Merlot druesort
Merlot er en fremragende og udbredt mørkfarvet teknisk drue hjemmehørende i Frankrig. Tilhører den vesteuropæiske økologisk-geografiske gruppe. Dets lille hjemland er den berømte provins Bordeaux, som længe har været berømt for sine vidunderlige traditioner for vinavl og vinfremstilling. Navnet kommer fra en af de gamle franske dialekter, hvor "merlot" er en diminutiv af ordet "merle", hvilket betyder "solsort". Ifølge nogle forskere skyldes navnet det faktum, at disse fugle elskede at fejre druer, andre antyder, at hele pointen er i den figurative lighed med en sort fugl og en flok druer.
De første omtaler af Merlot er i noterne fra en lokal embedsmand fra Bordeaux, der i 1784 udnævnte vin fremstillet af disse druer til en af de bedste i Libourne-regionen. I det 19. århundrede begynder denne sort at sprede sig over hele Frankrig og derefter over hele det europæiske kontinent. Allerede i det XX århundrede blev vindyrkerne i den nye verden interesseret i sorten, hvor der over tid var meget vigtig med hensyn til planteareal koncentreret. I øjeblikket besætter vores heltes beplantning rundt om i verden omkring 270 tusind hektar, hvilket gør ham til en af de førende i udbredelse og ifølge nogle kilder - det mest populære udvalg af mørkefarvede druer på kloden. Udover Frankrig distribueres det i Italien, Algeriet, USA, Rumænien, Australien, Argentina, Bulgarien, Canada, Chile, Grækenland, New Zealand, Sydafrika, Schweiz, Kroatien, Ungarn, Montenegro, Slovenien, Mexico og andre lande. Samtidig kan man ikke undlade at nævne en interessant kendsgerning: efter en række mislykkede årstider, herunder svær frost i 1956 og flere afgrøder i 1960'erne, tabt på grund af rådne, i sortens hjemland, i Bordeaux, den franske myndigheder forbød nye beplantninger af Merlot-vinstokke ... Forbuddet varede i fem år - fra 1970 til 1975, men i sidste ende var der stadig sund fornuft, og myndighederne opgav deres idé.
I 90'erne af det 20. århundrede beviste forskere fra University of California i Davis, baseret på DNA-analyse, at Merlot er en efterkommer af Cabernet Franc og kan betragtes som halvbror til Malbec og Cabernet Sauvignon... Den anden forælder blev først opdaget i slutningen af 2000'erne, da genetisk analyse pegede på en lidt kendt og ikke navngivet sort som moderform for den berømte Bordeaux-drue. For første gang blev dens DNA-prøver taget fra planter, der voksede i en forladt vingård i Sainte-Suliac i Bretagne, men så blev denne sort opdaget foran huse som en prydvin i en række lokale landsbyer. I daglig tale var hun kendt som Madeleine eller Raisins de la Madeleine på grund af den tidlige modning af bunterne, som er klar til at blive høstet så tidligt som den 22. juli på dagen for Maria Magdalena. Da forbindelsen med Merlot blev kendt, blev druen officielt registreret under navnet Magdalen Noire des Charentes (Magdeleine Noire des Charentes).
Opdrættere brugte aktivt vores helt til at krydse med andre sorter, hvilket resulterede i, at et betydeligt antal af hans ret værdige efterkommere dukkede op. Derudover har det i årenes løb skabt en farvemutation kendt som Merlot Gris, som har en lyserød bærfarvning og også er bredt dyrket. Når det er sagt, er den lyse drue kendt som Merlot Blanc ikke en farveklon, men snarere en række Merlot-afkom krydset med Voll Blanche.
Agrobiologiske egenskaber
Planter af medium eller over medium kraft. Kronen på et ungt skud er grå med en bemærkelsesværdig lyserød plet på spidsen af de blomstrende blade, dækket af tæt tomentose pubescence. Unge blade er grønne i farve med en let bronzetone.Standardbladet er mørkegrønt, mellemstort (15x16cm), afrundet, tragtkrummet i udseende, femlobet med en gennemsnitlig grad af dissektion. Bladbladets overflade er vesikulær-rynket, bagsiden har en sjælden spindelvævs-pubescens. De øverste sidesnit er relativt dybe, normalt lukket med en elliptisk åbning, ofte med et hak i bunden. De nederste hak er mellemstore i dybden, åbne, lyreformede, med en smal åbning eller parallelle sider. Petiole-hak findes i forskellige former: åbne buede eller lyreformede med en spids bund såvel som lukkede med en ovoid lumen. Dentiklerne langs kanten af bladbladet er af mellemstørrelse, trekantede med skarpe toppe og knap buede kanter. Blomsterne af sorten er biseksuelle, godt bestøvet med deres egen pollen, men ærter er ret almindelige, hvor de underudviklede druer forbliver grønne på høsttidspunktet. Vinen modnes perfekt ved frosttid om efteråret (90-95%). Modne drueskud får en gulbrun farve med lidt mørkere områder i knudepunktet. Løvets efterårsfarve er rødgul.
Merlot-gruppernes størrelse er gennemsnitlig. Normalt er de 12-17 cm lange, 7-12 cm brede. Formen er cylindrisk-konisk eller vinget, densiteten er moderat. Massen af en flok varierer normalt fra 110-150 gram. Kammen er af medium længde. Bærene er også mellemstore, runde, 12-14 mm i diameter og vejer 1-1,4 gram, sorte, dækket med en tyk beskyttende belægning af svesker. Sortens papirmasse er saftig, har en behagelig harmonisk smag med natskygge eller urteagtig skygge. Friskpresset juice er farveløs, indholdet af glucose og fruktose i det afhænger af tidspunktet for høsten af druer, der spænder fra 19,5 til 22 gram / 100 kubikmeter. cm varierer titrerbar syre også i området 5,2-8,5 gram / kubikdm. Huden er noget grov, medium i tykkelse, stærk. Bæret indeholder fra et til tre frø. Fra den samlede masse af afgrøden under forarbejdning kommer 73-74% af saften, 22-23% af huden, tætte dele af papirmasse og frø samt 4-5% af højderygge ud.
Druerne bruges til at fremstille fremragende røde bord- og dessertvine med en mild smag og delikat delikat buket. Især råvarer af høj kvalitet leveres af gamle kraftige buske, mens unge plantager bare forbereder sig på at blive ideelle til gode drinks. Selvom Merlot produceres over hele verden, er der to hovedtyper af vinfremstilling. Den "internationale stil", der foretrækkes af mange vinregioner i den nye verden, er kendetegnet ved sen høst for at opnå fysiologisk modenhed og den efterfølgende produktion af mørkfarvede, fyldige vine med højt alkoholindhold, blød, fløjlsagtig tanniner og intense noter af blomme og brombær i aromaen. Den traditionelle Bordeaux-stil indebærer høst tidligere for at opretholde surhed og producere vine med moderat alkoholindhold, der har en frisk frugtagtig buket med jordbær- og hindbærtoner og urteagtige toner. Merlots blødhed og fløjlsagtige struktur gør den til en populær blanding med en hårdere og hårdere Cabernet Sauvignon, der har en tendens til at være højere i tanniner.
Druerne modner sent. Vækstsæsonen fra knoppebrud til starten på aftagelig modenhed er mindst 150-155 dage til produktion af bordvine og 160-165 til dessert. Samlingen finder normalt sted fra slutningen af september til midten af oktober. Den krævede sum af aktive temperaturer afhænger af høsttidspunktet fra 3000 til 3300 ° C. Under huslige forhold begrænser dette kun muligheden for dyrkning i sydlige, traditionelt vinavlsområder. På samme tid er det også kendetegnet ved ikke den højeste frostmodstand, som kræver dets ly i dyrkningsområder, hvor vintertemperaturen falder til under -21 ... -22 ° С.
Produktets produktivitet er normalt lidt højere end dens brors og samtidig dens største konkurrent - Cabernet Sauvignon.Dette skyldes en større flok Merlot, mens planternes fertilitet er på et gennemsnitligt niveau for de ædle europæiske tekniske sorter. På frugtbare jordarter er det tilbøjeligt til overbelastning, hvilket påvirker både afgrødens kvalitet og styrken af skuddets vækst såvel som modningen. Det gennemsnitlige udbytte er 45−55 kg / ha. Andelen af frugtbare skud er 52-53%, antallet af klynger pr. Udviklet skud er i gennemsnit 0,6 pr. Frugtbar - 1,2. Sovende og udskiftende knopper er normalt ikke frugtbare. Dette er især ubehageligt på grund af sortens tilbøjelighed til tidlig blomstring, hvilket øger risikoen for afgrødetab på grund af tilbagevendende frost.
Efter modning kan druerne fortsætte med at hænge på buskene, akkumulere sukker og reducere surhedsgraden. Resultatet er fremragende råvarer til dessert og specifikke tørre vine. I dette tilfælde forekommer der ikke skader med hveps, men søde bær kan blive let bytte for fugle, der krammer om efteråret i flokke. Dette kræver handling for at holde fugle væk fra vingården.
Agrotekniske træk
På trods af Merlots noget bedre økonomiske kvaliteter i sammenligning med andre vesteuropæiske sorter kræver dens dyrkning en kompetent tilgang og en klar forståelse af nødvendigheden og betydningen af hver teknologisk operation.
Til placering foretrækker det varme skråninger med almindelige, typiske eller karbonatformede chernozemer, mellemstore eller tunge i tekstur. For tørt eller omvendt er fugtige og vådområder såvel som lavland og nordlige skråninger kategorisk uegnede. Druerne er ustabile over for phylloxera, og derfor bruges phylloxera-resistente kimplanter til plantning af plantager. De anbefalede grundstammer er Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia CO4, Berlandieri x Riparia Kober 5BB.
Bush management-ordningen skal bestemmes afhængigt af de lokale klimatiske forhold om vinteren og sortens evne til at overvinde den kolde årstid uden skader. Ideelt set foretrækkes en højstemplet formning med et stort udbud af flerårigt træ og et frit arrangement af årlig vækst for Merlot. Plantemønsteret vil være ca. 3 meter mellem rækkerne og 1,25-1,5 m mellem planterne i træk. Denne mulighed gælder dog kun i tilfælde af temmelig milde vintre, og der er generelt ingen risiko for død, ikke for frostbestandige druebusk. I mangel af sådanne garantier er det nødvendigt at sørge for at beskytte vinstokkene mod frost, hvilket vil kræve brug af ubehagelige former - en blæserformet flerarm eller skrå cordon. Takket være dette kan den overjordiske del af busken let fjernes fra trellis og dækkes med jord eller med tilgængelige organiske materialer: halm, savsmuld, faldne blade, siv
At bestemme belastningen på sorten om foråret og regulere den i vækstsæsonen er grundlaget for at opnå en betydelig mængde Merlot-høst. Det er værd at bemærke her, at et antal franske og ikke kun vinproducenter går ind for et bevidst fald i udbyttet for at forbedre kvaliteten af vin, men hvis vi ikke taler om eksklusive drikkevarer, synes denne tilgang upassende. Den optimale belastning kan kaldes en belastning på 50-60 øjne pr. Busk med en gennemsnitlig beskæring af frugtpile til 4-6 knopper. Yderligere regulering af belastningen udføres i løbet af grønne operationer, når overskydende sterile og svage skud bryder af på planterne.Som et resultat høstes der i efteråret et gennemsnit på ca. fem kg druer fra busken.
I forhold til svampesygdomme opfører Merlot sig som følger: det viser stadig en vis modstandsdygtighed over for meldug og grå rådne, men det er meget stærkt påvirket af meldug. Dette kræver adskillige behandlinger med fungicider i henhold til ordninger for beskyttelse af ustabile sorter, med kun minimale eftergivelser i forhold til rådne og dunskimmel.
Høstning skal ske i sammenhæng med fremtidige planer for produktion af en bestemt type vin. Det skal huskes, at Merlot er kendetegnet ved hurtig overmodning efter teknologisk modenhed. Druer, der har akkumuleret betydelige mængder sukker, vil ikke længere fremstille den udelukkende vin, der produceres i hans hjemland i Bordeaux. Det kan dog ikke siges, at i tilfælde af sen høst af bunkerne bliver drikken fra dem værre. Mange vingårde i verden arbejder også på denne måde, og deres produkt har en enorm hær af oprigtige beundrere.
