عنب بينوت نوير

لا تكاد توجد صناعة أكثر تحفظًا في العالم من صناعة النبيذ. يتم تصنيع أغلى أنواع النبيذ عالية الجودة وفقًا للوصفات القديمة من أصناف العنب الكلاسيكية ذات التاريخ الطويل. أحد هذه الأصناف هو Pinot Noir الرائع ، وهو موطن لمقاطعة Burgundy الفرنسية الشهيرة. صنف ذو صلة ، Morillon noir ، مذكور في مخطوطات القرن الرابع ، وفي القرن الرابع عشر ، وفقًا للأدلة الوثائقية ، كان Pinot noir نفسه يزرع على نطاق واسع ، كونه أحد الأصناف الرئيسية لإنتاج النبيذ المحلي.

يُترجم الاسم على أنه "مخروط أسود" ، على ما يبدو بسبب التشابه البصري للعناقيد الصغيرة المحشوة بأقماع الصنوبر.

إن الوالدين المباشرين لبطلنا ، وفقًا للعلماء الذين درسوا حمضه النووي ، هم Traminer و Pinot-meunier. Pinot noir نفسها ، وفقًا لدراسات وراثية مماثلة ، هي السلف للعديد من الأصناف التقنية الأخرى من العنب ، بما في ذلك الأنواع الشهيرة مثل Aligote و Chardonnay. بالإضافة إلى ذلك ، فهو عرضة للطفرات المتكررة ، التي ولدت معها العديد من الحيوانات المستنسخة بصفات محددة تميزها عن الصنف الأصلي.

حاليًا ، يتم زراعة Pinot noir على نطاق واسع في كل من فرنسا الأم وفي العديد من البلدان الأخرى ذات صناعة النبيذ المتطورة - إيطاليا وألمانيا وسويسرا والنمسا والولايات المتحدة الأمريكية واليابان ونيوزيلندا وتشيلي والأرجنتين. لا يختلف في أعلى محصول ، متوسط ​​المقاومة للأمراض الفطرية ، ولكنه يختلف في مقاومة الصقيع العالية والخصائص التكنولوجية العالية دائمًا للعنب الناضج.

الخصائص الزراعية الحيوية

الشجيرات متوسطة الحجم. تاج البراعم والأوراق الأولى لونها أخضر مصفر ، ولكن لها صبغة حمراء نبيذ لقمة التاج وحواف الأوراق. الأوراق متوسطة الحجم ، مدورة ، ثلاثة أو خمسة فصوص (الفص الأوسط عريض) ، منحنية على شكل قمع بسطح مموج أو فقاعي ناعم. الشقوق الجانبية العلوية مفتوحة أو ضحلة على شكل حرف V أو على شكل قيثارة عميقة ، أما الشقوق السفلية فهي مفتوحة أو بالكاد محددة أو غير موجودة. الشق المطوي مفتوح بجوانب متوازية وقاع مستدير. تكون الأسنان على طول حافة نصل الورقة مثلثة ذات جوانب محدبة ورؤوس مستديرة. النتوء على الجانب السفلي من الورقة ضعيف ، خشن خيوط العنكبوت. أزهار العنب ثنائية الجنس ، يتم تلقيحها تمامًا بحبوب اللقاح ، والصنف عرضة للبازلاء فقط في السنوات غير المواتية للإزهار.

عناقيد Pinot noir صغيرة ، يبلغ متوسط ​​حجمها 10 × 7 سم ويزن 70-120 جرامًا. وهي أسطوانية الشكل ، وأحيانًا تكون أسطوانية مخروطية الشكل ، وذات كثافة عالية. جذع المشط قوي وخشن وطوله حوالي 4 سم ، وسيقان التوت قصيرة مع ارتباط قوي بالحفنة. التوت متوسط ​​الحجم ، دائري ، يبلغ قطره حوالي 15 ملم ويبلغ متوسط ​​وزنه 1.3-1.5 جرام. يمكن أن تتشوه ضد بعضها البعض بسبب الوضع المشدود في اليد. اللب هو العصير والاتساق الرقيق. الطعم حلو ومتناسق بدون ظلال متنوعة مشرقة. عصير غير ملون. الجلد رقيق ، متوسط ​​القوة ، أزرق داكن ، مغطى بزهرة شمعية رمادية. توجد البذور بكمية 2-3 قطع ، ويمكن فصلها بسهولة عن اللب. التوت مقاوم للتشقق ، ولكنه عرضة للعفن الرمادي ، خاصة في الطقس الرطب.

من المفترض أن تتم معالجة المحصول في نبيذ عالي الجودة. يعتبر Pinot noir في موطنه ، إلى جانب Chardonnay و Pinot Meunier ، أحد أكثر ثلاثة أنواع شعبية لإنتاج الشمبانيا الكلاسيكية. السمة المميزة لهذا العنب هي القدرة على إنتاج مشروباته باللونين الأحمر والوردي وحتى المشروبات البيضاء. السر يكمن في حقيقة أن عصير التوت عديم اللون ، بينما الأصباغ موجودة في القشرة. يعتمد لون المشروب المستقبلي على سرعة فصل القشر عن نقيع الشعير.يمكن أن يكون طعم وباقة النبيذ النهائي متنوعًا للغاية ، لأن الصنف معرض جدًا للاختلافات في التربة التي ينمو عليها وخصائص الظروف المناخية. لذلك ، يمكن أن يكون للنبيذ من مناطق مختلفة خصائص فريدة تمامًا وأن تكون مختلفة عن بعضها البعض.

الصنف منتصف الموسم. موسم نمو Pinot noir من مهده إلى مرحلة النضج الكامل هو 140-150 يومًا. يتطلب ذلك مجموع درجات الحرارة النشطة من 2700 إلى 2800 درجة مئوية. يعمل العنب بشكل أفضل في السنوات مع الخريف الجاف الدافئ. العائد منخفض ، حوالي 50-60 كجم / هكتار. أفضل المزارعين قادرون على تحقيق إنتاجية تبلغ 100 كجم / هكتار. زيادة مقاومة الصقيع: -24 -25 درجة مئوية. نسبة البراعم المثمرة 60-90٪. متوسط ​​عدد العناقيد لكل لقطة مثمرة هو 1.5-1.8 ، لكل مجموعة متطورة - 0.9. يجب أن يكون محتوى السكر في العنب 21-22 جرام / 100 مل ، والحموضة 7-8 جرام / لتر. في الكتلة الكلية للحزمة ، عصير 75٪ ، قشر وبذور - 20٪ ، أمشاط - 5٪.

الميزات الزراعية

مثل معظم الأصناف الأوروبية الكلاسيكية ، فإن Pinot Noir متطلب للغاية وغريب الأطوار ، ولكنه يستجيب للعناية بالجودة اللذيذة للنبيذ الذي يتم الحصول عليه منه. حتى تكوين التربة والتضاريس مهمة بالنسبة له. لا يحب بطلنا الأماكن المسطحة والحرارة الشديدة ، بينما ينجح بشكل جيد في المناطق ذات المناخ المعتدل البارد ، ويفضل المنحدرات اللطيفة ذات التربة الجيرية الضعيفة. في الجنوب ، ينضج محصول العنب بسرعة ، لكنه لا يكتسب جميع خصائصه المتأصلة في الذوق والرائحة. لن تنجح أيضًا زراعة Pinot noir في الأراضي المنخفضة ، وكذلك في المناطق ذات المناخ شديد البرودة والرطوبة.

الصنف مقاوم بشكل معتدل لأمراض مثل البياض الدقيقي ، ولكنه عرضة للعفن الرمادي. لذلك ، يتطلب علاجات وقائية للمرضين الأولين ، ومحاربة مظاهر هذا الأخير بعناية. إنه لا يقاوم نبات الفيلوكسيرا ، وهذا هو السبب في أنه في مناطق انتشاره يتكاثر بشكل حصري في الثقافة المطعمة. الجذر الموصى به - Riparia x Rupestris 101-14 ، Berlandieri x Riparia Kober 5BB ، Berlandieri x Riparia CO4. نظرًا للكثافة العالية للعناقيد ، يمكن أن يتأثر حصاد العنب بلفائف العنب ، وبالتالي يتطلب معالجة بالمبيدات الحشرية.

بالإضافة إلى ذلك ، يتميز Pinot noir بإيقاظ العيون مبكرًا في الربيع ، مما قد يتسبب في سقوطهما تحت الصقيع المتكرر. في حالة موت العيون الرئيسية ، تستيقظ البراعم البديلة ، ولكن بسبب انخفاض خصوبتها ، لا داعي للاعتماد على عائد مرتفع من مزرعة عنب متأثرة بالصقيع. يمكن أن تنشأ بعض الصعوبات أيضًا بسبب قابلية الصنف للإصابة بالكلور.

يعتمد اختيار تكوين الشجيرات وحجمها على خصوبة التربة وتوافر الرطوبة والمناخ العام الملائم. هذه المجموعة المتنوعة من العنب بلاستيكية للغاية ، ونتيجة لذلك ، بدرجات متفاوتة من الإنتاجية ، يمكن أن تنمو على شكل شجيرات صغيرة ، وفي تكوينات قوية مع إمداد كبير من الخشب الدائم. بناءً على ذلك ، يتم أيضًا حساب الحمل الأمثل على الأدغال مع البراعم. عادة ما يتم اختيار طول التقليم ليكون متوسطًا ، مع تقصير سهام الفاكهة إلى 6-9 عيون.

قد تختلف أوقات حصاد Pinot Noir اعتمادًا على المعالجة المخطط لها للعنب. في حالة صنع النبيذ الأحمر ، من الأفضل ترك العناقيد لفترة أطول على الشجيرات حتى تحصل على أقصى الظروف لتراكم السكر وتشبع الباقة والذوق. عند معالجة الطريقة "البيضاء" ، وكذلك لإنتاج مواد نبيذ الشمبانيا ، يتم إجراء حصاد مبكر بعد الوصول إلى محتوى السكر بنسبة 18-20٪ من أجل الحفاظ على الخفة الكامنة في النبيذ الأبيض.

مع استيفاء كل هذه الشروط والعمليات الضرورية ، يمكنك أن تأمل أن يكون المشروب الذي تحصل عليه من العنب مشابهًا قليلاً على الأقل لنبيذ بورغوندي الشهير.وحتى إذا ادعى صانعو النبيذ من فرنسا أن هذا مستحيل ، فلا داعي لليأس ، لأن بطلنا في بورغوندي نفسه لا يتمتع بنفس الخصائص. كما يقول الفرنسيون أنفسهم ، يختلف النبيذ من هذا الصنف من كرم إلى كرم. ولكن بغض النظر عن مدى تعقيد وتنوع تركيبات الباقة ، فإن التقييم العام لنبيذ Pinot Noir يظل دائمًا في أفضل حالاته.