Variedad de uva Tempranillo
Tempranillo es una famosa y antigua variedad de uva española ampliamente cultivada en este país y en el extranjero para su posterior procesamiento en vinos tintos de alta calidad, textura suave y elegancia atemporal.
Hasta hace poco, se pensaba que esta variedad estaba relacionada con las uvas francesas antiguas. Pinot Noir... Supuestamente, los esquejes de Pino fueron traídos a suelo español por monjes de Borgoña, haciendo una peregrinación a la Catedral de Santiago de Compostela. Sin embargo, estudios genéticos recientes han refutado esta teoría. Gracias al trabajo de los científicos, se conoció que los antepasados del Tempranillo crecieron en la Península Ibérica mil años antes de nuestra era. Según los historiadores, fueron llevados allí por primera vez por los fenicios. Los padres inmediatos del nuevo híbrido fueron otras dos variedades españolas: la blanca Albillo Mayor y la roja Benedicto. El primero es ampliamente conocido hasta el día de hoy y se cultiva ampliamente en el centro de la Península Ibérica. El segundo casi no se cultiva, en ocasiones solo se encuentra en la provincia de Aragón. Lo más probable es que el cruce sea el resultado de una hibridación espontánea.
Hasta el siglo XVII, el cultivo de Tempranillo se limitó a la península, donde se cultivaba en las frías provincias del norte. En las comarcas de Rioja y Valdepeñas se ha convertido en la más extendida, siendo la principal uva para la elaboración de los vinos locales más destacados. Actualmente, de las 600 variedades que se cultivan en el país, nuestro héroe es el más cultivado, representa hasta el 20% de la producción de vino español.
En Europa, la variedad también se ha generalizado en Portugal, y recientemente ha comenzado a cultivarse activamente en todo el mundo: las áreas ocupadas bajo ella están creciendo muy rápidamente en Argentina, Chile, Perú, México, Estados Unidos, Sudáfrica y Australia. . Esta distribución activa fue posible gracias a la alta plasticidad y el cultivo relativamente fácil de Tempranillo. Al mismo tiempo, presenta ciertos requisitos para el microclima de la zona de cultivo, lo que limita un poco la geografía de su distribución. En particular, las uvas crecen mejor en altitudes relativamente altas, aunque pueden tolerar un clima plano mucho más suave.
Respecto a su cultivo en diferentes condiciones climáticas, los expertos señalan: “Para obtener elegancia y suficiente acidez, el Tempranillo necesita un clima fresco. Pero necesita calor para conseguir altos niveles de azúcar y una piel gruesa, rica en taninos y pigmentos que determinan su color intenso. Es más fácil combinar estos dos opuestos en un terreno montañoso, con una diferencia significativa en las temperaturas diarias ".
Características agrobiológicas de la variedad
La fuerza de crecimiento de los arbustos de uva es media y depende de una combinación de factores asociados con las condiciones de crecimiento. La copa del brote joven está abierta, tiene un color carmesí distintivo a lo largo del borde y una pubescencia de telaraña de densidad moderada o fuerte. Las hojas jóvenes son de color bronce amarillento, también tienen una pubescencia bastante intensa. Las hojas formadas son grandes, redondeadas o ligeramente alargadas en longitud, tienen cinco lóbulos y tienen un grado medio de disección. El color de la lámina de la hoja es verde, la superficie está arrugada o ligeramente burbujeante, el reverso es pubescente medio, el tipo de pubescencia es mixto. Las muescas laterales son moderadamente profundas, abiertas, con lados paralelos y un fondo puntiagudo, o cerradas casi sin espacio. La muesca del pecíolo está abierta, abovedada o apenas perceptible tiene forma de lira. Los dentículos a lo largo del borde de la hoja son grandes, triangulares con bordes ligeramente curvados, una base ancha y puntas afiladas. Las flores son bisexuales, la polinización es suficiente y estable a lo largo de los años. El crecimiento de los brotes es medio, los entrenudos son largos y la formación de hijastros es insignificante.La vid madura bien, adquiriendo un color marrón amarillento. En las zonas de cultivo tradicionales, Tempranillo no tiene problemas de hibernación.
Los racimos de uva son lo suficientemente grandes para una variedad técnica, de densidad normal, en su mayoría cilíndrico-cónicos, a veces alados, notablemente alargados en longitud, con un peso de 200-300 gramos. Los peines son de longitud media, verde claro, fuertes. Las bayas son de tamaño mediano, redondas o ligeramente en forma de pera con una parte superior plana. En racimos densos, se puede observar la deformación de las uvas debido al ajuste apretado entre sí. El diámetro de las bayas es de 15-17 mm, el peso promedio es de 1.2-1.8 gramos. La piel es bastante gruesa, firme y firme, de color azul oscuro, tornándose negra con una intensa floración mate de ciruela pasa en la superficie. La pulpa del Tempranillo es jugosa, ligeramente densa y de sabor agradable. El número medio de semillas por baya es de 1,6 a 2,1. El jugo contiene 21-23 gramos / 100 ml de azúcares, 5-6 g / l de ácidos titulables (de los cuales ácido málico - 1,6 g / l, tartárico - 3,8 g / l). El riesgo de oxidación del mosto es bajo. El contenido alcohólico potencial del vino es del 13-14%.
La cosecha de esta variedad se utiliza en la gran mayoría de los casos para su transformación en material de vino de alta calidad. A veces, se preparan jugos bastante saturados a partir de uvas. Gracias a su piel gruesa, los vinos de Temranillo son de color muy elegante, altamente tánicos, aptos para una larga crianza y la acumulación de un magnífico bouquet durante su proceso. Literalmente uno y medio a dos años de estar en barricas de roble les da un sabor muy rico y profundo. Al mismo tiempo, los vinos de diferentes lugares de crecimiento tienen un sabor y aroma completamente únicos. Solo una cosa los une: con todo su intenso sabor y color, fascinan con su ligereza y suavidad simultáneas. No tienen esa untuosidad pesada y espesa que a menudo se encuentra en otros vinos tintos. El aroma de las bebidas elaboradas con Tempranillo, cultivadas en climas frescos, revela tonos de frambuesa y grosellas negras, y de las cosechas obtenidas en las regiones cálidas se producen vinos con bouquet de ciruelas, mermeladas y especias.
Es posible producir vino de Tempranillo no en forma pura, sino en una mezcla con otras materias vinícolas de variedades más ácidas. Especialmente a menudo, tal combinación se practica en un clima de cultivo sofocante, donde el ácido en el mosto y el vino es francamente insuficiente.
Las uvas maduran bastante temprano en comparación con otras variedades de color oscuro, y en su tierra natal están listas para la cosecha a partir de finales de agosto. La suma requerida de temperaturas activas es 2600 ° C. Intentan no sobreexponer el cultivo en los arbustos, para no perder el ácido, que ya está en cierto déficit en las bayas. El rendimiento de la variedad es bastante elevado, en un clima adecuado y cuidados adecuados, no es raro obtener hasta 10 o más toneladas por hectárea. La tasa de fertilidad depende del tipo de portainjerto, oscilando entre 1,17 y 1,75 inflorescencias por brote. La resistencia a las heladas de la variedad no se conoce con certeza, ya que en España, con su clima templado, el paso del invierno no supone un problema particular para la uva.
Características agrotécnicas
Tempranillo es un representante de raza pura de la uva cultivada europea Vitis vinifera, lo que determina sus altas exigencias en las condiciones de cultivo y el cuidado. Para el cultivo, la variedad prefiere un clima de montaña relativamente fresco con altos rangos de temperatura diaria. Funciona bien en suelos ligeros, pedregosos y calcáreos. Críticamente exigente de suficiente aire y humedad del suelo. En condiciones áridas, crece muy deprimido y reduce drásticamente la productividad.
Las uvas se propagan principalmente por esquejes injertados, debido a la inestabilidad de la filoxera.Tempranillo crece bien con portainjertos como Riparia x Rupestris 101-14 o Berlandieri x Riparia Kober 5BB. Es débilmente resistente a las enfermedades fúngicas. Muy susceptible al mildiú polvoriento, moderadamente susceptible al mildiú, phomopsis y podredumbre gris. En este sentido, requiere un tratamiento complejo con fungicidas según los protocolos para la protección de variedades susceptibles. Además, los saltahojas lo dañan activamente durante la temporada de crecimiento, por lo que requiere un tratamiento insecticida al final de la eclosión de las larvas de la plaga. Además, se aconseja a los productores que se cuiden de la protección de las aves que pueden causar daños importantes al cultivo.
En su tierra natal, el Tempranillo se cultiva en un cultivo estándar no protegido, debido a la ausencia del riesgo de daños por heladas en invierno. Sin embargo, en un clima continental, es necesario proporcionar una protección adecuada a las uvas, principalmente formando arbustos sin tallo y cubriéndolos para el invierno. Para hacer esto, puede intentar usar formaciones de acuerdo con el principio de un ventilador de varios brazos o un cordón inclinado, conveniente para quitar la vid del enrejado en el otoño y calentarla. En algunos casos, puede experimentar aplicando un modelado de semicubrimiento. Al mismo tiempo, la mayor parte del arbusto crecerá en un tronco sin refugio, y la rama aislada para el invierno, ubicada en el nivel liviano inferior, se convertirá en una especie de reserva en caso de que muera el principal. Con tal esquema, es posible determinar empíricamente la idoneidad de cada clima específico para cultivar una variedad en un cultivo sin cobertura, sin el riesgo de destruir completamente la planta durante el experimento.
La poda de Tempranillo debe realizarse a una longitud promedio de flechas de frutos: 6-8 ojos. La carga total en el arbusto no debe exceder los 30 ojos o 20 brotes fructíferos. Durante la temporada de crecimiento, los brotes estériles y débiles deben romperse. Esta variedad de uva es muy propensa a sobrecargarse, y si el productor ignora este problema, existe el riesgo de obtener una cosecha que resulte ser un vino aguado completamente indescriptible.
La cosecha debe realizarse en el momento óptimo, determinado por la proporción de azúcar y ácido en el jugo de las bayas. Es inaceptable ni la recolección demasiado temprana de los arbustos, en los que no se conseguirá la necesaria acumulación de azúcar de las bayas, ni la maduración excesiva de los racimos, que puede reducir excesivamente la acidez en los mismos. En ambos casos, el resultado final será un fuerte descenso de la calidad del futuro vino.
De hecho, hay que reconocer que la Tempranillo, con toda su amplia distribución en los últimos años, sigue siendo en gran medida una variedad autóctona, adaptada y mostrando sus mejores caras en su clima autóctono, bastante específico. Es por ello que su implantación en otras áreas, países y continentes ha sido despreciable durante mucho tiempo. Y solo recientemente, a raíz de la creciente popularidad de los vinos españoles, esta variedad aborigen de uva comenzó a ser ampliamente cultivada en todo el mundo, sin embargo, buscando lugares de crecimiento similares a los nativos. Es muy posible que en nuestro país eventualmente encuentre un nicho ecológico favorable para el cultivo, por ejemplo, en las tierras altas del Cáucaso Norte, y luego los enólogos nacionales podrán presumir de un vino que no es inferior en calidad al español.
