องุ่นพันธุ์ Tempranillo

Tempranillo เป็นองุ่นสายพันธุ์สเปนที่มีชื่อเสียงและเก่าแก่ซึ่งปลูกกันอย่างแพร่หลายในประเทศนี้และต่างประเทศเพื่อนำไปแปรรูปเป็นไวน์แดงคุณภาพสูงที่มีเนื้อนุ่มและสง่างามเหนือกาลเวลา

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ความหลากหลายนี้ถูกคิดว่าเกี่ยวข้องกับองุ่นฝรั่งเศสเก่า ปิโนต์นัวร์... ถูกกล่าวหาว่าการปักชำปิโนถูกนำไปยังดินแดนสเปนโดยพระสงฆ์จากเบอร์กันดีเดินทางไปยังอาสนวิหารซันติอาโกเดกอมโปสเตลา อย่างไรก็ตามการศึกษาทางพันธุกรรมล่าสุดได้พิสูจน์ทฤษฎีนี้ ด้วยผลงานของนักวิทยาศาสตร์ทำให้ทราบว่าบรรพบุรุษของ Tempranillo เติบโตบนคาบสมุทรไอบีเรียเป็นเวลาพันปีก่อนคริสต์ศักราช ตามที่นักประวัติศาสตร์ชาวฟินีเซียนนำมาที่นั่นเป็นครั้งแรก พ่อแม่ในทันทีของลูกผสมใหม่เป็นพันธุ์สเปนอีกสองสายพันธุ์ ได้แก่ Albillo Mayor สีขาวและ Benedicto สีแดง อดีตเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายจนถึงทุกวันนี้และได้รับการปลูกฝังกันอย่างแพร่หลายในใจกลางคาบสมุทรไอบีเรีย ประการที่สองเกือบจะไม่ได้รับการเพาะปลูกบางครั้งพบเฉพาะในจังหวัดอารากอน การผสมข้ามสายส่วนใหญ่เป็นผลมาจากการผสมพันธ์ที่เกิดขึ้นเอง

จนถึงศตวรรษที่ 17 การเพาะปลูกของ Tempranillo ยังคง จำกัด อยู่เฉพาะในสเปนแผ่นดินใหญ่ซึ่งเพาะปลูกในจังหวัดทางตอนเหนือที่มีอากาศเย็น ในภูมิภาค Rioja และValdepeñasได้กลายเป็นองุ่นที่แพร่หลายมากที่สุดโดยเป็นองุ่นหลักในการผลิตไวน์ท้องถิ่นที่โดดเด่นที่สุด ปัจจุบันจาก 600 สายพันธุ์ที่เติบโตในประเทศฮีโร่ของเราได้รับการเพาะปลูกมากที่สุดเขาคิดเป็นสัดส่วนถึง 20% ของการผลิตไวน์สเปน

ในยุโรปความหลากหลายได้กลายเป็นที่แพร่หลายในโปรตุเกสและเมื่อไม่นานมานี้ได้เริ่มมีการเพาะปลูกอย่างแข็งขันทั่วโลก: พื้นที่ที่ครอบครองอยู่ภายใต้การเติบโตอย่างรวดเร็วในอาร์เจนตินาชิลีเปรูเม็กซิโกสหรัฐอเมริกาแอฟริกาใต้และออสเตรเลีย . การกระจายแบบแอคทีฟนี้เกิดขึ้นได้จากความเป็นพลาสติกสูงและการเติบโตของ Tempranillo ที่ค่อนข้างง่าย ในขณะเดียวกันก็แสดงข้อกำหนดบางประการสำหรับ microclimate ของเขตที่กำลังเติบโตซึ่งค่อนข้าง จำกัด ภูมิศาสตร์ของการกระจายตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งองุ่นจะเติบโตได้ดีในระดับความสูงที่ค่อนข้างสูงแม้ว่าจะสามารถทนต่อสภาพอากาศที่ราบเรียบและอ่อนโยนกว่าได้มากก็ตาม

สำหรับการเพาะปลูกในสภาพอากาศที่แตกต่างกันผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า“ เพื่อให้ได้มาซึ่งความสง่างามและความเป็นกรดที่เพียงพอ Tempranillo ต้องการสภาพอากาศที่เย็นสบาย แต่ต้องการความอบอุ่นเพื่อให้ได้ระดับน้ำตาลสูงและผิวหนังที่หนาอุดมไปด้วยแทนนินและเม็ดสีที่กำหนดสีที่เข้มข้น เป็นการง่ายที่สุดที่จะรวมสิ่งตรงข้ามทั้งสองนี้ในภูมิประเทศที่เป็นภูเขาโดยมีอุณหภูมิรายวันแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ

ลักษณะทางชีววิทยาของความหลากหลาย

พลังการเจริญเติบโตของพุ่มไม้องุ่นเป็นค่าเฉลี่ยและขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่างที่เกี่ยวข้องกับสภาพการเจริญเติบโต มงกุฎของหน่ออ่อนเปิดอยู่มีสีแดงเข้มที่ชัดเจนตามขอบและมีใยแมงมุมที่มีความหนาแน่นปานกลางหรือมาก ใบอ่อนมีสีบรอนซ์เหลืองและมีขนอ่อนที่ค่อนข้างรุนแรง ใบที่เกิดขึ้นมีขนาดใหญ่มนหรือยาวเล็กน้อยมีห้าแฉกและมีระดับการผ่าโดยเฉลี่ย สีของใบมีดเป็นสีเขียวผิวใบมีรอยย่นหรือมีฟองเล็กน้อยด้านหลังมีขนปานกลางชนิดของขนอ่อนจะผสมกัน รอยหยักด้านข้างมีความลึกพอประมาณเปิดโดยมีด้านขนานและด้านล่างแหลมหรือปิดโดยแทบไม่มีช่องว่าง ก้านใบเปิดโค้งหรือแทบจะไม่เห็นเป็นรูปพิณ ฟันตามขอบใบมีขนาดใหญ่รูปสามเหลี่ยมขอบโค้งเล็กน้อยฐานกว้างและยอดแหลม ดอกไม้เป็นกะเทยการผสมเกสรเพียงพอและมีเสถียรภาพในช่วงหลายปีที่ผ่านมา การเจริญเติบโตของหน่อเป็นค่าเฉลี่ยปล้องมีความยาวการสร้างลูกเลี้ยงไม่มีนัยสำคัญเถาวัลย์สุกได้ดีมีสีน้ำตาลเหลือง ในพื้นที่เพาะปลูกแบบดั้งเดิม Tempranillo ไม่มีปัญหาเรื่องฤดูหนาว

พวงองุ่นมีขนาดใหญ่พอสำหรับความหลากหลายทางเทคนิคที่มีความหนาแน่นปกติส่วนใหญ่เป็นทรงกระบอกทรงกรวยบางครั้งมีปีกยาวอย่างเห็นได้ชัดมีน้ำหนัก 200-300 กรัม หวีมีความยาวปานกลางสีเขียวอ่อนแข็งแรง ผลเบอร์รี่มีขนาดกลางทรงกลมหรือทรงลูกแพร์เล็กน้อยมีด้านบนแบน ในผลพวงที่หนาแน่นสามารถสังเกตเห็นความผิดปกติขององุ่นได้เนื่องจากมีขนาดพอดีกัน เส้นผ่านศูนย์กลางของผลเบอร์รี่คือ 15-17 มม. น้ำหนักเฉลี่ย 1.2-1.8 กรัม ผิวค่อนข้างหนาเต่งตึงสีน้ำเงินเข้มเปลี่ยนเป็นสีดำพร้อมกับดอกพรุนที่บานด้านอย่างเข้มข้น เนื้อของ Tempranillo นั้นฉ่ำมีความหนาแน่นเล็กน้อยและมีรสชาติที่น่าพอใจ จำนวนเมล็ดเฉลี่ยต่อผลไม้เล็ก ๆ คือ 1.6-2.1 น้ำผลไม้ประกอบด้วยน้ำตาล 21-23 กรัม / 100 มล. กรดที่ไตเตรท 5-6 กรัม / ลิตร (ซึ่งกรดมาลิก - 1.6 กรัม / ลิตรทาร์ทาริก - 3.8 กรัม / ลิตร) ความเสี่ยงของการเกิดออกซิเดชันของสาโทอยู่ในระดับต่ำ ปริมาณแอลกอฮอล์ที่เป็นไปได้ของไวน์คือ 13-14%

การเก็บเกี่ยวพันธุ์นี้ใช้ในกรณีส่วนใหญ่สำหรับการแปรรูปเป็นวัสดุไวน์คุณภาพสูง บางครั้งน้ำผลไม้อิ่มตัวค่อนข้างเตรียมจากองุ่น ต้องขอบคุณไวน์ที่มีผิวหนาทำให้ไวน์ Temranillo มีสีที่หรูหรามากมีสีแทนนิกสูงเหมาะสำหรับการมีอายุที่ยาวนานและการสะสมของช่อดอกไม้ที่สวยงามในระหว่างกระบวนการ แท้จริงแล้วหนึ่งปีครึ่งถึงสองปีของการอยู่ในถังไม้โอ๊คทำให้พวกเขามีรสชาติที่เข้มข้นและลึกล้ำ ในขณะเดียวกันไวน์จากที่ต่างๆก็มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว มีเพียงสิ่งเดียวเท่านั้นที่รวมเข้าด้วยกัน - ด้วยรสชาติและสีที่เข้มข้นทำให้พวกเขาหลงใหลในความสว่างและความนุ่มนวลในเวลาเดียวกัน พวกเขาไม่มีความมันที่หนักและหนาแบบที่มักพบในไวน์แดงอื่น ๆ กลิ่นหอมของเครื่องดื่มที่ทำจาก Tempranillo ซึ่งปลูกในสภาพอากาศเย็นเผยให้เห็นโทนของราสเบอร์รี่และลูกเกดดำและจากพืชผลที่ได้รับในพื้นที่ร้อนจะผลิตไวน์ที่มีช่อพลัมแยมและเครื่องเทศ

เป็นไปได้ที่จะผลิตไวน์จาก Tempranillo ไม่ใช่ในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่ผสมผสานกับวัสดุไวน์อื่น ๆ จากพันธุ์ที่เป็นกรดมากกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งบ่อยครั้งการชุมนุมดังกล่าวได้รับการฝึกฝนในสภาพแวดล้อมการเพาะปลูกที่ร้อนอบอ้าวซึ่งกรดในสาโทและไวน์ไม่เพียงพออย่างตรงไปตรงมา

องุ่นจะสุกเร็วเมื่อเทียบกับพันธุ์ที่มีสีเข้มอื่น ๆ และในบ้านเกิดของพวกเขาพวกเขาพร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยวตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคม ผลรวมที่ต้องการของอุณหภูมิที่ใช้งานคือ 2600 ° C พวกเขาพยายามที่จะไม่วางพืชบนพุ่มไม้มากเกินไปเพื่อไม่ให้สูญเสียกรดซึ่งมีอยู่ในผลเบอร์รี่ขาดดุลไปแล้ว ผลผลิตของพันธุ์นั้นค่อนข้างสูงในสภาพอากาศที่เหมาะสมและการดูแลที่เหมาะสมไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะได้รับมากถึง 10 ตันหรือมากกว่าต่อเฮกตาร์ อัตราการเจริญพันธุ์ขึ้นอยู่กับชนิดของต้นตอตั้งแต่ 1.17 ถึง 1.75 ช่อดอกต่อหน่อ ความต้านทานต่อน้ำค้างแข็งของพันธุ์ไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดเนื่องจากในสเปนด้วยสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยการผ่านของฤดูหนาวจึงไม่ก่อให้เกิดปัญหาเฉพาะสำหรับองุ่น

คุณสมบัติทางการเกษตร

Tempranillo เป็นตัวแทนพันธุ์แท้ขององุ่น Vitis vinifera ที่ปลูกในยุโรปซึ่งกำหนดความต้องการค่อนข้างสูงเกี่ยวกับสภาพการเจริญเติบโตและการดูแล สำหรับการเพาะปลูกพันธุ์นี้ชอบอากาศบนภูเขาที่ค่อนข้างเย็นและมีช่วงอุณหภูมิสูงในแต่ละวัน ใช้งานได้ดีกับดินที่มีน้ำหนักเบาหินและปูน ต้องการอากาศและความชื้นในดินที่เพียงพออย่างยิ่ง ในสภาพแห้งแล้งมันจะเติบโตอย่างหดหู่และผลผลิตลดลงอย่างมาก

องุ่นส่วนใหญ่แพร่กระจายโดยการตัดแต่งกิ่งเนื่องจากความไม่มั่นคงของไฟล็อกเซร่าTempranillo เติบโตได้ดีกับต้นตอเช่น Riparia x Rupestris 101-14 หรือ Berlandieri x Riparia Kober 5BB มีความต้านทานต่อโรคเชื้อราได้ไม่ดี อ่อนแออย่างมากต่อโรคราแป้งอ่อนแอในระดับปานกลางต่อโรคราน้ำค้างฟอมอปซิสและโรคโคนเน่าสีเทา ในเรื่องนี้จำเป็นต้องได้รับการรักษาที่ซับซ้อนด้วยสารฆ่าเชื้อราตามโปรโตคอลสำหรับการป้องกันพันธุ์ที่อ่อนแอ นอกจากนี้เพลี้ยจักจั่นยังได้รับความเสียหายอย่างมากในช่วงฤดูปลูกซึ่งเป็นสาเหตุที่ต้องใช้ยาฆ่าแมลงในตอนท้ายของการฟักตัวของตัวอ่อนของศัตรูพืช นอกจากนี้ผู้ผลิตควรดูแลป้องกันนกที่อาจทำให้เกิดความเสียหายอย่างมีนัยสำคัญต่อพืชผล

ในบ้านเกิดของตน Tempranillo เติบโตในวัฒนธรรมที่ไม่มีที่กำบังมาตรฐานเนื่องจากไม่มีความเสี่ยงที่จะเกิดความเสียหายจากน้ำค้างแข็งในฤดูหนาว อย่างไรก็ตามในสภาพอากาศแบบทวีปจำเป็นต้องให้การปกป้ององุ่นอย่างเพียงพอโดยหลัก ๆ แล้วการสร้างพุ่มไม้โดยไม่มีลำต้นและคลุมไว้สำหรับฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้คุณสามารถลองใช้การก่อตัวตามหลักการของพัดลมหลายแขนหรือวงล้อมที่เอียงสะดวกในการถอดเถาวัลย์ออกจากโครงบังตาในฤดูใบไม้ร่วงและทำให้อุ่นขึ้น ในบางกรณีคุณสามารถทดลองได้โดยใช้การสร้างแบบกึ่งคลุม ในขณะเดียวกันพุ่มไม้ส่วนใหญ่จะเติบโตบนลำต้นโดยไม่มีที่กำบังและกิ่งก้านที่หุ้มฉนวนสำหรับฤดูหนาวซึ่งตั้งอยู่บนชั้นที่มีน้ำหนักเบาต่ำกว่าจะกลายเป็นแหล่งสำรองในกรณีที่ไม้หลักตาย ด้วยรูปแบบดังกล่าวจึงเป็นไปได้ที่จะกำหนดความเหมาะสมของสภาพอากาศที่เฉพาะเจาะจงในเชิงประจักษ์สำหรับการปลูกความหลากหลายในวัฒนธรรมที่ไม่ครอบคลุมโดยไม่เสี่ยงต่อการทำลายพืชอย่างสมบูรณ์ในระหว่างการทดลอง

การตัดแต่งกิ่ง Tempranillo ควรทำตามความยาวของลูกศรผลไม้โดยเฉลี่ย - 6-8 ตา ภาระทั้งหมดบนพุ่มไม้ไม่ควรเกิน 30 ตาหรือ 20 หน่อที่มีผล ในช่วงฤดูปลูกหน่อที่ปราศจากเชื้อและอ่อนแอจะต้องแตกออก องุ่นพันธุ์นี้มีแนวโน้มที่จะมีปริมาณมากเกินไปและหากผู้ปลูกเพิกเฉยต่อปัญหานี้ก็มีความเสี่ยงที่จะได้รับการเก็บเกี่ยวซึ่งจะกลายเป็นไวน์ที่มีน้ำขุ่นมัวโดยสิ้นเชิง

การเก็บเกี่ยวควรทำในเวลาที่เหมาะสมโดยพิจารณาจากอัตราส่วนของน้ำตาลและกรดในน้ำผลไม้เบอร์รี่ เป็นที่ยอมรับไม่ได้ทั้งการเก็บเกี่ยวจากพุ่มไม้เร็วเกินไปซึ่งจะไม่เกิดการสะสมน้ำตาลที่จำเป็นของผลเบอร์รี่หรือการทำให้ช่อผลมากเกินไปซึ่งสามารถลดความเป็นกรดได้มากเกินไป ในทั้งสองกรณีผลลัพธ์สุดท้ายจะทำให้คุณภาพของไวน์ในอนาคตลดลงอย่างมาก

ในความเป็นจริงต้องยอมรับว่า Tempranillo ซึ่งมีการกระจายพันธุ์อย่างกว้างขวางในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมายังคงมีความหลากหลายแบบ autochthonous ปรับตัวและแสดงด้านที่ดีที่สุดในสภาพภูมิอากาศดั้งเดิมที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง นั่นคือเหตุผลที่การแนะนำให้รู้จักกับพื้นที่ประเทศและทวีปอื่น ๆ เป็นเรื่องที่ไม่สำคัญมานานแล้ว และเมื่อไม่นานมานี้หลังจากที่ไวน์สเปนได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นองุ่นพันธุ์อะบอริจินชนิดนี้ก็เริ่มได้รับการปลูกกันอย่างแพร่หลายทั่วโลกอย่างไรก็ตามกำลังมองหาสถานที่ที่มีการเจริญเติบโตคล้ายกับต้นกำเนิดของพวกเขา เป็นไปได้ค่อนข้างมากที่ในที่สุดในประเทศของเราจะพบช่องทางนิเวศวิทยาที่ดีสำหรับการเพาะปลูกเช่นในพื้นที่สูงของ North Caucasus จากนั้นผู้ผลิตไวน์ในประเทศจะสามารถโอ้อวดไวน์ที่มีคุณภาพไม่ด้อยไปกว่าภาษาสเปน