Giống nho Merlot
Merlot là một loại nho kỹ thuật có màu sẫm tuyệt vời và phổ biến rộng rãi có nguồn gốc từ Pháp. Thuộc nhóm địa lý - sinh thái Tây Âu. Quê hương nhỏ bé của nó là tỉnh Bordeaux nổi tiếng, từ lâu đã nổi tiếng với truyền thống trồng nho và sản xuất rượu vang tuyệt vời. Tên này xuất phát từ một trong những phương ngữ cổ của Pháp, trong đó "merlot" là một từ nhỏ của từ "merle", có nghĩa là "con chim đen". Theo một số nhà nghiên cứu, tên gọi này là do loài chim này thích ăn nho, những người khác cho rằng điểm chung là ở sự giống nhau về nghĩa bóng của một con chim đen và một chùm nho.
Những đề cập đầu tiên về Merlot là trong ghi chép của một quan chức địa phương từ Bordeaux, người vào năm 1784 đã đặt tên loại rượu làm từ những trái nho này là một trong những loại rượu ngon nhất ở vùng Libourne. Vào thế kỷ 19, giống cây này bắt đầu phổ biến khắp nước Pháp, và sau đó là khắp lục địa Châu Âu. Ngay từ thế kỷ XX, những người trồng trọt ở Thế giới Mới đã bắt đầu quan tâm đến giống cây này, nơi mà theo thời gian, những khu rừng trồng rất đáng kể về diện tích đã được tập trung. Hiện tại, trên khắp thế giới, các đồn điền của anh hùng của chúng ta chiếm khoảng 270 nghìn ha, khiến anh ấy trở thành một trong những người đi đầu về tỷ lệ lưu hành, và theo một số nguồn - loại nho màu sẫm phổ biến nhất trên thế giới. Ngoài Pháp, nó được phân phối ở Ý, Algeria, Mỹ, Romania, Úc, Argentina, Bulgaria, Canada, Chile, Hy Lạp, New Zealand, Nam Phi, Thụy Sĩ, Croatia, Hungary, Montenegro, Slovenia, Mexico và các nước khác. Đồng thời, không thể không nhắc đến một sự thật thú vị: sau một loạt mùa vụ thất bát, bao gồm cả những đợt sương giá nghiêm trọng vào năm 1956 và một số vụ mùa trong những năm 1960, bị mất trắng do thối, tại quê hương của giống, ở Bordeaux, thuộc Pháp. chính quyền cấm trồng mới cây nho Merlot. ... Lệnh cấm kéo dài 5 năm - từ 1970 đến 1975, tuy nhiên, cuối cùng, ý thức chung vẫn chiếm ưu thế, và các nhà chức trách từ bỏ ý tưởng của họ.
Vào những năm 90 của thế kỷ XX, các nhà nghiên cứu từ Đại học California tại Davis, dựa trên phân tích DNA, đã chứng minh rằng Merlot là hậu duệ của Cabernet Franc, và có thể được coi là anh em cùng cha khác mẹ của Malbec và Cabernet Sauvignon... Giống cha mẹ thứ hai không được phát hiện cho đến cuối những năm 2000, khi phân tích di truyền chỉ ra một giống ít được biết đến và chưa được đặt tên là dạng mẹ của giống nho Bordeaux nổi tiếng. Lần đầu tiên, các mẫu DNA của nó được lấy từ những cây mọc trong một vườn nho bỏ hoang ở Sainte-Suliac, Brittany, nhưng sau đó giống nho này được phát hiện trước các ngôi nhà như một cây nho cảnh ở một số làng địa phương. Trong bài diễn văn thông tục, bà được gọi là Madeleine hoặc Raisins de la Madeleine do các chùm chín sớm, có thể được thu hoạch sớm nhất vào ngày 22 tháng 7 vào ngày lễ Mary Magdalene. Khi mối liên hệ với Merlot được biết đến, loại nho này đã được đăng ký chính thức với tên gọi Magdeleine Noire des Charentes.
Các nhà lai tạo đã tích cực sử dụng anh hùng của chúng tôi để lai với các giống khác, kết quả là một số lượng đáng kể hậu duệ khá xứng đáng của anh đã xuất hiện. Ngoài ra, qua nhiều năm tồn tại, nó đã sinh ra một đột biến màu sắc được gọi là Merlot Gris, có màu hồng mọng và cũng được trồng rộng rãi. Như đã nói, loại nho màu nhạt được biết đến với cái tên Merlot Blanc không phải là một loại nho có màu sắc, mà là một giống nho khác của Merlot được lai với Voll Blanche.
Đặc điểm nông sinh học
Cây có sức sống trung bình trở lên. Ngọn của chồi non có màu xám, với một đốm hồng đáng chú ý ở đầu các lá nở, được bao phủ bởi lớp lông tơ dày đặc. Các lá non có màu xanh lục với một chút ánh đồng.Lá tiêu chuẩn có màu xanh đậm, kích thước trung bình (15x16cm), hình tròn, cong hình phễu, có năm thùy với mức độ chia cắt trung bình. Mặt trên phiến lá nhăn nheo dạng mụn nước, mặt trái có vân mạng nhện hiếm gặp. Các vết cắt phía trên tương đối sâu, thường được đóng lại bằng một lỗ hình elip, thường có một vết khía ở phía dưới. Các rãnh phía dưới có độ sâu trung bình, mở, hình lia, với độ mở hẹp hoặc các cạnh song song. Các khía ở cuống lá được tìm thấy ở nhiều dạng khác nhau: hình vòm mở hoặc hình ly với đáy nhọn, cũng như các rãnh khép kín với lòng hình trứng. Các răng giả dọc theo mép của phiến lá có kích thước trung bình, hình tam giác với đỉnh nhọn và mép gần như không cong. Hoa của giống này là hoa lưỡng tính, thụ phấn tốt bằng hạt phấn của chúng, nhưng đậu Hà Lan khá phổ biến, trong đó nho kém phát triển vẫn có màu xanh vào thời điểm thu hoạch. Cây nho chín hoàn hảo vào thời điểm sương giá vào mùa thu (90 - 95%). Chồi nho chín có màu vàng nâu với các vùng hơi sẫm hơn ở khu vực các nút. Màu thu của những tán lá vàng đỏ.
Kích thước của chùm Merlot là trung bình. Thông thường chúng dài 12-17 cm, rộng 7-12 cm, hình trụ - nón hoặc có cánh, mật độ vừa phải. Khối lượng chùm ngây thường từ 110-150 gam. Chiếc lược có chiều dài vừa phải. Quả cũng có kích thước trung bình, tròn, đường kính 12-14 mm và nặng 1-1,4 gam, màu đen, được bao phủ bởi một lớp màng bảo vệ dày như mận khô. Cùi của giống ngon ngọt, có hương vị hài hòa dễ chịu với bóng râm về đêm hoặc thân thảo. Nước ép tươi không màu, hàm lượng glucose và fructose trong đó tùy thuộc vào thời điểm thu hoạch nho, dao động từ 19,5 đến 22 gam / 100 mét khối. cm, độ axit chuẩn độ cũng thay đổi trong khoảng 5,2-8,5 gam / dm khối. Da hơi thô, độ dày trung bình, khỏe. Quả mọng chứa từ một đến ba hạt. Từ tổng khối lượng của cây trong quá trình chế biến, 73-74% nước trái cây, 22-23% vỏ, các phần dày đặc của cùi và hạt, cũng như 4-5% các gờ thoát ra.
Nho được sử dụng để làm rượu vang đỏ để bàn và tráng miệng tuyệt vời với hương vị dịu nhẹ và bó hoa tinh tế nhẹ nhàng. Đặc biệt nguồn nguyên liệu chất lượng cao được cung cấp bởi những bụi cây già cỗi khỏe mạnh, trong khi những cây non mới chuẩn bị trở thành nơi lý tưởng cho những thức uống tuyệt vời. Mặc dù Merlot được sản xuất trên toàn thế giới, nhưng có hai phong cách làm rượu chính. “Phong cách quốc tế” được nhiều vùng trồng nho ở Tân Thế giới ưa chuộng là đặc điểm của việc thu hoạch muộn, để đạt được độ chín về mặt sinh lý và sau đó sản xuất ra các loại rượu có màu sẫm, toàn thân với nồng độ cồn cao, mềm, mượt như nhung. tannin và ghi chú mãnh liệt của mận và dâu đen trong hương thơm. Phong cách Bordeaux truyền thống liên quan đến việc thu hoạch sớm hơn để duy trì độ chua và sản xuất rượu vang với nồng độ cồn vừa phải có hương thơm trái cây tươi với tông màu dâu tây và mâm xôi và hương thảo mộc. Sự mềm mại và mượt mà của Merlot làm cho nó trở thành một loại pha trộn phổ biến với Cabernet Sauvignon nặng hơn và khắc nghiệt hơn, có xu hướng cao hơn về tannin.
Nho chín muộn. Mùa sinh trưởng từ khi chồi vỡ đến khi bắt đầu chín có thể tháo rời ít nhất là 150-155 ngày để sản xuất rượu vang và 160-165 ngày đối với món tráng miệng. Việc thu thập thường diễn ra từ cuối tháng Chín đến giữa tháng Mười. Tổng nhiệt độ hoạt động cần thiết, tùy thuộc vào thời điểm thu hoạch, nằm trong khoảng từ 3000 đến 3300 ° C. Trong điều kiện trong nước, điều này hạn chế khả năng chỉ trồng trọt ở các vùng trồng nho truyền thống ở phía Nam. Đồng thời, nó cũng có đặc điểm không phải là khả năng chịu băng giá cao nhất, đòi hỏi phải có nơi trú ẩn trong các khu vực trồng trọt, nơi nhiệt độ mùa đông xuống dưới −21 ... −22 ° С.
Năng suất của giống này thường cao hơn một chút so với người anh em của nó và đồng thời là đối thủ cạnh tranh chính của nó - Cabernet Sauvignon.Điều này là do một chùm Merlot lớn hơn, trong khi khả năng sinh sản của cây ở mức trung bình đối với các giống kỹ thuật cao quý của châu Âu. Trên đất màu mỡ, đất dễ bị quá tải, ảnh hưởng đến chất lượng của cây trồng, và sức mạnh của sự phát triển của chồi cũng như sự chín của chúng. Năng suất trung bình là 45-55 kg / ha. Tỷ lệ chồi có quả là 52-53%, số chùm trên chồi phát triển trung bình là 0,6, trên quả - 1,2. Các chồi chết và thay thế thường không có khả năng sinh sản. Điều này đặc biệt khó chịu do xu hướng ra hoa sớm của giống, điều này làm tăng nguy cơ mất mùa do sương giá tái diễn.
Sau khi chín, nho có thể tiếp tục bám trên bụi cây, tích tụ đường và giảm độ chua. Kết quả là nguyên liệu tuyệt vời cho món tráng miệng và các loại rượu vang khô cụ thể. Trong trường hợp này, ong bắp cày không bị thiệt hại xảy ra, tuy nhiên, những quả mọng ngọt có thể trở thành mồi ngon dễ dàng cho những con chim tụ tập thành đàn vào mùa thu. Điều này đòi hỏi phải có hành động để giữ chim khỏi vườn nho.
Đặc điểm kỹ thuật nông nghiệp
Mặc dù chất lượng kinh tế tốt hơn một chút của Merlot so với các giống Tây Âu khác, việc trồng trọt của nó đòi hỏi một cách tiếp cận có thẩm quyền và hiểu rõ về sự cần thiết và tầm quan trọng của từng hoạt động công nghệ.
Đối với vị trí, nó thích mái dốc ấm áp với chernozem thông thường, điển hình hoặc cacbonat, kết cấu trung bình hoặc nặng. Quá khô, hoặc ngược lại, các vùng đất ẩm và ngập nước, cũng như các vùng đất thấp và sườn phía bắc, là hoàn toàn không phù hợp. Nho không bền với phylloxera, và do đó cây con kháng phylloxera được sử dụng để trồng rừng. Các gốc ghép được khuyến cáo là Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia CO4, Berlandieri x Riparia Kober 5BB.
Phương án quản lý bụi nên được xác định tùy thuộc vào điều kiện khí hậu của địa phương trong mùa đông và khả năng của giống vượt qua mùa lạnh mà không bị thiệt hại. Tốt nhất, Merlot thích tạo hình cao với nguồn cung cấp lớn gỗ lâu năm và sự sắp xếp tự do về sinh trưởng hàng năm. Mô hình trồng sẽ là khoảng 3 mét giữa các hàng và 1,25-1,5 m giữa các cây liên tiếp. Tuy nhiên, phương án này chỉ có thể áp dụng trong trường hợp mùa đông khá ôn hòa và không có nguy cơ chết, nói chung là những bụi nho không quá chịu sương giá. Trong trường hợp không có những đảm bảo như vậy, cần phải chăm sóc bảo vệ dây leo khỏi sương giá, điều này sẽ yêu cầu sử dụng các dạng không dập - nhiều cánh tay hình quạt hoặc dây buộc nghiêng. Nhờ đó, phần trên mặt đất của bụi cây có thể dễ dàng di chuyển khỏi giàn và phủ đất lên hoặc bằng các vật liệu hữu cơ sẵn có: rơm rạ, mùn cưa, lá rụng, lau sậy.
Xác định tải trọng của giống vào mùa xuân và điều chỉnh nó trong mùa sinh trưởng là cơ sở để thu được một lượng thu hoạch Merlot đáng kể. Điều đáng chú ý ở đây là một số người Pháp, và không chỉ, các nhà sản xuất rượu chủ trương giảm sản lượng có chủ ý để nâng cao chất lượng rượu, tuy nhiên, nếu chúng ta không nói về đồ uống độc quyền, thì cách tiếp cận này có vẻ không phù hợp. Tải trọng tối ưu có thể được gọi là tải trọng 50-60 mắt mỗi bụi với chiều dài tỉa quả trung bình cho 4-6 chồi. Việc điều chỉnh bổ sung tải trọng được thực hiện trong quá trình vận hành cây xanh, khi các chồi non yếu và vô sinh dư thừa bị gãy trên cây.Kết quả là vào mùa thu, trung bình khoảng năm kg nho được thu hoạch từ bụi.
Liên quan đến bệnh nấm, Merlot xử lý như sau: nó vẫn thể hiện một số khả năng chống lại nấm mốc và thối xám, nhưng nó bị ảnh hưởng rất mạnh bởi bệnh phấn trắng. Điều này đòi hỏi nhiều biện pháp xử lý bằng thuốc diệt nấm theo các chương trình bảo vệ các giống không ổn định, chỉ có tác dụng tối thiểu liên quan đến bệnh thối và sương mai.
Việc thu hoạch phải được thực hiện trong bối cảnh các kế hoạch sản xuất một loại rượu cụ thể trong tương lai. Cần lưu ý rằng Merlot có đặc điểm là chín quá nhanh sau khi bắt đầu chín muồi về công nghệ. Nho đã tích tụ một lượng đường đáng kể sẽ không còn làm rượu vang độc quyền được sản xuất tại quê hương của ông ở Bordeaux. Tuy nhiên, không thể nói rằng trong trường hợp thu hoạch chùm ngây muộn, thức uống từ chúng sẽ trở nên tồi tệ hơn. Nhiều nhà máy rượu trên thế giới cũng hoạt động theo cách này, và sản phẩm của họ có một đội quân đông đảo những người ngưỡng mộ chân thành.
