Τα δάχτυλα της μάγισσας ποικιλίας σταφυλιών
Το Witch Fingers είναι ένα πολύ εξωτικό και ασυνήθιστο σταφύλι αμερικανικής επιλογής, που καλλιεργείται στις Ηνωμένες Πολιτείες από έναν μόνο παραγωγό - την εταιρεία Grapery από την Καλιφόρνια. Η ποικιλία αναπτύχθηκε από την ιδιωτική εταιρεία αναπαραγωγής International Fruit Genetics μετά από χρόνια δοκιμής και σφάλματος.
Η εταιρεία χρησιμοποίησε πρώτες ύλες από τον Σταθμό Γεωργικής Έρευνας του Πανεπιστημίου του Αρκάνσας, ο οποίος προσπαθούσε να καλλιεργεί επιμήκη σταφύλια για δεκαετίες. Έτσι, το 1993, αποκτήθηκε ένα υβρίδιο στο Πανεπιστήμιο με το όνομα εργασίας A-2409, το οποίο έμοιαζε με τα σημερινά δάχτυλα του Witch, αλλά δεν πέρασε το τεστ λόγω της ευαισθησίας του σε ωίδιο, ξινό δέρμα και ασταθείς αποδόσεις. Αλλά υπήρχε ένα άτομο που πραγματικά είδε τις δυνατότητές του: ο David Cain, ένας παραγωγός σταφυλιών στη Διεθνή Γενετική Φρούτων.
Μετά από πολλές προσπάθειες του Kane να αποκτήσει πρόσβαση στο είδος, οι προσπάθειές του στέφθηκαν με επιτυχία και ο A-2409 στάλθηκε στην IFG για να συνεργαστεί μαζί του. Εκεί, το υβρίδιο διασχίστηκε με μια συγκεκριμένη μεσογειακή ποικιλία, το όνομα της οποίας δεν αποκαλύφθηκε. Το αποτέλεσμα είναι μια ποικιλία με σκούρα χρώματα μούρα, πρωτότυπο σε σχήμα, ενώ στερείται εκείνων των τεχνολογικών ελλείψεων που ήταν εγγενείς στη γονική του μορφή. Σύμφωνα με τον κτηνοτρόφο, η υβριδοποίηση που οδήγησε στην εμφάνιση του εγκεφάλου του πραγματοποιήθηκε το 2002 και οι πρώτες δέσμες εμφανίστηκαν το 2004. Μετά από αυτό, χρειάστηκαν αρκετά χρόνια για να αναπτυχθούν αρκετά αμπέλια για να πάρουν μια δοκιμαστική παρτίδα για τους καταναλωτές.
Η καινοτομία παρουσιάστηκε στο ευρύ κοινό το 2011. Μέχρι εκείνη τη στιγμή, όλα τα δικαιώματα της είχαν μεταβιβαστεί στο Grapery, το οποίο ειδικεύεται στην καλλιέργεια ασυνήθιστων ποικιλιών φρούτων. Εμφανιζόμενος προς πώληση με το εμπορικό σήμα "Witch's Fingers", ο ήρωας μας προκάλεσε μια βίαιη αντίδραση μεταξύ των καταναλωτών. Το μοναδικό σχήμα και η εξαιρετική γεύση των μούρων το έχουν καταστήσει ένα εξαιρετικό προϊόν ανάμεσα σε σεφ και γκουρμέ υψηλής ποιότητας. Η προμήθεια αυτού του σταφυλιού είναι ακόμη εξαιρετικά περιορισμένη επειδή καλλιεργείται σε πολύ μικρές ποσότητες. Σε ορισμένα καταστήματα, πουλάει για 7 $ ανά λίβρα (πάνω από 15 $ ανά κιλό).
Αξίζει να σημειωθεί ότι στο σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα που έχει περάσει από την έναρξή του, η ποικιλία έχει ήδη περάσει από πολλές μετονομασίες. Αρχικά έπρεπε να ονομαστεί "Χιλή" για την ομοιότητά του με την ποικιλία πιπεριού με το ίδιο όνομα. Ωστόσο, οι έμποροι του κατασκευαστή δεν άρεσαν το όνομα, καθώς πίστευαν ότι τα σταφύλια με το όνομα καυτερή πιπεριά θα προκαλούσαν σύγχυση στους καταναλωτές. Στη συνέχεια επιλέχθηκε το όνομα "Witch's Fingers", αλλά αργότερα η διοίκηση της εταιρείας δεν του άρεσε και εδώ και αρκετά χρόνια ο ήρωάς μας έχει παρουσιαστεί στην καταναλωτική αγορά ως "Tear Drops". Ταυτόχρονα, είναι πιθανό στο μέλλον, οι υπάλληλοι της Grapery που είναι υπεύθυνοι για τις πωλήσεις να θυμούνται ξαφνικά ότι τα μπλε δάκρυα είναι, για να το θέσουμε ήπια, όχι ο καλύτερος τρόπος. Έτσι, μια νέα επωνυμία είναι αρκετά δυνατή τα επόμενα χρόνια.
Αγροβιολογικά χαρακτηριστικά
Σύμφωνα με πληροφορίες που είναι διαθέσιμες στο δημόσιο τομέα, οι θάμνοι έχουν υψηλή σφριγηλότητα. Τα φύλλα είναι μεγάλα, σε σχήμα καρδιάς, αποτελούνται από τρεις ή πέντε λοβούς με μέσο βαθμό τομής μεταξύ τους. Η επιφάνεια των φύλλων είναι σκούρο πράσινο, δικτυωτό-ζαρωμένο, ο ραχιαίος κορμός είναι ελαφρώς εφηβικός Πάνω πλευρικά μεσαίου βάθους, ανοιχτά, πιο συχνά με τη μορφή γωνίας συστολής. Απουσιάζουν τα χαμηλότερα αποκόμματα πολλών φύλλων, μερικά μπορεί να είναι ελάχιστα περιγραμμένα. Η εγκοπή του μίσχου είναι ανοιχτή, θολωτή με επίπεδη ή μυτερή βάση. Οι μίσχοι είναι μακρύ, ροζ-πράσινο. Οι οδοντοστοιχίες κατά μήκος των άκρων της πλάκας έχουν διαφορετικό σχήμα και μέγεθος, ενώ έχουν ομαλές άκρες και αιχμηρές κορυφές. Τα άνθη είναι αμφιφυλόφιλα, υποδηλώνοντας έναν καλό βαθμό επικονίασης και την απουσία υποανάπτυκτων μούρων.
Τα τσαμπιά σταφυλιών είναι μεγάλα, ζυγίζουν 600-800 γραμμάρια, τα πιο εκπληκτικά μπορούν να φτάσουν το ενάμισι κιλό. Είναι κυλινδρικού-κωνικού ή κυλινδρικού σχήματος, η πυκνότητα είναι χαμηλή. Οι χτένες είναι ποώδεις, μακρές, μεσαίου πάχους, ανοιχτό πράσινο χρώμα. Τα σταφύλια, χάρη στην ελεύθερη διάταξή τους, δεν υφίστανται παραμόρφωση και δεν βλάπτουν το ένα το άλλο κατά την ανάπτυξη και την ωρίμανση. Το πιο αξιομνημόνευτο χαρακτηριστικό της ποικιλίας είναι το σχήμα των μούρων της. Έχουν επιμήκη σωληνοειδή εμφάνιση με αιχμηρές, καμπύλες άκρες. Ο χρωματισμός μπορεί να ποικίλει μεταξύ βαθύ μωβ, μπλε και σχεδόν μαύρο. Η επιφάνεια των σταφυλιών καλύπτεται με ένα παχύ στρώμα από μπλε δαμάσκηνο.
Τα μούρα έχουν πολύ μεγάλο μήκος - έως και 45-50 mm, το βάρος μπορεί να κυμαίνεται από 7 έως 15 γραμμάρια. Σύμφωνα με όσους είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν το "Witch's Fingers", πρέπει να τρώγονται σε μερικά δαγκώματα, καθώς είναι αδύνατο να τα φάνε ολόκληρα. Ο πολτός είναι τρυφερός, ζουμερός με έντονη αρμονική γεύση, που θυμίζει δαμάσκηνο και ελαφρούς φρουτώδεις τόνους στο άρωμα. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη του χυμού σταφυλιών είναι υψηλή, φτάνοντας τα 18-20 g / 100 ml όταν είναι πλήρως ώριμα, αλλά η περιεκτικότητα σε οξύ και τανίνες, αντίθετα, είναι πολύ μέτρια, η οποία καθορίζει τη γεύση του φρούτου, η οποία είναι πολύ πλούσιο σε γλυκύτητα. Το λεπτό δέρμα και η καλή δομή της σάρκας σας επιτρέπουν να αισθανθείτε ένα ευχάριστο κλικ όταν τρώτε ενώ δαγκώνετε τα μούρα στο μισό. Οι σπόροι είναι μικροί, σε πολλά μούρα απουσιάζουν καθόλου, γεγονός που έχει επίσης θετική επίδραση στην ήδη εξαιρετική βαθμολογία γεύσης.
Το μεγαλύτερο μέρος της συγκομιδής αυτής της ποικιλίας χρησιμοποιείται για φρέσκια κατανάλωση, δημιουργώντας μόνιμη εντύπωση στους καταναλωτές. Οι δέσμες συσκευάζονται σε μεμονωμένες μάρκες του κατασκευαστή και σε αυτήν τη μορφή παραδίδονται στο δίκτυο λιανικής των ΗΠΑ. Ένα σημαντικό ποσοστό των σταφυλιών χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα, απολαμβάνοντας επιτυχία με πολλούς επιφανείς σεφ της χώρας. Σύμφωνα με αυτούς, το "Witch's Fingers" πηγαίνει πολύ καλά σε πιάτα με αμύγδαλα, καρύδια, φιστίκια, φουντούκια, χοιρινό, πουλερικά, πάπια, δεντρολίβανο, μάραθο, σπόρους μάραθου, μέντα, γιαούρτι, μπλε και κατσικίσιο τυρί. Αλλά αυτή η ποικιλία δεν είναι κατάλληλη για μακροχρόνια αποθήκευση, και ως εκ τούτου πωλείται μόνο κατά τη συγκομιδή. Τα τσαμπιά επίσης δεν λάμπουν με δυνατότητα μεταφοράς, και ως εκ τούτου ο κατασκευαστής προειδοποιεί ειλικρινά ότι μερικά από τα σταφύλια στη συσκευασία ενδέχεται να θρυμματιστούν από την κορυφογραμμή.
Τα σταφύλια ωριμάζουν νωρίς. Στην πατρίδα του, στην Καλιφόρνια, η συγκομιδή αρχίζει στα μέσα Ιουλίου και συνεχίζεται μέχρι τα τέλη Αυγούστου. Οι ημερομηνίες πρώιμης συγκομιδής υποδηλώνουν ότι το άθροισμα των ενεργών θερμοκρασιών που απαιτούνται για την ωρίμανση της ποικιλίας δεν είναι πολύ υψηλό, και ως εκ τούτου θεωρητικά είναι ικανό να εισαχθεί σε περιοχές με ένα αρκετά ζεστό κλίμα. Δεν υπάρχουν αντικειμενικά δεδομένα σχετικά με την αντοχή της ποικιλίας στον παγετό και αυτά που είναι διαθέσιμα είναι πολύ αμφίβολα. Στο ήπιο κλίμα της Καλιφόρνια, οι θάμνοι, κρίνοντας από τις φωτογραφίες, καλλιεργούνται σε ένα ψηλό κορμό χωρίς καταφύγιο για το χειμώνα, αλλά πώς θα συμπεριφέρονται σε χαμηλές χειμερινές θερμοκρασίες είναι εικασία όλων.
Η απόδοση της φόρμας είναι μέτρια, αλλά αυτό αντισταθμίζεται από την υψηλή τιμή των δακτύλων της Witch, που προκαλείται από τη βιασύνη της ζήτησης από τους αγοραστές. Για κάθε μούρο να επιτύχει ένα υπέροχο άρωμα, ζουμερότητα και γλυκύτητα γεύσης, τα τσαμπιά αφήνονται στο αμπέλι για όσο το δυνατόν περισσότερο. Όταν αρχίζουν έντονες βροχές στην Καλιφόρνια κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης, οι περισσότεροι καλλιεργητές συγκομίζουν γρήγορα όλα τα σταφύλια ταυτόχρονα. Το Grapery καλύπτει τις φυτεύσεις τους με ανακυκλωμένο πλαστικό για να προστατεύει τα φρούτα από καταιγίδες και ψαρόνια, συνεχίζοντας να συλλέγει επιλεκτικά μόνο τα πιο γλυκά τσαμπιά μέχρι να εξαντληθούν.
Δεδομένης της έλλειψης πληροφοριών σχετικά με την αγροβιολογία της ποικιλίας, είναι άσκοπο να μιλάμε σοβαρά για τα χαρακτηριστικά της τεχνολογίας της καλλιέργειάς της σήμερα.Αξίζει να σημειωθεί ότι, σύμφωνα με τον CEO της Grapery, Jim Beagle (Jim Beagle), αυτή η ποικιλία είναι μία από τις πιο δύσκολες στην κατασκευή. Όμως, όπως μπορεί, θα ήθελα να ελπίζω ότι με την πάροδο του χρόνου, το "Witch's Fingers" θα είναι διαθέσιμο για καλλιέργεια και οινοπαραγωγούς της χώρας μας, μετά από αυτό, με βάση τα αποτελέσματα των δοκιμών ποικιλίας, θα είναι δυνατό να μοιραστείτε συγκεκριμένες προτάσεις. Μέχρι τότε, μπορούμε μόνο να μελετήσουμε τις υπέροχες δέσμες στις φωτογραφίες, και οι τυχεροί έχουν την ευκαιρία να απολαύσουν τα υπέροχα γαστρονομικά χαρακτηριστικά αυτών των μούρων.
