Cabernet Sauvignon vīnogu šķirne
Mūsdienās gandrīz nav cilvēku, kuri nebūtu dzirdējuši slaveno vīnogu šķirnes nosaukumu un tā paša nosaukuma Cabernet Sauvignon vīnu. Gadsimtu laikā kopš tā sākuma tas ir kļuvis par vispārpieņemtu nosaukumu, un pati šķirne daudzus gadus ir bijusi visplašāk izplatītā un pieprasītākā pasaulē. Un, lai gan šodien tā zaudēja plaukstu popularitāti citai, ne mazāk leģendārai vīnogai - Merlot, zem tās aizņemtie laukumi visā pasaulē joprojām ir simtiem tūkstošu hektāru. To audzē visos pasaules kontinentos, izņemot Antarktīdu. Katru gadu vīndari visā pasaulē ražo gigantisku daudzumu Cabernet Sauvignon vīna, lai apmierinātu nebeidzamo pieprasījumu no daudzu miljonu savu fanu armijas.
Šīs šķirnes vīnogu rašanās vēsture ir gadsimtiem sena. Pirmie dokumentālie pierādījumi ar to pieminēšanu aizsākās tālajā 17. gadsimtā. Tad Francijas Bordo provincē sāka kultivēt Cabernet Franc un Sauvignon Blanc hibrīdu, lai pēc tam sāktu triumfējošu gājienu apkārt pasaulei. Vēsture nenosauc šīs patiesi lielākās krustojuma autoru, ir vispāratzīts, ka hibridizācija notika nejauši. Tomēr fakts, ka audzētāji jau no paša sākuma jauno šķirni sauca par Cabernet Sauvignon, un dažu vecāku izveidošana kļuva iespējama tikai 20. gadsimtā, pateicoties DNS analīzei, neatstāj šaubas, ka selekcijā vīrietim bija roka no pasaules slavenākajām vīnogām. Šis cilvēks bez jebkādiem ģenētiskiem pētījumiem zināja, kuras vecāku formas radīja jaunu hibrīdu, un tāpēc viņu sauca savos vārdos.
Šķirnei piemīt nepretenciozitāte salīdzinājumā ar Eirāzijas kultūras vīnogu formām, tā spēj audzēt un ražot kultūraugus dažādos klimatiskajos reģionos. Tas ir pietiekami ziemcietīgs un vidēji izturīgs pret vairākām kaitīgām sēnīšu slimībām. Tas labi panes sausumu, bet joprojām dod visaugstāko kultūru reģionos ar pietiekamu mitrumu. Tas neprasa pārāk sarežģītu pašaprūpi, bet tajā pašā laikā labi reaģē uz lauksaimniecības tehnoloģiju līmeņa paaugstināšanu, un ir pat pielāgots progresīvu tehnoloģiju ieviešanai, ieskaitot kombainu novākšanu.
Agrobioloģiskās īpašības
Cabernet Sauvignon krūmi ir vidēja izmēra. Jaunu dzinumu vainags ir gaiši zaļš ar spilgti sarkanām zobu malām, tai ir blīva gaišas krāsas pubescence. Nobrieduši dzinumi ir gaiši brūnā krāsā. Lapas ir vidējas, noapaļotas, vāji piltuves formas vai plakanas, piecu daivu, tumši zaļas, tām ir spēcīga sadalīšanās. Lapas plātnes virsma ir sīka, grumbaina, apakšpusē ir tikko pamanāma zirnekļtīkla pubescence. Lapas augšējie sānu iegriezumi ir dziļi, aizvērti ar trīsstūrveida vai sirsnīgu lūmenu, apakšējie ir mazāk dziļi, slēgti, liras formas. Petiolate iecirtums parasti ir slēgts, dziļš, ar noapaļotu atveri un smailu dibenu. Zobu dobumi gar lapas malu ir trīsstūra formas ar izliektām malām un noapaļotām virsotnēm, nevienmērīga. Lapu krāsa rudenī ir sarkana. Šķirnes ziedi ir divdzimumu, apputeksnēšana parasti ir laba, un tikai nelabvēlīgos gados ir iespējama vājas zirņu ogas izpausme. Dažos gadalaikos ir iespējama arī vīnogu olnīcas izmešana.
Cabernet-Sauvignon kopas ir vidēja izmēra, cilindriski koniskas, dažreiz nedaudz spārnotas, 14 × 8 cm lielas un vidējā masa ir līdz 100 gramiem. Ķemme ir gara - līdz 7 cm. Ogas ir zem vidēja izmēra, apaļas, ar diametru aptuveni 1,4 cm un vidējo svaru 0,8-1,2 grami. Āda ir bieza, stingra un raupja, tumši zilā krāsā, no ārpuses pārklāta ar biezu pruin slāni. Mīkstums ir sulīgs, zālaugu, pēc garšas ir izteiktas naktssveces piezīmes. Bezkrāsaina sula. Sēklas ir vidēja izmēra, to skaits ir viens līdz trīs. Ogas neplaisā un nesapūst pat mitrākajos gadalaikos.Ķekara sastāvā sula ir 74%, mīkstuma āda un blīvās daļas - 22%, ķemmes - 4%.
Ražu paredzēts pārstrādāt augstas kvalitātes vīnos. Daudziem cienītājiem Cabernet Sauvignon ir standarta šķirne vīna ražošanā. Tas ražo spēcīgus, augstas kvalitātes dzērienus ar augstu tanīnu līmeni, kas nosaka vīna raksturīgo savelkošanos, kas ir tā raksturīgā iezīme. Īpaša atšķirība starp vīniem no šīs vīnogas ir klātbūtne izteikto upeņu toņu buķetē. Jaunie šīs šķirnes vīni var būt nedaudz raupji, bet novecošana ozolkoka mucās padara to organoleptiskās īpašības pilnīgas. Turklāt to bieži iekļauj maisījumos ar citiem vīniem, kuru dēļ notiek pušķu savstarpēja bagātināšana, un pasaulei tiek prezentēti pilnīgi jauni daudzšķautņaini dzērieni, kuru garšu un aromātu variācijas ir vienkārši pārsteidzošas.
Vēlā nogatavošanās šķirne. Cabernet Sauvignon veģetācijas periods pirms noņemamā brieduma iestāšanās ir 140-145 dienas. Tomēr, ņemot vērā ķekaru spēju ilgstoši karāties uz krūmiem, nesabojājot, siltajā rudenī jūs varat pagarināt augšanas sezonu līdz 160-165 dienām, lai iegūtu maksimāli iespējamo cukura saturu ogās, no kurām pēc tam jūs iegūsit pārsteidzošus kvalitatīvus deserta vīnus. Šajā sakarā raža tiek noņemta no krūmiem, atkarībā no laika apstākļiem, no septembra beigām līdz oktobra vidum. Tajā pašā laikā aktīvās temperatūras summa svārstās no 3000 ° C pirmā ražas perioda ķekariem un līdz 3300 ° C jaunākajiem. Ķekaru skaits attīstītam dzinumam ir 0,5-0,8, auglīgam - 1,1-1,3. Tajā pašā laikā vīnogu raža, neskatoties uz ļoti mērenu dzinumu auglību, rūpnieciskajām šķirnēm ir diezgan augsta - 60-90 centneri / ha. Ar labu kopšanu un labvēlīgiem laika apstākļiem stādījumu produktivitāte ir daudz augstāka. Vīnogulāju sala izturība ir diezgan augsta (-25 -27 ° C), kas ļauj šķirni audzēt bez pajumtes visos reģionos, kur tās ražai ir laiks nogatavoties. Augšanas sezonas beigās dzinumi nogatavojas par 90%. Cukura saturs ogu sulā agrā ražas novākšanā galda vīna ražošanai - 21 g / 100 ml, vēlā ražas novākšanas laikā - līdz 25%; skābums - robežās no 9-10 g / l.
Agrotehniskās īpašības
Pateicoties visām izcilajām tehnoloģiskajām īpašībām, Cabernet Sauvignon nepieciešama aprūpe un noteiktu kaprīzu piepildījums. Jo īpaši audzēšanai viņš dod priekšroku vieglām, siltām, labi nosusinātām un gāzētām smilšainas vai smilšainas-grants augsnes. Tas sliktāk aug smagās māla un pārāk sausās akmeņainās augsnēs, bet tas var tām pielāgoties. Šķirne absolūti nepieņem aukstas un mitras augšanas vietas.
Izturība pret sēnīšu slimībām atšķiras no tolerances līdz pelēkai pelējuma līdz uzņēmībai pret miltrasu. Savukārt miltrasa ir mēreni skarta. Saskaņā ar šo specifiku ir jāveido augu aizsardzība. Ja pret miltrasu pietiek ar profilaktisku izsmidzināšanu, tad ar miltrasu ir jārīkojas visrūpīgāk, it īpaši vislabvēlīgākajos tās attīstības periodos (gaisa temperatūra 25–27 ° C un mitrums 85–95%). Līdzīgi ir ar kaitēkļiem. Ja vīnogu lapu tārps Cabernet Sauvignon ietekmē reti, tad zirnekļa ērces un nieze būs jācīnās ar akaricīdu palīdzību. Mūsu varonis ir izturīgāks pret filoksēru labāk nekā citas Eiropas šķirnes, taču tas joprojām tiek pavairots galvenokārt potētajā kultūrā. Labākie potcelmi ir Riparia x Rupestris 101-14 un Berlandieri x Riparia Kober 5BB. Saplūšana ar potcelmiem ir augsta.
Augi tiek veidoti tradicionālajos vīnkopības reģionos uz augsta kāta, pateicoties šķirnes labajai salizturībai.Tajā pašā laikā vīnogu gada pieauguma izvietošanas kosmosā veidi var atšķirties. Tradicionālajā kultūrā Cabernet Sauvignon audzē ar brīvi piekārtiem viengadīgiem dzinumiem, savukārt rindu atstarpei jābūt vismaz trim līdz četriem metriem. Ja jūs smagi strādājat un vertikāli piesienat izaugumu, tad attālumu starp rindām var samazināt par pusotru metru. Šāds izkārtojums arī uzlabos krūma ventilāciju, kas kalpos kā efektīva profilakse pret sēnīšu slimībām. Jāpatur prātā, ka augu raksturīgās polaritātes dēļ dzinumu vertikālais izvietojums uzlabo to veģetatīvās funkcijas, bet horizontālais - ģeneratīvais. Tāpēc variantos ar brīvi piekārtiem vīnogulājiem vīnogu kvalitāte var būt nedaudz augstāka.
Augļu šāvēji tiek apgriezti vidēji 5-6 acis. Ir pierādīts, ka Cabernet Sauvignon kopas, kas atrodas tuvāk augļu bultiņas pamatnei, uzkrāj vairākus procentus vairāk cukuru nekā perifērijā. Pēc veģetācijas perioda sākuma ir nepieciešams veikt sterilu un vāju jauno dzinumu fragmentu, lai maksimāli novirzītu plastmasas vielas uz ražas veidošanos.
Neskatoties uz to, ka mūsu varonis ir diezgan izturīga pret sausumu šķirne, apūdeņošana var ievērojami palielināt stādījumu produktivitāti, jo sausos apstākļos vīnogas veido daudz mazāku kopu nekā augsnes optimālā ūdens režīma gadījumā. Arī mērenu mēslojuma devu izmantošana vīna dārzā dos pozitīvu rezultātu.
Kopumā nepieciešamo minimālo standarta agrotehnisko pasākumu ieviešana nodrošina, ka Cabernet Sauvignon audzētājam piešķirs lielisku ražu. Ne velti vietās, kur aug dažādas klasiskās Eiropas šķirnes, tostarp ļoti lutinātas, mūsu varoni par savu salīdzinošo nepretenciozitāti dažkārt jokojot sauc par slinkajām vīnogām. Neskatoties uz to, dievišķo dzērienu no tā vienmēr sauc par sarkanvīnu karali.
