Variedade de uva Pinot noir
Dificilmente existe uma indústria mais conservadora no mundo do que a vinícola. Os vinhos de alta qualidade mais caros são feitos de acordo com antigas receitas de castas clássicas com uma longa história. Uma dessas variedades é o magnífico Pinot Noir, que abriga a famosa província francesa da Borgonha. Uma variedade aparentada, a Morillon noir, é mencionada em manuscritos do século IV, e no século XIV, segundo evidências documentais, a própria Pinot noir era amplamente cultivada, sendo uma das principais variedades para a produção de vinhos locais.
O nome pode ser traduzido como "cone preto", aparentemente devido à semelhança visual dos pequenos cachos recheados com pinhas.
Os pais imediatos de nosso herói, de acordo com os cientistas que estudaram seu DNA, são Traminer e Pinot-meunier. A própria Pinot noir, de acordo com estudos genéticos semelhantes, é a progenitora de muitas outras variedades técnicas de uvas, incluindo algumas famosas como Aligote e Chardonnay. Além disso, é suscetível a mutações frequentes, em conexão com as quais muitos clones nasceram com qualidades específicas que os distinguem da variedade parental.
Atualmente, o Pinot noir é amplamente cultivado em sua França natal e em muitos outros países com uma indústria vinícola desenvolvida - Itália, Alemanha, Suíça, Áustria, EUA, Japão, Nova Zelândia, Chile e Argentina. Não difere no rendimento mais alto, resistência média a doenças fúngicas, mas sim na alta resistência à geada e invariavelmente em altas características tecnológicas das uvas maduras.
Características agrobiológicas
Os arbustos são de tamanho médio. A copa dos rebentos e as primeiras folhas são verde-amareladas, mas apresentam uma tonalidade vermelho-vinho no ápice da coroa e nas bordas das folhas. As folhas são de tamanho médio, arredondadas, com três ou cinco lóbulos (o lóbulo do meio é largo), curvadas em forma de funil com superfície ondulada ou finamente borbulhante. Os entalhes laterais superiores são abertos, rasos em forma de V ou em forma de lira profunda; os inferiores são abertos, mal contornados ou ausentes. O entalhe do pecíolo é aberto com lados paralelos e fundo arredondado. Os dentículos ao longo da borda da lâmina foliar são triangulares com lados convexos e ápices arredondados. A pubescência na parte inferior da folha é fraca, com cerdas como uma teia de aranha. As flores das uvas são bissexuais, perfeitamente polinizadas com o seu pólen, a variedade tem tendência para ervilha apenas em anos desfavoráveis à floração.
Os cachos de Pinot noir são pequenos, com um tamanho médio de 10 × 7 cm e pesando 70-120 gramas. Têm forma cilíndrica, por vezes cilíndrico-cónica, de elevada densidade. O caule do favo é forte, lignificado, com cerca de 4 cm de comprimento, os caules dos bagos são curtos e com forte fixação ao cacho. Os bagos são de tamanho médio, redondos, com um diâmetro de cerca de 15 mm e um peso médio de 1,3-1,5 gramas. Eles podem deformar um contra o outro devido à posição apertada da mão. A polpa é suculenta e de consistência tenra. O sabor é doce, harmonioso, sem tonalidades varietais brilhantes. Suco sem cor. A pele é fina, de força média, azul escura, coberta com uma flor cinza cerosa. As sementes estão presentes na quantidade de 2-3 peças, facilmente separadas da polpa. Bagas são resistentes a rachaduras, mas suscetíveis a mofo cinza, especialmente em tempo úmido.
A vindima destina-se a ser transformada em vinhos de alta qualidade. Em seu país, junto com Chardonnay e Pinot Meunier, Pinot noir é uma das três variedades mais populares para a produção de champanhe clássico. Uma característica distintiva desta uva é a capacidade de produzir bebidas vermelhas e rosadas e até brancas. O segredo está no fato de que o suco das bagas é incolor, enquanto as tinturas ficam na pele. A cor da futura bebida depende da rapidez com que a casca se separa do mosto.O sabor e o bouquet do vinho acabado podem ser muito diversos, porque a casta é muito suscetível tanto às diferenças do solo em que cresce como às especificidades das condições climáticas. Portanto, vinhos de diferentes regiões podem ter propriedades completamente únicas e ser diferentes uns dos outros.
A variedade está no meio da temporada. A estação de crescimento da Pinot noir, desde a brotação até a maturidade total, é de 140-150 dias. Isso requer a soma das temperaturas ativas de 2700-2800 ° C. As uvas funcionam melhor em anos com outono quente e seco. O rendimento é baixo, cerca de 50-60 kg / ha. Os melhores produtores conseguem atingir uma produtividade de 100 kg / ha. Maior resistência à geada: -24 -25 ° С. A percentagem de rebentos frutíferos é de 60-90%. O número médio de cachos por rebento frutífero é 1,5-1,8, por um desenvolvido - 0,9. O teor de açúcar do mosto de uva é de 21-22 gramas / 100ml, a acidez é de 7-8 gramas / l. Na massa total do cacho, suco é 75%, casca e sementes - 20%, favos - 5%.
Recursos agrotécnicos
Como a maioria das variedades clássicas europeias, o Pinot Noir é bastante exigente e caprichoso, respondendo, no entanto, ao cuidado da deliciosa qualidade do vinho dele obtido. Até a composição do solo e do terreno são importantes para ele. Nosso herói realmente não gosta de lugares planos e de calor sufocante, enquanto ele se sai especialmente bem em regiões com um clima moderadamente frio, preferindo encostas suaves com solos fracamente calcários. No sul, a vindima amadurece rapidamente, mas não adquire todas as características inerentes de sabor e aroma. O plantio de Pinot noir em terras baixas, bem como em regiões com clima extremamente frio e úmido, também não terá sucesso.
A variedade é moderadamente resistente a doenças como o oídio e oídio, mas suscetível ao mofo cinzento. Portanto, requer tratamentos preventivos para as duas primeiras doenças e um combate cuidadoso contra as manifestações destas últimas. Não é resistente à filoxera, por isso nas regiões de sua distribuição se reproduz exclusivamente na cultura enxertada. Porta-enxertos recomendados - Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia Kober 5BB, Berlandieri x Riparia CO4. Devido à alta densidade dos cachos, a vindima pode ser afetada pelo rolo do cacho e, portanto, requer tratamento com inseticida.
Além disso, a Pinot noir é caracterizada pelo despertar precoce dos olhos na primavera, o que pode fazer com que caiam sob geadas recorrentes. Em caso de morte dos olhos principais, despertam-se os botões de reposição, porém, devido à sua baixa fertilidade, não há necessidade de contar com a alta produtividade de um vinhedo afetado por geadas. Certas dificuldades também podem surgir devido à suscetibilidade da variedade à clorose.
A escolha da formação dos arbustos e do seu tamanho depende da fertilidade do solo, da disponibilidade de umidade e do clima geral favorável. Esta casta de uva é muito plástica, pelo que, com diversos graus de produtividade, pode crescer na forma de pequenos arbustos, e em formações poderosas com grande oferta de madeira perene. Dependendo disso, a carga ideal no arbusto com brotos também é calculada. O comprimento da poda é geralmente escolhido para ser médio, encurtando as flechas de frutas para 6-9 olhos.
Os tempos de colheita para Pinot Noir podem variar dependendo do processamento planejado das uvas. No caso de se fazer vinho tinto, é preferível deixar os cachos mais tempo nos arbustos para que adquiram as condições máximas de acumulação de açúcar e saturação do bouquet e sabor. No processamento pelo método "branco", bem como na produção de matérias para vinhos champanhe, procede-se a uma vindima antecipada após atingir o teor de açúcar de 18-20% para preservar a leveza inerente aos vinhos brancos.
Com todas essas condições e operações necessárias cumpridas, você pode esperar que a bebida obtida de suas uvas se assemelhe pelo menos um pouco aos famosos vinhos da Borgonha.E mesmo que os vinicultores da França afirmem que isso é impossível, não há por que se desesperar, porque na própria Borgonha nosso herói não tem as mesmas características. Como os próprios franceses dizem, o vinho desta variedade difere de vinhedo para vinhedo. Mas por mais complexas e variadas que sejam as composições de seu bouquet, a avaliação geral dos vinhos Pinot Noir permanece sempre no seu melhor.
