Saperavi druvsort
Saperavi är en gammal georgisk teknisk sort av mörkfärgade druvor, som för närvarande är utbredda både i deras hemland och i Ryssland, Ukraina, Moldavien, Azerbajdzjan, Kazakstan, Uzbekistan och några andra länder. För Georgien, med sina antika vinframställningstraditioner som går över från generation till generation, är detta en legendarisk sort, dess stolthet. Av de fem hundra olika sorterna och hybridformerna som växer i landet upptar Saperavi det största området och är den viktigaste källan till råvaror för produktion av underbara lokala röda viner.
Tyvärr har information om ursprunget till vår hjälte inte bevarats, men forskare, baserat på studien av historiska dokument, överger inte försök att spåra hans historia från tiden för första omnämnandet till idag. I olika regioner i landet är många kloner av sorten utbredda, som länge har kallats mycket olika namn, vilket enligt lokala forskare också är ett bevis på dess mer än betydelsefulla livsväg.
Utan överdrift kan Saperavi kallas unik i sin originalitet och variation i de möjligheter som den ger en skicklig vinmakare. De som har arbetat med honom noterar alltid hans tekniska flexibilitet och plasticitet. Det finns bevis på intressanta experiment, när teknologer och vinmakare från olika länder, som arbetar med druvor från samma område, med samma skörd och sorteringstid, fick viner som var påfallande olika med avseende på organoleptiska egenskaper, som var och en presenterade sorten i en helt oväntat ljus.
Samtidigt är Saperavis huvudsakliga och ständiga utmärkande drag den fantastiskt rika färgen som är karakteristisk för de viner som tillverkats av den. Egentligen fick det sitt namn från ordet, vilket betyder "måla" på georgiska. Intensiteten för pigmentering av vin från denna druva är så hög att om du späd den ut med vatten två gånger kommer färgen inte att lysa en enda ton. Denna anmärkningsvärda kvalitet används i stor utsträckning av vinproducenter för att förbättra färgen på många bordsvin, starka viner och dessertviner som produceras med blandningsmetoden. För detta ändamål finns sorten, i mer eller mindre utsträckning, i sådana berömda drycker som Negru de Purcari, Alazani Valley, Akhasheni, Kindzmarauli, Mukuzani, Pirosmani, Apsny, etc. Variettsviner är också ganska vanliga, dock på grund av till deras densitet och mättnad når de sina bästa egenskaper efter en lång exponering, minst 4 år.
Saperavi vidarebefordrade många av sina enastående egenskaper till ättlingar, av vilka det finns ett stort antal tack vare hans aktiva användning av forskare i avelsarbete. De mest kända av dem är: Ruby Maharacha, Bastardo Maharach, Jalita, Izobilny, Northern Saperavi.
Sorten sorteras allmänt i det post-sovjetiska utrymmet. I Ryssland ingår druvor i det statliga registret över avelsprestationer och godkända för industriell odling i norra Kaukasus (Republiken Ingushetien, Adygea, norra Ossetien-Alania, Dagestan, Tjetjenien, Krim, Kabardino-Balkar, Krasnodar och Stavropol, Rostov Region) och Nizhnevolzhsky (regionerna Astrakhan, Saratov och Volgograd, Republiken Kalmykia).
Agrobiologiska egenskaper
Buskarnas kraft är genomsnittlig. Kronan på en ung skott är nästan vit från tomentos pubescence, med märkbara rosa ränder. Unga löv är gröngula med en knappt märkbar rödaktig nyans. De utvecklade bladen är medelstora, runda eller äggformade, tre- eller fem-flikiga, något dissekerade, ljusgröna.Bladbladet är platt med något upphöjda kanter och ofta en långsträckt mittlob, dess ovansida är nätkornad, den nedre är täckt med tät spindelnät. De övre laterala skårorna är av medeldjup, öppna, lyrformade med en rundad botten, de nedre är mycket mindre, knappt konturerade eller har formen av en lutande vinkel. Petiole-skåran är öppen, lyreformad eller välvd. Dentiklarna längs kanten på vinstockarna är stora, triangulära med skarpa toppar och konvexa sidor. På hösten är lövverket gult med vinröda fläckar. Saperavi-blommor är bisexuella, men en obehaglig egenskap hos sorten är dess tendens att skala bär, liksom att kasta blommor och äggstockar. Mognaden av den årliga tillväxten är god (85%). Mogna skott får en ljusbrun färg med en gråaktig nyans, i noderna är färgen flera nyanser mörkare.
Klaser av medelstorlek, från 13 till 17 cm i längd och 12-15 cm i bredd, med en genomsnittlig vikt på 95-150 gram, i stort sett konisk eller grenad, lös eller medeltäthet. Vissa borstar når 170 gram eller mer. Kammen är kort, örtartad, upp till 4,5 cm lång. Bären är medium, något oval, 14-18 mm lång, 12-16 mm i diameter och väger 1,2-1,5 gram. Massan är rosa, saftig, med en enkel smak och lätt surhet. Nypressad druvsaft är behaglig och fräsch i smak, något färgad, sockerhalt 17-21 gram / 100 kubikmeter. cm och surhet 7,8-12,6 gram / kubikdm. Dess avkastning är 80-85%. I mycket söder, särskilt under heta år, kan sockerackumuleringen nå 23% och till och med 26-28%. Bärens hud är tunn, men stark, mörkblå i färg med en tjock blomning av katrinplommon på ytan. Det finns 2-3 frön i druvor, de upptar en liten andel av volymen.
Skörden används i vinindustrin som ett råmaterial för produktion av högkvalitativa bords-, stark- och dessertviner med fantastisk färgmättnad, samt harmoni och sammetslen smak och arom. I den georgiska vinframställningens pärla - Kakheti, där Saperavi-viner produceras enligt århundraden gamla traditionella recept, kännetecknas de av en intensiv mörk granatäpplefärg, fyllighet och smak med en stark bukett som utvecklas varje år av åldrande. I södra delen av Krim visar druvor utmärkta indikatorer för ackumulering av sockerarter, i samband med vilka underbara dessertdrycker erhålls från dem. Bordviner från sorten i ung ålder kan vara något grova i smak. Därför är det bättre att använda Saperavi som har åldrats i minst tre till fyra år och helst 10-12 år, varefter, enligt oenologer, "hans karaktär hårdnar och mognar", och själva vinet blir "tjockt och visköst" . Vinmaterialet, rikt på färg, värdesätts också i kombination med andra sorter, eftersom närvaron av till och med en tiondel av vår hjälte i det färdiga vinet kan förbättra dess färg, extrakt och syra.
Druvorna mognar vid ett senare tillfälle - i slutet av september första halvåret. För att uppnå avtagbar mognad behöver den minst 2900-3000 ° C. Växtsäsongen från knopp till början av skörden varar 150-160 dagar. Växtens produktivitet är ganska hög - två tredjedelar av skotten är fruktbara, det genomsnittliga antalet kluster per utvecklad skott är 0,88 och per fruktbar - 1,63. Även skott från ersättnings- och vilande knoppar är produktiva, så att även frostskadade buskar inte besviker odlarna. Utbytet är stabilt under åren och är vanligtvis 90-110 c / ha. Långvarig närvaro av grödan på buskarna efter mogningen är endast möjlig i regioner med varm torr höst. Regnigt, fuktigt väder liksom höstdimma skapar perfekta förutsättningar för nederlag av druvor med grå röta, till vilken Saperavi inte lyser. Vinets frostmotstånd är genomsnittligt, utan att skada tolererar det vintrar med temperaturer ner till -20 ° C.
Agrotekniska funktioner
Odling av en sort kräver ett kompetent tillvägagångssätt, kunskap om dess specifika egenskaper och svagheter i agrobiologi.En mängd olika jordtyper är lämpliga för plantering av en vingård, förutom för torr sandig och stenig, vattendränkt, saltlösning och alltför kalkhaltig, vilket orsakar kloros i buskar. Saperavi växer bäst och ger de mest rikliga skördarna på varma och väl upplysta södra och sydvästra sluttningar med bördiga, vatten- och luftgenomsläppliga jordar och en tillräcklig fuktnivå. Samtidigt, i stäppzonen, visar växterna tillräckligt med torka, vilket gör det möjligt att odla dem i områden med instabil fukt.
Sorten förökas vanligtvis i en ympad kultur, eftersom självrotade druvplantor är mycket mottagliga för phylloxera. De bästa grundstammarna är Riparia x Rupestris 101-14, Riparia x Rupestris 3309 och på mark med högt kalkinnehåll - Chassela x Berlandieri 41B och Berlandieri x Riparia Kober 5BB.
Bussningarna är formade både på en hög stam med en- och dubbelsidig kordon och ett fritt arrangemang av ett års tillväxt, och enligt standardfria mönster, varav huvuddelen är en flerarmig fläkt. Den avgörande faktorn när man väljer en formation är behovet av att skydda vinrankorna för vintern, vilket i sin tur beror på klimatets natur i varje område. Skydd mot vinterfrost och motsvarande buskehanteringsschema krävs där det finns risk för att sänka negativa temperaturer till kritiska värden för sorten. I det här fallet låter hakformationen dig enkelt ta bort vindruvan från trellis på hösten och isolera den med improviserade organiska material, vare sig det är vass, halm eller sågspån, följt av vattentätning av isoleringen med takmaterial, film eller trä sköldar. I stora områden, i avsaknad av möjligheten att använda speciella isoleringsmaterial, visar täckningen av den ovanjordiska delen av Saperavi med ett jordlager goda resultat.
Belastningen på busken under vårbeskärningen är ganska betydande - 50-60 ögon per buske med längden på fruktpilarna 6-9 eller till och med 10-12 knoppar. Vid ogynnsam övervintring och frostskador på busken är det lämpligt att minska den totala belastningen med en tredjedel eller till och med hälften för att öka växternas förmåga att återhämta sig från vilande och ersättningsknoppar. Under växtsäsongen av druvor bryts sterila, svaga skott, "tvillingar" och "tees" av för att omdirigera näringsämnen till bildandet av en riklig skörd. Helst bör varje växt ha 6-10 skott eller 8-14 klasar per kvadratmeter utfodringsområde. Otillräcklig användning av styrkan hos busken av denna sort framkallar tillväxten av styvbarn och coppice-skott och i allmänhet förekomsten av den vegetativa komponenten över den generativa.
Saperavi visar låg resistens mot svampsjukdomar. För sin fulla tillväxt och fruktning är en tydlig, effektiv och fullfjädrad strategi för att bekämpa patogener i vingården nödvändig, och först och främst den mest skadliga av dem - mögel, oidium och gråröta. När det gäller denna druvsort bör man inte vänta på att ens de första tecknen på sjukdom ska se ut, kampen mot dem bör utföras proaktivt och kemiska behandlingar bör i första hand vara förebyggande och endast i undantagsfall - terapeutiska .
Sorten svarar mycket bra på att förbättra jordbruksbakgrunden genom regelbunden vattning och gödning med måttliga doser mineralgödsel. Detta påverkar främst storleken och vikten på buntarna och som ett resultat den totala avkastningen. Dessutom har god vård inte bara en direkt utan också en indirekt effekt, uttryckt i att stärka själva växterna, bättre förberedelse för vinterperioden: full mognad av ett års tillväxt och ansamling av fler plastämnen i vävnaderna.
I princip kan Saperavi tillskrivas antalet flexibla och plastiska druvsorter, inte bara ur ett tekniskt utan också ur en ekonomisk synvinkel. Långsiktig erfarenhet av odlingen i olika länder och klimatzoner har visat sin fantastiska mångsidighet och högsta förmåga att anpassa sig till nya förhållanden. Samtidigt är sortens huvudsakliga särdrag, för vilka vinproducenter värderar den, genomgående ljusa, oavsett plats för tillväxt.
