Odmiana winogron Saperavi
Saperavi to stara gruzińska odmiana techniczna ciemnych winogron, które są obecnie szeroko rozpowszechnione zarówno w ich ojczyźnie, jak iw Rosji, na Ukrainie, w Mołdawii, Azerbejdżanie, Kazachstanie, Uzbekistanie i kilku innych krajach. Dla Gruzji, z jej starożytnymi tradycjami winiarskimi przekazywanymi z pokolenia na pokolenie, jest to legendarna odmiana, jej duma. Spośród pięciuset różnych odmian i form hybrydowych, które rosną w kraju, Saperavi zajmuje największy obszar, będąc głównym źródłem surowców do produkcji wspaniałych lokalnych win czerwonych.
Niestety nie zachowały się informacje o pochodzeniu naszego bohatera, jednak naukowcy, opierając się na badaniu dokumentów historycznych, nie rezygnują z prób prześledzenia jego historii od czasu pierwszej wzmianki do dnia dzisiejszego. W różnych regionach kraju rozpowszechnione są liczne klony tej odmiany, które od dawna nazywane są bardzo różnorodnymi nazwami, co według miejscowych badaczy świadczy również o jej ponad znaczącej ścieżce życiowej.
Saperavi można bez przesady nazwać wyjątkowym ze względu na swoją oryginalność i różnorodność możliwości, jakie daje wprawnemu winiarzowi. Ci, którzy z nim pracowali, niezmiennie zauważają jego elastyczność technologiczną i plastyczność. Istnieją dowody na ciekawe eksperymenty, kiedy technolodzy i winiarze z różnych krajów, pracując z winogronami z tego samego obszaru, o tym samym czasie zbierania i sortowania, otrzymywali wina o uderzająco różnych właściwościach organoleptycznych, z których każdy prezentował odmianę w całkowicie nieoczekiwane światło.
Jednocześnie głównym i stałym wyróżnikiem Saperavi jest oszałamiająco bogata kolorystyka, charakterystyczna dla wytwarzanych z niego win. W rzeczywistości wzięła swoją nazwę od słowa oznaczającego „farbę” w języku gruzińskim. Intensywność pigmentacji wina z tego grona jest tak duża, że dwukrotne rozcieńczenie wodą nie rozjaśni koloru ani jednego tonu. Ta niezwykła jakość jest szeroko stosowana przez winiarzy do wzmacniania koloru wielu win stołowych, mocnych i deserowych produkowanych metodą blendowania. W tym celu odmiana w większym lub mniejszym stopniu jest zawarta w tak znanych napojach jak Negru de Purcari, Alazani Valley, Akhasheni, Kindzmarauli, Mukuzani, Pirosmani, Apsny itp. ze względu na swoją gęstość i nasycenie najlepsze właściwości osiągają po długiej ekspozycji, co najmniej 4 lata.
Saperavi przekazał potomkom wiele swoich wybitnych cech, których dzięki aktywnemu wykorzystaniu przez naukowców w pracach hodowlanych jest znaczna liczba. Najbardziej znane z nich to: Ruby Maharacha, Bastardo Maharach, Jalita, Izobilny, Northern Saperavi.
Odmiana jest szeroko podzielona na strefy w przestrzeni poradzieckiej. W Rosji winogrona są wpisane do Państwowego Rejestru Osiągnięć Hodowlanych i dopuszczone do uprawy przemysłowej na Północnym Kaukazie (Republika Inguszetii, Adygea, Północna Osetia-Alania, Dagestan, Czeczen, Krym, Kabardyno-Bałkar, Krasnodar i Stawropol, Rostów Region) i Nizhnevolzhsky (regiony Astrachań, Saratów i Wołgograd, Republika Kałmucji).
Charakterystyka agrobiologiczna
Wigor wzrostu krzewów jest średni. Korona młodego pędu jest prawie biała od owłosienia owłosionego, z zauważalnymi różowymi paskami. Młode liście są zielonkawożółte z ledwo zauważalnym czerwonawym odcieniem. Rozwinięte liście są średniej wielkości, okrągłe lub jajowate, trzy- lub pięciopłatkowe, lekko rozcięte, jasnozielone.Blaszka liściowa jest płaska z lekko uniesionymi krawędziami i często wydłużonym płatem centralnym, jego górna strona jest siatkowo-pomarszczona, dolna pokryta gęstym pokwitaniem pajęczynowym. Górne wycięcia boczne są średniej głębokości, otwarte, w kształcie liry z zaokrąglonym dnem, dolne są znacznie mniejsze, ledwie zarysowane lub mają kształt nachylonego kąta. Wcięcie ogonkowe jest otwarte, w kształcie liry lub sklepione. Ząbki wzdłuż krawędzi liści winorośli są duże, trójkątne, z ostrymi wierzchołkami i wypukłymi bokami. Jesienią liście są żółte z winno-czerwonymi plamami. Kwiaty Saperavi są biseksualne, ale nieprzyjemną cechą tej odmiany jest skłonność do obierania jagód, a także zrzucania kwiatów i jajników. Dojrzewanie rocznego wzrostu jest dobre (85%). Dojrzałe pędy nabierają jasnobrązowego koloru z szarawym odcieniem, w węzłach kolor jest o kilka odcieni ciemniejszy.
Grona średniej wielkości, od 13 do 17 cm długości i 12-15 cm szerokości, o średniej wadze 95-150 g, szeroko stożkowe lub rozgałęzione, luźne lub średniej gęstości. Niektóre pędzle osiągają 170 gramów lub więcej. Grzebień krótki, zielny, do 4,5 cm długości, jagody średniej wielkości, lekko owalne, długości 14-18 mm, średnicy 12-16 mm i wadze 1,2-1,5 g. Miąższ jest różowy, soczysty, o prostym smaku i lekkiej kwaskowatości. Świeżo wyciskany sok winogronowy jest przyjemny i świeży w smaku, lekko zabarwiony, zawartość cukru 17-21g / 100m3. cm i kwasowość 7,8-12,6 gramów / dm sześcienny. Jego wydajność wynosi 80-85%. Na samym południu, zwłaszcza w gorących latach, akumulacja cukru może sięgać 23%, a nawet 26-28%. Skórka jagód jest cienka, ale jędrna, koloru ciemnoniebieskiego z gęstym nalotem śliwek na powierzchni. W winogronach są 2-3 nasiona, zajmują niewielki procent jego objętości.
Zbiór wykorzystywany jest w branży winiarskiej jako surowiec do produkcji wysokiej jakości win stołowych, mocnych i deserowych o oszałamiającym nasyceniu barwy, a także harmonii i aksamitnym smaku i aromacie. W perle gruzińskiego winiarstwa - Kakheti, gdzie wina Saperavi produkowane są według wielowiekowych, tradycyjnych receptur, charakteryzują się intensywną ciemną barwą granatu, pełnią i świeżością smaku z mocnym bukietem, który rozwija się z każdym rokiem leżakowania. Na południu Krymu winogrona wykazują doskonałe wskaźniki akumulacji cukrów, w związku z czym uzyskuje się z nich wspaniałe napoje deserowe. Wina stołowe tej odmiany w młodym wieku mogą mieć nieco szorstki smak. Dlatego lepiej jest użyć odmiany Saperavi leżakowanej przez co najmniej trzy do czterech lat, a najlepiej 10-12 lat, po czym według enologów „jego charakter twardnieje i dojrzewa”, a samo wino staje się „gęste i lepkie” . Bogaty w kolor materiał wina jest również wysoko ceniony w połączeniu z innymi odmianami, ponieważ obecność nawet jednej dziesiątej naszego bohatera w gotowym winie może znacznie poprawić jego kolor, ekstrakt i kwasowość.
Winogrona dojrzewają w późniejszym terminie - pod koniec września, w pierwszej połowie października. Aby uzyskać usuwalną dojrzałość, potrzebuje co najmniej 2900-3000 ° C. Okres wegetacyjny od pęknięcia pąków do początku zbiorów trwa 150-160 dni. Produktywność roślin jest dość wysoka - dwie trzecie pędów jest owocnych, średnia liczba gron na rozwinięty pęd wynosi 0,88, a na owocny - 1,63. Nawet pędy z wymiany i uśpione pąki są produktywne, więc nawet krzewy uszkodzone przez mróz nie zawiodą hodowców. Plon jest stabilny przez lata i zwykle wynosi 90-110 c / ha. Długotrwała obecność rośliny na krzewach po dojrzewaniu jest możliwa tylko w regionach o ciepłej, suchej jesieni. Deszczowa, wilgotna pogoda, a także jesienne mgły stwarzają idealne warunki do pokonania winogron z szarą zgnilizną, do której Saperavi nie świeci. Mrozoodporność winorośli jest przeciętna, bez uszkodzeń znosi zimy z temperaturami do -20 ° C.
Cechy agrotechniczne
Uprawa odmiany wymaga kompetentnego podejścia, znajomości jej specyfiki i słabości w agrobiologii.Do sadzenia winnic nadają się różne typy gleb, z wyjątkiem zbyt suchych piaszczystych i kamienistych, podmokłych, zasolonych i nadmiernie wapiennych, które wywołują chlorozę w krzewach. Saperavi najlepiej rośnie i daje obfite plony na ciepłych i dobrze oświetlonych południowych i południowo-zachodnich zboczach z żyznymi, przepuszczalnymi dla wody i powietrza glebami i dostatecznym poziomem wilgoci. Jednocześnie w strefie stepowej rośliny wykazują wystarczającą odporność na suszę, co umożliwia ich uprawę w rejonach o niestabilnej wilgotności.
Odmiana rozmnaża się zwykle w kulturze szczepionej, ponieważ samoukorzenione sadzonki winogron są bardzo podatne na filokserę. Najlepsze podkładki to Riparia x Rupestris 101-14, Riparia x Rupestris 3309, a na glebach z dużą zawartością wapna - Chassela x Berlandieri 41B i Berlandieri x Riparia Kober 5BB.
Krzewy formowane są zarówno na wysokim pniu z jedno- i dwustronnymi kordonami i swobodnym układem jednorocznego przyrostu, jak i według wolnych od norm wzorców, z których głównym jest wieloramienny wentylator. Decydującym czynnikiem przy wyborze formacji jest potrzeba schronienia winorośli na zimę, co z kolei zależy od charakteru klimatu na danym obszarze. Ochrona przed zimowymi przymrozkami i odpowiedni schemat zagospodarowania krzewów jest wymagana, gdy istnieje ryzyko obniżenia ujemnych temperatur do wartości krytycznych dla odmiany. W takim przypadku przysiadowa formacja pozwoli ci łatwo usunąć winorośl z kraty jesienią i zaizolować ją improwizowanymi materiałami organicznymi, czy to trzciną, słomą czy trocinami, a następnie uszczelnić izolację materiałem dachowym, folią lub drewnem tarcze. Na dużych obszarach, przy braku możliwości zastosowania specjalnych materiałów izolacyjnych, pokrycie części nadziemnej Saperavi warstwą ziemi daje dobre rezultaty.
Obciążenie krzewu podczas wiosennego przycinania jest dość duże - 50-60 oczek na krzak przy długości strzałek owocowych 6-9, a nawet 10-12 pąków. W przypadku niekorzystnego zimowania i uszkodzenia krzewu przez mróz wskazane jest zmniejszenie całkowitego obciążenia o jedną trzecią lub nawet połowę, aby zwiększyć zdolność roślin do regeneracji po uśpionych i zastępczych pąkach. W okresie wegetacji winogron sterylne, słabe pędy, "bliźniaki" i "trójniki" odrywają się, aby przekierować składniki odżywcze na obfite zbiory. Idealnie, każda roślina powinna mieć 6-10 pędów lub 8-14 pęczków na metr kwadratowy powierzchni karmienia. Niewystarczające wykorzystanie siły krzewu tej odmiany powoduje wzrost pasierbów i pędów zagajnika oraz ogólnie przewagę składnika wegetatywnego nad generatywnym.
Saperavi wykazuje niską odporność na choroby grzybowe. Dla pełnego wzrostu i owocowania niezbędna jest jasna, skuteczna i pełnoprawna strategia zwalczania patogenów w winnicy, a przede wszystkim najbardziej szkodliwych z nich - mączniaka, oidium i szarej zgnilizny. W przypadku tej odmiany winogron nie należy czekać na pojawienie się choćby pierwszych oznak choroby, walkę z nimi należy prowadzić proaktywnie, a zabiegi chemiczne powinny mieć przede wszystkim charakter profilaktyczny i tylko w wyjątkowych przypadkach leczniczy. .
Odmiana bardzo dobrze reaguje na poprawę warunków rolniczych poprzez regularne podlewanie i nawożenie umiarkowanymi dawkami nawozów mineralnych. Wpływa to przede wszystkim na wielkość i wagę gron, a co za tym idzie, na ogólny plon. Ponadto dobra pielęgnacja ma nie tylko bezpośredni, ale i pośredni efekt, wyrażający się wzmocnieniem samych roślin, lepszym przygotowaniem do okresu zimowego: pełne dojrzewanie jednorocznego wzrostu oraz gromadzenie się większej ilości plastycznych substancji w tkankach.
Zasadniczo Saperavi można przypisać wielu elastycznym i plastycznym odmianom winogron, nie tylko z technologicznego, ale także ekonomicznego punktu widzenia. Wieloletnie doświadczenie jej uprawy w różnych krajach i strefach klimatycznych pokazało jej niesamowitą wszechstronność i najwyższą zdolność adaptacji do nowych warunków. Jednocześnie główne charakterystyczne właściwości odmiany, za które winiarze ją cenią, są niezmiennie jasne, niezależnie od miejsca wzrostu.
