Tempranillo vīnogu šķirne
Tempranillo ir slavena un sena spāņu vīnogu šķirne, ko plaši audzē šajā valstī un ārzemēs, lai turpmāk pārstrādātu augstas kvalitātes sarkanos vīnos ar maigu tekstūru un mūžīgu eleganci.
Vēl nesen tika uzskatīts, ka šī šķirne ir saistīta ar vecajām franču vīnogām. Pinot Noir... Tiek uzskatīts, ka Pino spraudeņus Spānijas zemē ieveda mūki no Burgundijas, veicot svētceļojumu uz Santjago de Kompostelas katedrāli. Tomēr nesenie ģenētiskie pētījumi šo teoriju ir noraidījuši. Pateicoties zinātnieku darbam, kļuva zināms, ka Tempranillo senči tūkstoš gadus pirms mūsu ēras izauga Ibērijas pussalā. Pēc vēsturnieku domām, tos vispirms tur ieveda feniķieši. Tiešie jaunā hibrīda vecāki bija divas citas spāņu šķirnes: baltais Albillo Mayor un sarkanais Benedicto. Pirmais ir plaši pazīstams līdz šai dienai un tiek plaši audzēts Ibērijas pussalas centrā. Otrais gandrīz netiek kultivēts, laiku pa laikam atrodams tikai Aragonas provincē. Krustojums, visticamāk, radies spontānas hibridizācijas rezultātā.
Līdz 17. gadsimtam Tempranillo audzēšana aprobežojās ar kontinentālo Spāniju, kur to kultivēja vēsās ziemeļu provincēs. Rioja un Valdepeñas reģionos tas ir kļuvis visizplatītākais, jo tas ir galvenā vīnoga izcilāko vietējo vīnu ražošanai. Pašlaik no 600 valstī augošajām šķirnēm visvairāk tiek kultivēts mūsu varonis - viņš veido līdz 20% no Spānijas vīna produkcijas.
Eiropā šī šķirne ir kļuvusi plaši izplatīta arī Portugālē, un pēdējā laikā to sāk aktīvi kultivēt visā pasaulē: zem tās aizņemtās teritorijas ļoti strauji pieaug Argentīnā, Čīlē, Peru, Meksikā, ASV, Dienvidāfrikā un Austrālijā . Šo aktīvo izplatīšanos ļāva nodrošināt Tempranillo augstā plastika un salīdzinoši vieglā audzēšana. Tajā pašā laikā tajā ir noteiktas prasības augšanas zonas mikroklimatam, kas nedaudz ierobežo tās izplatības ģeogrāfiju. Jo īpaši vīnogas aug labāk salīdzinoši lielā augstumā, lai gan tās var paciest daudz maigāku, līdzenu klimatu.
Attiecībā uz tā audzēšanu dažādos klimatiskajos apstākļos eksperti atzīmē: “Lai iegūtu eleganci un pietiekamu skābumu, Tempranillo nepieciešams vēss klimats. Bet tam ir nepieciešams siltums, lai iegūtu augstu cukura līmeni un biezu ādu, kas bagāta ar tanīniem un pigmentiem, kas nosaka tā intensīvo krāsu. Visvieglāk ir apvienot šos divus pretstatus kalnainā apvidū ar ievērojamu dienas temperatūras atšķirību. "
Šķirnes agrobioloģiskās īpašības
Vīnogu krūmu augšanas spēks ir vidējs un atkarīgs no vairāku faktoru kopuma, kas saistīti ar augšanas apstākļiem. Jauna dzinuma vainags ir atvērts, gar malu ir izteikti tumšsarkana krāsa un mērena vai spēcīga blīvuma zirnekļa tīkla pubescence. Jaunām lapām ir dzeltenīgi bronzas krāsa, tām ir arī diezgan intensīva pubescence. Izveidotās lapas ir lielas, noapaļotas vai nedaudz iegarenas garumā, tām ir piecas daivas un vidēja sadalīšanās pakāpe. Lapas plātnes krāsa ir zaļa, virsma ir grumbaina vai nedaudz burbuļota, aizmugurējā puse ir vidēji pubertīva, pubescences veids ir sajaukts. Sānu iegriezumi ir vidēji dziļi, atvērti, ar paralēlām malām un smailu dibenu, vai slēgti ar gandrīz nekādu atstarpi. Lapu kāta iecirtums ir atvērts, velvēts vai tikko manāmi liras formas. Zobu dobumi gar lapas malu ir lieli, trīsstūrveida ar nedaudz izliektām malām, plašu pamatni un asiem galotnēm. Ziedi ir divdzimumu, apputeksnēšana ir pietiekama un stabila gadu gaitā. Dzinumu pieaugums ir vidējs, starpmezgli ir gari, padēlu veidošanās ir nenozīmīga.Vīnogulājs labi nogatavojas, iegūstot dzeltenīgi brūnu krāsu. Tradicionālās audzēšanas zonās Tempranillo nav problēmu ar pārziemošanu.
Vīnogu ķekari ir pietiekami lieli tehniskai šķirnei, ar normālu blīvumu, galvenokārt cilindriski-koniski, dažkārt spārnoti, jūtami iegareni un sver 200-300 gramus. Ķemmes ir vidēja garuma, gaiši zaļas, stipras. Ogas ir vidēja lieluma, apaļas vai nedaudz bumbieru formas ar plakanu virsu. Blīvos ķekaros var novērot vīnogu deformāciju, cieši pieguļot viens otram. Ogu diametrs ir 15-17 mm, vidējais svars ir 1,2-1,8 grami. Āda ir diezgan bieza, stingra un stingra, tumši zila, pārtop melnā krāsā ar intensīvu matētu plūmju ziedēšanu uz virsmas. Tempranillo mīkstums ir sulīgs, nedaudz blīvs un ar patīkamu garšu. Vidējais sēklu skaits vienā ogā ir 1,6–2,1. Sula satur 21-23 gramus / 100 ml cukuru, 5-6 g / l titrējamo skābju (no tām ābolskābe - 1,6 g / l, vīnskābe - 3,8 g / l). Misas oksidēšanās risks ir mazs. Potenciālais alkohola saturs vīnā ir 13-14%.
Šīs šķirnes ražu lielākajā daļā gadījumu izmanto pārstrādei augstas kvalitātes vīna materiālā. Dažreiz no vīnogām gatavo diezgan piesātinātas sulas. Pateicoties biezajai ādai, Temranillo vīni ir ļoti elegantā krāsā, ļoti tanīni, piemēroti ilgstošai novecošanai un krāšņa buķetes uzkrāšanai tā procesā. Burtiski pusotrs līdz divi gadi, atrodoties ozolkoka mucās, viņiem piešķir ļoti bagātīgu un dziļu garšu. Tajā pašā laikā vīniem no dažādām augšanas vietām ir pilnīgi unikāla garša un aromāts. Viņus vieno tikai viena lieta - ar visu intensīvo garšu un krāsu viņi aizrauj ar vienlaicīgu vieglumu un maigumu. Viņiem nav tik smagas, biezas taukainības, kāda bieži sastopama citos sarkanajos vīnos. No Tempranillo pagatavotu, vēsā klimatā audzētu dzērienu aromāts atklāj aveņu un upeņu toņus, un no karstajos reģionos iegūtajām kultūrām tiek ražoti vīni ar plūmju, ievārījuma un garšvielu buķeti.
Tempranillo vīnu ir iespējams ražot nevis tīrā veidā, bet gan maisījumā ar citiem vīna materiāliem no skābākām šķirnēm. Īpaši bieži šādu kopu praktizē tveicīgā kultivēšanas klimatā, kur misē un vīnā esošā skābe ir atklāti atklāta.
Vīnogas nogatavojas diezgan agri, salīdzinot ar citām tumšās krāsas šķirnēm, un dzimtenē tās ir gatavas ražai no augusta beigām. Nepieciešamā aktīvo temperatūru summa ir 2600 ° C. Viņi cenšas nepārspīlēt kultūru uz krūmiem, lai nezaudētu skābi, kurai ogās jau ir noteikts deficīts. Šķirnes raža ir diezgan augsta; piemērotā klimatā un pienācīgā aprūpē nav nekas neparasts, ka no hektāra iegūst līdz 10 vai vairāk tonnām. Auglības līmenis ir atkarīgs no potcelmu veida, sākot no 1,17 līdz 1,75 ziedkopām vienā dzinumā. Šķirnes sala izturība nav zināma, jo Spānijā ar maigo klimatu ziemas pāreja vīnogām nerada īpašu problēmu.
Agrotehniskās īpašības
Tempranillo ir Eiropas kultivēto vīnogu Vitis vinifera tīršķirnes pārstāvis, kas nosaka tās diezgan augstās prasības augšanas apstākļiem un kopšanai. Audzēšanai šķirne dod priekšroku salīdzinoši vēsam kalnu klimatam ar augstiem dienas temperatūras diapazoniem. Tas labi darbojas uz vieglām, akmeņainām un kaļķainām augsnēm. Kritiski pieprasot pietiekamu gaisa un augsnes mitrumu. Sausos apstākļos tas aug ļoti nomākti un strauji samazina ražu.
Vīnogas galvenokārt izplatās ar potētiem spraudeņiem filokseras nestabilitātes dēļ.Tempranillo labi aug ar tādiem potcelmiem kā Riparia x Rupestris 101-14 vai Berlandieri x Riparia Kober 5BB. Tas ir vāji izturīgs pret sēnīšu slimībām. Ļoti uzņēmīgi pret miltrasu, vidēji uzņēmīgi pret miltrasu, fomopsi un pelēko puvi. Šajā sakarā tas prasa kompleksu apstrādi ar fungicīdiem saskaņā ar uzņēmīgo šķirņu aizsardzības protokoliem. Turklāt veģetācijas periodi to aktīvi bojā veģetācijas periodā, tāpēc kaitēkļa kāpuru inkubācijas beigās no tā nepieciešama insekticīda apstrāde. Tāpat ražotājiem ieteicams rūpēties par aizsardzību pret putniem, kas var nodarīt ievērojamu kaitējumu kultūrai.
Savā dzimtenē Tempranillo tiek audzēts standarta neaizsargātā kultūrā, jo ziemā nav sala bojājumu riska. Tomēr kontinentālā klimatā ir nepieciešams nodrošināt pienācīgu vīnogu aizsardzību, galvenokārt veidojot krūmus bez kāta un pārklājot tos ziemai. Lai to izdarītu, varat mēģināt izmantot veidojumus pēc daudzroku ventilatora vai slīpa kordona principa, kas ir ērts, lai rudenī noņemtu vīnogulāju no režģa un to sasildītu. Dažos gadījumos varat eksperimentēt, izmantojot daļēji pārklājumu. Tajā pašā laikā lielākā daļa krūma augs uz stumbra bez pajumtes, un ziemai izolētā filiāle, kas atrodas uz zemākā vieglā līmeņa, kļūs par sava veida rezervi gadījumā, ja galvenā nomirs. Izmantojot šādu shēmu, ir iespējams empīriski noteikt katra konkrētā klimata piemērotību šķirnes audzēšanai neaptverošā kultūrā, neriskējot augu eksperimenta laikā pilnībā iznīcināt.
Tempranillo atzarošana jāveic augļu bultiņu vidējā garumā - 6-8 acis. Kopējā krūma slodze nedrīkst pārsniegt 30 acis vai 20 auglīgus dzinumus. Veģetācijas laikā steriliem un vājiem dzinumiem ir jānolūž. Šī vīnogu šķirne ir ļoti pakļauta pārslodzei, un, ja audzētājs ignorē šo problēmu, pastāv risks iegūt ražu, kas izrādīsies pilnīgi neaprakstāms ūdeņains vīns.
Ražas novākšana jāveic optimālā laikā, ko nosaka ogu sulā esošā cukura un skābes attiecība. Nav pieļaujama ne pārāk agra ražas novākšana no krūmiem, kuros netiks sasniegta nepieciešamā ogu cukura uzkrāšanās, ne ķekaru pārgatavošanās, kas var pārmērīgi samazināt tajās esošo skābumu. Abos gadījumos gala rezultāts būs strauja nākotnes vīna kvalitātes pasliktināšanās.
Faktiski jāatzīst, ka Tempranillo ar visu plašo izplatību pēdējos gados lielā mērā paliek autohtona šķirne, kas pielāgota un parāda savas labākās puses dzimtajā, diezgan specifiskajā klimatā. Tāpēc tā ieviešana citās jomās, valstīs un kontinentos ilgu laiku ir bijusi niecīga. Un tikai nesen, pieaugot spāņu vīnu popularitātei, šo aborigēnu vīnogu šķirni sāka plaši kultivēt visā pasaulē, tomēr meklējot augšanas vietas, kas līdzīgas viņu vietējām. Pilnīgi iespējams, ka mūsu valstī tas galu galā atradīs labvēlīgu ekoloģisko nišu audzēšanai, piemēram, Ziemeļkaukāza augstienēs, un tad vietējie vīndari varēs lepoties ar vīnu, kas pēc kvalitātes nav zemāks par spāņu.
