Giống nho Syrah (Shiraz)
Giống nho Syrah có màu sẫm kỹ thuật, hay còn được gọi là - Shiraz, là một trong những loại quả mọng mặt trời phổ biến nhất trên thế giới. Với tổng diện tích hơn 100 nghìn ha, nó tự tin là một trong mười dạng phổ biến nhất và được trồng rộng rãi trên tất cả các lục địa, ngoại trừ Nam Cực.
Câu chuyện về sự xuất hiện của Sira từ lâu vẫn là một bí ẩn. Mặc dù thực tế là cuộc hành quân khải hoàn của người anh hùng của chúng ta trên khắp thế giới bắt đầu từ tỉnh Rhone của Pháp, có một truyền thuyết dai dẳng rằng thực tế loại nho này được mang đến từ Ba Tư (Iran hiện đại), và nhận được tên của nó từ tên cổ đại. thành phố Shiraz, là thủ phủ của bang phía đông vào thế kỷ 18. Tuy nhiên, một nghiên cứu di truyền năm 1998 tại Khoa Viticulture và Oenology thuộc Đại học California đã bác bỏ lý thuyết này. Phân tích ADN cho thấy bố mẹ ruột của Syrah là hai giống chó hiếm của Pháp là Dureza và Mondez Blanche. Cả hai loại nho này đều mọc gần Northern Rhone, liên quan đến việc các nhà nghiên cứu đã đưa ra một kết luận rõ ràng rằng việc lai ghép, rất có thể là tự phát, đã xảy ra ở đây. Thật không may, các nhà khoa học đã không thể thiết lập khoảng thời gian chính xác về thời điểm điều này xảy ra.
Đến thế kỷ 19, Shiraz đã vượt ra khỏi biên giới quê hương mình và lan rộng khắp châu Âu. Các khu vực lớn nhất của nó tập trung trên lãnh thổ của Ý hiện đại, Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha, Thụy Sĩ và một số quốc gia Balkan. Vào năm 1832, giống nho này đã đến Úc, nơi nó định cư rất chắc chắn và hiện đang là loại nho có màu sẫm phổ biến nhất ở đất nước này. Sau đó, vị khách người Pháp đã giành được sự chú ý của những người trồng nho ở các khu vực khác của Tân Thế giới - Mỹ, Chile, Argentina, Uruguay, Nam Phi, New Zealand.
Sự phổ biến của Sira chủ yếu là do loại nho này dẻo, có thể phát triển trong nhiều điều kiện khác nhau, cũng như tính linh hoạt của các lựa chọn chế biến và chất lượng rượu vang được làm từ nó luôn luôn cao. Dày, giàu tannin và thuốc nhuộm, vỏ của quả mọng mang lại màu ruby đậm và hương vị mềm mại như nhung cho đồ uống pha sẵn. Rượu vang rất tốt để lâu bị lão hóa, tăng thêm sự quý phái và phức tạp.
Nhược điểm chính của giống là cần hạn chế năng suất để thu được sản phẩm chất lượng cao. Vì vậy, ở các vùng phía nam của Úc, nơi Shiraz truyền thống cho thấy năng suất tốt, rượu vang có nồng độ kém và rất xa so với các mẫu rượu ngon nhất thế giới. Ngoài ra, là đại diện thuần chủng của loài cổ điển châu Âu Vitis vinifera, giống này cần được bảo vệ toàn diện chống lại các bệnh nấm thông thường, mặc dù ít dữ dội hơn các dạng khác rất dễ bị nhiễm mầm bệnh. Cây khó có thể chịu được sự thiếu ẩm của đất và gió mạnh, thường làm gãy các chồi dễ vỡ. Khả năng chống sương giá của phần trên mặt đất của bụi cây cũng không cao.
Đặc tính nông sinh học
Thực vật không được phân biệt bởi kích thước lớn và sức sống cao của chúng. Phần ngọn của chồi non có màu trắng xanh do quá trình dậy thì ánh sáng mạnh; dọc theo các mép của lá non có thể nhận thấy một đường viền màu carmine. Các lá được hình thành có kích thước trung bình và hình tròn, bao gồm ba hoặc năm thùy với mức độ chia cắt vừa phải.Bề mặt phiến lá nổi bọt, bóng, màu xanh lục đậm, có gân lá nhạt. Ở mặt trái có một sự dậy thì mạng nhện yếu. Mặt cắt lá có dạng gợn sóng. Các vết cắt ở mặt trên khá sâu, mở ra theo hình đàn lia, hoặc có các cạnh song song và đáy tròn. Các khía dưới thường lặp lại hình dạng của các khía trên, nhưng chúng có chiều sâu nông hơn nhiều. Rãnh nhỏ, theo quy luật, được đóng lại, hình đàn lia với đáy nhọn. Cuống lá không quá dài, màu xanh lục nhạt, không có sắc tố anthocyanin đáng chú ý. Các răng dọc theo mép của tấm nhìn chung trông giống như một hình tam giác đều với các cạnh nhẵn và đỉnh nhọn. Hoa lưỡng tính, do đó sự thụ phấn của các chùm hoa là tốt, và các quả trong cụm không đậu. Tuy nhiên, trong thời tiết mát mẻ trong thời kỳ ra hoa, chồi và buồng trứng có thể có xu hướng rụng hàng loạt. Sinh trưởng hàng năm chín tốt trong điều kiện khí hậu thích hợp. Các tán lá bắt đầu chuyển sang màu đỏ ở rìa trước khi rụng vào mùa thu.
Các chùm chín tương đối nhỏ gọn, kích thước vừa phải, hình trụ hoặc hình nón, cấu trúc mật độ vừa phải. Một bàn chải điển hình nặng từ 115 - 150 gram. Cây lược ngắn, thân thảo, màu xanh lục, thường không có anthocyanin. Quả mọng có kích thước trung bình, hơi hình trứng, màu xanh đen và được bao phủ bởi một lớp mận khô dày hơi xanh. Đường kính của quả nho từ 1,2 đến 2 cm, và trọng lượng từ 1,3 đến 2,3 gam. Cùi của trái cây ngon ngọt, hài hòa về hương vị, trong dư vị và hương thơm, bạn có thể cảm nhận được tông màu của quả mâm xôi. Hàm lượng đường trong nước ép cao - 23 - 26 g / 100 cm3, độ axit có thể chuẩn độ vừa phải - 5,5 - 6,5 g / dm3, độ pH là 3,3 - 3,8. Đồng thời, ở những vùng canh tác có nhiệt độ ban ngày cao và ban đêm hơi lạnh, có thể bị thiếu axit, ảnh hưởng không tốt đến chất lượng của thức uống sau này. Da của quả mọng dày, săn chắc và có màu đậm. Hạt không lớn, chiếm một phần khối lượng không đáng kể trong quả mọng. Nhìn chung, các đặc điểm công nghệ của Shiraz sau khi chải kỹ như sau: sản lượng nước ép nguyên chất là 74-76%, phần da và cùi 20-22%, xương là 4-5%.
Sự đa dạng này được dùng để sản xuất rượu vang đỏ chất lượng cao, do hàm lượng anthocyanins dồi dào, được coi là một trong những loại rượu tối nhất trên thế giới. Đồng thời, với sự tiếp xúc ngắn của da với rong, cũng có thể thu được một loại rượu vang hồng nhạt, đây là cách khá thường xuyên được một số nhà sản xuất rượu thực hiện. Ngoài độ sâu của màu sắc, Syrah còn được phân biệt bởi sự phong phú của tannin, mật độ và nồng độ của hương vị. Hương vị và hương thơm có thể rất đa dạng, khác nhau tùy thuộc vào khí hậu và thổ nhưỡng nơi nho mọc. Các nhà khoa học gọi các tông màu thường gặp nhất trong bó hoa của nó là hương thơm của quả mọng, cà phê và hạt tiêu đen, trong khi lưu ý rằng không có loại nào trong số chúng có thể được coi là điển hình. Việc ủ trong thùng gỗ sồi làm dịu đi đáng kể hương vị của đồ uống, làm phong phú thêm hương vị thứ cấp như da thuộc hoặc nấm cục, hắc ín hoặc các loại gia vị kỳ lạ. Khối lượng lớn nhất trong các vụ thu hoạch của Sira là để sản xuất rượu khô, nhưng trên các kệ rượu, bạn có thể tìm thấy các phiên bản tăng cường theo phong cách rượu Port, và thậm chí cả đồ uống có ga màu đỏ. Anh hùng của chúng ta thể hiện bản thân một cách hoàn hảo cả ở dạng giống và sự pha trộn với các giống khác.
Quá trình chín của Shiraz xảy ra tương đối sớm, liên quan đến việc nó đạt được các điều kiện công nghệ cần thiết ở hầu hết các vùng trồng nho truyền thống mà không gặp bất kỳ vấn đề gì. Điều này, trong số những điều khác, giải thích sự nổi tiếng và phổ biến trên toàn thế giới của nó. Trong điều kiện khí hậu nóng, cần phải theo dõi cẩn thận tỷ lệ đường và axit trong quả chín, tránh để nho quá chín, do đó cơ hội tạo ra một thức uống thực sự chất lượng cao sẽ giảm mạnh. Ngoài ra, nhiều nhà sản xuất rượu cũng kiểm soát năng suất của cây trồng, loại bỏ một phần đáng kể các chùm hoa đã xuất hiện trên các bụi cây. Điều này là cần thiết để có được nồng độ tannin tối đa, đầu tiên là trong nho, sau đó là thức uống thành phẩm.Nơi mà tập tục này đã bị bỏ rơi, một lượng rất lớn các chùm được thu thập từ một khu vực đơn vị, làm rượu bình thường từ chúng, được sử dụng ở tuổi trẻ.
Đối với sự phát triển, giống này thích đất nghèo, nhưng đủ ẩm, bởi vì khó có thể trải qua thời kỳ khô hạn trong mùa sinh trưởng. Ngoài ra, địa hình phải chắn gió tốt, đặc biệt là khỏi các khối khí lạnh từ phía bắc. Mặc dù Sira có khả năng chống lại một số nấm bệnh nhất định, nhưng vẫn cần sự chú ý và kiểm soát sự lây lan của mầm bệnh bằng cách sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật.
