Soi de struguri Pinot Noir

Cu greu există o industrie mai conservatoare în lume decât producția de vin. Cele mai scumpe vinuri de înaltă calitate sunt făcute după rețete vechi din soiuri de struguri clasice cu o istorie îndelungată. Unul dintre aceste soiuri este magnificul Pinot Noir, care găzduiește celebra provincie franceză Burgundia. Un soi înrudit, Morillon noir, este menționat în manuscrisele secolului al IV-lea, iar în secolul al XIV-lea, conform dovezilor documentare, Pinot noir în sine a fost cultivat pe scară largă, fiind unul dintre principalele soiuri pentru producția de vinuri locale.

Numele se traduce prin „con negru”, aparent datorită asemănării vizuale a ciorchinilor mici, umpluți cu conuri de pin.

Părinții imediați ai eroului nostru, potrivit oamenilor de știință care i-au studiat ADN-ul, sunt Traminer și Pinot-meunier. Pinot noir în sine, potrivit unor studii genetice similare, este progenitorul multor alte soiuri tehnice de struguri, inclusiv ale unor celebre precum Aligote și Chardonnay. În plus, este susceptibil de mutații frecvente, în legătură cu care s-au născut multe clone cu calități specifice care le disting de soiul părinte.

În prezent, Pinot noir este cultivat pe scară largă atât în ​​Franța natală, cât și în multe alte țări cu o industrie vitivinicolă dezvoltată - Italia, Germania, Elveția, Austria, SUA, Japonia, Noua Zeelandă, Chile și Argentina. Nu diferă în ceea ce privește randamentul cel mai ridicat, rezistența medie la bolile fungice, ci rezistența destul de mare la îngheț și caracteristicile tehnologice invariabil ridicate ale strugurilor coapte.

Caracteristici agrobiologice

Bucșele sunt de dimensiuni medii. Coroana lăstarilor și primele frunze sunt de culoare verde-gălbuie, dar au o nuanță roșie-vin a vârfului coroanei și a marginilor frunzelor. Frunzele sunt de dimensiuni medii, rotunjite, cu trei sau cinci lobi (lobul mijlociu este lat), curbat sub forma unei pâlnii cu o suprafață ondulată sau cu bule fine. Crestăturile laterale superioare sunt deschise, în formă de V superficială sau în formă de liră profundă, cele inferioare sunt deschise, abia conturate sau absente. Crestătura pețiolului este deschisă cu laturile paralele și fundul rotunjit. Denticulele de-a lungul marginii lamei frunzei sunt triunghiulare cu laturile convexe și vârfurile rotunjite. Pubescența pe partea inferioară a frunzei este slabă, cu păianjen. Florile strugurilor sunt bisexuale, perfect polenizate cu polenul lor, soiul este predispus la mazăre doar în anii nefavorabili pentru înflorire.

Ciorchinii de pinot noir sunt mici, cu o dimensiune medie de 10 × 7 cm și cântărind 70-120 grame. Au formă cilindrică, uneori cilindric-conică, de densitate mare. Tulpina pieptenei este puternică, lignificată, de aproximativ 4 cm lungime, tulpinile boabelor sunt scurte, cu un atașament puternic la buchet. Boabele sunt de dimensiuni medii, rotunde, cu un diametru de aproximativ 15 mm și o greutate medie de 1,3-1,5 grame. Se pot deforma unul împotriva celuilalt datorită poziției strânse în mână. Pulpa are o consistență suculentă, fragedă. Gustul este dulce, armonios, fără nuanțe varietale strălucitoare. Suc necolorat. Pielea este subțire, de rezistență medie, albastru închis, acoperită cu o floare ceroasă gri. Semințele sunt prezente în cantitate de 2-3 bucăți, ușor separate de pulpă. Boabele sunt rezistente la crăpături, dar susceptibile la mucegaiul cenușiu, în special pe vreme umedă.

Recolta este destinată procesării în vinuri de înaltă calitate. În țara sa natală, alături de Chardonnay și Pinot Meunier, Pinot noir este unul dintre cele mai populare trei soiuri pentru producția de șampanie clasică. O trăsătură distinctivă a acestui strugure este capacitatea de a produce din el atât roșu, cât și roz, și chiar băuturi albe. Secretul constă în faptul că sucul fructelor de pădure este incolor, în timp ce coloranții sunt în piele. Culoarea viitoarei băuturi depinde de cât de repede se separă coaja de must.Gustul și buchetul vinului finit pot fi foarte diverse, deoarece soiul este foarte susceptibil atât la diferențele din solul pe care crește, cât și la specificul condițiilor climatice. Prin urmare, vinurile din diferite regiuni pot avea proprietăți complet unice și pot fi diferite între ele.

Soiul este la mijlocul sezonului. Sezonul de creștere al Pinot noir de la înmugurire până la maturitate completă este de 140-150 de zile. Acest lucru necesită suma temperaturilor active de 2700-2800 ° C. Strugurii funcționează cel mai bine în anii cu toamna caldă și uscată. Randamentul este scăzut, aproximativ 50-60 kg / ha. Cei mai buni cultivatori sunt capabili să atingă o productivitate de 100 kg / ha. Creșterea rezistenței la îngheț: -24 -25 ° С. Procentul de lăstari roditori este de 60-90%. Numărul mediu de clustere pe lăstari fructuoși este de 1,5-1,8, pe fiecare dezvoltat - 0,9. Conținutul de zahăr din mustul de struguri este de 21-22 grame / 100ml, aciditatea este de 7-8 grame / l. În masa totală a buchetului, sucul este de 75%, coaja și semințele - 20%, fagurii - 5%.

Caracteristici agrotehnice

La fel ca majoritatea soiurilor clasice europene, Pinot Noir este destul de exigent și capricios, răspunzând totuși la îngrijirea calității delicioase a vinului obținut din acesta. Chiar și compoziția solului și terenul sunt importante pentru el. Eroul nostru nu-i place cu adevărat locurile plate și căldura sufocantă, în timp ce reușește deosebit de bine în regiunile cu un climat moderat răcoros, preferând pante blânde cu soluri slab calcaroase. În sud, recolta de struguri se coace rapid, dar nu dobândește toate caracteristicile sale inerente de gust și aromă. Plantarea Pinot noir în zonele joase, precum și în regiunile cu un climat extrem de rece și umed, va fi, de asemenea, nereușită.

Soiul este moderat rezistent la boli precum mucegaiul și făinarea, dar susceptibil la mucegaiul cenușiu. Prin urmare, necesită tratamente preventive pentru primele două boli și o luptă atentă împotriva manifestărilor acesteia din urmă. Nu este rezistent la filoxera, motiv pentru care în regiunile de distribuție se reproduce exclusiv în cultura altoită. Portaltoi recomandate - Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia Kober 5BB, Berlandieri x Riparia CO4. Datorită densității mari a ciorchinilor, recolta de struguri poate fi afectată de rulada de ciorchini și, prin urmare, necesită tratament insecticid.

În plus, Pinot noir se caracterizează prin trezirea timpurie a ochilor în primăvară, ceea ce le poate determina să cadă sub înghețuri recurente. În cazul morții ochilor principali, mugurii de înlocuire se trezesc, totuși, din cauza fertilității lor scăzute, nu este necesar să se bazeze pe un randament ridicat al unei vie afectată de îngheț. Anumite dificultăți pot apărea și din cauza susceptibilității soiului la cloroză.

Alegerea formării tufișurilor și a dimensiunii acestora depinde de fertilitatea solului, de disponibilitatea umidității, de climatul general favorabil. Această varietate de struguri este foarte plastică, datorită căreia, cu diferite grade de productivitate, poate crește sub formă de tufișuri mici și în formațiuni puternice, cu o cantitate mare de lemn peren. În funcție de aceasta, se calculează, de asemenea, sarcina optimă pe tufiș cu lăstari. Lungimea tăierii este de obicei aleasă ca fiind medie, scurtând săgețile fructelor la 6-9 ochi.

Timpii de recoltare pentru Pinot Noir pot varia în funcție de procesarea planificată a strugurilor. În cazul preparării vinului roșu, este mai bine să lăsați ciorchinii mai mult timp pe tufișuri, astfel încât acestea să dobândească condițiile maxime pentru acumularea zahărului și saturația buchetului și gustului. La prelucrarea metodei „albe”, precum și la producția de materiale de vin de șampanie, se practică o recoltare mai timpurie după atingerea conținutului de zahăr de 18-20% pentru a păstra ușurința inerentă vinurilor albe.

Cu toate aceste condiții și operațiuni necesare îndeplinite, puteți spera că băutura obținută din strugurii dvs. va semăna cel puțin cu celebrele vinuri din Burgundia.Și chiar dacă vinificatorii din Franța susțin că acest lucru este imposibil, nu ar trebui să disperați, deoarece în Burgundia însăși eroul nostru nu are aceleași caracteristici. Așa cum spun francezii înșiși, vinul din acest soi diferă de la via la via. Dar, indiferent cât de complexe și variate sunt compozițiile buchetului său, evaluarea generală a vinurilor Pinot Noir rămâne întotdeauna la maxim.