Rkatsiteli-druivensoort
Rkatsiteli is een oude witte technische druivensoort, oorspronkelijk afkomstig uit de Georgische regio Kakheti. Traditioneel wordt aangenomen dat het al vele millennia in dit gebied groeit en gedurende deze tijd werd het geïntroduceerd in veel aangrenzende regio's. Tot de anti-alcoholcampagne van de jaren 80 van de vorige eeuw werd het beschouwd als bijna de meest wijdverspreide druif in de Sovjetrepublieken, maar door de massale ontworteling van plantages werd het gebied eronder aanzienlijk verkleind, en de toen veroorzaakte schade is niet hersteld tot deze dag. Thuis een variëteit, samen met een andere even beroemde Saperavi, vormt de basis van de lokale wijnbereiding. Bijna 60% van alle Rkatsiteli die in de wereld worden verbouwd, bevindt zich in Georgië. Buiten de grenzen bevinden zich grote plantages in Azerbeidzjan, Rusland, Oekraïne, Moldavië, Roemenië en Bulgarije. Kleine experimentele locaties zijn in het buitenland te vinden - in de VS en Australië.
De reden voor de populariteit van deze druif ligt in de relatief hoge vorstbestendigheid van de wijnstok, waardoor de struiken in veel streken geen beschutting nodig hebben voor de winter, terwijl andere hoogwaardige technische vormen onder dezelfde omstandigheden regelmatig bevriezen onder de dezelfde voorwaarden. Dit is vooral belangrijk in het bergachtige gebied van de Kaukasus, met zijn nogal barre klimaat. Bovendien is de veelzijdigheid van de resulterende oogst van niet gering belang, waaruit het mogelijk is om verschillende soorten wijn te maken - tafel, dessert, versterkt en ook gebruikt om cognacdestillaten te verkrijgen. Er waren veel pogingen om mousserende rassenwijnen van onze held te maken, maar het natuurlijke hoge alcoholgehalte in het wijnmateriaal maakte het niet mogelijk om de gewenste kwaliteit van dergelijke dranken te bereiken. Champagne die ervan wordt gemaakt, is bijna altijd zwaar.
In verschillende regio's van de wijnbouw kun je talloze namen-synoniemen van de variëteit horen: Kukura, Mamali Rkatsiteli, Budashuri, Dedali Rkatsiteli, Korolek, Topolek, enz., Die uiteindelijk wijzen op deze Georgische variëteit.
Agrobiologische kenmerken
Onze held behoort tot de raszuivere vertegenwoordigers van de nobele Europees-Aziatische druiven Vitis vinifera, en in ecologische en geografische termen - tot de rassengroep van het Zwarte Zeebekken. De struiken vertonen een hoge groeikracht en krijgen een piramidale uitstraling door krachtige rechtopstaande wijnstokken. Kronen van jonge scheuten zien er grijsachtig wit uit vanwege hun intense beharing. Jonge bladeren zijn groenachtig brons, langs hun randen, wanneer ze verschijnen, is een roze rand te zien. De gevormde bladeren zijn rijk groen, middelgroot tot groot, afgerond, bestaande uit drie of vijf lobben met een matige dissectie ertussen. Het profiel van het blad is trechtergroefd. Aan de andere kant is er een zwakke puberteit van het spinneweb-borstelige type. Bovenste laterale inkepingen van gemiddelde of ondiepe diepte, open in de vorm van een lier of gesloten met een eivormig lumen. De onderste inkepingen zijn klein, zeer divers van vorm - van open V-vormige tot gesloten met bijna geen opening. De bladsteelinkeping is bijna altijd open, hij kan gewelfd of liervormig zijn. De lengte van de bladstelen is vergelijkbaar met de lengte van de hoofdnerf van het blad; ze zijn, net als de bijlen van jonge scheuten, intens wijnrood gekleurd. De denticles langs de omtrek van het blad zijn driehoekig of zaagvormig, met een of beide gebogen zijden en scherpe toppen. De bloemen zijn biseksueel, daarom is bestuiving behoorlijk succesvol, en erwtenbessen worden in de regel niet gevonden.De neiging tot het afstoten van knoppen en eierstokken bij druiven werd ook niet opgemerkt. De rijping van de wijnstok vindt vrij volledig plaats - op 85-90% van de lengte van de scheuten. Tegelijkertijd zijn ze gekleurd in een donkere roodbruine kleur met een meer verzadigde pigmentatie van de knooppunten.
Rkatsiteli-clusters bereiken maten die niet slecht zijn voor een technische variëteit, groeien in lengte tot 14-17 cm en in breedte tot 8-10 cm. Goed gemaakte borstels hebben een cilindrische of cilindrisch-conische vorm, vaak met een vleugel . Ze zijn matig dicht van structuur. De kam is meestal niet groter dan 5 cm, de kleur, zoals veel vegetatieve delen van deze variëteit, is anthocyaan. De bessen zijn rond of licht ovaal, van gemiddelde grootte (15-18 mm lang en 14-16 mm in diameter). Het standaardgewicht van 100 druiven is 150-170 gram. Hun kleur is zeer elegant en aantrekkelijk - goudgeel met een bronsbruine kleur aan de zonnige kant. Een lichte, relatief intense wasachtige coating is zichtbaar op het oppervlak. Het vruchtvlees is aangenaam van smaak, zeer sappig, heeft zijn eigen specificiteit in de afdronk en het aroma. Het totale gehalte aan suikers in druivensap varieert afhankelijk van het seizoen en het oogsttijdstip in het bereik van 18-23 g / 100 ml en kan onder de meest gunstige omstandigheden 25% bereiken. De titreerbare zuurgraad is 8-10 g / l. De schil van de druiven is dun, maar heeft tegelijkertijd een relatieve sterkte. Het aantal zaden is niet meer dan drie. Over het algemeen zijn de technologische kenmerken van de trossen als volgt: sapopbrengst - ongeveer 80%, afval in de vorm van ruggen - 3%, en in de vorm van schil, zaden en dichte delen van pulp - 17%.
Het gebruik van het geoogste gewas kan zeer gevarieerd zijn. Bij de wijnbereiding, waar het leeuwendeel van deze druif wordt gebruikt, worden er talloze soorten hoogwaardige dranken van bereid - jong en gerijpt, droog en dessert, tafel en versterkt. Typisch Rkatsiteli kan worden omschreven als discreet en verfrissend. In het boeket worden meestal tonen van groene appel, kweepeer of perzik aangetroffen, hoewel citrus- en bloemige tonen aanwezig kunnen zijn. Het gebrek aan aromatische complexiteit kan echter nog steeds als een zeker nadeel van deze variëteit worden beschouwd. Ervaren wijnmakers corrigeren deze fout met maceratie, meestal niet typisch voor witte wijntechnologie. Als gevolg van langdurig contact van het wort met de huid, krijgt de toekomstige drank een grotere complexiteit en textuur. Door de licht verhoogde zuurgraad komt de wijn goed tot zijn recht bij rijping op eikenhouten vaten. Daarna wordt het aroma verrijkt met zachte vanilletonen en andere kruidige nuances.
Naast de verwerking tot alcoholische dranken, wordt er een zeer smaakvol, uitgebalanceerd sap uit het gewas geproduceerd. In regio's waar de variëteit wijdverspreid is, wordt deze druif ook vers gegeten en zijn smaakkenmerken zijn zeer behoorlijk. Daarnaast hebben de bossen een uitstekende houdbaarheid en kunnen ze onder geschikte omstandigheden enkele maanden bewaard worden.
Qua rijpingstijd behoort onze held tot relatief laatrijpe rassen. Het groeiseizoen duurt 150-160 dagen, wat, rekening houdend met de late ontluiking, pas begin oktober leidt tot het begin van de technische rijpheid. De som van de actieve temperaturen die nodig zijn voor deze periode is 2900-3000 ° C, en betekent de mogelijkheid om Rkatsiteli alleen in het goed gevoede warme zuiden te kweken. Hier doet zich echter een ander probleem voor: de zeer lage droogteresistentie van planten, die de organisatie van irrigatie van de wijngaard vereist in zwoele streken met een tekort aan regenvocht.
De druivenopbrengst kan behoorlijk hoog zijn, meer dan 100 kg / ha. Deze indicator is echter meestal niet constant. Dit komt onder meer doordat het percentage vruchtbare scheuten over de jaren heen fluctueert van 20 tot 70%.Om deze onvoorspelbaarheid te neutraliseren, worden de struiken tijdens het snoeien in de lente met 50-60 ogen tegelijk geladen en na het begin van het groeiseizoen moeten ze de steriele en zwakke scheuten zorgvuldig fragmenteren, waarbij 28-30 productieve wijnstokken op de plant blijven. Fruitpijlen in de variëteit worden lang gelaten, waardoor ze worden verkort tot 10-12 knoppen.
De resistentie van Rkatsiteli tegen schimmelziekten en plagen is anders. Planten zijn tot op zekere hoogte bestand tegen meeldauw en grijze schimmelaanvallen. Tegelijkertijd wordt de gevoeligheid opgemerkt voor echte meeldauw, evenals voor sommige plagen - druivenbladworm en spint. Bij het opstellen van de strategie van chemische bescherming van de wijngaard moet rekening worden gehouden met deze kenmerken. Agrotechnische maatregelen, zoals het verlichten van de fruitzone van de struiken, mogen niet worden verwaarloosd, wat de activiteit van veel ziekteverwekkers aanzienlijk kan verminderen en tegelijkertijd de toestand van de resulterende druivenoogst kan verbeteren.
