Emmagatzematge de coliflor
La coliflor és un valuós producte dietètic, indispensable per a moltes malalties. La seva estructura cel·lular, més prima que la d’un parent de cap blanc, conté massa poca fibra tosca. Per tant, emmagatzemar aquesta planta per al consum fresc o posterior processament culinari és molt més difícil i requereix una atenció especial.
Els caps de coliflor que han assolit la maduresa tècnica s’emmagatzemen durant tres mesos en instal·lacions especials d’emmagatzematge, on es manté una temperatura constant de 0 ° C i una humitat relativa del 90 al 95%. Per a l’emmagatzematge a llarg termini, seleccioneu caps saludables i ben desenvolupats que no tinguin danys mecànics i pertanyin a les varietats del període de maduració de la tardor.
Això es fa a les explotacions hortícoles grans i mitjanes que conreen aquest cultiu. Però, és possible conservar la coliflor a casa sense recórrer al processament?
Hi ha molts mètodes d'emmagatzematge populars que tenen avantatges i desavantatges.
Al celler
En una habitació que manté una temperatura de l’aire d’uns 0 ° C i una humitat relativa d’uns 95%, la coliflor es pot emmagatzemar amb èxit fins a un mes i mig. Els caps han de ser:
- sense danys;
- netejat de fulles;
- amb arrels tallades.
Normalment es col·loquen en caixes de fusta o plàstic i es cobreixen amb paper de plàstic. La col emmagatzemada d’aquesta manera s’ha de revisar periòdicament per evitar la propagació de malalties emergents.
Els caps individuals de col poden ser suspesos per talons. Amb la mateixa humitat i temperatura, conservaran el seu aspecte fresc fins a tres setmanes. Només cal que us assegureu que els caps no entren en contacte.
A la nevera
Els caps de col, privats d’arrels i fulles, es col·loquen en bosses de plàstic, una per cada bossa. O simplement embolicat en paper de plàstic. La coliflor així preparada es treu al prestatge inferior de la nevera i es guarda durant una setmana.
Al congelador
Els caps de coliflor es desmunten en inflorescències, es renten a fons amb aigua corrent i es deixen assecar. Després, s’aboca a les bosses del congelador i es col·loca al congelador. En una altra versió, es pre-bullit mantenint-lo en aigua bullent durant uns 5 minuts. La col congelada dura un any sencer sense problemes, però després de descongelar-la s’ha de menjar immediatament o cuinar.
Al balcó
Si hi ha un balcó o una galeria vidriada i prou aïllada on sigui possible mantenir una temperatura positiva, podeu guardar la coliflor en caixes o caixes. Per assegurar-vos, és millor recobrir-los amb escuma de poliestirè, escuma de polietilè o un altre material aïllant tèrmic similar. Fins i tot una vella jaqueta o manta encoixinada farà. Els caps també es recomana embolicar-los en diaris, paper solt i paper film. Això no només servirà com a aïllament addicional, sinó que també us permetrà aïllar els caps de col entre si en cas de podridura incipient.
Emmagatzematge en creixement
Els caps petits, de fins a 5 cm de diàmetre, són excavats acuradament juntament amb una petita quantitat de terra a les arrels. Es trasplanten a caixes prèviament preparades, situant-les molt fortament, fins a quaranta plantes per metre quadrat. Estan coberts de terra gairebé fins a les fulles inferiors, entre 10 i 15 cm. Condicions principals:
- sense llum;
- temperatura ambiental no superior a 10 ° C;
- humitat relativa al voltant del 95%.
D’aquesta manera podeu emmagatzemar coliflor fins a quatre mesos o més, segons la varietat. És especialment indicat per a cols que no han tingut temps de madurar finalment al jardí.
