Cabernet Sauvignon-druivensoort

Er zijn tegenwoordig nauwelijks mensen die de beroemde naam van de druivensoort en de gelijknamige Cabernet Sauvignon-wijn niet zouden hebben gehoord. Door de eeuwen heen is deze naam een ​​begrip geworden, en de variëteit zelf is al vele jaren de meest wijdverspreide en meest gevraagde ter wereld. En hoewel het vandaag de palm in populariteit verloor aan een andere, niet minder legendarische druif - Merlot, zijn de gebieden die er over de hele wereld onder staan ​​nog steeds honderdduizenden hectares. Het wordt op alle continenten van de wereld verbouwd, met uitzondering van Antarctica. Elk jaar produceren wijnmakers over de hele wereld een gigantische hoeveelheid Cabernet Sauvignon-wijn om te voldoen aan de eindeloze vraag van het miljoenenleger van zijn fans.

De geschiedenis van de opkomst van deze druivensoort gaat eeuwen terug. Het eerste gedocumenteerde bewijs met zijn vermelding dateert uit de verre 17e eeuw. Het was toen dat in de Franse provincie Bordeaux een hybride van Cabernet Franc en Sauvignon Blanc werd verbouwd, om vervolgens een triomfantelijke mars rond de wereld te beginnen. De geschiedenis noemt de auteur van deze werkelijk grootste kruising niet, het is algemeen aanvaard dat hybridisatie bij toeval plaatsvond. Het feit dat de telers vanaf het allereerste begin de nieuwe variëteit Cabernet Sauvignon noemden, en het mogelijk werd om zijn ouders pas in de 20e eeuw vast te stellen dankzij DNA-analyse, laat er geen twijfel over bestaan ​​dat een man de hand had bij de selectie. van de beroemdste druiven ter wereld. Deze persoon, zonder enig genetisch onderzoek, wist precies welke oudervormen de basis legden voor een nieuwe hybride en noemde hem daarom bij hun naam.

De variëteit bezit pretentieloosheid, in vergelijking met de culturele Euraziatische vormen van druiven, en is in staat om gewassen te verbouwen en te produceren in verschillende klimatologische regio's. Het is voldoende winterhard en matig resistent tegen een aantal schadelijke schimmelziekten. Het verdraagt ​​droogte goed, maar levert nog steeds de meest voorkomende gewassen op in gebieden met voldoende vocht. Het vereist geen al te complexe zelfzorg, maar reageert tegelijkertijd goed op het verhogen van het niveau van landbouwtechnologie en is zelfs aangepast aan de introductie van geavanceerde technologieën, waaronder het oogsten van maaidorsers.

Agrobiologische kenmerken

Cabernet Sauvignon-struiken zijn middelgroot. De kroon van jonge scheuten is lichtgroen met felrode randen van de denticles, heeft een dichte beharing met een lichte kleur. Rijpe scheuten zijn lichtbruin van kleur. De bladeren zijn middelgroot, rond, zwak trechtervormig of plat, vijflobbig, donkergroen, hebben een sterke dissectie. Het oppervlak van het bladblad is netvormig gerimpeld; aan de onderkant is er een nauwelijks merkbare spinnenweb-beharing. De bovenste laterale inkepingen van het blad zijn diep, gesloten met een driehoekig of hartvormig lumen, de onderste zijn minder diep, gesloten, liervormig. De bladsteelinkeping is meestal gesloten, diep, met een afgerond lumen en een puntige onderkant. De denticles langs de rand van het blad zijn driehoekig van vorm met bolle zijkanten en afgeronde toppen, ongelijk van grootte. De kleur van de bladeren in de herfst is rood. De bloemen van de variëteit zijn biseksueel, bestuiving is meestal goed en alleen in ongunstige jaren is de manifestatie van een zwakke erwtenbes mogelijk. Ook is in sommige seizoenen het afstoten van de eierstok van druiven mogelijk.

Cabernet-Sauvignon-clusters zijn middelgroot, cilindrisch-conisch, soms licht gevleugeld, 14 × 8 cm groot en met een gemiddeld gewicht tot 100 gram. De kam is lang - tot 7 cm. De bessen zijn ondermaats in grootte, rond, met een diameter van ongeveer 1,4 cm en een gemiddeld gewicht van 0,8 - 1,2 gram. De schil is dik, stevig en ruw, donkerblauw van kleur, aan de buitenkant bedekt met een dikke laag pruim. Het vruchtvlees is sappig, kruidachtig, met duidelijke nachtschade-tonen in smaak. Ongekleurd sap. Zaden zijn middelgroot, een tot drie in aantal. De bessen barsten of rotten niet, zelfs niet in de natste seizoenen.In de samenstelling van het bos is sap 74%, de schil en dichte delen van de pulp - 22%, kammen - 4%.

De oogst is bedoeld om verwerkt te worden tot wijnen van hoge kwaliteit. Voor veel fijnproevers is Cabernet Sauvignon een referentieras voor de wijnproductie. Het produceert krachtige dranken van hoge kwaliteit met een hoog gehalte aan tannines, die de karakteristieke adstringentie van de wijn bepalen, wat het kenmerk is. Een specifiek verschil tussen wijnen van deze druif is ook de aanwezigheid in het boeket van uitgesproken tonen van zwarte bes. Jonge wijnen van deze variëteit kunnen enigszins ruw zijn, maar rijping in eikenhouten vaten brengt hun organoleptische eigenschappen tot in de perfectie. Bovendien wordt het vaak opgenomen in melanges met andere wijnen, waardoor er een wederzijdse verrijking van de boeketten is en er worden volledig nieuwe veelzijdige dranken aan de wereld gepresenteerd, waarvan de variaties in smaken en aroma's gewoon geweldig zijn.

Late rijping. Het groeiseizoen van Cabernet Sauvignon vóór het begin van de verwijderbare rijpheid is 140-145 dagen. Vanwege het vermogen van de trossen om lange tijd aan de struiken te hangen zonder te rotten, kunt u in de warme herfst het groeiseizoen verlengen tot 160-165 dagen om het maximaal mogelijke suikergehalte van de bessen te krijgen, waaruit je krijgt dan geweldige dessertwijnen van hoge kwaliteit. In dit opzicht wordt de oogst, afhankelijk van de weersomstandigheden, van eind september tot half oktober uit de struiken gehaald. Tegelijkertijd varieert de som van de actieve temperaturen van 3000 ° C voor trossen van de eerste oogstperiode tot 3300 ° C voor de laatste. Het aantal trossen voor een ontwikkelde scheut is 0,5-0,8, voor een vruchtbare - 1,1-1,3. Tegelijkertijd is de druivenopbrengst, ondanks de zeer matige vruchtbaarheid van de scheuten, vrij hoog voor industriële variëteiten - 60-90 cent / ha. Met goede zorg en gunstige weersomstandigheden is de productiviteit van aanplant veel hoger. De vorstbestendigheid van de wijnstok is vrij hoog (-25-27 ° C), waardoor het ras zonder beschutting kan worden gekweekt in alle regio's waar de oogst tijd heeft om te rijpen. Scheuten rijpen met 90% tegen het einde van het groeiseizoen. Suikergehalte van bessensap bij vroege oogst voor de productie van tafelwijn - 21 g / 100 ml, bij late oogst - tot 25%; zuurgraad - in het bereik van 9-10 g / l.

Agrotechnische kenmerken

Met al zijn uitstekende technologische eigenschappen heeft Cabernet Sauvignon zorg nodig en moet aan bepaalde grillen worden voldaan. In het bijzonder geeft hij voor de teelt de voorkeur aan lichte, warme, goed doorlatende en beluchte bodems met een zand- of zandgrindsamenstelling. Het groeit erger op zware klei en te droge rotsachtige bodems, maar het kan zich eraan aanpassen. Het ras accepteert absoluut geen koude en vochtige teeltgebieden.

De resistentie tegen schimmelziekten varieert van tolerantie voor grijze schimmel tot gevoeligheid voor echte meeldauw. Meeldauw wordt daarentegen matig aangetast. In overeenstemming met deze specificiteit is het noodzakelijk om gewasbescherming te bouwen. Als preventief spuiten tegen meeldauw voldoende is, dan moet meeldauw op de meest zorgvuldige manier worden aangepakt, vooral in de meest gunstige perioden van ontwikkeling (luchttemperatuur 25-27 ° C en vochtigheid 85-95%). De situatie is vergelijkbaar met ongedierte. Als Cabernet Sauvignon zelden wordt aangetast door de druivenbladworm, moeten spintmijten en jeuk worden bestreden met behulp van acariciden. Onze held is beter bestand tegen phylloxera dan andere Europese variëteiten, maar wordt nog steeds voornamelijk in een geënte cultuur vermeerderd. De beste onderstammen zijn Riparia x Rupestris 101-14 en Berlandieri x Riparia Kober 5BB. De fusie met onderstammen is hoog.

Planten worden gevormd in traditionele wijnbouwgebieden op een hoge steel, dankzij de goede vorstbestendigheid van het ras.Tegelijkertijd kunnen de manieren waarop de jaarlijkse groei van druiven in de ruimte wordt geplaatst, verschillen. In de traditionele cultuur wordt Cabernet Sauvignon geteeld met vrijhangende eenjarige scheuten, waarbij de rijafstand minimaal drie tot vier meter moet zijn. Als je hard werkt en de groei verticaal vastmaakt, kan de afstand tussen de rijen met anderhalve meter worden verkleind. Een dergelijke opstelling zal ook de ventilatie van de struik verbeteren, wat zal dienen als een effectieve preventie tegen schimmelziekten. Houd er rekening mee dat vanwege de inherente polariteit van planten, de verticale opstelling van de scheuten hun vegetatieve functies en de horizontaal - generatieve functies verbetert. Daarom kan bij varianten met vrijhangende wijnstokken de kwaliteit van de druiven iets hoger zijn.

Fruitschieters worden gesnoeid tot een gemiddelde lengte van 5-6 ogen. Het is bewezen dat Cabernet Sauvignon-clusters die zich dichter bij de basis van de fruitpijl bevinden, enkele procenten meer suikers verzamelen dan aan de rand. Na het begin van het groeiseizoen is het noodzakelijk om een ​​fragment van steriele en zwakke jonge scheuten uit te voeren om het maximum aan plastic stoffen om te leiden naar de vorming van het gewas.

Ondanks het feit dat onze held een redelijk droogtebestendige variëteit is, kan het gebruik van irrigatie de productiviteit van aanplant aanzienlijk verhogen, omdat druiven in droge omstandigheden clusters vormen van veel kleinere omvang dan in het geval van een optimaal waterregime van de bodem. Het gebruik van gematigde doses mest in de wijngaard zal ook een positief resultaat geven.

Over het algemeen zorgt het voldoen aan het vereiste minimum aan standaard agrotechnische maatregelen ervoor dat Cabernet Sauvignon de teler een uitstekende oogst zal bezorgen. Het is tenslotte niet voor niets dat op plaatsen waar verschillende klassieke Europese variëteiten, waaronder zeer verwende variëteiten, groeien, onze held, vanwege zijn relatieve bescheidenheid, soms gekscherend druiven voor luiaards wordt genoemd. Maar ondanks dit wordt de goddelijke drank ervan steevast de koning van de rode wijnen genoemd.