Variedade de uva Tempranillo

Tempranillo é uma famosa e antiga variedade de uva espanhola amplamente cultivada neste país e no exterior para posterior processamento em vinhos tintos de alta qualidade com uma textura macia e elegância atemporal.

Até recentemente, pensava-se que esta variedade estava relacionada com uvas francesas velhas. Pinot Noir... Supostamente, as mudas de Pino foram trazidas para solo espanhol por monges da Borgonha, fazendo uma peregrinação à Catedral de Santiago de Compostela. No entanto, estudos genéticos recentes refutaram essa teoria. Graças ao trabalho dos cientistas, soube-se que os ancestrais do Tempranillo cresceram na Península Ibérica mil anos antes da nossa era. De acordo com os historiadores, eles foram trazidos pela primeira vez pelos fenícios. Os pais imediatos do novo híbrido foram duas outras variedades espanholas: o Albillo Mayor branco e o Benedicto tinto. O primeiro é amplamente conhecido até hoje e é amplamente cultivado no centro da Península Ibérica. A segunda quase não é cultivada, ocasionalmente encontrada apenas na província de Aragão. O cruzamento provavelmente resultou de hibridização espontânea.

Até o século 17, o cultivo de Tempranillo permaneceu limitado à Espanha continental, onde era cultivado nas frias províncias do norte. Nas regiões de Rioja e Valdepeñas, tornou-se a mais difundida, sendo a uva principal para a produção dos mais destacados vinhos locais. Atualmente, das 600 variedades cultivadas no país, nosso herói é a mais cultivada - responde por até 20% da produção do vinho espanhol.

Na Europa, a variedade também se difundiu em Portugal e recentemente começou a ser cultivada ativamente em todo o mundo: as áreas ocupadas crescem muito rapidamente na Argentina, Chile, Peru, México, EUA, África do Sul e Austrália. . Esta distribuição ativa foi possível devido à alta plasticidade e ao cultivo relativamente fácil de Tempranillo. Ao mesmo tempo, apresenta certos requisitos para o microclima da zona de cultivo, o que de certa forma limita a geografia de sua distribuição. Em particular, as uvas crescem melhor em altitudes relativamente altas, embora possam tolerar um clima muito mais ameno e plano.

No que diz respeito ao seu cultivo em diferentes condições climáticas, os especialistas observam: “Para obter elegância e acidez suficiente, Tempranillo precisa de um clima fresco. Mas precisa de calor para obter altos níveis de açúcar e uma pele grossa, rica em taninos e pigmentos que determinam sua cor intensa. É mais fácil combinar esses dois opostos em terreno montanhoso, com uma diferença significativa nas temperaturas diárias. "

Características agrobiológicas da variedade

A força de crescimento dos arbustos de videira é média e depende de uma combinação de fatores associados às condições de cultivo. A coroa do rebento jovem é aberta, tem uma cor carmesim distinta ao longo da borda e uma pubescência de teia de aranha de densidade moderada ou forte. As folhas novas são de cor bronzeada amarelada, apresentando também uma pubescência bastante intensa. As folhas formadas são grandes, arredondadas ou ligeiramente alongadas em comprimento, têm cinco lóbulos e um grau médio de dissecção. A cor do limbo foliar é verde, a superfície é enrugada ou ligeiramente bolhosa, o verso é medianamente pubescente, o tipo de pubescência é misto. Os entalhes laterais são moderadamente profundos, abertos, com lados paralelos e fundo pontiagudo, ou fechados quase sem folga. O entalhe do pecíolo é aberto, abobadado ou em forma de lira quase imperceptível. Os dentículos ao longo da borda da folha são grandes, triangulares com bordas levemente curvas, uma base larga e pontas pontiagudas. As flores são bissexuais, a polinização é suficiente e estável ao longo dos anos. O crescimento do rebento é médio, os entrenós são longos, a formação do enteado é insignificante.A videira amadurece bem, adquirindo uma cor castanha amarelada. Em zonas de cultivo tradicionais, Tempranillo não tem problemas com hibernação.

Os cachos de uvas são suficientemente grandes para uma casta técnica, de densidade normal, maioritariamente cilíndrico-cónica, por vezes alada, de comprimento visivelmente alongado, pesando 200-300 gramas. Os favos são de comprimento médio, verde claro, fortes. Os bagos são de tamanho médio, redondos ou ligeiramente em forma de pêra com o topo plano. Nos cachos densos, pode-se observar deformações das uvas devido ao encaixe justo umas nas outras. O diâmetro das bagas é de 15-17 mm, o peso médio é de 1,2-1,8 gramas. A casca é bastante espessa, firme e firme, de cor azul escura, transformando-se em preta com um intenso desabrochar mate de ameixa na superfície. A polpa do Tempranillo é suculenta, ligeiramente densa e de sabor agradável. O número médio de sementes por baga é 1,6-2,1. O suco contém 21-23 gramas / 100 ml de açúcares, 5-6 g / l de ácidos tituláveis ​​(dos quais ácido málico - 1,6 g / l, tartárico - 3,8 g / l). O risco de oxidação do mosto é baixo. O teor potencial de álcool do vinho é de 13-14%.

A colheita desta variedade é utilizada na grande maioria dos casos para processamento em vinho de alta qualidade. Às vezes, sucos bastante saturados são preparados a partir de uvas. Graças à sua pele espessa, os vinhos Temranillo são muito elegantes na cor, altamente tânicos, adequados para um longo envelhecimento e a acumulação de um magnífico bouquet durante o seu processo. Literalmente, um ano e meio a dois anos em barricas de carvalho confere-lhes um sabor muito rico e profundo. Ao mesmo tempo, os vinhos de diferentes locais de crescimento apresentam sabores e aromas totalmente únicos. Só uma coisa os une - com todo o seu sabor e cor intensos, eles fascinam com sua leveza e suavidade simultâneas. Eles não têm aquela oleosidade pesada e espessa que é freqüentemente encontrada em outros vinhos tintos. O aroma das bebidas à base de Tempranillo, cultivado em climas frios, revela tons de framboesa e groselha, e das colheitas obtidas nas regiões quentes se produzem vinhos com bouquet de ameixas, compotas e especiarias.

É possível produzir vinho de Tempranillo não na forma pura, mas em uma mistura com outros materiais vínicos de variedades mais ácidas. Especialmente frequentemente, tal assembléia é praticada em um clima de cultivo abafado, onde o ácido no mosto e no vinho é francamente insuficiente.

As uvas amadurecem muito cedo em comparação com outras castas escuras e, na sua terra natal, estão prontas para a vindima a partir do final de agosto. A soma necessária de temperaturas ativas é de 2600 ° C. Procuram não expor demais a safra nos arbustos, para não perder o ácido, que já está com certo déficit nos frutos. O rendimento da variedade é bastante elevado, em clima adequado e cuidados adequados, não é incomum obter até 10 ou mais toneladas por hectare. A taxa de fertilidade depende do tipo de porta-enxerto, variando de 1,17 a 1,75 inflorescências por broto. A resistência à geada da casta não é conhecida ao certo, já que em Espanha, com o seu clima ameno, a passagem do inverno não representa um problema particular para as uvas.

Recursos agrotécnicos

Tempranillo é um representante de raça pura da uva cultivada na Europa Vitis vinifera, o que determina suas demandas bastante elevadas nas condições de cultivo e cuidados. Para o cultivo, a variedade prefere um clima montanhoso relativamente fresco com altas temperaturas diárias. Funciona bem em solos leves, pedregosos e calcários. Exigente criticamente de umidade suficiente do ar e do solo. Em condições áridas, fica muito deprimido e reduz drasticamente a produtividade.

As uvas se propagam principalmente por estacas enxertadas, devido à instabilidade da filoxera.Tempranillo cresce bem com porta-enxertos como Riparia x Rupestris 101-14 ou Berlandieri x Riparia Kober 5BB. É fracamente resistente a doenças fúngicas. Fortemente suscetível ao oídio, moderadamente suscetível ao oídio, phomopsis e podridão cinzenta. Nesse sentido, requer tratamento complexo com fungicidas de acordo com os protocolos de proteção de variedades suscetíveis. Além disso, é ativamente danificado pelas cigarrinhas durante a estação de crescimento, razão pela qual requer tratamento inseticida no final da eclosão das larvas da praga. Além disso, os produtores são aconselhados a cuidar da proteção contra pássaros que podem causar danos significativos à cultura.

Em sua terra natal, o Tempranillo é cultivado em uma cultura padrão não protegida, devido à ausência do risco de danos por geadas no inverno. No entanto, em um clima continental, é necessário garantir uma proteção adequada das uvas, principalmente formando arbustos sem haste e cobrindo-os para o inverno. Para isso, pode-se tentar utilizar formações segundo o princípio de leque multibanco ou cordão inclinado, convenientes para retirar a trepadeira da treliça no outono e aquecê-la. Em alguns casos, você pode experimentar aplicando uma forma de semicobertura. Ao mesmo tempo, a maior parte do mato crescerá em um tronco sem abrigo, e o galho isolado para o inverno, localizado na camada leve inferior, se tornará uma espécie de reserva caso o principal morra. Com tal esquema, é possível determinar empiricamente a adequação de cada clima específico para o cultivo de uma variedade em uma cultura de não cobertura, sem o risco de destruição total da planta durante o experimento.

A poda de Tempranillo deve ser feita em um comprimento médio de flechas de frutas - 6-8 olhos. A carga total no arbusto não deve exceder 30 olhos ou 20 brotos frutíferos. Durante a estação de crescimento, os rebentos estéreis e fracos devem se desprender. Esta variedade de uva é altamente propensa a sobrecarregar e, se o produtor ignorar esse problema, há o risco de se obter uma colheita que acabe sendo um vinho aguado totalmente indefinido.

A colheita deve ser feita no momento ideal, determinado pela proporção de açúcar e ácido no suco das bagas. Não é admissível a colheita demasiado precoce dos arbustos, em que não se consegue a necessária acumulação de açúcar dos bagos, nem a sobre-maturação dos cachos, que pode reduzir excessivamente a acidez dos mesmos. Em ambos os casos, o resultado final será um declínio acentuado na qualidade do vinho futuro.

De fato, deve-se reconhecer que o Tempranillo, com toda a sua ampla distribuição nos últimos anos, continua em grande parte uma variedade autóctone, adaptada e mostrando seus melhores lados em seu clima nativo, bastante específico. É por isso que sua introdução em outras áreas, países e continentes tem sido insignificante por muito tempo. E só recentemente, na esteira da crescente popularidade dos vinhos espanhóis, esta variedade de uva indígena começou a ser amplamente cultivada em todo o mundo, no entanto, procurando locais de crescimento semelhantes aos seus nativos. É bem possível que no nosso país acabe por encontrar um nicho ecológico favorável para o cultivo, por exemplo, nas terras altas do Cáucaso do Norte, e então os enólogos nacionais possam orgulhar-se de um vinho que não é inferior em qualidade ao espanhol.