Odmiana winogron Cabernet Sauvignon
Nie ma dziś prawie nikogo, kto nie słyszałby słynnej nazwy odmiany winorośli i tytułowego wina Cabernet Sauvignon. Przez wieki od momentu powstania nazwa ta stała się powszechnie znana, a sama odmiana od wielu lat pozostaje najbardziej rozpowszechnioną i pożądaną na świecie. I choć dziś straciła popularność na rzecz innego, nie mniej legendarnego grona - Merlot, zajmowane pod nią obszary na całym świecie to wciąż setki tysięcy hektarów. Jest uprawiany na wszystkich kontynentach świata, z wyjątkiem Antarktydy. Każdego roku winiarze na całym świecie produkują gigantyczną ilość wina Cabernet Sauvignon, aby zaspokoić niekończące się zapotrzebowanie wielomilionowej armii jego fanów.
Historia powstania tej odmiany winogron sięga wieków. Pierwsza wzmianka o nim pochodzi z odległego XVII wieku. To wtedy we francuskiej prowincji Bordeaux zaczęto uprawiać krzyżówkę Cabernet Franc i Sauvignon Blanc, aby następnie rozpocząć triumfalny marsz dookoła świata. Historia nie wymienia autora tego naprawdę największego skrzyżowania, ogólnie przyjmuje się, że hybrydyzacja nastąpiła przez przypadek. Jednak fakt, że hodowcy od samego początku nazywali nową odmianę Cabernet Sauvignon, a ustalenie jej rodziców stało się możliwe dopiero w XX wieku dzięki analizie DNA, nie pozostawia wątpliwości, że w selekcji brał udział człowiek. z najbardziej znanych winogron na całym świecie. Ta osoba, bez żadnych badań genetycznych, dokładnie wiedziała, które formy rodzicielskie położyły podwaliny pod nową hybrydę i dlatego nazwała go po imieniu.
Odmiana charakteryzuje się bezpretensjonalnością w stosunku do kulturowych odmian euroazjatyckich winogron, jest zdolna do uprawy i produkcji plonów w różnych regionach klimatycznych. Jest wystarczająco zimotrwały i umiarkowanie odporny na szereg szkodliwych chorób grzybiczych. Dobrze znosi suszę, ale nadal daje najbardziej obfite plony w regionach o wystarczającej wilgotności. Nie wymaga nadmiernie skomplikowanej samoopieki, ale jednocześnie dobrze reaguje na podnoszenie poziomu techniki rolniczej, a nawet jest przystosowany do wprowadzania zaawansowanych technologii, w tym do zbioru kombajnowego.
Charakterystyka agrobiologiczna
Krzewy Cabernet Sauvignon są średniej wielkości. Korona młodych pędów jest jasnozielona z jaskrawoczerwonymi krawędziami ząbków, ma gęste pokwitanie o jasnym kolorze. Dojrzałe pędy są koloru jasnobrązowego. Liście są średnie, zaokrąglone, słabo lejkowate lub płaskie, pięciopłatkowe, ciemnozielone, silnie rozcięte. Powierzchnia blaszki liściowej jest siatkowo-pomarszczona, na spodniej stronie ledwo zauważalne pokwitanie pajęczynowe. Górne boczne nacięcia liścia są głębokie, zamknięte trójkątnym lub sercowatym prześwitem, dolne są mniej głębokie, zamknięte, w kształcie liry. Wcięcie ogonkowe jest zwykle zamknięte, głębokie, z zaokrąglonym prześwitem i spiczastym dnem. Ząbki wzdłuż krawędzi liścia mają trójkątny kształt z wypukłymi bokami i zaokrąglonymi wierzchołkami, nierównej wielkości. Kolor liści jesienią jest czerwony. Kwiaty tej odmiany są biseksualne, zapylanie jest zwykle dobre i tylko w niesprzyjających latach możliwe jest przejawienie słabej jagody grochu. Ponadto w niektórych porach roku możliwe jest zrzucanie jajnika winogron.
Klastry Cabernet-Sauvignon są średniej wielkości, cylindryczno-stożkowate, czasem lekko uskrzydlone, o wymiarach 14 × 8 cm i średniej wadze do 100 gramów. Grzebień długi - do 7 cm Jagody poniżej średniej wielkości, okrągłe, o średnicy około 1,4 cm i średniej wadze 0,8-1,2 grama. Skórka jest gruba, jędrna i szorstka, koloru ciemnoniebieskiego, na zewnątrz pokryta grubą warstwą pruinu. Miąższ jest soczysty, zielny, z wyraźnymi nutami psiankowatych w smaku. Sok bezbarwny. Nasiona są średniej wielkości, w liczbie od jednego do trzech. Jagody nie pękają ani nie gniją nawet w najbardziej wilgotnych porach roku.W składzie kiści sok to 74%, skóra i gęste części miąższu - 22%, grzebienie - 4%.
Zbiory mają zostać przetworzone na wysokiej jakości wina. Dla wielu koneserów Cabernet Sauvignon to referencyjna odmiana do produkcji wina. Produkuje mocne, wysokiej jakości trunki z dużą zawartością tanin, które decydują o charakterystycznej cierpkości wina, która jest jego znakiem rozpoznawczym. Specyficzną różnicą między winami z tego grona jest również obecność w bukiecie wyraźnych tonów czarnej porzeczki. Młode wina z tej odmiany mogą być lekko szorstkie, ale leżakowanie w dębowych beczkach doprowadza ich właściwości organoleptyczne do perfekcji. Ponadto często jest włączany w mieszanki z innymi winami, dzięki czemu bukiety wzajemnie się wzbogacają, a światu prezentowane są zupełnie nowe, wielopłaszczyznowe drinki, których wariacje smaków i aromatów są po prostu niesamowite.
Odmiana późno dojrzewająca. Okres wegetacyjny Cabernet Sauvignon przed początkiem dojrzałości usuwalnej wynosi 140-145 dni. Jednak ze względu na zdolność grona do długiego zwisania na krzakach bez gnicia, w ciepłą jesień można przedłużyć okres wegetacji do 160-165 dni, aby uzyskać maksymalną możliwą zawartość cukru w jagodach, z których otrzymasz wtedy doskonałej jakości wina deserowe. W związku z tym zbiory są usuwane z krzewów, w zależności od warunków pogodowych, od końca września do połowy października. Jednocześnie suma temperatur aktywnych waha się od 3000 ° C dla pęczków z pierwszego okresu zbioru do 3300 ° C dla ostatnich zbiorów. Liczba gron dla rozwiniętego pędu wynosi 0,5-0,8, dla owocnego - 1,1-1,3. Jednocześnie plon winogron, pomimo bardzo umiarkowanej owocności pędów, jest dość wysoki jak na odmiany przemysłowe - 60–90 centów / ha. Przy dobrej pielęgnacji i sprzyjających warunkach pogodowych wydajność nasadzeń jest znacznie wyższa. Mrozoodporność winorośli jest dość wysoka (-25 -27 ° C), co pozwala na uprawę odmiany bez schronienia we wszystkich regionach, w których zbiory mają czas dojrzeć. Pędy dojrzewają w 90% pod koniec sezonu wegetacyjnego. Zawartość cukru w soku jagodowym z wczesnego zbioru do produkcji wina stołowego - 21 g / 100 ml, późnego zbioru - do 25%; kwasowość - w przedziale 9-10 g / l.
Cechy agrotechniczne
Przy wszystkich swoich doskonałych właściwościach technologicznych Cabernet Sauvignon wymaga troski i spełnienia pewnych zachcianek. W szczególności do uprawy preferuje gleby lekkie, ciepłe, przepuszczalne i napowietrzone o składzie piaszczystym lub piaszczysto-żwirowym. Gorzej rośnie na ciężkich glebach gliniastych i przesuszonych kamienistych, ale potrafi się do nich przystosować. Odmiana absolutnie nie akceptuje zimnych i wilgotnych obszarów uprawy.
Odporność na choroby grzybowe waha się od tolerancji przez szarą pleśń do podatności na mączniaka prawdziwego. Z drugiej strony pleśń jest umiarkowanie dotknięta. Zgodnie z tą specyfiką konieczne jest budowanie ochrony roślin. Jeśli przeciw pleśni wystarcza profilaktyczny oprysk, to z pleśnią należy postępować jak najbardziej skrupulatnie, zwłaszcza w najbardziej sprzyjających okresach jej rozwoju (temperatura powietrza 25-27 ° C i wilgotność 85-95%). Podobnie jest ze szkodnikami. Jeśli Cabernet Sauvignon rzadko jest dotknięty przez liścia winogronowego, wówczas przędziorków i swędzenie należy zwalczać za pomocą akarycydów. Nasz bohater jest odporniejszy na filokserę lepiej niż inne europejskie odmiany, ale nadal jest rozmnażany głównie w kulturze szczepionej. Najlepsze podkładki to Riparia x Rupestris 101-14 i Berlandieri x Riparia Kober 5BB. Fuzja z podkładkami jest wysoka.
Rośliny powstają w tradycyjnych regionach winiarskich na wysokiej łodydze, dzięki dobrej odporności odmiany na mróz.Jednocześnie sposoby umieszczania rocznego wzrostu winogron w przestrzeni mogą się różnić. W kulturze tradycyjnej Cabernet Sauvignon jest uprawiany z wolno wiszącymi rocznymi pędami, przy czym odstępy między rzędami powinny wynosić co najmniej trzy do czterech metrów. Jeśli ciężko pracujesz i związujesz wzrost pionowo, odległość między rzędami można zmniejszyć o półtora metra. Taki układ poprawi również wentylację krzewu, co posłuży jako skuteczna profilaktyka chorób grzybiczych. Należy pamiętać, że ze względu na nieodłączną polaryzację roślin pionowe ułożenie pędów wzmacnia ich funkcje wegetatywne, a poziome - generatywne. Dlatego w odmianach z wolno wiszącymi winoroślami jakość winogron może być nieco wyższa.
Pędniki owocowe są przycinane do średniej długości 5-6 oczu. Udowodniono, że skupiska Cabernet Sauvignon położone bliżej podstawy strzały owocowej gromadzą o kilka procent więcej cukrów niż na obrzeżach. Po rozpoczęciu sezonu wegetacyjnego konieczne jest wykonanie fragmentu sterylnych i słabych młodych pędów w celu przekierowania maksimum substancji plastycznych na uformowanie plonu.
Pomimo tego, że nasz bohater jest odmianą dość odporną na suszę, stosowanie nawadniania może znacznie zwiększyć produktywność nasadzeń, gdyż w warunkach suchych winogrona tworzą kępy o znacznie mniejszych rozmiarach niż w przypadku optymalnego reżimu wodnego gleby. Pozytywny efekt da również stosowanie umiarkowanych dawek nawozów w winnicy.
Ogólnie rzecz biorąc, spełnienie wymaganego minimum standardowych środków agrotechnicznych gwarantuje, że Cabernet Sauvignon zapewni hodowcy doskonałe zbiory. Przecież nie bez powodu w miejscach, gdzie rosną różne klasyczne europejskie odmiany, w tym bardzo rozpieszczane, nasz bohater, za swoją względną bezpretensjonalność, bywa żartobliwie nazywany winogronami dla leniwych. Ale mimo to boski napój z niego niezmiennie nazywany jest królem czerwonych win.
