Pinot noir vīnogu šķirne

Diez vai pasaulē ir konservatīvāka nozare kā vīndarība. Dārgākie augstas kvalitātes vīni tiek gatavoti pēc vecām receptēm no klasiskām vīnogu šķirnēm ar ilgu vēsturi. Viena no šīm šķirnēm ir lieliskā Pinot Noir, kurā atrodas slavenā Francijas Burgundijas province. Saistītā šķirne Morillon noir ir pieminēta 4. gadsimta rokrakstos, un 14. gadsimtā saskaņā ar dokumentāriem pierādījumiem pati Pinot noir tika plaši kultivēta, jo tā bija viena no galvenajām vietējo vīnu ražošanas šķirnēm.

Nosaukums tiek tulkots kā "melns čiekurs", acīmredzot, pateicoties mazo, pildīto ķekaru ar priežu čiekuriem vizuālajai līdzībai.

Mūsu varoņa tiešie vecāki, pēc zinātnieku domām, kuri pētīja viņa DNS, ir Traminer un Pinot-meunier. Pinot noir pats saskaņā ar līdzīgiem ģenētiskajiem pētījumiem ir daudzu citu tehnisko vīnogu šķirņu priekštečis, ieskaitot tādas slavenas kā Aligote un Chardonnay. Turklāt tas ir uzņēmīgs pret biežām mutācijām, saistībā ar kurām ir dzimuši daudzi kloni ar īpašām īpašībām, kas tos atšķir no vecāku šķirnes.

Pašlaik Pinot noir tiek plaši kultivēts gan dzimtajā Francijā, gan daudzās citās valstīs ar attīstītu vīna nozari - Itālijā, Vācijā, Šveicē, Austrijā, ASV, Japānā, Jaunzēlandē, Čīlē un Argentīnā. Tas atšķiras nevis ar augstāko ražu, vidējo izturību pret sēnīšu slimībām, bet gan ar augstu salizturību un nemainīgi augstām nogatavojušos vīnogu tehnoloģiskajām īpašībām.

Agrobioloģiskās īpašības

Krūmi ir vidēja izmēra. Dzinumu vainags un pirmās lapas ir dzeltenīgi zaļā krāsā, bet tai ir vainaga virsotnes un lapu malu vīna sarkanā nokrāsa. Lapas ir vidēja izmēra, noapaļotas, trīs vai piecu daivu (vidējā daiva ir plata), izliekta piltuves formā ar gofrētu vai smalki burbuļotu virsmu. Augšējie sānu iegriezumi ir atvērti, sekli V formas vai dziļi liras formas, apakšējie ir atvērti, tikko izklāstīti vai nav. Kātiņa robs ir atvērts ar paralēlām malām un noapaļotu dibenu. Zobu dobumi gar lapas asmens malu ir trīsstūrveida ar izliektām malām un noapaļotām virsotnēm. Pubescence lapas apakšpusē ir vāja, zirnekļa tīklveida. Vīnogu ziedi ir divdzimumu, lieliski apputeksnēti ar to ziedputekšņiem, šķirne ir tendēta uz zirņiem tikai ziedēšanai nelabvēlīgos gados.

Pinot noir ķekari ir mazi, to vidējais izmērs ir 10 × 7 cm, un tie sver 70–120 gramus. Tie ir cilindriskas formas, dažreiz cilindriski koniski, ar lielu blīvumu. Ķemmes kāts ir stiprs, ligificēts, apmēram 4 cm garš, ogu stublāji ir īsi ar spēcīgu piestiprinājumu ķekaram. Ogas ir vidēja lieluma, apaļas, ar diametru apmēram 15 mm un vidējo svaru 1,3-1,5 grami. Viņi var deformēties viens pret otru, pateicoties stingrai rokas pozīcijai. Celuloze ir sulīga, maiga konsistence. Garša ir salda, harmoniska, bez spilgtiem šķirņu toņiem. Bezkrāsaina sula. Āda ir plāna, vidēja stipruma, tumši zila, pārklāta ar pelēku vaska ziedu. Sēklu daudzums ir 2-3 gabali, viegli atdalāmi no celulozes. Ogas ir izturīgas pret plaisāšanu, bet uzņēmīgas pret pelēko pelējumu, īpaši mitrā laikā.

Ražu paredzēts pārstrādāt augstas kvalitātes vīnos. Pinot noir savā mītnes zemē kopā ar Chardonnay un Pinot Meunier ir viena no trim populārākajām klasiskā šampanieša ražošanas šķirnēm. Atšķirīga šīs vīnogas iezīme ir spēja no tās ražot gan sarkanos, gan rozā un pat baltos dzērienus. Noslēpums slēpjas faktā, ka ogu sula ir bezkrāsaina, savukārt krāsvielas atrodas ādā. Nākamā dzēriena krāsa ir atkarīga no tā, cik ātri miza tiek atdalīta no misas.Gatavā vīna garša un buķete var būt ļoti dažāda, jo šķirne ir ļoti uzņēmīga gan pret augsnes atšķirībām, kurā tā aug, gan klimatisko apstākļu specifiku. Tāpēc vīniem no dažādiem reģioniem var būt pilnīgi unikālas īpašības un atšķirties viens no otra.

Šķirne ir sezonas vidū. Pinot noir augšanas sezona no pumpurēšanās līdz pilnīgai briedumam ir 140–150 dienas. Tam nepieciešama aktīvo temperatūru summa 2700-2800 ° C. Vīnogas vislabāk darbojas gados ar siltu sausu rudeni. Raža ir zema, apmēram 50-60 kg / ha. Labākie audzētāji spēj sasniegt 100 kg / ha produktivitāti. Paaugstināta sala izturība: -24 -25 ° С. Auglīgu dzinumu procentuālais daudzums ir 60-90%. Vidējais kopu skaits uz auglīgu dzinumu ir 1,5-1,8, uz attīstītu - 0,9. Vīnogu misas cukura saturs ir 21-22 grami / 100ml, skābums ir 7-8 grami / l. Ķekara kopējā masā sula ir 75%, miza un sēklas - 20%, ķemmes - 5%.

Agrotehniskās īpašības

Tāpat kā vairums klasisko Eiropas šķirņu, arī Pinot Noir ir diezgan prasīgs un dīvains, tomēr atbildot uz rūpēm par no tā iegūtā vīna gardo kvalitāti. Viņam ir svarīgs pat augsnes sastāvs un reljefs. Mūsu varonim īsti nepatīk līdzenas vietas un svelmains karstums, savukārt īpaši labi viņam veicas reģionos ar mēreni vēsu klimatu, dodot priekšroku maigām nogāzēm ar vāji kaļķainu augsni. Dienvidos vīnogu raža ātri nogatavojas, taču tā neiegūst visas raksturīgās garšas un aromāta īpašības. Arī Pinot noir stādīšana zemienēs, kā arī reģionos ar ārkārtīgi aukstu un mitru klimatu būs neveiksmīga.

Šķirne ir vidēji izturīga pret tādām slimībām kā miltrasa un miltrasa, bet uzņēmīga pret pelēko pelējumu. Tāpēc tas prasa divu pirmo slimību profilaktisku ārstēšanu un rūpīgu cīņu pret pēdējo izpausmēm. Tas nav izturīgs pret filoksēru, tāpēc izplatīšanās reģionos tas vairojas tikai potētajā kultūrā. Ieteicamie potcelmi - Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia Kober 5BB, Berlandieri x Riparia CO4. Ķekaru lielā blīvuma dēļ ķekaru rullis var ietekmēt vīnogu ražu, tāpēc tai nepieciešama apstrāde ar insekticīdiem.

Turklāt Pinot noir raksturo agra acu pamodināšana pavasarī, kas var izraisīt to atkārtotu sals. Galveno acu nāves gadījumā pamostas aizstājpumpuri, tomēr to zemās auglības dēļ nav nepieciešams rēķināties ar lielu vīna dārza ražu, ko skāris sals. Dažas grūtības var rasties arī šķirnes uzņēmības dēļ pret hlorozi.

Krūmu veidošanās un to lieluma izvēle ir atkarīga no augsnes auglības, mitruma pieejamības, vispārējā labvēlīgā klimata. Šī vīnogu šķirne ir ļoti plastmasa, kuras dēļ ar dažādu produktivitātes pakāpi tā var izaugt mazu krūmu veidā un spēcīgos veidojumos ar lielu daudzgadīgo koksnes daudzumu. Atkarībā no tā tiek aprēķināta arī optimālā krūma slodze ar dzinumiem. Apgriešanas garumu parasti izvēlas vidēju, saīsinot augļu bultiņas līdz 6-9 acīm.

Pinot Noir ražas novākšanas laiks var atšķirties atkarībā no plānotās vīnogu apstrādes. Sarkanvīna pagatavošanas gadījumā labāk ir atstāt ķekarus ilgāk uz krūmiem, lai tie iegūtu maksimālos nosacījumus cukura uzkrāšanai un buķetes un garšas piesātināšanai. Pārstrādājot "balto" metodi, kā arī šampanieša vīna materiālu ražošanai, pēc 18-20% cukura satura sasniegšanas tiek praktizēta agrāka raža, lai saglabātu baltvīniem piemītošo vieglumu.

Ievērojot visus šos nosacījumus un nepieciešamās darbības, jūs varat cerēt, ka dzēriens, kas iegūts no jūsu vīnogām, vismaz nedaudz atgādinās slavenos Burgundijas vīnus.Un pat tad, ja vīndari no Francijas apgalvo, ka tas nav iespējams, nevajag izmisumā, jo pašā Burgundijā mūsu varonim nav tādas pašas īpašības. Kā saka paši franči, vīns no šīs šķirnes dažādos vīna dārzos atšķiras. Lai arī cik sarežģīti un daudzveidīgi būtu tās buķetes sastāvi, Pinot Noir vīnu kopējais vērtējums vienmēr paliek vislabākais.