Merlot druesort
Merlot er en utmerket og utbredt mørk farget teknisk drue hjemmehørende i Frankrike. Tilhører den vest-europeiske økologisk-geografiske gruppen. Det lille hjemlandet er den berømte provinsen Bordeaux, som lenge har vært kjent for sine fantastiske tradisjoner innen vindyrking og vinfremstilling. Navnet kommer fra en av de gamle franske dialektene, der "merlot" er en diminutiv av ordet "merle", som betyr "svarttrost". Ifølge noen forskere skyldes navnet det faktum at disse fuglene elsket å spise på druer, andre antyder at det hele er i den figurative likheten med en svart fugl og en haug med druer.
De første omtalene om Merlot er i notatene til en lokal tjenestemann fra Bordeaux, som i 1784 kåret vinen laget av disse druene til en av de beste i Libourne-regionen. På 1800-tallet begynner denne sorten å spre seg over hele Frankrike, og deretter over hele det europeiske kontinentet. Allerede i det 20. århundre ble vinbønder i den nye verden interessert i sorten, hvor det over tid var veldig viktig når det gjaldt planteområdet. For tiden okkuperer plantene til vår helt rundt 270 tusen hektar, noe som gjør ham til en av lederne i utbredelse, og ifølge noen kilder - det mest populære utvalget av mørkfargede druer på kloden. I tillegg til Frankrike distribueres den i Italia, Algerie, USA, Romania, Australia, Argentina, Bulgaria, Canada, Chile, Hellas, New Zealand, Sør-Afrika, Sveits, Kroatia, Ungarn, Montenegro, Slovenia, Mexico og andre land. Samtidig kan man ikke unnlate å nevne et interessant faktum: etter en serie mislykkede årstider, inkludert alvorlig frost i 1956 og flere avlinger på 1960-tallet, tapt på grunn av råte, i sortens hjemland, i Bordeaux, den franske myndighetene forbød nye beplantninger av Merlot-vinstokker ... Forbudet varte i fem år - fra 1970 til 1975, men til slutt hersket sunn fornuft fortsatt, og myndighetene forlot ideen.
På 90-tallet av 1900-tallet beviste forskere fra University of California i Davis, basert på DNA-analyse, at Merlot er en etterkommer av Cabernet Franc, og kan betraktes som halvbroren til Malbec og Cabernet Sauvignon... Den andre forelderen ble ikke oppdaget før på slutten av 2000-tallet, da genetisk analyse pekte på en lite kjent og ikke navngitt sort som moderformen til den berømte Bordeaux-druen. For første gang ble DNA-prøvene tatt fra planter som vokste i en forlatt vingård i Sainte-Suliac i Bretagne, men da ble denne varianten oppdaget foran husene som et prydvintre i en rekke lokale landsbyer. I folkemunne var hun kjent som Madeleine eller Raisins de la Madeleine på grunn av den tidlige modningen av buntene, som er klare til å bli høstet så tidlig som 22. juli på dagen for Maria Magdalena. Da forbindelsen med Merlot ble kjent, ble druen offisielt registrert som Magdeleine Noire des Charentes.
Oppdrettere brukte aktivt vår helt til å krysse med andre varianter, som et resultat av at et betydelig antall av hans ganske verdige etterkommere dukket opp. I tillegg har det gjennom årene av sin eksistens skapt en fargemutasjon kjent som Merlot Gris, som har en rosa bærfarging og også er mye dyrket. Når det er sagt, er den lyse druen kjent som Merlot Blanc ikke en fargeklon, men snarere en rekke Merlot-avkom krysset med Voll Blanche.
Agrobiologiske egenskaper
Planter av middels eller over middels kraft. Kronen til et ungt skudd er grått, med en merkbar rosa flekk på toppen av de blomstrende bladene, dekket av tett tomentose pubescence. Unge blader er grønnfarget med en svak bronsefarge.Standardbladet er mørkegrønt, mellomstort (15 × 16 cm), avrundet, traktformet i utseende, femloppet med en middels grad av disseksjon. Overflaten på bladbladet er vesikulær-rynket, baksiden har en sjelden spindelvev. De øvre sideutskjæringene er relativt dype, vanligvis lukket med en elliptisk åpning, ofte med et hakk i bunnen. De nedre hakkene er middels dybde, åpne, lyreformede, med en smal blenderåpning eller parallelle sider. Stammed variasjon fordypning forekommer: åpen buet eller lyreformet med en spiss bunn, og lukket med ovoid lumen. Dentiklene langs kanten av bladbladet er av middels størrelse, trekantede med skarpe topper og knapt buede kanter. Blomstene av sorten er biseksuelle, godt pollinert med sin egen pollen, men erter er ganske vanlige, der de underutviklede druene forblir grønne på høstingstidspunktet. Vintreet modnes perfekt ved frosttid om høsten (90−95%). Modne skudd av druer får en gulbrun farge med litt mørkere områder i nodenes område. Høstfargen på bladverket er rødgult.
Størrelsen på Merlot-buntene er gjennomsnittlig. Vanligvis er de 12-17 cm lange, 7-12 cm brede. Formen er sylindrisk-konisk eller bevinget, tettheten er moderat. Massen til en haug varierer vanligvis fra 110-150 gram. Kammen er av middels lengde. Bærene er også mellomstore, runde, med en diameter på 12-14 mm og en vekt på 1-1,4 gram, svarte, dekket med et tykt beskyttende belegg av svisker. Massen av sorten er saftig, har en behagelig harmonisk smak med nattskygge eller urteaktig nyanse. Ferskpresset juice er fargeløs, innholdet av glukose og fruktose i den avhenger av tidspunktet for høsting av druer, fra 19,5 til 22 gram / 100 kubikkmeter. cm, titrerbar surhet varierer også i området 5,2-8,5 gram / kubikkdm. Huden er noe grov, middels i tykkelse, sterk. Bæret inneholder fra ett til tre frø. Fra den totale massen av avlingen under prosessering kommer 73-74% av saften, 22-23% av huden, tette deler av masse og frø, samt 4-5% av åsene.
Druene brukes til å lage utmerkede røde bord- og dessertviner med en mild smak og delikat delikat bukett. Spesielt høykvalitets råvarer leveres av gamle kraftige busker, mens unge plantinger bare forbereder seg på å bli ideelle for gode drinker. Selv om Merlot produseres over hele verden, er det to hovedstiler for vinfremstilling. Den "internasjonale stilen" som favoriseres av mange vinregioner i den nye verden, er preget av sen innhøsting for å oppnå fysiologisk modenhet og den påfølgende produksjonen av mørke, fyldige viner med høyt alkoholinnhold, myke, fløyelsagtige tanniner og intense toner av plomme og bjørnebær i aromaen. Den tradisjonelle Bordeaux-stilen innebærer høsting tidligere for å opprettholde syre og produsere viner med moderat alkoholnivå som har en frisk fruktig bukett med jordbær- og bringebærtoner og urteaktige toner. Merlots mykhet og fløyelsaktig gjør den til et populært blandingssortiment med en hardere og hardere Cabernet Sauvignon, som har en tendens til å være høyere i tanniner.
Druene er sent modne. Vekstsesongen fra knoppbrudd til begynnelsen av avtakbar modenhet er minst 150-155 dager for produksjon av bordviner og 160-165 til dessert. Samlingen foregår vanligvis fra slutten av september til midten av oktober. Den nødvendige summen av aktive temperaturer, avhengig av tidspunktet for høsting, varierer fra 3000 til 3300 ° C. Under hjemmeforhold begrenser dette muligheten for dyrking bare i sørlige, tradisjonelt vindyrkningsområder. Samtidig er den også preget av ikke den høyeste frostmotstanden, noe som krever ly i dyrkningsområder, der vintertemperaturen synker under −21 ... −22 ° С.
Produktiviteten til sorten er vanligvis litt høyere enn broren og samtidig hovedkonkurrenten - Cabernet Sauvignon.Dette skyldes en større gjeng Merlot, mens fruktbarheten til planter er på et gjennomsnittsnivå for de edle europeiske tekniske variantene. På fruktbar jord har den en tendens til å bli overbelastet, noe som påvirker avlingens kvalitet og styrken på skuddveksten, så vel som modningen. Gjennomsnittlig avling er 45−55 kg / ha. Andelen fruktbare skudd er 52-53%, antall klynger per utviklet skudd er i gjennomsnitt 0,6, per fruktbar - 1,2. Sovende og erstatningsknopper er vanligvis ikke fruktbare. Dette er spesielt ubehagelig på grunn av sortens tilbøyelighet til tidlig blomstring, noe som øker risikoen for tap av avling på grunn av tilbakevendende frost.
Etter modning kan druene fortsette å henge på buskene, akkumulere sukker og redusere surheten. Resultatet er gode råvarer til dessert og spesifikke tørre viner. I dette tilfellet forekommer ikke skade av veps, men søte bær kan bli et lett bytte for fugler som krøller seg om høsten i flokk. Dette krever handling for å holde fugler borte fra vingården.
Agrotekniske trekk
Til tross for Merlots noe bedre økonomiske egenskaper sammenlignet med andre vesteuropeiske varianter, krever dyrking en kompetent tilnærming og en klar forståelse av nødvendigheten og betydningen av hver teknologisk operasjon.
For plassering foretrekker den varme bakker med vanlige, typiske eller karbonat-chernozems, middels eller tunge i tekstur. For tørre, eller omvendt, fuktige og våtmarker, samt lavland og nordlige skråninger, er kategorisk uegnet. Druene er ustabile mot fyloksera, og derfor brukes fyloksera-resistente frøplanter til å plante plantasjer. De anbefalte grunnstammene er Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia CO4, Berlandieri x Riparia Kober 5BB.
Bush management-ordningen bør bestemmes avhengig av de lokale klimatiske forholdene om vinteren og sortens evne til å overvinne den kalde årstiden uten skade. Ideelt sett er en høystemplet form med stort tilbud av flerårig tre og et fritt arrangement av årlig vekst å foretrekke for Merlot. Plantemønsteret vil være ca 3 meter mellom rader og 1,25-1,5 m mellom planter på rad. Dette alternativet gjelder imidlertid bare i ganske milde vintre, og det er ingen fare for død, generelt, ikke for frostbestandige druebusk. I fravær av slike garantier er det nødvendig å ta vare på å beskytte vinrankene mot frost, noe som vil kreve bruk av ikke-standardiserte former - vifteformet flerarm eller skråstreng. Takket være dette kan den overjordiske delen av busken ganske enkelt fjernes fra trellis og dekkes med jord, eller med tilgjengelige organiske materialer: halm, sagflis, fallne blader, siv
Å bestemme belastningen på sorten om våren og regulere den i vekstsesongen er grunnlaget for å oppnå en betydelig mengde Merlot-innhøsting. Det er verdt å merke seg her at en rekke franske, og ikke bare, vinprodusenter går inn for en bevisst reduksjon i utbyttet for å forbedre kvaliteten på vinen, men hvis vi ikke snakker om eksklusive drikkevarer, virker denne tilnærmingen upassende. Den optimale belastningen kan kalles en belastning på 50-60 øyne per busk med en gjennomsnittlig beskjæringslengde av fruktpiler for 4-6 knopper. Ytterligere regulering av lasten utføres i løpet av grønne operasjoner, når overflødige sterile og svake skudd bryter av på plantene.Som et resultat høstes det i snitt omtrent fem kilo druer fra busken.
I forhold til soppsykdommer oppfører Merlot seg slik: det viser fremdeles noe motstand mot mugg og grårot, men det påvirkes veldig sterkt av pulveraktig mugg. Dette krever mange behandlinger med soppdrepende midler i henhold til skjemaer for beskyttelse av ustabile varianter, med bare minimale avlat i forhold til råte og dunaktig mugg.
Høsting må gjøres i sammenheng med fremtidige planer for produksjon av en bestemt type vin. Det bør tas i betraktning at Merlot er preget av rask overmodning etter utbruddet av teknologisk modenhet. Druer som har akkumulert betydelige mengder sukker, vil ikke lenger lage den utelukkende vinen som produseres i hjemlandet i Bordeaux. Det kan imidlertid ikke sies at i tilfelle sen høsting av buntene, vil drikken fra dem bli verre. Ved en slik metode har også en rekke vinprodusenter i verden, og deres produkt har enorme oppriktige fans.
