Variedad de uva Chardonnay
La magnífica y reconocida variedad de uva blanca técnica Chardonnay pertenece a esas variedades clásicas de las que durante muchos siglos en Europa y más allá de sus fronteras se han elaborado vinos de calidad excepcional y mundialmente conocidos. Su tierra natal hoy es la provincia francesa de Borgoña, y el nombre se hereda del pueblo local del mismo nombre. Los científicos han discutido durante mucho tiempo sobre el origen de nuestro héroe, presentando una amplia variedad de versiones, pero un análisis de ADN realizado en 1998 por la Universidad de California en Davis puso fin a la controversia persistente. Según los científicos, confirmados por la investigación genética, los padres inmediatos de la nueva forma eran una antigua variedad francesa. Pinot y portugués - Gue Blanc. Lo más probable es que la hibridación se haya producido de forma espontánea en un área donde ambas variedades crecieron juntas.
Durante su historia centenaria, nuestro héroe se ha extendido por todo el mundo. Las áreas más grandes ocupadas bajo él se encuentran actualmente en Francia, EE. UU., Australia, Italia, Georgia, Moldavia, Sudáfrica y varios otros países con una industria vitivinícola desarrollada. En total, se cultivan alrededor de 175 mil hectáreas de Chardonnay en el mundo, y para este indicador se incluye en la lista de las formas más comunes de uva. Debido a una geografía tan amplia, así como a la presencia de muchos clones, el nombre de la variedad tiene muchos sinónimos, por los que se la conoce en determinadas zonas.
La popularidad de nuestro héroe se debe a su relativa sencillez entre los representantes del grupo ecológico-geográfico de Europa occidental de la especie Vitis vinifera, alta plasticidad y fácil adaptación a las nuevas condiciones de cultivo, así como a la versatilidad de los métodos de procesamiento de la cosecha. Los vinos que se producen a partir de estas uvas pueden ser muy diversos: secos y postres, tranquilos y espumosos, de mesa y generosos, jóvenes y añejos. Al mismo tiempo, todos ellos están unidos por una excelente calidad, un sabor brillante e inolvidable y un bouquet único. Nunca dejan indiferentes a los verdaderos conocedores de las buenas bebidas.
Características agrobiológicas
Los arbustos se caracterizan por un vigor medio. La corona del brote joven es de color verde claro con notorias manchas de tonos rosados, tiene una pubescencia en telaraña de intensidad moderada. Las hojas no son demasiado grandes, redondeadas, con cinco lóbulos ligeramente disecados que se doblan hacia abajo. Los recortes del lado superior, con mayor frecuencia, tienen la forma de un ángulo de reentrada, con menos frecuencia, en forma de lira. Las muescas inferiores son apenas visibles y, en algunos casos, están completamente ausentes. La muesca peciolada está abierta, lanceta o abovedada con un fondo, a menudo limitado por venas. Los pecíolos son cortos. La superficie de la hoja está rugosa, el color es verde, el reverso es ligeramente pubescente. Los dentículos a lo largo de los bordes de la lámina de la hoja son triangulares, convexos en un lado, difieren significativamente en tamaño entre sí. Las flores de la variedad son bisexuales, pero esto no impide los guisantes de bayas en años desfavorables para las condiciones de floración. Además, Chardonnay tiene cierta tendencia a mudar el ovario. El crecimiento anual madura bien: el 90% de su longitud. En otoño, antes de caerse, el follaje de las uvas se vuelve amarillo limón.
Los racimos crecen pequeños - 12-13 cm de largo y 9-10 cm de ancho, su forma es cónica o cilíndrica-cónica, y la estructura es muy diversa - desde densa a muy suelta. El peso medio de los pinceles maduros no supera los 100 gramos. Se fijan a la vid con un peine corto lignificado. Las bayas son redondas o apenas ovaladas, de tamaño mediano, su diámetro varía de 12 a 16 mm y su peso es de 1,2 a 1,5 gramos. La piel es fina, pero al mismo tiempo fuerte, de color blanco verdoso con un bronceado dorado en el lado iluminado por el sol, una ligera capa de ciruela pasa protectora y numerosos pequeños puntos marrones que se notan en la superficie.La pulpa es jugosa, sabrosa y de intenso aroma varietal. El rendimiento de jugo durante el procesamiento supera el 74% de la masa del cultivo, la piel y las partes densas de la pulpa son aproximadamente el 20%, las crestas - 3%. El número de semillas en las bayas de esta variedad no supera las dos o tres; en términos de masa, su participación también fluctúa alrededor del 3%. El contenido de azúcar en el mosto recién exprimido es de 18-23 g / 100 ml, la acidez titulable es de 8-11 g / l.
Como ya se mencionó, hay muchas direcciones y métodos de procesamiento de uvas que son excelentes en términos de tecnología. Los enólogos bromean diciendo que es imposible hacer un mal vino con Chardonnay, incluso si lo intentas. Sin embargo, el rendimiento y las propiedades de las bebidas elaboradas con ella pueden variar de una región a otra, ya que la variedad refleja claramente las características del suelo y el clima de la zona en la que crece. El vino varietal tiene con mayor frecuencia aromas de melocotón, limón, manzana y frutas tropicales en su bouquet. Durante la crianza se manifiestan claramente los tonos de roble, que se extraen del remachado en barrica. Las bebidas más interesantes con un aroma "mineral" raro se obtienen de las uvas cultivadas en suelos pobres en regiones frías. Al mismo tiempo, las cualidades distintivas de nuestro héroe son tan elegantes que se desvanecen inmediatamente cuando se combinan con otras variedades, solo desde la distancia, complementando el aroma general con sus notas sutiles. En casa, en Francia, es a partir de ella, en un coupage con Pinot noir, que se elabora el champán clásico de las mejores marcas.
La maduración de la cosecha ocurre en los períodos medio tardíos, generalmente la cosecha comienza a fines de septiembre, pero también puede ocurrir más tarde, cuando el objetivo, por ejemplo, es procesar en vinos de postre. Si contamos desde el momento en que florecen los brotes, para el momento del inicio de la madurez técnica, pasan de 135 a 140 días. La suma de temperaturas activas necesarias para obtener racimos maduros de uva alcanza los 2700-2800 ° C. Con tales indicadores, la variedad, desafortunadamente, no puede crecer al norte de las regiones vinícolas tradicionales, y en nuestro país se divide en zonas solo en el Cáucaso del Norte, en particular, en el Territorio de Krasnodar y la República de Adygea. Las plantas aquí muestran una buena tolerancia a la sequía, pero en promedio pueden soportar el frío del invierno. La resistencia a las heladas de los arbustos descubiertos en otoño no supera los -20 ° С.
Con una calidad de producto asombrosa, Chardonnay, como suele ser el caso de variedades exquisitas, no brilla con el volumen de la cosecha. Solo el 40% de sus brotes resultan fructíferos, y lo único que salva la situación es que se pueden depositar 2-3 racimos simultáneamente en vides productivas. El factor de fructificación promedio es 1,1 y el factor de fructificación es 1,5-1,7. Los brotes de reemplazo también pueden formar un cultivo, lo que no es de poca importancia debido a la floración temprana de los ojos principales y su congelación frecuente debido a esto. Sobrecargar los arbustos con uvas es prácticamente imposible. Además, el cultivador deberá aplicar toda su experiencia para cargarlos suficientemente con la cosecha, y no con masa vegetativa inútil. En las fincas más avanzadas se obtienen hasta 80-120 céntimos de racimo, o 60-90 hectolitros de mosto exprimido, por hectárea de viñedo.
Con una larga permanencia de la uva en maduración en la vid, hay que tener en cuenta que las bayas son propensas a agrietarse y descomponerse en caso de lluvia. Además, pueden resultar dañados por las avispas, y para su protección tendrás que utilizar algo menos laborioso que las bolsas individuales, donde habitualmente se colocan racimos de variedades de mesa. En particular, las trampas especiales colgadas en el viñedo, o los recipientes con jarabe de azúcar, en los que se ahogan las plagas, son adecuados contra los insectos. En general, se recomienda planificar la recolección tardía solo en aquellas áreas donde el clima cálido y seco dura mucho tiempo en otoño.
Características agrotécnicas
A pesar de que esta uva es muy versátil, aún se muestran ciertas preferencias por las condiciones de cultivo de la planta. Los mejores resultados en cuanto a la calidad de los vinos obtenidos se obtienen cultivando Chardonnay en suelos pedregosos y calizo-arcillosos. El terreno también tiene un cierto valor, y desde este punto de vista, es mejor colocar el viñedo en las laderas de la exposición oeste o suroeste, así como suaves colinas.
La reproducción se realiza principalmente mediante plántulas injertadas con portainjertos resistentes a la filoxera, porque En las regiones de cultivo tradicionales, el suelo suele estar infestado de áfidos de las raíces dañinos. El cultivar crece mejor con formas de portainjertos como Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia CO4 y Berlandieri x Riparia Kober 5BB. Esquema aproximado de plantación de uva 2,5 × 1,5 m.
La forma de manejo de los arbustos, cubriendo o no cubriendo, se elige dependiendo del peligro de heladas del clima local. Si no se requiere aislamiento para el invierno, la mejor opción sería eliminar una formación de alto estándar con una ubicación libre de crecimiento de un año. En este caso, el ancho de los espacios entre filas se proporciona de antemano más de lo habitual. En las áreas de cobertura, se utilizan formaciones apropiadas del tipo Guyot, un ventilador de varios brazos o un cordón inclinado con una liga vertical de brotes en un enrejado.
La poda de primavera de Chardonnay se lleva a cabo durante mucho tiempo: para 10-12 ojos, la carga total en el arbusto puede alcanzar hasta 50 yemas. Durante los fragmentos de uva, se deben eliminar numerosos brotes estériles, reteniendo algunos de ellos solo cuando las plantas están claramente subcargadas con la cosecha.
Contra las enfermedades fúngicas, se requerirán múltiples tratamientos con fungicidas de acuerdo con esquemas de protección para variedades susceptibles a patógenos comunes.
