Сорта грожђа Пинот ноир

У свету тешко да постоји конзервативнија индустрија од винарства. Најскупља висококвалитетна вина праве се по старим рецептима од класичних сорти грожђа са дугом историјом. Једна од ових сорти је величанствени пинот црни, који је дом чувене француске провинције Бургундије. Сродна сорта, Мориллон ноир, помиње се у рукописима 4. века, а у 14. веку је, према документованим доказима, сам узгајан пинот црни, који је једна од главних сорти за производњу локалних вина.

Име се преводи као „црна шишарка“, очигледно због визуелне сличности малих, пуних гроздова са боровим шишаркама.

Према научницима који су проучавали његову ДНК, непосредни родитељи нашег јунака су Траминер и Пинот Меуниер. Сам пинот црни, према сличним генетским студијама, родоначелник је многих других техничких сорти грожђа, укључујући и оне познате као Алиготе и Цхардоннаи. Поред тога, подложан је честим мутацијама, у вези са којима су рођени многи клонови са специфичним квалитетима који их разликују од родитељске сорте.

Тренутно се пинот црни широко гаји како у родној Француској, тако и у многим другим земљама са развијеном винском индустријом - Италији, Немачкој, Швајцарској, Аустрији, САД-у, Јапану, Новом Зеланду, Чилеу и Аргентини. Не разликује се по највећем приносу, просечној отпорности на гљивичне болести, већ по великој отпорности на мраз и непроменљиво високим технолошким карактеристикама зрелог грожђа.

Агробиолошке карактеристике

Грмље је средње величине. Круна изданака и први листови су жућкасто-зелене боје, али имају винско-црвену нијансу врха крошње и ивице листова. Листови су средње величине, заобљени, трокраки или петокраки (средњи режањ је широк), закривљени у облику левка са валовитом или фино мехурастом површином. Горњи бочни зарези су отворени, плитки у облику слова В или дубоко у облику лире, доњи су отворени, једва оцртани или одсутни. Зарез петељке је отворен са паралелним страницама и заобљеним дном. Зубићи дуж ивице лисне плоче су троугласти са конвексним страницама и заобљеним врховима. Пубесценција на доњој страни листа је слаба, паучаста, чекињаста. Цветови грожђа су бисексуални, савршено се опрашују поленом, сорта је склона грашку само у неповољним годинама за цветање.

Гроздови црног пинота су мали, просечне величине 10 × 7 цм и тежине 70-120 грама. Они су цилиндричног облика, понекад цилиндрично-конусни, велике густине. Стабљика чешља је снажна, лигнификована, дуга око 4 цм, стабљике бобица су кратке са чврстим причвршћивањем за грозд. Бобице су средње величине, округле, пречника око 15 мм и просечне тежине 1,3-1,5 грама. Они се могу деформисати једни против других због чврстог приањања у шаку. Пулпа је сочна, нежне конзистенције. Укус је сладак, складан, без сјајних сортних нијанси. Необојени сок. Кожа је танка, средње јаке, тамноплаве боје, прекривена сивим воштаним цветом. Семе су присутне у количини од 2-3 комада, лако се одвајају од пулпе. Бобице су отпорне на пуцање, али су подложне сивим плеснима, посебно у влажном времену.

Жетва је намењена преради у висококвалитетна вина. У својој матичној земљи, уз цхардоннаи и пино меније, пинот црни је једна од три најпопуларније сорте за производњу класичног шампањца. Карактеристична карактеристика овог грожђа је способност производње од њега и црвених и ружичастих, па чак и белих напитака. Тајна лежи у чињеници да је сок од бобица безбојан, док су боје у кожи. Боја будућег пића зависи од тога колико се брзо кора одваја од сладовине.Укус и букет готовог вина могу бити врло разноврсни, јер је сорта веома подложна како разликама у тлу на којем расте, тако и специфичностима климатских услова. Према томе, вина из различитих региона могу имати потпуно јединствена својства и бити међусобно различита.

Сорта је средња сезона. Сезона вегетације Пинот црног од пупања до пуне зрелости је 140-150 дана. За то је потребан збир активних температура од 2700-2800 ° Ц. Грожђе најбоље делује у годинама са топлом сувом јесени. Принос је низак, око 50-60 кг / ха. Најбољи узгајивачи могу да постигну продуктивност од 100 кг / ха. Повећана отпорност на мраз: -24 -25 ° С. Проценат плодних изданака је 60-90%. Просечан број гроздова по плодном изданку је 1,5-1,8, по развијеном - 0,9. Садржај шећера у мошту грожђа је 21-22 грама / 100мл, киселост је 7-8 грама / л. У укупној маси грозда сок је 75%, кора и семе - 20%, чешљеви - 5%.

Агротехничке карактеристике

Као и већина класичних европских сорти, пинот црни је прилично захтеван и каприциозан, међутим, одговара на бригу о укусном квалитету вина добијеног од њега. За њега су важни чак и састав тла и терена. Наш јунак заправо не воли равна места и врелу врућину, док нарочито успева у регионима са умерено хладном климом, преферирајући благе падине са слабо вапненастим земљиштима. На југу берба грожђа брзо сазрева, али не стиче све своје инхерентне карактеристике укуса и ароме. Садња црног пинота у низинама, као и у регионима са изузетно хладном и влажном климом, такође ће бити неуспешна.

Сорта је умерено отпорна на болести попут плесни и пепелнице, али је подложна сивој плесни. Због тога је потребан превентивни третман за прве две болести и пажљива борба против манифестација потоње. Није отпоран на филоксеру, због чега се у регионима свог распрострањења размножава искључиво у калемљеној култури. Препоручене подлоге - Рипариа к Рупестрис 101-14, Берландиери к Рипариа Кобер 5ББ, Берландиери к Рипариа ЦО4. Због велике густине гроздова, грозд може утицати на бербу грожђа и зато захтева третман инсектицидима.

Поред тога, пинот црни карактерише рано буђење очију у пролеће, што може довести до пада под поновљеним мразом. У случају угинућа главних очију, буде се заменљиви пупољци, међутим, због њихове ниске плодности, не треба рачунати на висок род винограда погођеног мразом. Одређене потешкоће могу настати и због осетљивости сорте на хлорозу.

Избор формирања грмља и њихових величина зависи од плодности тла, доступности влаге, опште повољне климе. Ова сорта грожђа је врло пластична, због чега уз различит степен продуктивности може да расте у облику малих грмља и у моћним формацијама са великим залихама вишегодишњег дрвета. У зависности од овога, израчунава се и оптимално оптерећење грмља са изданцима. Дужина резидбе обично се бира средња, скраћујући стрелице плода на 6-9 очију.

Време бербе сивог пинота може се разликовати у зависности од планиране прераде грожђа. У случају прављења црвеног вина, гроздове је боље оставити дуже на грмљу како би стекли максималне услове за акумулацију шећера и засићење букета и укуса. Приликом обраде „белог“ метода, као и за производњу винских материјала за шампањац, практикује се ранија берба по достизању садржаја шећера од 18-20%, како би се сачувала лакоћа својствена белим винима.

Уз испуњење свих ових услова и неопходних операција, можете се надати да ће пиће добијено из вашег грожђа бар мало подсећати на чувена бургундска вина.Па чак и ако винари из Француске тврде да је то немогуће, не треба очајавати, јер у самом Бургундији наш јунак нема исте карактеристике. Као што сами Французи кажу, вино ове сорте разликује се од винограда до винограда. Без обзира колико сложени и разноврсни били састави букета, укупна оцена вина Пинот Ноир увек остаје у најбољем издању.