Odroda hrozna Tempranillo

Tempranillo je slávna a starodávna španielska odroda hrozna, ktorá sa široko pestuje v tejto krajine i v zahraničí na ďalšie spracovanie na vysoko kvalitné červené vína s jemnou textúrou a nadčasovou eleganciou.

Donedávna sa myslelo, že táto odroda súvisí so starým francúzskym hroznom. Rulandské modré... Údajne odrezky Pino priniesli na španielsku pôdu mnísi z Burgundska, ktorí podnikali púť do katedrály v Santiagu de Compostela. Posledné genetické štúdie však túto teóriu vyvrátili. Vďaka práci vedcov vyšlo najavo, že predkovia Tempranilla rástli na Pyrenejskom polostrove tisíc rokov pred naším letopočtom. Podľa historikov ich tam najskôr priniesli Feničania. Okamžitými rodičmi nového hybridu boli ďalšie dve španielske odrody: biely Albillo Mayor a červený Benedicto. Prvý je všeobecne známy dodnes a pestuje sa v strede Pyrenejského polostrova. Druhá nie je takmer kultivovaná, občas sa vyskytuje iba v provincii Aragónsko. Kríženie s najväčšou pravdepodobnosťou vyplynulo zo spontánnej hybridizácie.

Až do 17. storočia sa kultivácia Tempranilla obmedzovala iba na kontinentálne Španielsko, kde sa pestovala v chladných severných provinciách. V regiónoch Rioja a Valdepeñas sa stala najrozšírenejšou a je hlavným hroznom na výrobu najvýznamnejších miestnych vín. V súčasnosti je náš hrdina zo 600 odrôd rastúcich v krajine najpestovanejší - predstavuje až 20% produkcie španielskeho vína.

V Európe sa táto odroda rozšírila aj v Portugalsku a v poslednej dobe sa začala aktívne pestovať na celom svete: oblasti, ktoré ju obsadzujú, sa veľmi rýchlo zväčšujú v Argentíne, Čile, Peru, Mexiku, USA, Južnej Afrike a Austrálii . Táto aktívna distribúcia bola umožnená vysokou plasticitou a relatívne ľahkým pestovaním Tempranilla. Zároveň vykazuje určité požiadavky na mikroklímu vegetačného pásma, čo trochu obmedzuje geografiu jeho rozšírenia. Najmä hrozno rastie lepšie v relatívne vysokých nadmorských výškach, aj keď znesie oveľa miernejšie, rovné podnebie.

Pokiaľ ide o kultiváciu v rôznych klimatických podmienkach, odborníci poznamenávajú: „Na získanie elegancie a dostatočnej kyslosti potrebuje Tempranillo chladné podnebie. Potrebuje však teplo, aby získal vysokú hladinu cukru a hustú pokožku, bohatú na triesloviny a pigmenty, ktoré určujú jej intenzívnu farbu. Najľahšie je spojiť tieto dva protiklady v hornatom teréne s výrazným rozdielom v denných teplotách. ““

Agrobiologické vlastnosti odrody

Rastová sila kríkov hrozna je priemerná a závisí od kombinácie faktorov spojených s podmienkami pestovania. Koruna mladého výhonku je otvorená, má pozdĺž okraja výraznú karmínovú farbu a dospievanie v pavučine strednej alebo silnej hustoty. Mladé listy sú žltkasto-bronzovej farby, tiež majú dosť intenzívne dospievanie. Vytvorené listy sú veľké, zaoblené alebo mierne pretiahnuté, majú päť lalokov a majú priemerný stupeň disekcie. Farba listovej čepele je zelená, povrch je zvrásnený alebo mierne bublinatý, rubová strana je stredne dospievajúca, typ dospievania je zmiešaný. Bočné zárezy sú stredne hlboké, otvorené, s rovnobežnými stranami a hrotitým dnom alebo uzavreté takmer bez medzery. Zárez stopky je otvorený, zaklenutý alebo sotva nápadne lýrovitý. Dentikuly pozdĺž okraja listu sú veľké, trojuholníkové s mierne zakrivenými okrajmi, širokou základňou a ostrými vrcholmi. Kvety sú obojpohlavné, opelenie je dostatočné a stabilné v priebehu rokov. Rast výhonkov je priemerný, internódie sú dlhé, nevlastná tvorba je nevýznamná.Vinič dobre dozrieva, získava žltohnedú farbu. V tradičných kultivačných zónach nemá Tempranillo problémy s prezimovaním.

Strapce hrozna sú dostatočne veľké na technickú rozmanitosť, normálnej hustoty, väčšinou valcovito-kužeľovité, niekedy okrídlené, nápadne predĺžené, s hmotnosťou 200 - 300 gramov. Hrebene sú stredne dlhé, svetlozelené, silné. Bobule sú stredne veľké, okrúhle alebo mierne hruškovitého tvaru s plochým vrchom. V hustých strapcoch možno pozorovať deformáciu hrozna v dôsledku vzájomného pevného spojenia. Priemer bobúľ je 15-17 mm, priemerná hmotnosť je 1,2-1,8 gramov. Koža je dosť silná, pevná a pevná, tmavomodrá, ktorá sa mení na čiernu s intenzívnym matným kvetom sliviek na povrchu. Dužina Tempranillo je šťavnatá, mierne hustá a má príjemnú chuť. Priemerný počet semien na bobule je 1,6-2,1. Šťava obsahuje 21 - 23 gramov / 100 ml cukrov, 5 - 6 g / l titrovateľných kyselín (z toho kyselina jablčná - 1,6 g / l, vínna - 3,8 g / l). Riziko oxidácie mladiny je malé. Potenciálny obsah alkoholu vo víne je 13 - 14%.

Úroda tejto odrody sa v prevažnej väčšine prípadov využíva na spracovanie na vysoko kvalitný vínny materiál. Niekedy sa z hrozna pripravujú celkom nasýtené šťavy. Vďaka svojej hustej šupke sú vína Temranillo veľmi elegantnej farby, vysoko trieslovinové, vhodné na dlhodobé starnutie a akumuláciu nádherného buketu počas procesu. Doslova jeden a pol až dva roky pobytu v dubových sudoch im dodáva veľmi bohatú a hlbokú chuť. Vína z rôznych miest rastu majú zároveň úplne jedinečnú chuť a arómu. Spája ich len jedno - všetkou svojou intenzívnou chuťou a farbou fascinujú svojou súčasnou ľahkosťou a jemnosťou. Nemajú takú ťažkú ​​a hustú olejnatosť, ktorá sa často nachádza v iných červených vínach. Vôňa nápojov vyrobených z Tempranilla pestovaných v chladnom podnebí odhaľuje tóny malín a čiernych ríbezlí. Z plodín získaných v horúcich oblastiach sa vyrábajú vína s buketom sliviek, džemu a korenia.

Je možné vyrábať víno z Tempranillo nie v čistej forme, ale v zmesi s inými vínnymi materiálmi z kyslejších odrôd. Obzvlášť často sa takáto zostava praktizuje v dusnom kultivačnom prostredí, kde je kyselina v mladine a víne úprimne nedostatočná.

Hrozno v porovnaní s ostatnými odrodami tmavej farby dozrieva pomerne skoro a vo svojej domovine je pripravené na zber od konca augusta. Požadovaný súčet aktívnych teplôt je 2 600 ° C. Snažia sa plodinu na kríkoch nepreexponovať, aby nestratili kyselinu, ktorá je už v bobuliach v určitom deficite. Výnos odrody je pomerne vysoký, pri vhodnom podnebí a správnej starostlivosti nie je nezvyčajné získať až 10 a viac ton na hektár. Miera plodnosti závisí od druhu podpníka a pohybuje sa od 1,17 do 1,75 kvetenstva na výhonok. Mrazuvzdornosť odrody nie je celkom známa, pretože v Španielsku s miernym podnebím prechod zimy nepredstavuje pre hrozno osobitný problém.

Agrotechnické vlastnosti

Tempranillo je čistokrvný zástupca európskeho pestovaného hrozna Vitis vinifera, ktorý určuje jeho pomerne vysoké nároky na pestovateľské podmienky a starostlivosť. Na kultiváciu preferuje odroda relatívne chladné horské podnebie s vysokými dennými teplotnými rozsahmi. Funguje dobre na ľahkých, kamenistých a vápenatých pôdach. Kriticky náročné na dostatok vzduchu a pôdnej vlhkosti. V suchých podmienkach rastie veľmi depresívne a prudko znižuje produktivitu.

Hrozno sa šíri väčšinou vrúbľovanými odrezkami z dôvodu nestability voči fyloxére.Tempranillo dobre rastie s podpníkmi ako Riparia x Rupestris 101-14 alebo Berlandieri x Riparia Kober 5BB. Je slabo odolný proti plesňovým chorobám. Silne náchylný na múčnatku, stredne citlivý na plesne, phomopsis a sivú hnilobu. V tejto súvislosti si vyžaduje komplexné ošetrenie fungicídmi podľa protokolov na ochranu náchylných odrôd. Počas vegetačného obdobia ho navyše listové listy aktívne poškodzujú, a preto si na konci liahnutia lariev škodcu vyžaduje od neho insekticídne ošetrenie. Výrobcom sa tiež odporúča, aby dbali na ochranu pred vtákmi, ktoré môžu vážne poškodiť plodinu.

Vo svojej domovine sa Tempranillo pestuje v štandardnej nechránenej kultúre kvôli absencii rizika poškodenia mrazom v zime. V kontinentálnom podnebí je však potrebné zabezpečiť primeranú ochranu hrozna, a to predovšetkým vytvorením kríkov bez stopiek a ich zimným zakrytím. Ak to chcete urobiť, môžete skúsiť použiť formácie podľa princípu viacramenného ventilátora alebo nakloneného kordónu, vhodné na odstránenie viniča z mriežky na jeseň a jeho zahriatie. V niektorých prípadoch môžete experimentovať s použitím poťahu s čiastočným pokrytím. Zároveň väčšina kríkov vyrastie na kmeni bez prístrešku a konár izolovaný na zimu, ktorý sa nachádza na nižšej ľahkej vrstve, sa stane akousi rezervou pre prípad, že by hlavný umrel. Pomocou takejto schémy je možné empiricky určiť vhodnosť každého konkrétneho podnebia na pestovanie odrody v nekrytej kultúre bez rizika úplného zničenia rastliny počas pokusu.

Rez Tempranillo by sa mal vykonávať pri priemernej dĺžke ovocných šípov - 6 - 8 očí. Celkové zaťaženie kríka by nemalo presiahnuť 30 očí alebo 20 plodných výhonkov. Počas vegetačného obdobia sa musia lámať sterilné a slabé výhonky. Táto odroda hrozna je veľmi náchylná na preťaženie, a ak pestovateľ ignoruje tento problém, existuje riziko získania úrody, z ktorej sa stane úplne neopísateľné vodnaté víno.

Zber by sa mal robiť v optimálnom čase, ktorý sa určí pomerom cukru a kyseliny v šťave z bobúľ. Je neprijateľné ani príliš skorý zber z kríkov, pri ktorom sa nedosiahne potrebné nahromadenie cukru z bobúľ, ani prezretie zväzkov, ktoré by v nich mohlo nadmerne znížiť kyslosť. V obidvoch prípadoch bude konečným výsledkom prudký pokles kvality budúceho vína.

V skutočnosti je potrebné uznať, že Tempranillo so všetkou jeho širokou distribúciou v posledných rokoch zostáva do značnej miery autochtónnou odrodou, ktorá je prispôsobená a vykazuje svoje najlepšie stránky v pôvodnom, dosť špecifickom podnebí. Preto je jeho zavedenie do iných oblastí, krajín a kontinentov už dlho zanedbateľné. A až nedávno, v dôsledku rastúcej popularity španielskych vín, sa táto pôvodná odroda hrozna začala vo veľkom pestovať po celom svete, napriek tomu si hľadala miesta rastu podobné svojim pôvodným. Je dosť možné, že u nás nakoniec nájde priaznivý ekologický výklenok na pestovanie napríklad na vrchoch severného Kaukazu a potom sa domáci vinári budú môcť pochváliť vínom, ktoré nie je kvalitatívne nižšie ako španielske.