Saperavi üzüm çeşidi
Saperavi, şu anda hem anavatanlarında hem de Rusya, Ukrayna, Moldova, Azerbaycan, Kazakistan, Özbekistan ve diğer bazı ülkelerde yaygın olan, Gürcülerin eski bir teknik koyu renkli üzüm çeşididir. Nesilden nesile aktarılan kadim şarapçılık gelenekleri ile Gürcistan için bu efsanevi bir çeşittir, gururu. Ülkede yetişen beş yüz farklı çeşit ve hibrit formdan Saperavi, harika yerel kırmızı şarapların üretimi için ana hammadde kaynağı olan en büyük alanı kaplar.
Ne yazık ki, kahramanımızın kökeni hakkındaki bilgiler korunmadı, ancak tarihi belgelerin incelenmesine dayanan bilim adamları, tarihini ilk sözünden günümüze kadar izleme girişimlerinden vazgeçmiyorlar. Ülkenin farklı bölgelerinde, yerel araştırmacılara göre, aynı zamanda önemli yaşam yolunun da kanıtı olan çok çeşitli isimler olarak adlandırılan, çeşitliliğin çok sayıda klonu yaygındır.
Abartmadan, Saperavi, özgünlüğü ve yetenekli bir şarap yapımcısına sunduğu fırsatların çeşitliliği açısından benzersiz olarak adlandırılabilir. Onunla çalışanlar, teknolojik esnekliğini ve esnekliğini her zaman not ederler. Farklı ülkelerden gelen teknoloji uzmanları ve şarap üreticilerinin, aynı bölgedeki üzümlerle, aynı hasat ve tasnif süresiyle çalışarak, organoleptik özellikler bakımından çarpıcı biçimde farklı şaraplar aldıklarına dair ilginç deneylerin kanıtı vardır. beklenmedik ışık.
Aynı zamanda, Saperavi'nin ana ve değişmeyen ayırt edici özelliği, ondan yapılan şarapların karakteristik özelliği olan şaşırtıcı derecede zengin renktir. Aslında adını Gürcüce "boya" anlamına gelen kelimeden almıştır. Bu üzümden şarabın pigmentasyon yoğunluğu o kadar yüksektir ki, suyla iki kez seyreltirseniz renk tek bir ton açmayacaktır. Bu olağanüstü kalite, şarap üreticileri tarafından harmanlama yöntemiyle üretilen birçok sofralık, güçlü ve tatlı şarapların rengini geliştirmek için yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu amaçla, çeşitlilik az ya da çok Negru de Purcari, Alazani Vadisi, Akhasheni, Kindzmarauli, Mukuzani, Pirosmani, Apsny gibi ünlü içeceklerde bulunur. Yoğunluklarına ve doygunluğuna göre en iyi kalitelerine en az 4 yıl gibi uzun süre maruz kaldıktan sonra ulaşırlar.
Saperavi, bilim adamlarının ıslah çalışmalarında aktif olarak kullanması sayesinde, önemli özelliklerinin çoğunu torunlarına aktarmıştır. Bunların en ünlüsü: Ruby Maharacha, Bastardo Maharach, Jalita, Izobilny, Northern Saperavi.
Çeşitlilik, Sovyet sonrası alanda geniş bir alana yayılmıştır. Rusya'da üzümler, Yetiştirme Başarıları Devlet Siciline dahil edilmiş ve Kuzey Kafkasya'da (İnguşetya Cumhuriyeti, Adıge, Kuzey Osetya-Alania, Dağıstan, Çeçen, Kırım, Kabardino-Balkar, Krasnodar ve Stavropol Bölgeleri, Rostov) endüstriyel yetiştiriciliği için onaylanmıştır. Bölge) ve Nizhnevolzhsky (Astrakhan, Saratov ve Volgograd bölgeleri, Kalmıkya Cumhuriyeti) bölgeleri.
Agrobiyolojik özellikler
Çalıların canlılığı ortalamadır. Genç bir sürgünün tacı, göze çarpan pembe çizgili, tomentoz tüylenmeden neredeyse beyazdır. Genç yapraklar, zar zor farkedilir kırmızımsı bir belirti ile yeşilimsi sarıdır. Gelişen yapraklar orta büyüklükte, yuvarlak veya oval, üç veya beş loblu, hafif kesilmiş, açık yeşildir.Yaprak bıçağı, hafifçe yükseltilmiş kenarları ve genellikle uzun bir merkezi lobu olan düzdür, üst tarafı ağsı buruşuktur, alt tarafı yoğun örümcek ağı tüylenmesiyle kaplıdır. Üst yanal çentikler orta derinlikte, açık, lir şeklinde ve yuvarlak bir tabana sahiptir, alt olanlar çok daha küçüktür, çok az ana hatlarıyla belirtilmiştir veya eğimli bir açı şekline sahiptir. Yaprak sapı çentiği açık, lir şeklinde veya tonozludur. Asma yapraklarının kenarı boyunca diş etleri büyük, üçgen, keskin üstleri ve dışbükey kenarları vardır. Sonbaharda, yeşillik şarap kırmızısı lekelerle sarıdır. Saperavi çiçekleri biseksüeldir, ancak çeşitliliğin hoş olmayan bir özelliği, meyveleri soymanın yanı sıra çiçek ve yumurtalık dökülmesidir. Yıllık büyümenin olgunlaşması iyidir (% 85). Olgun sürgünler grimsi bir belirti ile açık kahverengi bir renk alır, düğümlerde renk birkaç ton daha koyu olur.
13 ila 17 cm uzunluğunda ve 12-15 cm genişliğinde, ortalama 95-150 gram ağırlığa sahip, geniş konik veya dallı, gevşek veya orta yoğunlukta orta büyüklükte demetler. Bazı fırçalar 170 gram veya daha fazlasına ulaşır. Tarak kısa, otsu, 4,5 cm uzunluğa kadar, meyveleri orta, hafif oval, 14-18 mm uzunluğunda, 12-16 mm çapında ve 1,2-1,5 gram ağırlığındadır. Meyve eti pembe, sulu, basit bir tada ve hafif ekşiliğe sahiptir. Taze sıkılmış üzüm suyu hoş ve tazedir, hafif renkli, şeker içeriği 17-21 gram / 100 metreküp. cm ve asitlik 7.8-12.6 gram / kübik dm. Verimi% 80-85'dir. Çok güneyde, özellikle sıcak yıllarda şeker birikimi% 23 ve hatta% 26-28'e ulaşabilir. Çileklerin kabuğu ince, ancak güçlü, koyu mavi renkli, yüzeyinde kalın bir kuru erik çiçeği. Üzümde 2-3 tane çekirdek vardır, hacminin küçük bir yüzdesini kaplarlar.
Hasat, şarap endüstrisinde yüksek kaliteli sofralık, çarpıcı renk doygunluğuna sahip güçlü ve tatlı şarapların yanı sıra uyum ve kadifemsi tadı ve aroması için hammadde olarak kullanılır. Saperavi şaraplarının asırlık geleneksel tariflere göre üretildiği Gürcü şarapçılığının incisi Kakheti'de, her yıl gelişen güçlü bir buket ile yoğun bir koyu nar rengi, dolgunluk ve tazelik ile karakterizedir. Kırım'ın güneyinde üzümler, onlardan harika tatlı içeceklerin elde edilmesiyle bağlantılı olarak şeker birikimi için mükemmel göstergeler gösterir. Genç yaşta çeşitten sofra şaraplarının tadı biraz sert olabilir. Bu nedenle, en az üç ila dört yıl ve ideal olarak 10-12 yıl yaşlanmış çeşitli Saperavi'yi kullanmak daha iyidir, bundan sonra, oenologlara göre "karakteri sertleşir ve olgunlaşır" ve şarabın kendisi "kalın ve yapışkan" hale gelir. . Renk bakımından zengin olan şarap malzemesi, diğer çeşitlerle birleştirildiğinde de oldukça değerlidir, çünkü bitmiş şarapta kahramanımızın onda birinin varlığı bile rengini, özünü ve asitliğini önemli ölçüde artırabilir.
Üzümler daha sonraki bir tarihte - Eylül sonunda, Ekim ayının ilk yarısında - olgunlaşır. Çıkarılabilir olgunluğa ulaşmak için en az 2900-3000 ° C'ye ihtiyacı vardır. Tomurcuk kırılmasından hasadın başlangıcına kadar olan büyüme mevsimi 150-160 gün sürer. Bitkilerin üretkenliği oldukça yüksektir - sürgünlerin üçte ikisi verimli, geliştirilen sürgün başına ortalama küme sayısı 0.88 ve verimli başına - 1.63. Değiştirme ve hareketsiz tomurcuklardan gelen sürgünler bile üretkendir, böylece dondan zarar görmüş çalılar bile yetiştiricileri hayal kırıklığına uğratmaz. Verim yıllar boyunca sabittir ve genellikle 90-110 c / ha'dır. Olgunlaşmadan sonra çalıların üzerinde mahsulün uzun süreli varlığı, yalnızca ılık ve kuru sonbaharın olduğu bölgelerde mümkündür. Yağmurlu, nemli hava ve sonbahar sisleri, Saperavi'nin parlamadığı gri çürüklü üzümlerin yenilmesi için ideal koşullar yaratır. Asmanın donma direnci ortalamadır, zarar görmeden kışları -20 ° C'ye kadar olan sıcaklıklarda tolere eder.
Agroteknik özellikler
Bir çeşidin yetiştirilmesi, yetkin bir yaklaşım, tarımsal biyolojideki özellikleri ve zayıf yönleri hakkında bilgi gerektirir.Çalılarda kloroza neden olan çok kuru kumlu ve taşlı, suyla tıkanmış, tuzlu ve aşırı kireçli olanlar dışında üzüm bağı dikmek için çeşitli toprak türleri uygundur. Saperavi en iyi şekilde büyür ve verimli, su ve hava geçirgen topraklara ve yeterli nem seviyesine sahip ılık ve iyi aydınlatılmış güney ve güneybatı yamaçlarda en bol hasadı verir. Aynı zamanda, bozkır bölgesinde, bitkiler yeterli kuraklığa dayanıklılık gösterir ve bu da onları dengesiz nemli bölgelerde yetiştirmeyi mümkün kılar.
Kendi kendine köklenen üzüm fideleri filokseraya çok duyarlı olduğundan, çeşitlilik genellikle aşılı bir kültürde yayılır. En iyi anaçlar Riparia x Rupestris 101-14, Riparia x Rupestris 3309 ve yüksek kireç içerikli topraklarda - Chassela x Berlandieri 41B ve Berlandieri x Riparia Kober 5BB'dir.
Burçlar, hem bir hem de iki taraflı kordonlarla yüksek bir gövde üzerinde ve bir yıllık büyümenin serbest bir düzenlemesinde ve ana çok kollu bir fan olan standartsız modellere göre oluşturulur. Bir oluşum seçerken belirleyici faktör, kış için sarmaşıkları koruma ihtiyacıdır ve bu da her bir bölgedeki iklimin doğasına bağlıdır. Çeşit için negatif sıcaklıkları kritik değerlere düşürme riskinin olduğu durumlarda kış donlarından koruma ve buna karşılık gelen bir çalı yönetim şeması gereklidir. Bu durumda çömelme oluşumu, sonbaharda üzüm asmasını kafesten kolayca çıkarmanıza ve saz, saman veya talaş gibi doğaçlama organik malzemelerle yalıtmanıza ve ardından yalıtımı çatı kaplama malzemesi, film veya ahşap ile su geçirmez hale getirmenize olanak tanır. kalkanlar. Geniş alanlarda, özel yalıtım malzemeleri kullanma imkanının yokluğunda, Saperavi'nin yer üstü kısmının bir toprak tabakası ile kaplanması iyi sonuçlar vermektedir.
İlkbahar budaması sırasında çalı üzerindeki yük oldukça önemlidir - 6-9 meyve okları uzunluğunda çalı başına 50-60 göz, hatta 10-12 tomurcuk. Çalıda elverişsiz kışlama ve don hasarı durumunda, bitkilerin hareketsiz ve yedek tomurcuklardan kurtulma kabiliyetini arttırmak için toplam yükün üçte bir veya hatta yarıya indirilmesi tavsiye edilir. Üzümlerin büyüme mevsimi boyunca, besin maddelerini bol bir hasat oluşumuna yönlendirmek için kısır, zayıf sürgünler, "ikizler" ve "teler" kırılır. İdeal olarak, her bitkinin beslenme alanı metrekare başına 6-10 sürgün veya 8-14 salkım olmalıdır. Bu çeşidin çalı gücünün yetersiz kullanımı, üvey çocukların ve baltalık sürgünlerin büyümesini ve genel olarak vejetatif bileşenin üretici olana göre yaygınlığını kışkırtır.
Saperavi, mantar hastalıklarına karşı düşük direnç gösterir. Tam büyümesi ve meyve vermesi için, bağdaki patojenlerle savaşmak için açık, etkili ve tam teşekküllü bir strateji gereklidir ve her şeyden önce en zararlı olanları - küf, oidium ve gri çürük. Bu üzüm çeşitliliği söz konusu olduğunda, ilk hastalık belirtilerinin bile ortaya çıkmasını beklememeli, bunlarla mücadele proaktif olarak yapılmalıdır ve kimyasal tedaviler öncelikle doğada önleyici ve sadece istisnai durumlarda - terapötik olmalıdır. .
Çeşit, düzenli sulama ve orta dozda mineral gübre ile gübreleme yoluyla tarımsal altyapının iyileştirilmesine çok iyi yanıt verir. Bu, öncelikle salkımların boyutunu ve ağırlığını ve sonuç olarak toplam verimi etkiler. Ek olarak, iyi bakım sadece doğrudan değil, aynı zamanda bitkilerin kendilerini güçlendirmede ifade edilen dolaylı bir etkiye de sahiptir, kış dönemi için daha iyi hazırlık: bir yıllık büyümenin tam olgunlaşması ve dokularda daha fazla plastik maddenin birikmesi.
Prensip olarak, Saperavi sadece teknolojik açıdan değil, aynı zamanda ekonomik açıdan da esnek ve plastik üzüm çeşitlerinin sayısına bağlanabilir. Çeşitli ülkelerde ve iklim bölgelerinde yetiştiriciliğinin uzun süreli tecrübesi, şaşırtıcı çok yönlülüğünü ve yeni koşullara uyum sağlama konusundaki en yüksek yeteneğini göstermiştir. Aynı zamanda, şarap üreticilerinin değer verdiği çeşitliliğin temel ayırt edici özellikleri, büyüme yerine bakılmaksızın sürekli olarak parlaktır.
