تشكيلة عنب تمبرانيلو
Tempranillo هو أحد أصناف العنب الإسبانية القديمة الشهيرة التي تزرع على نطاق واسع في هذا البلد وفي الخارج لمزيد من المعالجة إلى نبيذ أحمر عالي الجودة مع ملمس ناعم وأناقة خالدة.
حتى وقت قريب ، كان يُعتقد أن هذا التنوع مرتبط بالعنب الفرنسي القديم. بينوت نوير... يُزعم أن قصاصات بينو تم إحضارها إلى التربة الإسبانية من قبل رهبان من بورغوندي ، حيث قاموا بالحج إلى كاتدرائية سانتياغو دي كومبوستيلا. ومع ذلك ، فقد دحضت الدراسات الجينية الحديثة هذه النظرية. بفضل عمل العلماء ، أصبح معروفًا أن أسلاف تمبرانيلو نما في شبه الجزيرة الأيبيرية قبل ألف عام من عصرنا. وفقًا للمؤرخين ، تم إحضارهم لأول مرة من قبل الفينيقيين. كان الوالدان المباشران للهجين الجديد نوعان إسبانيان آخران: ألبيلو مايور الأبيض والبينيديكتو الأحمر. الأول معروف على نطاق واسع حتى يومنا هذا ويزرع على نطاق واسع في وسط شبه الجزيرة الأيبيرية. والثاني يكاد لا يُزرع ، ويوجد أحيانًا فقط في مقاطعة أراغون. من المرجح أن يكون العبور ناتجًا عن التهجين التلقائي.
حتى القرن السابع عشر ، ظلت زراعة تيمبرانيلو مقصورة على البر الرئيسي لإسبانيا ، حيث كانت تُزرع في المقاطعات الشمالية الباردة. في منطقتي ريوجا وفالديبيناس ، أصبح العنب الأكثر انتشارًا ، كونه العنب الرئيسي لإنتاج النبيذ المحلي الأكثر تميزًا. حاليًا ، من بين 600 صنف تنمو في البلاد ، يعتبر بطلنا هو الأكثر زراعة - فهو يمثل ما يصل إلى 20 ٪ من إنتاج النبيذ الإسباني.
في أوروبا ، أصبح التنوع منتشرًا أيضًا في البرتغال ، ومؤخراً بدأ زراعته بنشاط في جميع أنحاء العالم: المناطق المحتلة تحته تنمو بسرعة كبيرة في الأرجنتين وتشيلي وبيرو والمكسيك والولايات المتحدة الأمريكية وجنوب إفريقيا وأستراليا . أصبح هذا التوزيع النشط ممكناً بفضل اللدونة العالية والنمو السهل نسبياً لـ Tempranillo. في الوقت نفسه ، فإنه يعرض متطلبات معينة للمناخ المحلي لمنطقة النمو ، مما يحد إلى حد ما من جغرافية توزيعها. على وجه الخصوص ، ينمو العنب بشكل أفضل على ارتفاعات عالية نسبيًا ، على الرغم من أنه يمكن أن يتحمل مناخًا أكثر اعتدالًا واستواءًا.
فيما يتعلق بزراعته في ظروف مناخية مختلفة ، يلاحظ الخبراء: "للحصول على الأناقة والحموضة الكافية ، يحتاج Tempranillo إلى مناخ بارد. لكنها تحتاج إلى الدفء للحصول على مستويات عالية من السكر وجلد سميك وغني بالعفص والأصباغ التي تحدد لونها الشديد. من الأسهل الجمع بين هذين الأضداد في التضاريس الجبلية ، مع وجود اختلاف كبير في درجات الحرارة اليومية. "
الخصائص الزراعية الحيوية للصنف
قوة نمو شجيرات العنب متوسطة وتعتمد على مجموعة من العوامل المرتبطة بظروف النمو. تاج اللقطة الصغيرة مفتوح وله لون قرمزي مميز على طول الحافة وشبكة نسيج العنكبوت ذات كثافة معتدلة أو قوية. الأوراق الشابة لونها برونزي مائل للصفرة ، ولها أيضًا زغب شديد إلى حد ما. الأوراق المتكونة كبيرة ، مستديرة أو مستطيلة قليلاً ، لها خمسة فصوص ولديها درجة متوسطة من التشريح. لون شفرة الورقة أخضر ، السطح مجعد أو شمبانياً قليلاً ، الجانب العكسي متوسط المحتلم ، نوع التلميع مختلط. الشقوق الجانبية عميقة إلى حد ما ، مفتوحة ، ذات جوانب متوازية وقاع مدبب ، أو مغلقة بدون فجوة تقريبًا. الشق المطوي مفتوح أو مقبب أو بالكاد على شكل قيثارة. تكون المسننات على طول حافة الورقة كبيرة ومثلثة ذات حواف منحنية قليلاً وقاعدة عريضة وقمم حادة. الزهور ثنائية الجنس ، والتلقيح كاف ومستقر على مر السنين. نمو اللقطة متوسط ، السلاسل الداخلية طويلة ، وتكوين ربيب غير مهم.ينضج الكرمة جيدًا ، ويكتسب لونًا بنيًا مصفرًا. في مناطق الزراعة التقليدية ، لا يعاني Tempranillo من مشاكل الشتاء الزائد.
عناقيد العنب كبيرة بما يكفي لتنوع تقني ، ذات كثافة طبيعية ، معظمها أسطواني مخروطي الشكل ، أحيانًا مجنح ، ممدود بشكل ملحوظ ، ويزن 200-300 جرام. الأمشاط متوسطة الطول ، خضراء فاتحة ، قوية. التوت متوسط الحجم ، مستدير أو على شكل كمثرى قليلاً مع سطح مسطح. في العناقيد الكثيفة ، يمكن ملاحظة تشوه العنب بسبب التوافق المحكم مع بعضها البعض. يبلغ قطر التوت 15-17 ملم ، ويبلغ متوسط الوزن 1.2-1.8 جرام. يكون الجلد سميكًا جدًا وثابتًا وثابتًا ، ولونه أزرق داكن ، ويتحول إلى اللون الأسود مع إزهار كثيف من البرقوق على السطح. لب تيمبرانيلو كثير العصير ، وله طعم لطيف. متوسط عدد البذور لكل توت هو 1.6-2.1. يحتوي العصير على 21-23 جرام / 100 مل من السكريات ، 5-6 جم / لتر من الأحماض القابلة للمعايرة (منها حمض الماليك - 1.6 جم / لتر ، الطرطريك - 3.8 جم / لتر). خطر أكسدة نقيع الشعير منخفض. محتوى الكحول المحتمل في النبيذ هو 13-14٪.
يتم استخدام حصاد هذا الصنف في الغالبية العظمى من الحالات للمعالجة إلى مواد نبيذ عالية الجودة. في بعض الأحيان يتم تحضير العصائر المشبعة تمامًا من العنب. بفضل قشرتها السميكة ، نبيذ Temranillo أنيق للغاية في اللون ، شديد التانيك ، ومناسب للشيخوخة الطويلة وتراكم باقة رائعة أثناء معالجتها. إن عام ونصف إلى عامين من وجودهم في براميل من خشب البلوط يمنحهم طعمًا غنيًا وعميقًا للغاية. في الوقت نفسه ، يتمتع النبيذ من أماكن النمو المختلفة بطعم ورائحة فريدة تمامًا. شيء واحد فقط يوحدهم - مع كل ذوقهم الشديد ولونهم ، فإنهم مفتونون بخفتهم ونعومتهم المتزامنة. ليس لديهم ذلك الزيت الثقيل الكثيف الذي يوجد غالبًا في أنواع النبيذ الأحمر الأخرى. رائحة المشروبات المصنوعة من Tempranillo ، المزروعة في المناخات الباردة ، تكشف عن نغمات التوت والكشمش الأسود ، ومن المحاصيل التي يتم الحصول عليها في المناطق الحارة ، يتم إنتاج النبيذ مع باقة من الخوخ والمربى والتوابل.
من الممكن إنتاج النبيذ من Tempranillo ليس في شكل نقي ، ولكن في مزيج مع مواد نبيذ أخرى من أصناف أكثر حمضية. في كثير من الأحيان ، يتم ممارسة مثل هذا التجمع في مناخ زراعي قائظ ، حيث يكون الحمض الموجود في نقيع الشعير والنبيذ غير كافٍ بصراحة.
ينضج العنب مبكرًا مقارنةً بالأصناف الأخرى ذات الألوان الداكنة ، وفي وطنهم يكونون جاهزين للحصاد اعتبارًا من نهاية شهر أغسطس. المبلغ المطلوب لدرجات الحرارة النشطة هو 2600 درجة مئوية. إنهم يحاولون عدم الإفراط في تعريض المحصول على الشجيرات ، حتى لا يفقدوا الحمض الموجود بالفعل في عجز معين في التوت. محصول الصنف مرتفع للغاية ؛ في المناخ المناسب والرعاية المناسبة ، ليس من غير المألوف الحصول على ما يصل إلى 10 أطنان أو أكثر للهكتار الواحد. يعتمد معدل الخصوبة على نوع الطعم الجذري ، ويتراوح من 1.17 إلى 1.75 نورة في كل لقطة. مقاومة الصقيع في الصنف غير معروفة على وجه اليقين ، لأنه في إسبانيا ، بمناخها المعتدل ، لا يمثل مرور الشتاء مشكلة خاصة للعنب.
الميزات الزراعية
Tempranillo هو ممثل أصيل لعنب Vitis vinifera الأوروبي المزروع ، والذي يحدد متطلباته العالية إلى حد ما على ظروف النمو والرعاية. للزراعة ، يفضل الصنف مناخًا جبليًا باردًا نسبيًا مع درجات حرارة يومية عالية. يعمل بشكل جيد في التربة الخفيفة والحجرية والجيرية. يتطلب بشدة وجود رطوبة كافية من الهواء والتربة. في الظروف القاحلة ، ينمو في حالة من الاكتئاب الشديد ويقلل بشكل حاد من الإنتاجية.
يتكاثر العنب في الغالب عن طريق العقل المطعمة ، بسبب عدم استقرار نبات الفيلوكسيرا.ينمو Tempranillo جيدًا مع أصول الجذر مثل Riparia x Rupestris 101-14 أو Berlandieri x Riparia Kober 5BB. إنه ضعيف المقاومة للأمراض الفطرية. عرضة بشدة للعفن الدقيقي ، وقليل التأثر بالعفن الفطري ، والفوموبسيس ، والتعفن الرمادي. في هذا الصدد ، يتطلب علاجًا معقدًا بمبيدات الفطريات وفقًا لبروتوكولات حماية الأصناف الحساسة. بالإضافة إلى ذلك ، تتضرر بشكل نشط من نطاطات الأوراق خلال موسم النمو ، ولهذا السبب تتطلب معالجة بالمبيدات الحشرية منه في نهاية فقس يرقات الآفة. أيضًا ، يُنصح المنتجون بالاهتمام بالحماية من الطيور التي يمكن أن تسبب أضرارًا كبيرة للمحصول.
تزرع Tempranillo في وطنها في ثقافة قياسية غير محمية ، بسبب عدم وجود خطر تلف الصقيع في الشتاء. ومع ذلك ، في المناخ القاري ، من الضروري توفير الحماية الكافية للعنب ، بشكل أساسي عن طريق تكوين شجيرات بدون ساق وتغطيتها لفصل الشتاء. للقيام بذلك ، يمكنك محاولة استخدام التكوينات وفقًا لمبدأ المروحة متعددة الأذرع أو الطوق المائل ، وهو مناسب لإزالة الكرمة من التعريشة في الخريف وتسخينها. في بعض الحالات ، يمكنك التجربة من خلال تطبيق تشكيل شبه تغطية. في الوقت نفسه ، ستنمو معظم الشجيرة على جذع بدون مأوى ، وسيصبح الفرع المعزول لفصل الشتاء ، الموجود في الطبقة السفلية خفيفة الوزن ، نوعًا من الاحتياطي في حالة وفاة النوع الرئيسي. باستخدام مثل هذا المخطط ، من الممكن تحديد مدى ملاءمة كل مناخ محدد بشكل تجريبي لزراعة مجموعة متنوعة في ثقافة غير مغطاة ، دون المخاطرة بتدمير النبات تمامًا أثناء التجربة.
يجب أن يتم تقليم Tempranillo بمتوسط طول سهام الفاكهة - 6-8 عيون. يجب ألا يتجاوز الحمل الإجمالي على الأدغال 30 عينًا أو 20 براعمًا مثمرة. خلال موسم النمو ، يجب قطع البراعم المعقمة والضعيفة. هذا الصنف من العنب معرض بشكل كبير للحمل الزائد ، وإذا تجاهل المزارع هذه المشكلة ، فهناك خطر الحصول على محصول يتحول إلى نبيذ مائي لا يوصف تمامًا.
يجب أن يتم الحصاد في الوقت الأمثل ، والذي تحدده نسبة السكر والحمض في عصير التوت. من غير المقبول لا الحصاد المبكر جدًا من الشجيرات ، حيث لن يتحقق تراكم السكر الضروري من التوت ، ولا الإفراط في نضج العناقيد ، مما قد يقلل بشكل مفرط من الحموضة فيها. في كلتا الحالتين ، ستكون النتيجة النهائية هي انخفاض حاد في جودة النبيذ في المستقبل.
في الواقع ، يجب أن ندرك أن Tempranillo ، بكل توزيعه الواسع في السنوات الأخيرة ، لا يزال إلى حد كبير تنوعًا أصليًا ، متكيفًا ويظهر أفضل جوانبه في مناخه الأصلي المحدد نوعًا ما. هذا هو السبب في أن إدخالها إلى مناطق وبلدان وقارات أخرى كان مهملاً لفترة طويلة. وفي الآونة الأخيرة فقط ، في أعقاب تزايد شعبية النبيذ الإسباني ، بدأ هذا النوع من العنب الأصلي يزرع على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم ، ومع ذلك ، يبحث عن أماكن نمو مماثلة لتلك الأصلية. من الممكن تمامًا أن تجد في بلدنا في النهاية مكانًا بيئيًا مناسبًا للزراعة ، على سبيل المثال ، في مرتفعات شمال القوقاز ، ومن ثم سيتمكن صانعو النبيذ المحليون من التباهي بالنبيذ الذي لا يقل جودة عن الإسبانية.
