereka tidak pernah membiarkan penasihat minuman yang baik tidak peduli.

Ciri-ciri agrobiologi

Belukar dicirikan oleh semangat sederhana. Mahkota pucuk muda berwarna hijau muda dengan bintik-bintik warna merah jambu yang ketara, mempunyai kemaluan sarang labah-labah dengan intensiti sederhana. Daunnya tidak terlalu besar, bulat, dengan lima cuping yang dibedah yang membongkok ke bawah. Potongan sisi atas, paling kerap, adalah dalam bentuk sudut reentrant, lebih jarang - berbentuk lyre. Takik bawah kelihatan samar, dan dalam beberapa kes sama sekali tidak ada. Tengkuk petiole terbuka, lancet atau berkubah dengan bahagian bawah, sering dibatasi oleh urat. Petioles pendek. Permukaan daunnya berkerut kasar, warnanya hijau, bahagian belakangnya sedikit puber. Dentikel di sepanjang tepi bilah daun berbentuk segitiga, cembung di satu sisi, berbeza dengan ukuran satu sama lain. Bunga dari pelbagai jenis biseksual, tetapi ini tidak menghalang kacang beri pada tahun-tahun yang tidak baik untuk keadaan berbunga. Selain itu, Chardonnay mempunyai kecenderungan tertentu untuk membuang ovari. Pertumbuhan tahunan meningkat dengan baik - 90% dari panjangnya. Pada musim luruh, sebelum jatuh, dedaunan anggur bertukar lemon menjadi kuning.

Tandan tumbuh kecil - panjang 12-13 cm, dan lebar 9-10 cm. Bentuknya berbentuk kerucut atau silindro-kerucut, dan strukturnya sangat pelbagai - dari padat hingga sangat longgar. Berat rata-rata berus masak tidak melebihi 100 gram. Mereka dilekatkan pada pokok anggur dengan sisir lignified pendek. Beri berbentuk bulat atau hampir bujur, bersaiz sederhana, diameternya berkisar antara 12 hingga 16 mm, dan beratnya dari 1.2 hingga 1.5 gram. Kulitnya nipis, tetapi kuat, berwarna kehijauan-putih dengan warna cokelat keemasan di sisi yang diterangi cahaya matahari, lapisan cahaya pelindung cahaya dan banyak titik coklat kecil kelihatan di permukaan.Buburnya berair, enak, mempunyai aroma varietas yang kuat. Hasil jus semasa pemprosesan melebihi 74% jisim tanaman, kulit dan bahagian pulpa yang padat adalah sekitar 20%, rabung - 3%. Jumlah biji dalam buah beri ini tidak melebihi dua atau tiga; dari segi jisim, bahagiannya juga turun naik sekitar 3%. Kandungan gula dalam wort yang baru diperah adalah 18-23 g / 100 ml, keasidan yang dapat dititratkan adalah 8-11 g / l.

Seperti yang telah disebutkan, terdapat banyak petunjuk dan kaedah memproses anggur yang sangat baik dari segi teknologi. Pembuat anggur membuat jenaka bahawa mustahil untuk membuat wain buruk dari Chardonnay, walaupun anda mencuba. Namun, hasil dan sifat minuman yang dibuat daripadanya boleh berbeza-beza dari satu wilayah ke wilayah lainnya, kerana varietas tersebut dengan jelas menggambarkan ciri-ciri tanah dan iklim kawasan di mana ia tumbuh. Anggur varieti selalunya mempunyai aroma buah persik, lemon, epal dan buah-buahan tropika dalam sejambaknya. Semasa penuaan, nada oak jelas ditunjukkan, yang diekstrak dari paku yang terpaku dalam tong. Minuman yang paling menarik dengan sejambak "mineral" yang jarang didapati diperoleh dari anggur yang ditanam di tanah yang miskin di kawasan yang sejuk. Pada masa yang sama, ciri khas pahlawan kita sendiri sangat anggun sehingga ia segera pudar apabila digabungkan dengan varieti lain, hanya dari jarak yang melengkapkan aroma umum dengan nada halus mereka. Di rumah, di Perancis, daripadanya, dalam gabungan dengan Pinot noir, dihasilkan sampanye klasik jenama terbaik.

Pematangan tanaman berlaku pada pertengahan akhir waktu, biasanya penuaian bermula pada akhir bulan September, tetapi juga dapat terjadi kemudian, apabila tujuannya, misalnya, diproses menjadi anggur pencuci mulut. Sekiranya kita menghitung dari saat tunas mekar, maka pada saat permulaan kematangan teknikal, 135-140 hari berlalu. Jumlah suhu aktif yang diperlukan untuk mendapatkan tandan anggur yang masak mencapai 2700-2800 ° C. Dengan petunjuk seperti itu, sayangnya, varietasnya tidak dapat tumbuh di utara kawasan penanaman anggur tradisional, dan di negara kita hanya dizonkan di Kaukasus Utara, khususnya, di Wilayah Krasnodar dan Republik Adygea. Tumbuhan di sini menunjukkan toleransi kemarau yang baik, tetapi rata-rata mereka dapat menahan musim sejuk. Rintangan fros semak yang ditemui pada musim luruh tidak melebihi -20 ° С.

Dengan kualiti produk yang luar biasa, Chardonnay, seperti biasanya dengan varietas yang indah, tidak bersinar dengan jumlah hasil panennya. Hanya 40% pucuknya berbuah, dan satu-satunya perkara yang menyelamatkan keadaan ialah 2-3 tandan dapat diletakkan pada tanaman anggur yang produktif secara serentak. Faktor buah rata-rata adalah 1.1, dan faktor buah adalah 1.5-1.7. Penggantian tunas juga dapat membentuk tanaman, yang tidak kurang pentingnya kerana awal mata utama mekar dan kerap membeku kerana ini. Hampir mustahil membebani semak dengan anggur. Lebih-lebih lagi, pekebun harus menggunakan semua pengalamannya agar dapat memuatnya dengan cukup dengan hasil panen, dan bukan dengan jisim vegetatif yang tidak berguna. Di ladang paling maju, hingga 80-120 sentimeter tandan, atau 60-90 hektol wort diperah, diperoleh dari hektar kebun anggur.

Dengan jangka masa lama memerah anggur di pokok anggur, perlu diingat bahawa buah beri cenderung retak dan reput sekiranya cuaca hujan. Selain itu, ia boleh dirosakkan oleh tawon, dan untuk perlindungan, anda harus menggunakan sesuatu yang tidak terlalu berat daripada beg individu, di mana biasanya terdapat banyak jenis meja. Khususnya, perangkap khas yang digantung di kebun anggur, atau bekas dengan sirap gula, di mana perosak tenggelam, sesuai melawan serangga. Secara amnya, disarankan untuk merancang koleksi lewat hanya di kawasan-kawasan di mana musim luruh hangat dan kering dalam jangka masa yang lama.

Ciri Agroteknik

Walaupun anggur ini sangat serba boleh, pilihan tertentu untuk keadaan tumbuh-tumbuhan tetap ditunjukkan. Hasil terbaik dari segi kualiti wain yang diperolehi diperoleh dengan mengusahakan Chardonnay di tanah berbatu dan tanah liat kapur. Medan juga mempunyai nilai tertentu, dan dari sudut pandang ini, lebih baik meletakkan kebun anggur di lereng dari paparan barat atau barat daya, serta bukit yang lembut.

Pembiakan dilakukan terutamanya oleh anak benih yang dicantumkan menggunakan batang bawah yang tahan phylloxera, kerana di kawasan penanaman tradisional, tanah biasanya dipenuhi dengan kutu akar yang berbahaya. Gabungan varietas paling baik berlaku dengan bentuk rootstock seperti Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia CO4 dan Berlandieri x Riparia Kober 5BB. Skim penanaman anggur anggaran 2.5 × 1.5 m.

Bentuk pengurusan semak - meliputi atau tidak ditutup, dipilih bergantung pada bahaya fros iklim tempatan. Sekiranya penebat tidak diperlukan untuk musim sejuk, maka pilihan terbaik adalah dengan membuang formasi standard tinggi dengan lokasi pertumbuhan bebas selama satu tahun. Dalam kes ini, lebar jarak baris disediakan lebih awal daripada biasanya. Di zon penutup, formasi yang sesuai dari jenis Guyot, kipas multi-lengan atau tali pusat dengan garisan pucuk menegak pada teralis digunakan.

Pemangkasan musim bunga Chardonnay memerlukan masa yang lama - untuk 10-12 mata, jumlah beban di semak dapat mencapai hingga 50 tunas. Semasa pecahan anggur, banyak pucuk steril harus dikeluarkan, menjaga sebahagiannya hanya apabila tanaman jelas kekurangan muatan.

Terhadap penyakit kulat, diperlukan banyak rawatan dengan racun kulat mengikut skema perlindungan untuk jenis yang mudah terdedah kepada patogen biasa.