Saperavi druesort

Saperavi er en gammel georgisk teknisk sort af mørkfarvede druer, der for tiden er udbredt både i deres hjemland og i Rusland, Ukraine, Moldova, Aserbajdsjan, Kasakhstan, Usbekistan og nogle andre lande. For Georgien, med sine gamle traditioner for vinfremstilling, der går fra generation til generation, er dette en legendarisk sort, dens stolthed. Af de fem hundrede forskellige sorter og hybridformer, der vokser i landet, indtager Saperavi det største område og er den vigtigste kilde til råmaterialer til produktion af vidunderlige lokale rødvine.

Desværre har oplysninger om oprindelsen af ​​vores helt ikke overlevet, men forskere, der er baseret på studiet af historiske dokumenter, opgiver ikke forsøg på at spore hans historie fra tidspunktet for den første omtale til i dag. I forskellige regioner i landet er mange kloner af sorten udbredt, som længe er blevet kaldt meget forskellige navne, hvilket ifølge lokale forskere også er tegn på dens mere end betydelige livssti.

Saperavi kan kaldes uden overdrivelse unikt i dets originalitet og variation i de muligheder, det giver en dygtig vinproducent. De, der har arbejdet med ham, bemærker altid hans teknologiske fleksibilitet og plasticitet. Der er tegn på interessante eksperimenter, da teknologer og vinproducenter fra forskellige lande, der arbejder med druer fra samme område, med samme indsamlings- og sorteringstid, modtog vine, der var påfaldende forskellige i organoleptiske egenskaber, som hver især præsenterede sorten i en fuldstændig uventet lys.

Samtidig er det vigtigste og konstante kendetegn ved Saperavi den forbløffende rige farve, der er karakteristisk for de vine, der er fremstillet af den. Faktisk fik det sit navn fra ordet, der betyder "maling" på georgisk. Intensiteten af ​​pigmentering af vin fra denne drue er så høj, at hvis du fortynder den med vand to gange, lyser farven ikke en enkelt tone. Denne bemærkelsesværdige kvalitet bruges i vid udstrækning af vinproducenter til at forbedre farven på mange bord-, stærke- og dessertvine produceret ved blandingsmetoden. Til dette formål er sorten, i større eller mindre grad, indeholdt i sådanne berømte drikkevarer som Negru de Purcari, Alazani Valley, Akhasheni, Kindzmarauli, Mukuzani, Pirosmani, Apsny osv. Sortevine er også ret almindelige, dog på grund af til deres tæthed og mætning når de deres bedste kvaliteter efter en lang eksponering, mindst 4 år.

Saperavi videregav mange af sine fremragende kvaliteter til efterkommere, hvoraf takket være hans aktive brug af forskere i avlsarbejde er der et betydeligt antal. De mest berømte af dem er: Ruby Maharacha, Bastardo Maharach, Jalita, Izobilny, Northern Saperavi.

Sorten er bredt zoneret i det post-sovjetiske rum. I Rusland er druer inkluderet i det statslige register over avlspræstationer og godkendt til industriel dyrkning i Nordkaukasus (Republikken Ingusjetien, Adygea, Nordossetien-Alania, Dagestan, Tjetjenien, Krim, Kabardino-Balkar, Krasnodar og Stavropol-territorierne, Rostov Region) og Nizhnevolzhsky (Astrakhan, Saratov og Volgograd regioner, Republikken Kalmykia) regioner.

Agrobiologiske egenskaber

Buskenes vækstkraft er gennemsnitlig. Kronen på et ungt skud er næsten hvid fra tomentose pubescence med mærkbare lyserøde striber. Unge blade er grøn-gule med en knap mærkbar rødlig nuance. De udviklede blade er mellemstore, runde eller ovoide, tre- eller femfløjede, let dissekeret, lysegrøn.Bladbladet er fladt med let hævede kanter og ofte en langstrakt centrallobe, dets overside er retikuleret krøllet, den nederste er dækket af tæt spindelvævets pubescens. De øverste laterale hak er af middel dybde, åbne, lyreformede med en afrundet bund, de nederste er meget mindre, næppe skitseret eller har form af en skrå vinkel. Petiolehakket er åbent, lyreformet eller hvælvet. Dentiklerne langs kanten af ​​vinbladene er store, trekantede med skarpe toppe og konvekse sider. Om efteråret er bladene gule med vinrøde pletter. Saperavi blomster er biseksuelle, men et ubehageligt træk ved sorten er dens tendens til at skrælle bær såvel som at kaste blomster og æggestokke. Modningen af ​​den årlige vækst er god (85%). Modne skud får en lysebrun farve med en grålig farve, ved knudepunkterne er farven flere nuancer mørkere.

Klaser af mellemstørrelse fra 13 til 17 cm i længden og 12-15 cm i bredden med en gennemsnitlig vægt på 95-150 gram, bredt konisk eller forgrenet, løs eller medium tæthed. Nogle børster når 170 gram eller mere. Kammen er kort, urteagtig, op til 4,5 cm lang. Bærene er mellemstore, let ovale, 14-18 mm lange, 12-16 mm i diameter og vejer 1,2-1,5 gram. Pulpen er lyserød, saftig med en simpel smag og let syrlighed. Friskpresset druesaft er behagelig og frisk i smagen, let farvet, sukkerindhold 17-21 gram / 100 kubikmeter. cm og surhed 7,8-12,6 gram / kubikdm. Dens udbytte er 80-85%. I det sydlige, især i varme år, kan sukkerophobning nå 23% og endda 26-28%. Bærens hud er tynd, men fast, mørkeblå i farve med en tyk blomstring af svesker på overfladen. Der er 2-3 frø i druer, de optager en lille procentdel af dens volumen.

Høsten bruges i vinindustrien som et råmateriale til produktion af højkvalitets bord-, stærke- og dessertvine med fantastisk farvemætning, såvel som harmoni og fløjlsagtig smag og aroma. I perlen af ​​den georgiske vinfremstilling - Kakheti, hvor Saperavi-vine produceres efter århundredgamle traditionelle opskrifter, er de præget af en intens mørk granatæblefarve, fylde og friskhed i smagen med en stærk buket, der udvikler sig hvert år af ældning. I den sydlige del af Krim viser druer fremragende indikatorer for akkumulering af sukker, i forbindelse med hvilke der opnås vidunderlige dessertdrikke fra dem. Bordvine fra sorten i en ung alder kan være noget ru i smagen. Derfor er det bedre at bruge sort Saperavi, der er ældet i mindst tre til fire år, og ideelt set 10-12 år, hvorefter "ifølge hans ønologer" hærder og modnes ", og selve vinen bliver" tyk og tyktflydende " . Vinmaterialet, der er rigt på farve, er også højt værdsat, når det kombineres med andre sorter, fordi tilstedeværelsen af ​​endog en tiendedel af vores helt i den færdige vin kan forbedre dens farve, ekstrakt og syre betydeligt.

Druerne modnes på et senere tidspunkt - i slutningen af ​​september, første halvdel af oktober. For at opnå aftagelig modenhed skal den have mindst 2900-3000 ° C. Vækstsæsonen fra knoppebrud til høstens start varer 150-160 dage. Planternes produktivitet er ret høj - to tredjedele af skuddene er frugtbare, det gennemsnitlige antal klynger pr. Udviklet skud er 0,88 og pr. Frugtbart - 1,63. Selv skud fra udskiftning og sovende knopper er produktive, så selv frostskadede buske ikke skuffer avlerne. Udbyttet er stabilt gennem årene og er normalt 90-110 c / ha. Langsigtet tilstedeværelse af afgrøden på buskene efter modning er kun mulig i regioner med varmt tørt efterår. Regnfuldt, fugtigt vejr såvel som efterårståger skaber ideelle forhold for nederlag for druer med grå rådne, som Saperavi ikke skinner til. Vinens frostbestandighed er gennemsnitlig, uden skader tåler den vintre med temperaturer ned til -20 ° C.

Agrotekniske træk

Dyrkning af en sort kræver en kompetent tilgang, kendskab til dens specifikke egenskaber og svagheder i agrobiologi.En række forskellige jordtyper er velegnede til plantning af en vingård, bortset fra for tør sand og stenet, vandtæt, saltvand og overdreven kalkholdig, hvilket fremkalder klorose i buske. Saperavi vokser bedst og giver de mest rigelige høst på varme og veloplyste sydlige og sydvestlige skråninger med frugtbare, vand- og luftgennemtrængelige jordarter og et tilstrækkeligt fugtighedsniveau. Samtidig viser planterne i steppezonen tilstrækkelig tørkebestandighed, hvilket gør det muligt at dyrke dem i regioner med ustabil fugt.

Sorten formeres normalt i en podet kultur, da selvrotede drueplanter er meget modtagelige for phylloxera. De bedste grundstammer er Riparia x Rupestris 101-14, Riparia x Rupestris 3309 og på jord med højt kalkindhold - Chassela x Berlandieri 41B og Berlandieri x Riparia Kober 5BB.

Bøsningerne er dannet både på en høj stamme med en- og tosidet kordoner og et frit arrangement med et års vækst og i henhold til standardfrie mønstre, hvoraf hovedet er en flerarmet blæser. Den afgørende faktor, når du vælger en formation, er behovet for at lægge vinstokke til vinteren, hvilket igen afhænger af klimaets art i hvert enkelt område. Beskyttelse mod vinterfrost og et tilsvarende buskstyringsskema er påkrævet, hvor der er risiko for at sænke negative temperaturer til kritiske værdier for sorten. I dette tilfælde giver squatdannelsen dig mulighed for let at fjerne drue vinstokken fra trellis om efteråret og isolere det med improviserede organiske materialer, det være sig siv, halm eller savsmuld efterfulgt af vandtætning af isoleringen med tagmateriale, film eller træ skjolde. På store områder, i mangel af muligheden for at bruge specielle isoleringsmaterialer, viser dækningen af ​​den overjordiske del af Saperavi med et jordlag gode resultater.

Belastningen på busken under forårsbeskæring er ret betydelig - 50-60 øjne pr. Busk med længden af ​​frugtpilene 6-9 eller endda 10-12 knopper. I tilfælde af ugunstig overvintring og frostskader på busken anbefales det at reducere den samlede belastning med en tredjedel eller endda halvdelen for at øge planternes evne til at komme sig fra sovende og erstatningsknopper. I vækstsæsonen med druer bryder sterile, svage skud, "tvillinger" og "tees" af for at omdirigere næringsstoffer til dannelsen af ​​en rigelig høst. Ideelt set skal hver plante have 6-10 skud eller 8-14 klaser pr. Kvadratmeter fodringsområde. Utilstrækkelig udnyttelse af styrken af ​​busken af ​​denne sort fremkalder vækst af stebørn og coppice skud og generelt forekomsten af ​​den vegetative komponent i forhold til den generative.

Saperavi demonstrerer lav resistens over for svampesygdomme. For sin fulde vækst og frugtning er en klar, effektiv og fuldgyldig strategi til bekæmpelse af patogener i vingården nødvendig og først og fremmest den mest skadelige af dem - meldug, oidium og grå rådne. I tilfælde af denne druesort bør man ikke vente på udseendet af selv de første tegn på sygdom, kampen mod dem skal udføres proaktivt, og kemiske behandlinger skal primært være forebyggende og kun i undtagelsestilfælde - terapeutisk .

Sorten reagerer meget godt på at forbedre landbrugsbaggrunden gennem regelmæssig vanding og gødning med moderate doser mineralgødning. Dette påvirker primært størrelsen og vægten af ​​bundterne og som et resultat det samlede udbytte. Derudover har god pleje ikke kun en direkte, men også en indirekte effekt, udtrykt i at styrke planterne selv, bedre forberedelse til vinterperioden: fuld modning af et års vækst og ophobning af flere plastiske stoffer i vævene.

I princippet kan Saperavi tilskrives antallet af fleksible druesorter og plast, ikke kun fra et teknologisk, men også fra et økonomisk synspunkt. Langsigtet erfaring med dyrkning i forskellige lande og klimazoner har vist sin fantastiske alsidighed og den højeste evne til at tilpasse sig nye forhold. Samtidig er sortens vigtigste karakteristiske egenskaber, for hvilke vinproducenter værdsætter den, konstant lyse, uanset hvor væksten er.