Soi de struguri Tempranillo

Tempranillo este un soi de struguri spaniol celebru și antic cultivat pe scară largă în această țară și în străinătate pentru prelucrarea ulterioară în vinuri roșii de înaltă calitate, cu o textură moale și o eleganță atemporală.

Până nu demult, se credea că acest soi este legat de strugurii francezi vechi. Pinot Noir... Se presupune că butașii Pino au fost aduși pe solul spaniol de călugării din Burgundia, făcând un pelerinaj la Catedrala din Santiago de Compostela. Cu toate acestea, studii genetice recente au infirmat această teorie. Datorită muncii oamenilor de știință, a devenit cunoscut faptul că strămoșii Tempranillo au crescut pe Peninsula Iberică cu o mie de ani înainte de era noastră. Potrivit istoricilor, acestea au fost aduse pentru prima dată acolo de fenicieni. Părinții imediați ai noului hibrid au fost alte două soiuri spaniole: Albillo Mayor alb și roșu Benedicto. Primul este cunoscut până în prezent și este cultivat pe scară largă în centrul Peninsulei Iberice. Al doilea aproape nu este cultivat, se găsește ocazional doar în provincia Aragon. Încrucișarea a rezultat cel mai probabil din hibridizarea spontană.

Până în secolul al XVII-lea, cultivarea Tempranillo a rămas limitată la Spania continentală, unde a fost cultivată în provinciile răcoroase din nord. În regiunile Rioja și Valdepeñas, acesta a devenit cel mai răspândit, fiind principalul strugure pentru producerea celor mai remarcabile vinuri locale. În prezent, din cele 600 de soiuri care cresc în țară, eroul nostru este cel mai cultivat - el reprezintă până la 20% din producția de vin spaniol.

În Europa, soiul s-a răspândit și în Portugalia, iar recent a început să fie cultivat activ în întreaga lume: suprafețele ocupate sub acesta cresc foarte rapid în Argentina, Chile, Peru, Mexic, SUA, Africa de Sud și Australia . Această distribuție activă a fost posibilă prin plasticitatea ridicată și creșterea relativ ușoară a Tempranillo. În același timp, prezintă anumite cerințe pentru microclimatul zonei de creștere, ceea ce limitează oarecum geografia distribuției sale. În special, strugurii cresc mai bine la altitudini relativ mari, deși pot tolera un climat mult mai blând și plat.

În ceea ce privește cultivarea sa în diferite condiții climatice, experții remarcă: „Pentru a obține eleganță și aciditate suficientă, Tempranillo are nevoie de un climat răcoros. Dar are nevoie de căldură pentru a obține niveluri ridicate de zahăr și o piele groasă, bogată în taninuri și pigmenți care îi determină culoarea intensă. Este cel mai ușor să combinați aceste două contrarii pe teren montan, cu o diferență semnificativă a temperaturilor zilnice. "

Caracteristicile agrobiologice ale soiului

Forța de creștere a tufișurilor de struguri este medie și depinde de o combinație de factori asociați condițiilor de creștere. Coroana lăstarului tânăr este deschisă, are o culoare purpurie distinctă de-a lungul marginii și o pubescență de păianjen cu densitate moderată sau puternică. Frunzele tinere sunt de culoare galben-bronz, au și o pubescență destul de intensă. Frunzele formate sunt mari, rotunjite sau ușor alungite în lungime, au cinci lobi și au un grad mediu de disecție. Culoarea lamei frunzei este verde, suprafața este încrețită sau ușor bulboasă, partea posterioară este pubescentă medie, tipul de pubescență este mixt. Crestăturile laterale sunt moderat adânci, deschise, cu laturile paralele și fundul ascuțit, sau închise cu aproape nici un decalaj. Crestătura pețiolului este deschisă, boltită sau abia vizibilă în formă de liră. Denticulele de-a lungul marginii frunzei sunt mari, triunghiulare, cu margini ușor curbate, o bază largă și vârfuri ascuțite. Florile sunt bisexuale, polenizarea este suficientă și stabilă de-a lungul anilor. Creșterea lăstarilor este medie, internodurile sunt lungi, formarea fiului vitreg este nesemnificativă.Vița se coace bine, dobândind o culoare maroniu gălbuie. În zonele tradiționale de cultivare, Tempranillo nu are probleme cu iernarea.

Ciorchinii de struguri sunt suficient de mari pentru o varietate tehnică, de densitate normală, în cea mai mare parte cilindric-conică, uneori înaripată, alungită vizibil în lungime, cântărind 200-300 grame. Fagurii sunt de lungime medie, verde deschis, puternici. Boabele sunt de dimensiuni medii, rotunde sau ușor în formă de pară, cu un vârf plat. În ciorchini densi, deformarea strugurilor poate fi observată datorită potrivirii strânse între ele. Diametrul boabelor este de 15-17 mm, greutatea medie este de 1,2-1,8 grame. Pielea este destul de groasă, fermă și fermă, albastru închis, transformându-se în negru cu o floare mată intensă de prune la suprafață. Pulpa Tempranillo este suculentă, ușor densă și are un gust plăcut. Numărul mediu de semințe pe fructe de pădure este de 1,6-2,1. Sucul conține 21-23 grame / 100 ml zaharuri, 5-6 g / l acizi titrabili (dintre care acid malic - 1,6 g / l, tartric - 3,8 g / l). Riscul de oxidare a mustului este redus. Conținutul de alcool potențial al vinului este de 13-14%.

Recolta acestui soi este utilizată în marea majoritate a cazurilor pentru prelucrarea în material vinic de înaltă calitate. Uneori sucuri destul de saturate sunt preparate din struguri. Datorită pielii groase, vinurile Temranillo au o culoare foarte elegantă, foarte tanică, potrivită pentru îmbătrânirea îndelungată și acumularea unui buchet magnific în timpul procesului său. În mod literal, un an și jumătate până la doi ani de a fi în butoaie de stejar le conferă un gust foarte bogat și profund. În același timp, vinurile din diferite locuri de creștere au un gust și o aromă complet unice. Un singur lucru îi unește - cu tot gustul și culoarea intensă, fascinează prin ușurința și blândețea simultană. Nu au acea grăsime groasă și groasă care se găsește adesea în alte vinuri roșii. Aroma băuturilor din Tempranillo, cultivate în climă răcoroasă, dezvăluie tonuri de zmeură și coacăze negre, iar din culturile obținute în regiunile fierbinți, se produc vinuri cu un buchet de prune, gem și condimente.

Este posibil să se producă vin din Tempranillo nu în formă pură, ci într-un amestec cu alte materiale de vin din soiuri mai acide. În special, un astfel de ansamblu se practică într-un climat de cultivare sufocant, unde acidul din must și vin este sincer insuficient.

Strugurii se coc destul de devreme în comparație cu alte soiuri de culoare închisă, iar în patria lor sunt pregătiți pentru recoltare de la sfârșitul lunii august. Suma necesară a temperaturilor active este de 2600 ° C. Încearcă să nu supraexponeze cultura pe tufișuri, pentru a nu pierde acidul, care este deja într-un anumit deficit de fructe de pădure. Randamentul soiului este destul de ridicat; într-un climat adecvat și o îngrijire adecvată, nu este neobișnuit să se obțină până la 10 sau mai multe tone pe hectar. Rata fertilității depinde de tipul de portaltoi, variind de la 1,17 la 1,75 inflorescențe pe lăstare. Rezistența la îngheț a soiului nu este cunoscută cu siguranță, deoarece în Spania, cu climatul său blând, trecerea iernii nu pune o problemă specială pentru struguri.

Caracteristici agrotehnice

Tempranillo este un reprezentant de rasă pură al strugurilor europeni cultivați Vitis vinifera, care determină cerințele sale destul de mari în ceea ce privește condițiile și îngrijirea creșterii. Pentru cultivare, soiul preferă un climat montan relativ răcoros, cu temperaturi zilnice ridicate. Funcționează bine pe soluri ușoare, pietroase și calcaroase. Exigență critică de umiditate suficientă a aerului și a solului. În condiții aride, crește foarte deprimat și reduce brusc productivitatea.

Strugurii se propagă mai ales prin butași altoiți, din cauza instabilității la filoxeră.Tempranillo crește bine cu portaltoi precum Riparia x Rupestris 101-14 sau Berlandieri x Riparia Kober 5BB. Este slab rezistent la bolile fungice. Foarte susceptibil la făinare, moderat susceptibil la făinare, phomopsis și putregai gri. În acest sens, necesită un tratament complex cu fungicide conform protocoalelor de protecție a soiurilor sensibile. În plus, este afectat în mod activ de puieți în timpul sezonului de creștere, motiv pentru care necesită tratament insecticid de la acesta la sfârșitul eclozării larvelor dăunătorului. De asemenea, producătorii sunt sfătuiți să aibă grijă de protecția împotriva păsărilor care pot provoca daune semnificative culturii.

În țara sa natală, Tempranillo este cultivat într-o cultură standard fără adăpost, datorită absenței riscului de deteriorare a înghețului în timpul iernii. Cu toate acestea, într-un climat continental, este necesar să se asigure o protecție adecvată a strugurilor, în principal prin formarea tufelor fără tulpină și acoperirea lor pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, puteți încerca să utilizați formațiuni conform principiului unui ventilator cu mai multe brațe sau a unui cordon înclinat, convenabil pentru îndepărtarea viței de vie din spalier în toamnă și încălzirea acesteia. În unele cazuri, puteți experimenta aplicând o modelare semi-acoperitoare. În același timp, cea mai mare parte a tufișului va crește pe un trunchi fără adăpost, iar ramura izolată pentru iarnă, situată pe nivelul inferior ușor, va deveni un fel de rezervă în cazul în care cea principală moare. Cu o astfel de schemă, este posibil să se determine empiric adecvarea fiecărui climat specific pentru cultivarea unei varietăți într-o cultură care nu acoperă, fără riscul de a distruge complet planta în timpul experimentului.

Tunderea Tempranillo trebuie făcută la o lungime medie de săgeți de fructe - 6-8 ochi. Sarcina totală pe tufiș nu trebuie să depășească 30 de ochi sau 20 de lăstari fructuoși. În timpul sezonului de creștere, lăstarii sterili și slabi trebuie să se desprindă. Acest soi de struguri este foarte predispus la supraîncărcare și, dacă cultivatorul ignoră această problemă, există riscul de a obține o recoltă care se va dovedi a fi un vin de apă complet nedescriptibil.

Recoltarea trebuie făcută la momentul optim, determinat de raportul zahăr și acid din sucul fructelor de pădure. Nu este inacceptabil nici recoltarea prea timpurie din tufișuri, în care nu se va realiza acumularea necesară de zahăr a fructelor de pădure, nici coptarea excesivă a ciorchinilor, care pot reduce în mod excesiv aciditatea din ele. În ambele cazuri, rezultatul final va fi o scădere accentuată a calității viitorului vin.

De fapt, trebuie recunoscut faptul că Tempranillo, cu toată distribuția sa largă în ultimii ani, rămâne într-o mare măsură un soi autohton, adaptat și care prezintă cele mai bune părți ale sale în climatul său natal, destul de specific. De aceea introducerea sa în alte zone, țări și continente a fost neglijabilă de mult timp. Și abia recent, ca urmare a popularității crescânde a vinurilor spaniole, această varietate de struguri aborigeni a început să fie cultivată pe scară largă în întreaga lume, totuși, în căutarea unor locuri de creștere similare cu cele native. Este foarte posibil ca în țara noastră să găsească în cele din urmă o nișă ecologică favorabilă pentru cultivare, de exemplu, în zonele înalte din Caucazul de Nord, iar apoi vinificatorii domestici se vor putea lăuda cu vinuri care nu sunt inferioare calității față de spaniolă.