Saperavi-druivensoort

Saperavi is een oude Georgische technische variëteit van donkergekleurde druiven, die momenteel zowel in hun thuisland als in Rusland, Oekraïne, Moldavië, Azerbeidzjan, Kazachstan, Oezbekistan en enkele andere landen wijdverspreid zijn. Voor Georgië, met zijn eeuwenoude wijntradities die van generatie op generatie zijn doorgegeven, is dit een legendarische variëteit, zijn trots. Van de vijfhonderd verschillende variëteiten en hybride vormen die in het land groeien, beslaat Saperavi het grootste gebied en is het de belangrijkste bron van grondstoffen voor de productie van prachtige lokale rode wijnen.

Helaas is informatie over de oorsprong van onze held niet bewaard gebleven, maar wetenschappers laten op basis van de studie van historische documenten pogingen om zijn geschiedenis te traceren vanaf het moment van de eerste vermelding tot op de dag van vandaag niet achterwege. In verschillende regio's van het land zijn talloze klonen van de variëteit wijdverspreid, die lange tijd zeer uiteenlopende namen hebben gekregen, wat volgens lokale onderzoekers ook het bewijs is van zijn meer dan belangrijke levenspad.

Saperavi kan zonder overdrijving uniek worden genoemd in zijn originaliteit en variabiliteit van de mogelijkheden die het een bekwame wijnmaker biedt. Degenen die met hem hebben samengewerkt, merken steevast zijn technologische flexibiliteit en plasticiteit op. Er zijn aanwijzingen van interessante experimenten, toen technologen en wijnmakers uit verschillende landen, werkend met druiven uit hetzelfde gebied, met dezelfde verzamel- en sorteertijd, wijnen ontvingen die opvallend verschilden in organoleptische kenmerken, die elk de variëteit presenteerden in een volledig onverwacht licht.

Tegelijkertijd is het belangrijkste en constante onderscheidende kenmerk van Saperavi de verbluffend rijke kleur die kenmerkend is voor de wijnen die ervan worden gemaakt. In feite dankt het zijn naam aan het woord dat in het Georgisch "verf" betekent. De intensiteit van de pigmentatie van wijn van deze druif is zo hoog dat als je hem twee keer verdunt met water, de kleur geen enkele toon lichter maakt. Deze opmerkelijke kwaliteit wordt veel gebruikt door wijnmakers om de kleur te versterken van veel tafelwijnen, sterke wijnen en dessertwijnen die volgens de mengmethode worden geproduceerd. Voor dit doel is de variëteit, in meer of mindere mate, opgenomen in beroemde dranken als Negru de Purcari, Alazani Valley, Akhasheni, Kindzmarauli, Mukuzani, Pirosmani, Apsny, enz. op basis van hun dichtheid en verzadiging bereiken ze hun beste eigenschappen na een lange blootstelling van minimaal 4 jaar.

Saperavi gaf veel van zijn uitstekende kwaliteiten door aan nakomelingen, waarvan er, dankzij zijn actieve gebruik door wetenschappers in het fokkerijwerk, een aanzienlijk aantal is. De bekendste zijn: Ruby Maharacha, Bastardo Maharach, Jalita, Izobilny, Northern Saperavi.

De variëteit is op grote schaal gezoneerd in de post-Sovjet-ruimte. In Rusland zijn druiven opgenomen in het staatsregister van fokprestaties en goedgekeurd voor industriële teelt in de Noord-Kaukasus (Republiek Ingoesjetië, Adygea, Noord-Ossetië-Alania, Dagestan, Tsjetsjeens, de Krim, Kabardino-Balkar, Krasnodar en Stavropol-gebieden, Rostov Regio) en de regio's Nizhnevolzhsky (Astrachan, Saratov en Volgograd, Republiek Kalmukkië).

Agrobiologische kenmerken

De groeikracht van de struiken is gemiddeld. De kroon van een jonge scheut is bijna wit vanaf de puberteit van de tomentose, met opvallende roze strepen. Jonge bladeren zijn groengeel met een nauwelijks waarneembare roodachtige tint. De ontwikkelde bladeren zijn middelgroot, rond of eivormig, drie- of vijflobbig, licht ingesneden, lichtgroen.Het blad is vlak met enigszins opstaande randen en vaak een langwerpige centrale lob, de bovenkant is netvormig gerimpeld, de onderste is bedekt met een dichte spinnenwebbeharing. De bovenste laterale inkepingen zijn van gemiddelde diepte, open, liervormig met een afgeronde bodem, de onderste zijn veel kleiner, nauwelijks omlijnd of hebben de vorm van een schuine hoek. De bladsteelinkeping is open, liervormig of gewelfd. De denticles langs de rand van de wijnbladeren zijn groot, driehoekig, met scherpe toppen en bolle zijkanten. In de herfst is het blad geel met wijnrode vlekken. Saperavi-bloemen zijn biseksueel, maar een onaangenaam kenmerk van de variëteit is de neiging om bessen te schillen, evenals het afstoten van bloemen en eierstok. De rijping van de jaarlijkse groei is goed (85%). Rijpe scheuten krijgen een lichtbruine kleur met een grijsachtige tint, op de knooppunten is de kleur enkele tinten donkerder.

Trossen van middelmatige grootte, van 13 tot 17 cm lang en 12-15 cm breed, met een gemiddeld gewicht van 95-150 gram, breed kegelvormig of vertakt, losse of gemiddelde dichtheid. Sommige borstels bereiken 170 gram of meer. De kam is kort, kruidachtig, tot 4,5 cm lang De bessen zijn middelgroot, enigszins ovaal, 14-18 mm lang, 12-16 mm in diameter en wegen 1,2-1,5 gram. Het vruchtvlees is roze, sappig, met een eenvoudige smaak en licht zuur. Vers geperst druivensap is aangenaam en fris van smaak, licht gekleurd, suikergehalte 17-21 gram / 100 kubieke meter. cm en zuurgraad 7,8-12,6 gram / kubieke dm. De opbrengst is 80-85%. In het uiterste zuiden, vooral in hete jaren, kan de suikerstapeling 23% en zelfs 26-28% bedragen. De schil van de bessen is dun, maar stevig, donkerblauw van kleur met een dikke bloei van pruimen op het oppervlak. Er zijn 2-3 zaden in druiven, ze nemen een klein percentage van het volume in beslag.

De oogst wordt in de wijnindustrie gebruikt als grondstof voor de productie van hoogwaardige tafelwijnen, sterke wijnen en dessertwijnen met een verbluffende kleurverzadiging, evenals harmonie en fluweelzachte smaak en aroma. In de parel van de Georgische wijnbereiding - Kakheti, waar Saperavi-wijnen worden geproduceerd volgens eeuwenoude traditionele recepten, worden ze gekenmerkt door een intense donkere granaatappelkleur, volheid en frisheid van smaak met een sterk boeket dat zich elk jaar van veroudering ontwikkelt. In het zuiden van de Krim vertonen druiven uitstekende indicatoren voor de opeenhoping van suikers, in verband waarmee er heerlijke dessertdranken uit worden verkregen. Tafelwijnen van de variëteit kunnen op jonge leeftijd wat ruw van smaak zijn. Daarom is het beter om het ras Saperavi te gebruiken dat minimaal drie tot vier jaar en idealiter 10-12 jaar heeft gerijpt, waarna, volgens oenologen, "zijn karakter hard wordt en rijpt", en de wijn zelf "dik en stroperig" wordt. . Het wijnmateriaal, rijk aan kleur, wordt ook zeer gewaardeerd in combinatie met andere variëteiten, omdat de aanwezigheid van zelfs een tiende van onze held in de afgewerkte wijn de kleur, het extract en de zuurgraad aanzienlijk kan verbeteren.

De druiven rijpen op een latere datum - eind september, de eerste helft van oktober. Om verwijderbare rijpheid te bereiken, heeft het minimaal 2900-3000 ° C nodig. Het groeiseizoen van het breken van de knop tot het begin van de oogst duurt 150-160 dagen. De productiviteit van planten is vrij hoog - tweederde van de scheuten is vruchtbaar, het gemiddelde aantal clusters per ontwikkelde scheut is 0,88 en per vruchtbare - 1,63. Zelfs scheuten van vervangende en slapende toppen zijn productief, zodat zelfs door vorst beschadigde struiken de telers niet teleurstellen. De opbrengst is stabiel over de jaren en is meestal 90-110 c / ha. Langdurige aanwezigheid van het gewas op de struiken na rijping is alleen mogelijk in regio's met een warme, droge herfst. Regenachtig, vochtig weer, evenals herfstmist, creëren ideale omstandigheden voor het verslaan van druiven met grijze rot, waarop Saperavi niet schijnt. De vorstbestendigheid van de wijnstok is gemiddeld, zonder schade verdraagt ​​hij winters met temperaturen tot -20 ° C.

Agrotechnische kenmerken

De teelt van een ras vereist een competente aanpak, kennis van de specifieke kenmerken en zwakheden in de agrobiologie.Een verscheidenheid aan grondsoorten is geschikt voor het planten van een wijngaard, behalve te droog zand en steenachtig, drassig, zout en te kalkhoudend, die chlorose in struiken veroorzaken. Saperavi groeit het beste en geeft de meest overvloedige oogsten op warme en goed verlichte zuidelijke en zuidwestelijke hellingen met vruchtbare, water- en luchtdoorlatende bodems en voldoende vocht. Tegelijkertijd vertonen de planten in de steppezone voldoende droogteresistentie, waardoor ze kunnen worden gekweekt in gebieden met instabiel vocht.

De variëteit plant zich meestal voort in een geënte cultuur, omdat zelfwortelende druivenzaailingen erg vatbaar zijn voor phylloxera. De beste onderstammen zijn Riparia x Rupestris 101-14, Riparia x Rupestris 3309, en op gronden met een hoog kalkgehalte - Chassela x Berlandieri 41B en Berlandieri x Riparia Kober 5BB.

De struiken worden zowel gevormd op een hoge steel met een- en tweezijdige koorden en een vrije opstelling van eenjarige groei, en volgens standaardvrije patronen, waarvan de belangrijkste een meerarmige ventilator is. De bepalende factor bij het kiezen van een formatie is de noodzaak om de wijnstokken te beschermen voor de winter, die op zijn beurt afhangt van de aard van het klimaat in elk specifiek gebied. Bescherming tegen wintervorst en een bijbehorend struikbeheerschema zijn vereist wanneer het risico bestaat dat negatieve temperaturen worden verlaagd tot kritische waarden voor het ras. In dit geval kunt u met de gedrongen formatie de wijnstok in de herfst gemakkelijk van het latwerk verwijderen en deze isoleren met geïmproviseerde organische materialen, of het nu riet, stro of zaagsel is, gevolgd door het waterdicht maken van de isolatie met dakbedekkingsmateriaal, film of hout schilden. Op grote oppervlakken, bij gebrek aan de mogelijkheid om speciale isolatiematerialen te gebruiken, geeft de bedekking van het bovengrondse deel van Saperavi met een laag aarde goede resultaten.

De belasting van de struik tijdens het snoeien in de lente is behoorlijk aanzienlijk - 50-60 ogen per struik met de lengte van fruitpijlen 6-9, of zelfs 10-12 knoppen. In het geval van ongunstige overwintering en vorstschade aan de struik, is het raadzaam om de totale belasting met een derde of zelfs de helft te verminderen om het vermogen van planten om te herstellen van slapende en vervangende knoppen te vergroten. Tijdens het groeiseizoen van druiven breken onvruchtbare, zwakke scheuten, "tweelingen" en "tees" af om voedingsstoffen om te leiden naar de vorming van een overvloedige oogst. Idealiter zou elke plant 6-10 scheuten of 8-14 trossen per vierkante meter voederoppervlak moeten hebben. Onvoldoende gebruik van de kracht van de struik van deze variëteit veroorzaakt de groei van stiefkinderen en hakhoutscheuten, en in het algemeen de prevalentie van de vegetatieve component boven de generatieve.

Saperavi vertoont een lage resistentie tegen schimmelziekten. Voor zijn volledige groei en vruchtzetting is een duidelijke, effectieve en volwaardige strategie voor het bestrijden van ziekteverwekkers in de wijngaard noodzakelijk, en in de eerste plaats de meest schadelijke: meeldauw, oidium en grijze rot. In het geval van deze druivensoort, moet men niet wachten op het verschijnen van zelfs maar de eerste tekenen van ziekte, de strijd ertegen moet proactief worden gevoerd en chemische behandelingen moeten primair preventief van aard zijn en alleen in uitzonderlijke gevallen - therapeutisch .

Het ras reageert erg goed op het verbeteren van de agrarische achtergrond door regelmatig water te geven en te bemesten met matige doses minerale mest. Dit heeft vooral invloed op de grootte en het gewicht van de trossen en daarmee op de totale opbrengst. Daarnaast heeft goede verzorging niet alleen een direct, maar ook een indirect effect, dat tot uiting komt in het versterken van de planten zelf, een betere voorbereiding op de winterperiode: volledige rijping van eenjarige groei en de ophoping van meer plastic stoffen in de weefsels.

In principe kan Saperavi worden toegeschreven aan het aantal flexibele en plastic druivensoorten, niet alleen vanuit technologisch, maar ook vanuit economisch oogpunt. Langdurige ervaring met de teelt in verschillende landen en klimaatzones heeft zijn verbazingwekkende veelzijdigheid en het hoogste vermogen om zich aan nieuwe omstandigheden aan te passen aangetoond. Tegelijkertijd zijn de belangrijkste onderscheidende eigenschappen van het ras, waarvoor wijnmakers het waarderen, altijd helder, ongeacht de groeiplaats.