Giống nho Riesling

Riesling là một giống nho cổ điển của châu Âu, thường được hiểu là Rhine Riesling, mặc dù cũng có một giống nho ít phổ biến hơn nhiều so với R. Ý. Ông sinh ra từ nhiều thế kỷ trước tại vùng Rhine của nước Đức ngày nay. Bộ phim tài liệu đầu tiên đề cập đến nó có từ năm 1435. Như nghiên cứu DNA hiện đại đã chỉ ra, giống nho nổi tiếng đã phát triển từ giống Gue blanc hiện ít được biết đến và dạng lai giữa Traminer với nho dại.

Hiện tại, anh hùng của chúng tôi được trồng rộng rãi chủ yếu ở Đức và Pháp, nhưng các đồn điền lớn tồn tại ở Áo, Hungary, Serbia, Cộng hòa Séc, Slovakia, Croatia, Ý, Úc, New Zealand, Nam Phi, Mỹ và Canada. Nhìn chung, về mức độ phân bố trên thế giới, nó được xếp vào mười giống thứ hai, tuy nhiên, về chất lượng đồ uống được sản xuất, nó có thể cạnh tranh với những giống có màu nhạt nổi tiếng nhất - Chardonnay và Sauvignon.

Riesling theo truyền thống được sử dụng để chế biến các loại rượu vang khô, bán khô, tráng miệng và sủi bọt tuyệt vời. Nó được coi là một trong những loại nho "khủng bố" nhất, cùng với Pinot noir, có nghĩa là đặc tính của các loại rượu vang thay đổi đáng kể, tùy thuộc vào điều kiện đất đai và khí hậu của khu vực nơi văn hóa phát triển. Ở những vùng khí hậu mát mẻ (ví dụ, ở nhiều vùng rượu vang của Đức), rượu vang có hương táo và mức độ chua đáng chú ý, đôi khi bị cân bằng bởi lượng đường dư. Ở những vùng ấm hơn, thu hoạch muộn hơn, rượu vang sẽ xuất hiện nhiều hương cam quýt và đào hơn. Ở một số quốc gia, tông màu vôi đặc trưng thường được ghi nhận trong loại đồ uống này. Và ngay cả ở cùng một nơi trồng nho, bó hoa của thức uống thành phẩm có thể khác nhau đáng kể theo từng mùa.

Đặc điểm nông sinh học

Các bụi cây có sức sống cao. Thân răng được phủ một lớp lông tơ dạng nỉ với mật độ vừa phải, sơn màu xanh lục nhạt, có thể nhìn thấy các mảng màu hồng ở rìa răng giả. Các lá non có màu đồng. Lá tiêu chuẩn có kích thước vừa phải, tròn đều, có 3 hoặc 5 thùy, không bị rạch quá sâu. Mặt lá xù xì, nhăn nheo nhiều, mặt dưới có gân lồi và hình mạng nhện. Mặt cắt của phiến lá hình phễu. Các khía phía trên có độ sâu trung bình, mở hình ly với đáy tròn hoặc đóng với lỗ hình bầu dục. Các khía dưới rất nhỏ, hình chữ U hoặc hầu như không có đường viền. Vết khía ở cuống lá được đóng lại với một lòng ống hình elip hẹp, hoặc mở ra với một khẩu độ hẹp. Các cuống lá thường không dài hơn gân chính của lá, chúng có màu đỏ rượu vang do sự hiện diện đáng kể của anthocyanin. Răng dọc theo mép phiến lá hình tam giác với đáy rộng, chuyển tiếp thành hình vòm. Những bông hoa của giống này là lưỡng tính, nhưng thực tế này không cứu được anh hùng của chúng ta khỏi việc bong tróc quả mọng, và bản thân các chồi và thậm chí cả buồng trứng cũng được phân biệt bởi xu hướng rụng. Cây nho chín khá tốt, trong khi chuyển màu từ đỏ sang nâu nhạt. Các nút, theo truyền thống, tối hơn các lóng. Lá nho chuyển sang màu vàng trước khi rụng vào mùa thu.

Các cụm chín của Riesling nhỏ, đạt 14 cm chiều dài và 8 cm chiều rộng. Cấu trúc của chúng có thể lỏng lẻo hoặc khá đặc và hình dạng là hình trụ hoặc hình trụ-hình nón. Trọng lượng bàn chải điển hình thường là 80-100 gram. Chiều dài lược không quá 3 cm, quả mọng có kích thước trung bình, tròn, đường kính 12-14 mm, màu trắng xanh, pha chút vàng ở điều kiện ánh sáng tốt. Bề mặt của quả nho được bao phủ bởi những đốm nâu sẫm hiếm gặp và một lớp sáp bảo vệ có tông màu sáng đáng chú ý. Trọng lượng quả mọng từ 1,2-1,4 gram. Cùi của quả rất ngon ngọt với hương vị hài hòa, dễ chịu, không có vị gắt trong mùi thơm.Hàm lượng đường trong nước quả của giống này đạt giá trị 18-21 g / 100 mét khối. cm, độ chua tính toán được tăng nhẹ lên 8,5-10,5 g / dm khối. Vỏ mỏng nhưng rất dai. Các hạt nhỏ, từ 2 đến 4 miếng trên một quả mọng. Trong quá trình chế biến, sản lượng nước ép từ tổng khối lượng của cây trồng vượt quá 80%, đây là một chỉ số tuyệt vời. Lược chiếm 6-7%, da 8-9%, xương 3-4%.

Anh hùng của chúng ta là một nhà nho tuyệt vời và rất linh hoạt về công nghệ. Nó được sử dụng để làm rượu vang với nhiều loại đường, nhưng đồng thời độ chua của nó luôn khá cao. Trường hợp này làm cho nó thích hợp để tiếp xúc lâu. Rượu vang ngọt Riesling đặc biệt thích hợp cho quá trình này, vì hàm lượng đường cao cung cấp thêm thời hạn sử dụng. Đồng thời, có nhiều trường hợp cho rằng loại rượu cao khô hoặc bán khô từ loại rượu này không những không bị mất đi đặc tính mà còn gây ấn tượng với người thưởng thức bởi chất lượng hơn 100 năm tuổi của nó. Nhiều loại rượu khác nhau được cất giữ trong tòa thị chính của Đức Bremen, bao gồm cả đồ uống của người anh hùng của chúng ta, có từ thế kỷ 17. Các giai đoạn lão hóa phổ biến hơn đối với giống này là 5-15 năm đối với khô, 10-20 năm đối với bán ngọt và 10-30 năm đối với phiên bản ngọt. Trong các loại đồ uống cũ, một đặc điểm nổi bật là sự xuất hiện của các tông màu khoáng liên quan đến mùi xăng hoặc dầu. Đối với đặc điểm này, một số người tiêu dùng không thích Riesling dày dặn.

Loại rượu đắt tiền nhất của loại này là đồ uống tráng miệng từ vụ thu hoạch muộn, được sản xuất bằng cách để nho bám trên dây leo lâu hơn bình thường. Kết quả của sự bay hơi do nấm Botrytis cinerea ("thối cao") gây ra, một phần hơi ẩm được loại bỏ khỏi quả mọng, và thức uống cô đặc thu được từ chúng có thể làm ngạc nhiên những người sành ăn khó tính nhất với hương vị phong phú của nó và mùi thơm.

Thời kỳ chín thông thường của Riesling ở các vùng trồng nho truyền thống của nước ta là cuối tháng 9. Thời gian của mùa sinh trưởng tại thời điểm này là 150-160 ngày, và tổng nhiệt độ hoạt động là 2850-2950 ° C. Khả năng chống chịu sương giá của người anh hùng của chúng ta là tương đối cao đối với một đại diện thuần chủng của nho châu Âu quý tộc. Về vấn đề này, nó thường được trồng trên thân cây cao (khoảng 1,2 mét) với sự phát triển một năm treo tự do hoặc cột thẳng đứng. Nếu cần che chắn bụi rậm cho mùa đông, họ sử dụng hệ thống quạt nhiều cánh tiêu chuẩn không có cánh quạt hoặc sơ đồ theo nguyên tắc dây xiên.

Năng suất của giống này không có gì nổi bật - 70-90% chùm nho thu được trên một ha vườn nho, và chỉ trong những mùa thuận lợi nhất, chăm sóc tốt, năng suất có thể vượt quá 10 tấn / ha. Tỷ lệ chồi đậu quả ở cây thường 85-90%, hệ số đậu quả 1,2-1,6, hệ số sinh sản 1,6-2,0. Một tính năng quan trọng và rất hữu ích là sự nở muộn của các chồi vào mùa xuân, do đó Riesling hiếm khi bị hư hại bởi sương giá cuối mùa xuân. Ngoài ra, có tới 45% số chồi thay thế của anh ta có khả năng sinh sản. Để ngăn ngừa quá tải các cây có chồi và cây trồng, chỉ cần tiến hành cắt tỉa cẩn thận vào mùa xuân và các đoạn dây leo vô sinh tiếp theo. Các mũi tên trái của nho được cắt ngắn vừa phải, để lại khoảng 6-8 mắt trên đó.

Giống không có khả năng kháng bệnh. Nó đặc biệt bị hư hại do thối xám trong thời tiết ẩm ướt. Hơi yếu hơn - ung thư oidium và vi khuẩn. Nó có một số khả năng chống nấm mốc. Phù hợp với điều này, một chiến lược bảo vệ nó nên được xây dựng, chiến lược này sẽ yêu cầu nhiều phương pháp điều trị bằng cách sử dụng hóa chất tiếp xúc và toàn thân.Khả năng chống chịu đối với phylloxera rễ cũng thấp, do đó việc trồng cây ở hầu hết các vùng sinh trưởng được thực hiện với cây ghép kháng sâu bệnh. Các gốc ghép được đề xuất là Berlandieri x Riparia Kober 5BB, Riparia x Rupestris 101-14 hoặc Riparia x Rupestris 3309. Điều kiện đất đai và khí hậu tốt nhất để trồng nho được coi là đất có độ dốc thoải, phơi nắng ấm và đất có hàm lượng vôi cao.