Odrůda hroznů Saperavi
Saperavi je stará gruzínská technická odrůda tmavě zbarvených hroznů, která je v současné době rozšířena jak ve vlasti, tak v Rusku, na Ukrajině, v Moldavsku, Ázerbájdžánu, Kazachstánu, Uzbekistánu a v některých dalších zemích. Pro Gruzii, se svými starodávnými vinařskými tradicemi předávanými z generace na generaci, je to legendární odrůda, její hrdost. Z pěti set různých odrůd a hybridních forem, které v zemi rostou, zaujímá Saperavi největší plochu a je hlavním zdrojem surovin pro výrobu nádherných místních červených vín.
Informace o původu našeho hrdiny se bohužel nezachovaly, nicméně vědci na základě studia historických dokumentů neopouštějí pokusy vystopovat jeho historii od první zmínky až po současnost. V různých oblastech země je rozšířeno mnoho klonů odrůdy, které se již dlouho nazývají velmi různorodými jmény, což je podle místních vědců také důkazem její více než významné životní cesty.
Saperavi lze bez nadsázky nazvat jedinečnou svou originalitou a variabilitou příležitostí, které poskytuje zkušenému vinaři. Ti, kteří s ním pracovali, si vždy všimnou jeho technologické flexibility a plasticity. Existují důkazy o zajímavých experimentech, kdy technologové a vinaři z různých zemí, kteří pracují s hrozny ze stejné oblasti, se stejnou dobou sklizně a třídění, obdrželi vína, která se nápadně lišila organoleptickými vlastnostmi, z nichž každý představoval odrůdu ve zcela neočekávané světlo.
Současně je hlavním a stálým rozlišovacím znakem Saperavi úžasně bohatá barevná charakteristika vín z něj vyrobených. Ve skutečnosti dostal své jméno podle slova, které v gruzínštině znamená „malovat“. Intenzita pigmentace vína z tohoto hroznu je tak vysoká, že pokud jej dvakrát zředíte vodou, barva nezosvětlí ani jeden tón. Tato pozoruhodná kvalita je vinaři široce využívána ke zvýraznění barvy mnoha stolních, silných a dezertních vín vyrobených metodou míchání. Za tímto účelem je odrůda ve větší či menší míře obsažena ve slavných nápojích, jako jsou Negru de Purcari, Alazani Valley, Akhasheni, Kindzmarauli, Mukuzani, Pirosmani, Apsny atd. Odrůdová vína jsou také docela běžná, nicméně do své hustoty a sytosti dosahují svých nejlepších vlastností po dlouhé expozici, nejméně 4 roky.
Saperavi předal mnoho svých vynikajících vlastností potomkům, kterých je díky aktivnímu využití vědci v šlechtitelských pracích značné množství. Nejznámější z nich jsou: Ruby Maharacha, Bastardo Maharach, Jalita, Izobilny, Northern Saperavi.
Odrůda je v postsovětském prostoru široce zónována. V Rusku jsou hrozny zahrnuty do Státního registru šlechtitelských úspěchů a jsou schváleny pro průmyslové pěstování na severním Kavkaze (Ingušská republika, Adygea, Severní Osetie-Alanie, Dagestán, Čečenec, Krym, Kabardino-Balkar, Krasnodar a Stavropol, Rostov Region) a Nizhnevolzhsky (regiony Astrachan, Saratov a Volgograd, Republika Kalmykia).
Agrobiologické vlastnosti
Růstová intenzita keřů je průměrná. Koruna mladého výhonku je téměř bílá od plstnatého dospívání s nápadnými růžovými pruhy. Mladé listy jsou zelenožluté se sotva znatelným načervenalým nádechem. Vyvinuté listy jsou středně velké, kulaté nebo vejčité, tří- nebo pětilisté, mírně členité, světle zelené.Listová čepel je plochá s mírně vyvýšenými okraji a často protáhlým středním lalokem, její horní strana je síťově zvrásněná, spodní je pokryta hustou pavučinovou pubertou. Horní boční zářezy jsou středně hluboké, otevřené, ve tvaru lyry se zaobleným dnem, spodní jsou mnohem menší, sotva obrysové nebo mají sklonený úhel. Řapíkový zářez je otevřený, ve tvaru lyry nebo klenutý. Denticles podél okraje listů vinné révy jsou velké, trojúhelníkové, s ostrými vrcholy a konvexními stranami. Na podzim jsou listy žluté, s vínově červenými skvrnami. Květy Saperavi jsou bisexuální, ale nepříjemným rysem odrůdy je její tendence loupat bobule, stejně jako vylučování květů a vaječníků. Zrání meziročního růstu je dobré (85%). Zralé výhonky získávají světle hnědou barvu se šedivým nádechem, v uzlech je barva o několik odstínů tmavší.
Trsy střední velikosti, od 13 do 17 cm na délku a 12-15 cm na šířku, s průměrnou hmotností 95-150 gramů, široce kuželovité nebo rozvětvené, sypké nebo střední hustoty. Některé kartáče dosahují 170 gramů nebo více. Hřeben je krátký, bylinný, až 4,5 cm dlouhý, bobule jsou střední, mírně oválné, 14-18 mm dlouhé, průměr 12-16 mm a váží 1,2-1,5 gramů. Buničina je růžová, šťavnatá, s jednoduchou chutí a mírnou kyselostí. Čerstvě vymačkaný hroznový džus je příjemné a svěží chuti, lehce zbarvený, obsah cukru 17-21 gramů / 100 kubických metrů. cm a kyselost 7,8-12,6 gramů / kubický dm. Jeho výtěžek je 80-85%. Na samém jihu, zejména v horkých letech, může akumulace cukru dosáhnout 23% a dokonce 26-28%. Kůže bobulí je tenká, ale silná, tmavě modrá, se silným květem švestek na povrchu. V hroznech jsou 2-3 semena, zabírají malé procento jeho objemu.
Sklizeň se ve vinařském průmyslu používá jako surovina pro výrobu vysoce kvalitních stolních, silných a dezertních vín s ohromující sytostí barev, harmonií a sametovou chutí a vůní. V perle gruzínského vinařství - Kakheti, kde se vína Saperavi vyrábějí podle staletých tradičních receptů, se vyznačují intenzivní tmavou barvou granátového jablka, plností a svěžestí chuti se silným buketem, který se vyvíjí každý rok zrání. Na jihu Krymu vykazují hrozny vynikající ukazatele akumulace cukrů, v souvislosti s nimiž se z nich získávají skvělé dezertní nápoje. Stolní vína z odrůdy v mladém věku mohou být do určité míry drsné. Proto je lepší používat odrůdové Saperavi, které stárnou po dobu nejméně tří až čtyř let, a ideálně 10–12 let, poté podle enologů „jeho postava ztvrdne a zraje“ a víno samotné se stává „hustým a viskózním“. . Vinařský materiál, bohatý na barvu, je také vysoce ceněn v kombinaci s jinými odrůdami, protože přítomnost dokonce desetiny našeho hrdiny v hotovém víně může výrazně zlepšit jeho barvu, extrakt a kyselost.
Hrozny dozrávají později - na konci září, v první polovině října. K dosažení odnímatelné zralosti potřebuje minimálně 2900-3000 ° C. Vegetační období od rozchodu pupenů do začátku sklizně trvá 150–160 dní. Produktivita rostlin je poměrně vysoká - dvě třetiny výhonků jsou plodné, průměrný počet shluků na vyvinutý výhonek je 0,88 a na plodné - 1,63. Produktivní jsou i výhonky z náhradních a spících pupenů, takže pěstitele nezklamou ani keře poškozené mrazem. Výnos je v průběhu let stabilní a obvykle je 90–110 c / ha. Dlouhodobá přítomnost plodiny na keřích po zrání je možná pouze v oblastech s teplým suchým podzimem. Deštivé, vlhké počasí i podzimní mlhy vytvářejí ideální podmínky pro porážku hroznů se šedou hnilobou, na kterou Saperavi nesvítí. Mrazuvzdornost vinné révy je průměrná, bez poškození snáší zimy s teplotami do -20 ° C.
Agrotechnické vlastnosti
Pěstování odrůdy vyžaduje kompetentní přístup, znalost jejích specifik a slabin v agrobiologii.Pro výsadbu vinice jsou vhodné různé typy půdy, s výjimkou příliš suchých písčitých a kamenitých, podmáčených, solných a nadměrně vápenitých, které v keřích vyvolávají chlorózu. Saperavi roste nejlépe a poskytuje nejbohatší úrodu na teplých a dobře osvětlených jižních a jihozápadních svazích s úrodnými, pro vodu a vzduch propustnými půdami a dostatečnou úrovní vlhkosti. Zároveň v stepní zóně rostliny vykazují dostatečnou odolnost proti suchu, což umožňuje jejich pěstování v oblastech s nestabilní vlhkostí.
Odrůda se šíří obvykle v naroubované kultuře, protože samokořenné sazenice hroznů jsou velmi náchylné k phylloxere. Nejlepší podnože jsou Riparia x Rupestris 101-14, Riparia x Rupestris 3309 a na půdách s vysokým obsahem vápna - Chassela x Berlandieri 41B a Berlandieri x Riparia Kober 5BB.
Pouzdra jsou vytvořena jak na vysokém stonku s jednostrannými, tak dvoustrannými kordony a volným uspořádáním jednoročního růstu a podle standardních vzorů, z nichž hlavní je víceramenný ventilátor. Rozhodujícím faktorem při výběru formace je potřeba chránit vinnou révu na zimu, což zase závisí na povaze podnebí v každé konkrétní oblasti. Pokud existuje riziko snížení záporných teplot na kritické hodnoty pro odrůdu, je nutná ochrana před zimními mrazy a odpovídající schéma řízení keřů. V tomto případě vám formace dřepu umožní na podzim snadno odstranit vinnou révu z mřížoviny a izolovat ji improvizovanými organickými materiály, ať už je to rákos, sláma nebo piliny, následovaná hydroizolací izolace pomocí střešního materiálu, fólie nebo dřeva štíty. Na velkých plochách, při absenci možnosti použít speciální izolační materiály, vykazuje pokrytí nadzemní části Saperavi vrstvou zeminy dobré výsledky.
Zatížení keře během jarního prořezávání je poměrně významné - 50-60 očí na keř s délkou ovocných šípů 6-9 nebo dokonce 10-12 pupenů. V případě nepříznivého přezimování a poškození keře mrazem je vhodné snížit celkovou zátěž o třetinu nebo dokonce o polovinu, aby se zvýšila schopnost rostlin zotavit se ze spících a náhradních pupenů. Během vegetačního období hroznů se sterilní, slabé výhonky, „dvojčata“ a „odpaliště“ odlamují, aby přesměrovaly živiny na tvorbu hojné sklizně. V ideálním případě by každá rostlina měla mít 6–10 výhonků nebo 8–14 trsů na metr čtvereční krmné plochy. Nedostatečné využití síly keře této odrůdy vyvolává růst nevlastních dětí a mladých výhonků a obecně prevalenci vegetativní složky nad generativní.
Saperavi vykazuje nízkou odolnost vůči houbovým chorobám. Pro jeho plný růst a plodnost je nezbytná jasná, účinná a plnohodnotná strategie boje proti patogenům ve vinici, a především ze všech nejškodlivějších - plíseň, oidium a šedá hniloba. V případě této odrůdy hroznů by se nemělo čekat na výskyt ani prvních příznaků nemoci, boj proti nim by měl probíhat proaktivně a chemická ošetření by měla mít především preventivní povahu a pouze ve výjimečných případech - terapeutické .
Odrůda velmi dobře reaguje na zlepšení zemědělského zázemí pravidelným zaléváním a krmením mírnými dávkami minerálních hnojiv. To primárně ovlivňuje velikost a hmotnost svazků a ve výsledku celkový výnos. Dobrá péče má navíc nejen přímý, ale i nepřímý účinek, vyjádřený v posilování samotných rostlin, lepší přípravu na zimní období: úplné zrání jednoročního růstu a akumulace více plastických látek v tkáních.
V zásadě lze Saperavi přičíst množství flexibilních a plastických odrůd, nejen z technologického, ale také z ekonomického hlediska. Dlouhodobé zkušenosti s jeho pěstováním v různých zemích a klimatických pásmech ukázaly jeho úžasnou všestrannost a nejvyšší schopnost přizpůsobit se novým podmínkám. Zároveň jsou hlavní charakteristické vlastnosti odrůdy, pro které ji vinaři oceňují, trvale jasné, bez ohledu na místo růstu.
