Riesling druvsort
Riesling är en klassisk gammal europeisk druvsort, som vanligtvis förstås som Rhine Riesling, även om det också finns en mycket mindre vanlig R. italienare. Han föddes för många århundraden sedan i Rhen-regionen i dagens Tyskland. Det första omnämnandet av dokumentationen går tillbaka till 1435. Som modern DNA-forskning har visat utvecklades den berömda sorten från den för närvarande lite kända sorten av Gue blanc och hybridformen av Traminer med vilda druvor.
För närvarande odlas vår hjälte allmänt främst i Tyskland och Frankrike, men det finns plantager med betydande arealer i Österrike, Ungern, Serbien, Tjeckien, Slovakien, Kroatien, Italien, Australien, Nya Zeeland, Sydafrika, USA och Kanada. Generellt sett, när det gäller graden av distribution i världen, ingår det i de andra tio varianterna, men när det gäller kvaliteten på de producerade dryckerna kan den konkurrera med de mest kända ljusa sorterna - Chardonnay och Sauvignon.
Riesling används traditionellt för att förbereda underbara torra, halvtorkade, efterrätt och mousserande viner. Det anses vara en av de mest "terroir" formerna av druvor, tillsammans med Pinot Noir, vilket innebär en dramatiskt förändrad karaktär av viner, beroende på mark och klimatförhållanden i regionen där kulturen växer. I svala klimat (till exempel i många tyska vinregioner) har viner äppelnoter och en märkbar syrahalt, vilket ibland motverkas av restsocker. I varmare områden, med sen skörd, visas mer citrus- och persikantoner i vinet. I vissa länder noteras de karakteristiska kalktonerna ofta i denna typ av dryck. Och även på samma plats där druvorna växer kan den färdiga dryckens bukett skilja sig avsevärt från säsong till säsong.
Agrobiologiska egenskaper
Buskarna är mycket kraftfulla. Skottets krona är täckt med en filtformig pubescens med måttlig densitet, målad i en ljusgrön färg, rosa fläckar kan ses vid tandkanten. Unga löv har en bronsfärg. Ett standardblad av medelstor, rundad, tre eller fem flikade, inte för djupt dissekerad. Bladytan är grov, kraftigt skrynklig, med konvexa vener på undersidan och spindelnätets pubescens. Bladbladets profil är trattformad. De övre sidans skårorna är medelstora, öppna lyreformade med en rundad botten eller stängda med en oval öppning. De nedre skårorna är mycket små, U-formade eller knappt konturerade. Petiole-skåran är stängd med en smal elliptisk lumen eller öppen med en smal bländare. Petioles är vanligtvis inte längre än bladets huvudven, och skiljer sig åt i vinröd färg på grund av den betydande närvaron av antocyaniner. Tänderna längs bladbladets kant är triangulära med breda baser, övergående till kupolformade. Blommorna i sorten är bisexuella, men detta faktum räddar inte vår hjälte från att skala bär, och knopparna själva och till och med äggstocken kännetecknas av en tendens att kasta. Vinstocken mognar ganska bra medan den ändrar färg från röd till ljusbrun. Noderna är traditionellt mörkare än internoderna. Druvans löv blir gula innan de faller av på hösten.
Mognande kluster av Riesling är små och når 14 cm i längd och 8 cm i bredd. Strukturen kan vara antingen lös eller ganska tät och formen är cylindrisk eller cylindrisk konisk. Typisk borstvikt är vanligtvis 80-100 gram. Kammen överstiger inte 3 cm. Bären är medelstora, rundade, 12-14 mm i diameter, färgade grönvit med en gulaktig nyans i bra ljus. Druvans yta är täckt med sällsynta mörkbruna prickar och en märkbar skyddande vaxartad beläggning av ljusa toner. Bärvikten varierar från 1,2-1,4 gram. Fruktmassan är väldigt saftig med en harmonisk, behaglig smak utan hårda nyanser i aromen.Sockerhalten i saften av bär av denna sort når värden på 18-21 g / 100 kubikmeter. cm ökas den beräknade surheten något till 8,5-10,5 g / kubikdm. Huden är tunn men mycket tuff. Fröna är små, från 2 till 4 stycken per bär. Under bearbetningen överstiger utbytet av juice från den totala massan av grödan 80%, vilket är en utmärkt indikator. Kammar utgör 6-7%, hud 8-9%, ben 3-4%.
Vår hjälte är en magnifik och tekniskt mycket mångsidig druva. Det används för att göra viner med en mängd olika sockernivåer, men samtidigt är dess surhet alltid ganska hög. Denna omständighet gör den lämplig för lång exponering. Sweet Riesling-viner är särskilt lämpliga för denna process, eftersom den höga sockerhalten ger ytterligare hållbarhet. Samtidigt finns det kända fall att högkvalitativt torrt eller halvtorrt vin från denna sort inte bara tappade sina egenskaper utan också imponerade smakarna med dess kvalitet vid 100 års ålder. Olika viner lagras i rådhuset i tyska Bremen, inklusive drycker från vår hjälte, som går tillbaka till 1600-talet. De vanligaste åldringsperioderna för denna sort är 5-15 år för torr, 10-20 år för halvsöt och 10-30 år för söta versioner. I äldre drycker är en utmärkande egenskap utseendet i buketten av mineraltoner förknippade med lukten av bensin eller olja. För denna specificitet ogillar vissa konsumenter rutinerad Riesling.
De dyraste vinerna av denna sort är efterrättdrycker från den sena skörden, som produceras genom att druvorna kan hänga på vinstockarna mycket längre än vanligt. Som ett resultat av avdunstning orsakad av svampen Botrytis cinerea ("ädla röta") avlägsnas en del av fukten från bären, och den koncentrerade drycken som erhålls från dem kan överraska de mest kräsna gourmeterna med sin rikedom av smak och arom.
Den vanliga mogningsperioden för Riesling i de traditionella vinodlingsregionerna i vårt land är slutet av september. Växtsäsongens varaktighet vid denna tidpunkt är 150-160 dagar och summan av aktiva temperaturer är 2850-2950 ° C. Frostmotståndet hos vår hjälte är relativt högt för en renrasig representant för de ädla europeiska druvorna. I detta avseende odlas den ofta på en hög (cirka 1,2 meter) bagage med fritt hängande eller vertikalt bunden årlig tillväxt. Om det är nödvändigt att skydda buskar för vintern använder de standardfria fläktarmsfläktformationer eller diagram enligt principen om en sned kordon.
Utbytet av sorten är inte enastående - 70-90 centners av klasar erhålls per hektar vingård, och endast under de mest gynnsamma årstiderna, med god vård, kan produktiviteten överstiga 10 ton / ha. Andelen fruktskott i växter är vanligtvis 85-90%, fruktkoefficienten är 1,2-1,6 och fertilitetskoefficienten är 1,6-2,0. En viktig och mycket användbar funktion är den sena knoppöppningen på våren, på grund av vilken Riesling sällan skadas av sen vårfrost. Dessutom är upp till 45% av hans ersättningsknoppar bördiga. För att förhindra överbelastning av växter med skott och grödor räcker det att försiktigt utföra vårbeskärning och efterföljande fragment av sterila vinstockar. Druvornas fruktpilar förkortas måttligt och lämnar cirka 6-8 ögon på dem.
Sorten är inte resistent mot sjukdomar. Det skadas särskilt av grå ruttna i vått väder. Något svagare - oidium och bakteriecancer. Det har viss motståndskraft mot mögel. I enlighet med detta bör en strategi för dess skydd byggas som kräver flera behandlingar med kontakt- och systemkemikalier.Motståndet mot rotfylloxera är också lågt och därför planteras i de flesta tillväxtregioner med ympade plantor som är resistenta mot skadedjuret. Rekommenderade grundstammar är Berlandieri x Riparia Kober 5BB, Riparia x Rupestris 101-14 eller Riparia x Rupestris 3309. De bästa jord- och klimatförhållandena för att plantera druvor anses vara mjuka sluttningar med varma exponeringar och jordar med högt kalkinnehåll.
