Сорта грожђа Темпранилло
Темпранилло је позната и древна шпанска сорта грожђа која се широко узгаја у овој земљи и у иностранству за даљу прераду у висококвалитетна црвена вина меке текстуре и ванвременске елеганције.
До недавно се сматрало да је ова сорта сродна старом француском грожђу. Пинот Ноир... Наводно су Пинове резнице на шпанско тло донели монаси из Бургундије, ходочастивши у катедралу Сантиаго де Цомпостела. Међутим, недавне генетске студије оповргле су ову теорију. Захваљујући раду научника постало је познато да су преци Темпранилло-а расли на Иберијском полуострву хиљаду година пре наше ере. Према историчарима, тамо су их први довели Феничани. Непосредни родитељи новог хибрида биле су још две шпанске сорте: бела Албилло Маиор и црвена Бенедицто. Први је широко познат до данас и широко се гаји у средишту Пиринејског полуострва. Други се готово не обрађује, повремено се налази само у провинцији Арагон. Укрштање је највероватније резултат спонтане хибридизације.
До 17. века обрађивање Темпранила остајало је ограничено на копнену Шпанију, где се гајило у хладним северним провинцијама. У регионима Риоја и Валдепенас постао је најраспрострањенији, будући да је главно грожђе за производњу најистакнутијих локалних вина. Тренутно је од 600 сорти које расту у земљи, наш херој највише узгајан - он чини до 20% производње шпанског вина.
У Европи је сорта постала широко распрострањена у Португалији, а однедавно је почела да се активно узгаја по целом свету: подручја окупирана под њом врло брзо расту у Аргентини, Чилеу, Перуу, Мексику, САД-у, Јужној Африци и Аустралији . Ова активна дистрибуција омогућена је великом пластичношћу и релативно лаганим узгојем Темпранила. Истовремено, он показује одређене захтеве за микроклимом растуће зоне, што донекле ограничава географију његовог распрострањења. Конкретно, грожђе боље расте на релативно великим надморским висинама, иако може поднети много блажу, равну климу.
Што се тиче узгајања у различитим климатским условима, стручњаци кажу: „Да би постигао елеганцију и довољну киселост, Темпранилло треба хладну климу. Али потребна му је топлина да би постигла висок ниво шећера и густу кожу, богату танинима и пигментима који одређују њену интензивну боју. Најлакше је комбиновати ове две супротности на планинском терену са значајном разликом у дневним температурама “.
Агробиолошке карактеристике сорте
Сила раста грмова грожђа је просечна и зависи од комбинације фактора повезаних са условима гајења. Крошња младог изданка је отворена, има изразито гримизну боју по ивици и пубесценцију паучине умерене или јаке густине. Млади листови су жућкасто-бронзане боје, такође имају прилично интензивно пубесценцију. Формирани листови су велики, заобљени или благо издужени у дужину, имају пет режњева и просечан степен дисекције. Боја лисне плоче је зелена, површина је наборана или благо мехурића, задња страна је средње пубертетна, врста пубесценције је мешана. Бочни урези су умерено дубоки, отворени, са паралелним страницама и шиљастим дном, или затворени, готово без празнине. Зарез петељке је отворен, засвођен или једва приметно у облику лире. Зубићи дуж ивице листа су велики, троугласти са благо закривљеним ивицама, широке основе и оштрих врхова. Цветови су двосполни, опрашивање је довољно и стабилно током година. Раст изданака је просечан, интернодије су дуге, формирање пасторка је безначајно.Лоза добро сазрева, добија жућкасто смеђу боју. У традиционалним зонама узгоја, Темпранилло нема проблема са презимљавањем.
Гроздови грожђа су довољно велики за техничку сорту, нормалне густине, углавном цилиндрично-конусни, понекад крилати, приметно издужене дужине, тешки 200-300 грама. Чешљеви су средње дужине, светло зелени, јаки. Бобице су средње величине, округле или благо крушкастог облика са равним врхом. У густим гроздовима може се уочити деформација грожђа због чврстог међусобног приањања. Пречник бобица је 15-17 мм, просечна тежина је 1,2-1,8 грама. Кожа је прилично густа, чврста и чврста, тамноплава, прелазећи у црну са интензивним матираним цветањем суве шљиве на површини. Каша Темпранилло је сочна, благо густа и пријатног је укуса. Просечан број семена по бобици је 1,6-2,1. Сок садржи 21-23 грама / 100 мл шећера, 5-6 г / л титрабилних киселина (од тога јабучна киселина - 1,6 г / л, винска - 3,8 г / л). Ризик од оксидације сладовине је низак. Потенцијални садржај алкохола у вину је 13-14%.
Берба ове сорте користи се у великој већини случајева за прераду у висококвалитетни вински материјал. Понекад се од грожђа припремају прилично засићени сокови. Захваљујући дебелој кожи, вина Темранилло су врло елегантне боје, изузетно танинична, погодна за дуго одлежавање и акумулирање величанственог букета током њеног процеса. Буквално једна и по до две године боравка у храстовим бурадима дају им врло богат и дубок укус. Истовремено, вина са различитих места раста имају потпуно јединствен укус и арому. Уједињује их само једно - са свим својим интензивним укусом и бојом, фасцинирају истовременом лакоћом и мекоћом. Немају толико тешку, густу масноћу која се често налази у другим црвеним винима. Арома пића направљених од темпранила, узгајаних у хладним климатским условима, открива тонове малине и црне рибизле, а од усева добијених у врућим крајевима производе се вина са букетом шљива, џема и зачина.
Вино од Темпранила могуће је производити не у чистом облику, већ у мешавини са другим винским материјалима од киселијих сорти. Посебно често се такав склоп практикује у успаваној култивацијској клими, где је киселина у сладовине и вина искрено недовољна.
Грожђе сазрева прилично рано у поређењу са осталим сортама тамне боје, а у својој домовини је спремно за бербу од краја августа. Потребна сума активних температура је 2600 ° Ц. Труде се да не прекомерно излажу усев на грмљу, како не би изгубили киселину која је већ у одређеном дефициту у бобицама. Принос сорте је прилично висок, у погодној клими и правилној нези није реткост добити до 10 и више тона по хектару. Стопа плодности зависи од врсте подлоге, у распону од 1,17 до 1,75 цвасти по изданку. Отпорност сорте на мраз није поуздано позната, јер у Шпанији, са њеном благом климом, пролазак зиме не представља посебан проблем за грожђе.
Агротехничке карактеристике
Темпранилло је чистокрвни представник европског гајеног грожђа Витис винифера, што одређује његове прилично високе захтеве за услове гајења и негу. За узгој, сорта преферира релативно хладну планинску климу са високим дневним температурним опсезима. Добро делује на лаганим, каменитим и кречњачким тлима. Критично захтеван за довољну влагу ваздуха и тла. У сушним условима расте врло депресивно и нагло смањује продуктивност.
Грожђе се шири углавном калемљеним резницама, због нестабилности на филоксери.Темпранилло добро успева са подлогама као што су Рипариа к Рупестрис 101-14 или Берландиери к Рипариа Кобер 5ББ. Слабо је отпоран на гљивичне болести. Јако подложан пепелници, умерено осетљив на плесни, фомопсу и сиву трулеж. С тим у вези, потребан је сложени третман фунгицидима према протоколима за заштиту осетљивих сорти. Поред тога, активно га оштећују листопади током вегетације, због чега од њега захтева инсектицидни третман на крају излегања ларви штеточине. Такође, произвођачима се саветује да воде рачуна о заштити од птица које могу нанети значајну штету усеву.
У својој домовини Темпранилло се гаји у стандардној незаштићеној култури, због одсуства ризика од оштећења мраза зими. Међутим, у континенталној клими неопходно је обезбедити адекватну заштиту грожђа, пре свега формирањем грмља без петељке и покривањем зиме. Да бисте то урадили, можете покушати да користите формације према принципу вишекраког вентилатора или нагнутог кордона, погодно за уклањање винове лозе из решетке у јесен и загревање. У неким случајевима можете експериментисати наношењем полупокривајућег обликовања. Истовремено, већина грмља ће расти на пртљажнику без склоништа, а грана која је изолована за зиму, смештена на доњем лаганом слоју, постаће нека врста резерве у случају смрти главног. Са таквом шемом могуће је емпиријски утврдити погодност сваке специфичне климе за узгајање сорте у култури која не покрива, без ризика да се биљка током експеримента потпуно уништи.
Обрезивање Темпранилло треба вршити на просечној дужини воћних стрелица - 6-8 очију. Укупно оптерећење грмља не би требало да прелази 30 очију или 20 плодних изданака. Током сезоне раста, стерилни и слаби изданци морају се одломити. Ова сорта грожђа је врло склона преоптерећењу, а ако узгајивач игнорише овај проблем, постоји ризик да се добије берба која ће се показати као потпуно неописиво воденасто вино.
Бербу треба обавити у оптимално време, одређено односом шећера и киселине у соку бобица. Неприхватљиво је ни прерано брање са грмља, у коме се неће постићи потребно нагомилавање шећера бобица, нити презревање гроздова, што може прекомерно смањити киселост у њима. У оба случаја крајњи резултат биће нагли пад квалитета будућег вина.
У ствари, мора се признати да Темпранилло, са свом широком распрострањеношћу последњих година, остаје у великој мери аутохтона сорта, прилагођена и показује своје најбоље стране у својој родној, прилично специфичној клими. Због тога је његово упознавање са другим областима, земљама и континентима већ дуже време занемарљиво. И тек недавно, услед све веће популарности шпанских вина, ова староседелачка сорта грожђа почела је да се широко узгаја широм света, тражећи места за раст слична родним. Сасвим је могуће да ће код нас на крају наћи повољну еколошку нишу за узгој, на пример, у горју Северног Кавказа, а тада ће домаћи винари моћи да се похвале вином које по квалитету није инфериорно од шпанског.
