Odroda hrozna Pinot noir

Na svete ťažko existuje konzervatívnejší priemysel ako vinárstvo. Najdrahšie kvalitné vína sa vyrábajú podľa starých receptúr z klasických odrôd viniča s dlhou históriou. Jednou z týchto odrôd je nádherný Pinot noir, ktorý je domovom slávnej francúzskej provincie Burgundsko. Príbuzná odroda, Morillon noir, je uvedená v rukopisoch 4. storočia a v 14. storočí sa podľa listinných dôkazov pestoval samotný Pinot noir, ktorý bol jednou z hlavných odrôd na výrobu miestnych vín.

Názov sa prekladá ako „čierny kornút“, zjavne kvôli vizuálnej podobnosti malých, plných trsov so šiškami.

Okamžitými rodičmi nášho hrdinu sú podľa vedcov, ktorí študovali jeho DNA, Traminer a Pinot Meunier. Samotný Pinot noir je podľa podobných genetických štúdií pôvodcom mnohých ďalších technických odrôd hrozna, vrátane takých slávnych, ako sú Aligote a Chardonnay. Okrem toho je náchylný na časté mutácie, v súvislosti s ktorými sa narodilo veľa klonov so špecifickými vlastnosťami, ktoré ich odlišujú od rodičovskej odrody.

V súčasnosti sa Pinot noir široko pestuje v rodnom Francúzsku, ako aj v mnohých ďalších krajinách s rozvinutým vinárskym priemyslom - Taliansku, Nemecku, Švajčiarsku, Rakúsku, USA, Japonsku, Novom Zélande, Čile a Argentíne. Líši sa nie najvyššou úrodou, priemernou odolnosťou proti plesňovým chorobám, ale skôr vysokou mrazuvzdornosťou a vždy vysokými technologickými vlastnosťami zrelého hrozna.

Agrobiologické vlastnosti

Kríky sú stredne veľké. Koruna výhonkov a prvé listy sú žltkastozelenej farby, majú však vínovo červený odtieň vrcholu koruny a okrajov listov. Listy sú stredne veľké, zaoblené, troj- alebo päťlaločné (stredný lalok je široký), zakrivené vo forme lievika s vlnitým alebo jemne bublinkovým povrchom. Horné bočné zárezy sú otvorené, plytké v tvare V alebo hlboké v lýre, spodné sú otvorené, sotva obrysové alebo chýbajú. Zárez na řapíku je otvorený s rovnobežnými stranami a zaobleným dnom. Dentikuly pozdĺž okraja listovej čepele sú trojuholníkové s vypuklými stranami a zaoblenými vrcholmi. Pubescencia na spodnej strane listu je slabá, pavučinatá. Kvety hrozna sú dvojpohlavné, perfektne opelené svojim peľom, odroda je náchylná na hrášok iba v nepriaznivých rokoch kvitnutia.

Pinot noir trsy sú malé, s priemernou veľkosťou 10 × 7 cm a hmotnosťou 70 - 120 gramov. Valcovitý tvar, niekedy valcovo-kónický, vysokej hustoty. Stonka hrebeňa je silná, lignifikovaná, dlhá asi 4 cm, stonky bobúľ sú krátke s pevným pripevnením k trsu. Bobule sú stredne veľké, okrúhle, s priemerom asi 15 mm a priemernou hmotnosťou 1,3 - 1,5 gramu. Môžu sa deformovať proti sebe v dôsledku tesnej polohy v ruke. Dužina je šťavnatá, jemná konzistencia. Chuť je sladká, harmonická, bez jasných odrodových odtieňov. Nefarebná šťava. Šupka je tenká, stredne silná, tmavomodrá, pokrytá sivým voskovým kvetom. Semená sú prítomné v množstve 2-3 kusov, ľahko sa oddeľujú od dužiny. Bobule sú odolné proti popraskaniu, ale citlivé na plesne šedé, najmä vo vlhkom počasí.

Úroda je určená na spracovanie na vysoko kvalitné vína. Vo svojej domovskej krajine je Pinot noir spolu s Chardonnay a Pinot Meunier jednou z troch najobľúbenejších odrôd na výrobu klasického šampanského. Charakteristickou črtou tohto hrozna je schopnosť vyrábať z neho červené aj ružové, ba dokonca aj biele nápoje. Tajomstvo spočíva v tom, že šťava z bobúľ je bezfarebná, zatiaľ čo farbivá sú v šupke. Farba budúceho nápoja závisí od toho, ako rýchlo sa šupka oddelí od mladiny.Chuť a buket hotového vína môže byť veľmi rôznorodý, pretože odroda je veľmi náchylná na rozdiely v pôde, na ktorej rastie, aj na špecifiká klimatických podmienok. Preto môžu mať vína z rôznych oblastí úplne jedinečné vlastnosti a môžu sa navzájom líšiť.

Odroda je v polovici sezóny. Vegetačné obdobie Pinot noir od pučania do úplnej zrelosti je 140 - 150 dní. To si vyžaduje súčet aktívnych teplôt 2 700 - 2 800 ° C. Hrozno funguje najlepšie v rokoch s teplou suchou jeseňou. Úroda je nízka, okolo 50 - 60 kg / ha. Najlepší pestovatelia sú schopní dosiahnuť produktivitu 100 kg / ha. Zvýšená mrazuvzdornosť: -24 -25 ° С. Percento plodných výhonkov je 60 - 90%. Priemerný počet zhlukov na plodný výhonok je 1,5 - 1,8, na vyvinutý - 0,9. Cukornatosť hroznového muštu je 21-22 gramov / 100ml, kyslosť je 7-8 gramov / l. V celkovej hmotnosti zväzku je šťava 75%, kôra a semená - 20%, hrebene - 5%.

Agrotechnické vlastnosti

Rovnako ako väčšina klasických európskych odrôd, aj Pinot Noir je pomerne náročný a rozmarný, odpovedá však na starostlivosť o lahodnú kvalitu vína, ktoré sa z neho získava. Dôležité je pre neho dokonca aj zloženie pôdy a terén. Náš hrdina nemá veľmi rád ploché miesta a horúčavy, zatiaľ čo zvlášť dobre sa mu darí v regiónoch so mierne chladným podnebím, ktoré uprednostňuje mierne svahy so slabo vápenatými pôdami. Na juhu úroda hrozna dozrieva rýchlo, ale nezíska všetky charakteristické vlastnosti chuti a arómy. Neúspešná bude aj výsadba Pinot noir v nížinách, ako aj v regiónoch s mimoriadne chladným a vlhkým podnebím.

Odroda je stredne odolná voči chorobám, ako sú napríklad múčnatka a múčnatka, ale je náchylná na plesne sivé. Preto si vyžaduje preventívne ošetrenie prvých dvoch chorôb a starostlivý boj proti prejavom tých druhých. Nie je odolný voči fyloxére, a preto sa v oblastiach svojej distribúcie reprodukuje výlučne v očkovanej kultúre. Odporúčané podpníky - Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia Kober 5BB, Berlandieri x Riparia CO4. Kvôli vysokej hustote strapcov môže byť úroda hrozna ovplyvnená rolkou zväzku, a preto si vyžaduje ošetrenie insekticídom.

Rulandské biele sa navyše vyznačuje skorým prebudením očí na jar, ktoré môže spôsobiť ich pád pod opakovanými mrazmi. V prípade úmrtia hlavných očí sa prebúdzajú náhradné púčiky, avšak pre ich nízku plodnosť nie je potrebné počítať s vysokou úrodou viniča postihnutého mrazom. Určité ťažkosti môžu vzniknúť aj z dôvodu náchylnosti odrody na chlorózu.

Výber formácie kríkov a ich veľkosti závisí od úrodnosti pôdy, dostupnosti vlhkosti, všeobecne priaznivého podnebia. Táto odroda hrozna je veľmi plastová, vďaka čomu môže s rôznym stupňom produktivity rásť vo forme malých kríkov a vo výkonných formáciách s veľkým prísunom trvácneho dreva. V závislosti od toho sa počíta aj optimálne zaťaženie kríka s výhonkami. Dĺžka prerezávania sa zvyčajne volí ako stredná, čo skracuje šípky ovocia na 6-9 očí.

Načasovanie zberu Pinot Noir sa môže líšiť v závislosti od plánovaného spracovania hrozna. V prípade výroby červeného vína je lepšie nechať strapce dlhšie na kríkoch, aby získali maximálne podmienky pre akumuláciu cukru a nasýtenie kytice a chuti. Pri spracovaní „bielym“ spôsobom, ako aj pri výrobe materiálov na výrobu šampanského vína sa skoršia úroda praktizuje po dosiahnutí obsahu cukru 18 - 20%, aby sa zachovala ľahkosť obsiahnutá v bielych vínach.

Ak sú všetky tieto podmienky a nevyhnutné operácie splnené, môžete dúfať, že nápoj získaný z vášho hrozna bude aspoň trochu pripomínať slávne burgundské vína.A aj keď vinári z Francúzska tvrdia, že je to nemožné, nemali by ste zúfať, pretože v samotnom Burgundsku náš hrdina nemá rovnaké vlastnosti. Ako sami Francúzi hovoria, víno z tejto odrody sa líši od vinice k vinici. Ale bez ohľadu na to, aké zložité a rozmanité je zloženie jeho kytice, celkové hodnotenie vín Pinot Noir zostáva vždy čo najlepšie.