Ποικιλία σταφυλιών Tempranillo
Το Tempranillo είναι μια διάσημη και αρχαία ισπανική ποικιλία σταφυλιών που καλλιεργείται ευρέως σε αυτήν τη χώρα και στο εξωτερικό για περαιτέρω επεξεργασία σε υψηλής ποιότητας κόκκινα κρασιά με απαλή υφή και διαχρονική κομψότητα.
Μέχρι πρόσφατα, αυτή η ποικιλία θεωρήθηκε ότι σχετίζεται με παλιά γαλλικά σταφύλια. Pinot Noir... Σύμφωνα με ισχυρισμούς, μοσχεύματα Pino μεταφέρθηκαν στο ισπανικό έδαφος από μοναχούς από τη Βουργουνδία, κάνοντας προσκύνημα στον καθεδρικό ναό του Σαντιάγο της Κομποστέλα. Ωστόσο, πρόσφατες γενετικές μελέτες έχουν διαψεύσει αυτήν τη θεωρία. Χάρη στο έργο των επιστημόνων, έγινε γνωστό ότι οι πρόγονοι του Tempranillo μεγάλωσαν στην Ιβηρική χερσόνησο για χίλια χρόνια π.Χ. Σύμφωνα με τους ιστορικούς, πρωτοεμφανίστηκαν εκεί από τους Φοίνικες. Οι άμεσοι γονείς του νέου υβριδίου ήταν δύο άλλες ισπανικές ποικιλίες: ο λευκός δήμαρχος Albillo και ο κόκκινος Benedicto. Το πρώτο είναι ευρέως γνωστό μέχρι σήμερα και καλλιεργείται ευρέως στο κέντρο της Ιβηρικής χερσονήσου. Το δεύτερο σχεδόν δεν καλλιεργείται, περιστασιακά βρίσκεται μόνο στην επαρχία της Αραγονίας. Η διέλευση πιθανότατα προέκυψε από αυθόρμητο υβριδισμό.
Μέχρι τον 17ο αιώνα, η καλλιέργεια του Tempranillo παρέμενε περιορισμένη στην ηπειρωτική Ισπανία, όπου καλλιεργήθηκε στις δροσερές βόρειες επαρχίες. Στις περιοχές Rioja και Valdepeñas, έχει γίνει το πιο διαδεδομένο, ως το κύριο σταφύλι για την παραγωγή των πιο εξαιρετικών τοπικών κρασιών. Επί του παρόντος, από τις 600 ποικιλίες που αναπτύσσονται στη χώρα, ο ήρωάς μας είναι ο πιο καλλιεργημένος - αντιπροσωπεύει έως και το 20% της παραγωγής ισπανικού κρασιού.
Στην Ευρώπη, η ποικιλία έχει επίσης διαδοθεί στην Πορτογαλία και πρόσφατα άρχισε να καλλιεργείται ενεργά σε όλο τον κόσμο: οι περιοχές που καταλαμβάνονται κάτω από αυτήν αναπτύσσονται πολύ γρήγορα στην Αργεντινή, τη Χιλή, το Περού, το Μεξικό, τις ΗΠΑ, τη Νότια Αφρική και την Αυστραλία . Αυτή η ενεργή διανομή κατέστη δυνατή χάρη στην υψηλή πλαστικότητα και τη σχετικά εύκολη ανάπτυξη του Tempranillo. Ταυτόχρονα, παρουσιάζει ορισμένες απαιτήσεις για το μικροκλίμα της αναπτυσσόμενης ζώνης, η οποία περιορίζει κάπως τη γεωγραφία της κατανομής της. Συγκεκριμένα, τα σταφύλια μεγαλώνουν καλύτερα σε σχετικά μεγάλα υψόμετρα, αν και μπορούν να ανεχθούν ένα πολύ πιο ήπιο, επίπεδο κλίμα.
Όσον αφορά την καλλιέργειά του σε διαφορετικές κλιματολογικές συνθήκες, οι ειδικοί σημειώνουν: «Για να αποκτήσει κομψότητα και επαρκή οξύτητα, το Tempranillo χρειάζεται ένα δροσερό κλίμα. Αλλά χρειάζεται ζεστασιά για να πάρει υψηλά επίπεδα σακχάρου και ένα παχύ δέρμα, πλούσιο σε τανίνες και χρωστικές που καθορίζουν το έντονο χρώμα του. Είναι πιο εύκολο να συνδυάσετε αυτά τα δύο αντίθετα σε ορεινό έδαφος, με σημαντική διαφορά στις καθημερινές θερμοκρασίες. "
Αγροβιολογικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας
Η δύναμη ανάπτυξης των θάμνων σταφυλιών είναι μέση και εξαρτάται από ένα συνδυασμό παραγόντων που σχετίζονται με τις συνθήκες ανάπτυξης. Η κορώνα ενός νεαρού βλαστού είναι ανοιχτή, έχει ένα ξεχωριστό πορφυρό χρώμα κατά μήκος της άκρης και μια εφηβεία ιστού αράχνης μέτριας ή ισχυρής πυκνότητας. Τα νεαρά φύλλα έχουν κιτρινωπό-χάλκινο χρώμα, έχουν επίσης αρκετά έντονη εφηβεία. Τα σχηματισμένα φύλλα είναι μεγάλα, στρογγυλεμένα ή ελαφρώς επιμήκη σε μήκος, έχουν πέντε λοβούς και έχουν μέσο βαθμό τομής. Το χρώμα της λεπίδας των φύλλων είναι πράσινο, η επιφάνεια είναι τσαλακωμένη ή ελαφρώς αφρώδης, η πίσω πλευρά είναι μέτρια εφηβική, ο τύπος της εφηβείας αναμιγνύεται. Οι πλευρικές εγκοπές είναι μέτρια βαθιά, ανοιχτές, με παράλληλες πλευρές και αιχμηρό κάτω μέρος, ή κλειστές χωρίς σχεδόν κενό. Η εγκοπή του μίσχου είναι ανοιχτή, θολωτή, ή σχεδόν αισθητή σε σχήμα λύρας. Οι οδοντοστοιχίες κατά μήκος της άκρης του φύλλου είναι μεγάλα, τριγωνικά με ελαφρώς καμπύλες άκρες, μεγάλη βάση και αιχμηρές κορυφές. Τα άνθη είναι αμφιφυλόφιλα, η επικονίαση είναι επαρκής και σταθερή όλα αυτά τα χρόνια. Η ανάπτυξη των βλαστών είναι μέση, οι εσωτερικοί κόμβοι είναι μεγάλοι, ο σχηματισμός γιούς είναι ασήμαντος.Η άμπελος ωριμάζει, αποκτώντας ένα κιτρινωπό καφέ χρώμα. Στις παραδοσιακές καλλιεργητικές ζώνες, το Tempranillo δεν έχει προβλήματα με το χειμώνα.
Τα τσαμπιά σταφυλιών είναι αρκετά μεγάλα για μια τεχνική ποικιλία, κανονικής πυκνότητας, κυρίως κυλινδρικού-κωνικού, μερικές φορές φτερωτά, αισθητά επιμήκη σε μήκος, βάρους 200-300 γραμμάρια. Οι χτένες είναι μεσαίου μήκους, ανοιχτό πράσινο, ισχυρές. Τα μούρα έχουν μεσαίο μέγεθος, στρογγυλό ή ελαφρώς σχήμα αχλαδιού με επίπεδη κορυφή. Σε πυκνές δέσμες, μπορεί να παρατηρηθεί παραμόρφωση των σταφυλιών λόγω της στενής εφαρμογής μεταξύ τους. Η διάμετρος των μούρων είναι 15-17 mm, το μέσο βάρος είναι 1,2-1,8 γραμμάρια. Το δέρμα είναι αρκετά παχύ, σταθερό και σφιχτό, σκούρο μπλε, μετατρέπεται σε μαύρο με έντονη ματ άνθηση δαμάσκηνου στην επιφάνεια. Ο πολτός του Tempranillo είναι ζουμερός, ελαφρώς πυκνός και έχει ευχάριστη γεύση. Ο μέσος αριθμός σπόρων ανά μούρο είναι 1.6-2.1. Ο χυμός περιέχει 21-23 γραμμάρια / 100 ml σακχάρων, 5-6 g / l τιτλοδοτούμενων οξέων (εκ των οποίων μηλικό οξύ - 1,6 g / l, τρυγικό - 3,8 g / l). Ο κίνδυνος οξείδωσης του μούστου είναι χαμηλός. Η πιθανή περιεκτικότητα σε αλκοόλ του κρασιού είναι 13-14%.
Η συγκομιδή αυτής της ποικιλίας χρησιμοποιείται στη συντριπτική πλειονότητα των περιπτώσεων για επεξεργασία σε υψηλής ποιότητας κρασί υλικό. Μερικές φορές παρασκευάζονται αρκετά κορεσμένοι χυμοί από σταφύλια. Χάρη στο παχύ δέρμα, τα κρασιά Temranillo έχουν πολύ κομψό χρώμα, πολύ ταννικό, κατάλληλο για μεγάλη γήρανση και τη συσσώρευση ενός υπέροχου μπουκέτου κατά τη διάρκεια της διαδικασίας του. Κυριολεκτικά, ενάμισι έως δύο χρόνια να βρίσκονται σε δρύινα βαρέλια τους δίνει μια πολύ πλούσια και βαθιά γεύση. Ταυτόχρονα, τα κρασιά από διαφορετικά μέρη ανάπτυξης έχουν μια εντελώς μοναδική γεύση και άρωμα. Μόνο ένα πράγμα τους ενώνει - με όλη την έντονη γεύση και το χρώμα τους, συναρπάζουν με την ταυτόχρονη ελαφρότητα και απαλότητα τους. Δεν έχουν τόσο μεγάλη, παχιά λιπαρότητα που απαντάται συχνά σε άλλα κόκκινα κρασιά. Το άρωμα των ποτών από Tempranillo, που καλλιεργούνται σε δροσερά κλίματα, αποκαλύπτει τόνους σμέουρων και μαύρων φραγκοστάφυλων, και από τις καλλιέργειες που λαμβάνονται σε ζεστές περιοχές, παράγονται κρασιά με μπουκέτο δαμάσκηνα, μαρμελάδα και μπαχαρικά.
Είναι δυνατή η παραγωγή κρασιού από το Tempranillo όχι σε καθαρή μορφή, αλλά σε συνδυασμό με άλλα υλικά κρασιού από πιο όξινες ποικιλίες. Ιδιαίτερα συχνά, ένα τέτοιο συγκρότημα ασκείται σε ένα αποπνικτικό κλίμα καλλιέργειας, όπου το οξύ στο μύρτι και το κρασί είναι ειλικρινά ανεπαρκές.
Τα σταφύλια ωριμάζουν αρκετά νωρίς σε σύγκριση με άλλες σκούρες χρωματικές ποικιλίες και στην πατρίδα τους είναι έτοιμα για συγκομιδή από τα τέλη Αυγούστου. Το απαιτούμενο άθροισμα των ενεργών θερμοκρασιών είναι 2600 ° C. Προσπαθούν να μην υπερβάλλουν την καλλιέργεια στους θάμνους, ώστε να μην χάσουν το οξύ, το οποίο είναι ήδη σε κάποιο έλλειμμα στα μούρα. Η απόδοση της ποικιλίας είναι αρκετά υψηλή · σε κατάλληλο κλίμα και κατάλληλη φροντίδα, δεν είναι ασυνήθιστο να αποκτηθούν έως και 10 ή περισσότεροι τόνοι ανά εκτάριο. Το ποσοστό γονιμότητας εξαρτάται από τον τύπο της ρίζας, που κυμαίνεται από 1,17 έως 1,75 ταξιανθίες ανά βλαστό. Η αντοχή στον παγετό της ποικιλίας δεν είναι γνωστή με βεβαιότητα, καθώς στην Ισπανία, με το ήπιο κλίμα της, το πέρασμα του χειμώνα δεν δημιουργεί ιδιαίτερο πρόβλημα για τα σταφύλια.
Αγροτεχνικά χαρακτηριστικά
Το Tempranillo είναι καθαρόαιμος εκπρόσωπος του ευρωπαϊκού καλλιεργούμενου σταφυλιού Vitis vinifera, το οποίο καθορίζει τις σχετικά υψηλές απαιτήσεις του σε συνθήκες ανάπτυξης και φροντίδας. Για καλλιέργεια, η ποικιλία προτιμά ένα σχετικά δροσερό ορεινό κλίμα με υψηλές ημερήσιες θερμοκρασίες. Λειτουργεί καλά σε ελαφριά, πετρώδη και ασβεστολιθικά εδάφη. Απαιτείται κρίσιμη επαρκής υγρασία αέρα και εδάφους. Σε ξηρές συνθήκες, μεγαλώνει πολύ κατάθλιψη και μειώνει απότομα την απόδοση.
Τα σταφύλια πολλαπλασιάζονται κυρίως με μοσχεύματα, λόγω αστάθειας στη φυλλοξήρα.Το Tempranillo αναπτύσσεται καλά με ρίζες όπως Riparia x Rupestris 101-14 ή Berlandieri x Riparia Kober 5BB. Είναι ασθενώς ανθεκτικό στις μυκητιακές ασθένειες Ιδιαίτερα ευαίσθητο σε ωίδιο, μέτρια ευαίσθητο σε ωίδιο, φωψία και γκρίζα σήψη. Από αυτήν την άποψη, απαιτεί πολύπλοκη θεραπεία με μυκητοκτόνα σύμφωνα με πρωτόκολλα για την προστασία των ευπαθών ποικιλιών. Επιπλέον, βλάπτεται ενεργά από τις πιπεριές κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, γι 'αυτό απαιτεί εντομοκτόνο επεξεργασία από αυτό στο τέλος της εκκόλαψης των προνυμφών του παρασίτου. Επίσης, συνιστάται στους παραγωγούς να προσέχουν την προστασία από τα πουλιά που μπορούν να προκαλέσουν σημαντική ζημιά στην καλλιέργεια.
Στην πατρίδα του, το Tempranillo καλλιεργείται σε μια τυπική μη προστατευμένη κουλτούρα, λόγω της απουσίας του κινδύνου καταστροφής του παγετού το χειμώνα. Ωστόσο, σε ηπειρωτικό κλίμα, είναι απαραίτητο να προβλεφθεί επαρκής προστασία των σταφυλιών, κυρίως σχηματίζοντας θάμνους χωρίς στέλεχος και καλύπτοντάς τους για το χειμώνα. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε σχηματισμούς σύμφωνα με την αρχή ενός ανεμιστήρα πολλαπλών βραχιόνων ή ενός κεκλιμένου κορδονιού, κατάλληλο για την αφαίρεση του αμπέλου από την πέργκολα το φθινόπωρο και τη θέρμανσή του. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορείτε να πειραματιστείτε εφαρμόζοντας ένα σχήμα ημι-κάλυψης. Ταυτόχρονα, το μεγαλύτερο μέρος του θάμνου θα αναπτυχθεί σε έναν κορμό χωρίς καταφύγιο, και το κλαδί με μόνωση για το χειμώνα, που βρίσκεται στο χαμηλότερο ελαφρύ επίπεδο, θα γίνει ένα είδος αποθεματικού σε περίπτωση που ο κύριος πεθάνει. Με ένα τέτοιο σχήμα, είναι δυνατό να προσδιοριστεί εμπειρικά η καταλληλότητα κάθε συγκεκριμένου κλίματος για την ανάπτυξη μιας ποικιλίας σε μια καλλιέργεια που δεν καλύπτει, χωρίς τον κίνδυνο να καταστρέψει πλήρως το φυτό κατά τη διάρκεια του πειράματος.
Το κλάδεμα Tempranillo πρέπει να γίνεται με μέσο μήκος βελών φρούτων - 6-8 μάτια. Το συνολικό φορτίο στο θάμνο δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 30 μάτια ή 20 καρποφόρους βλαστούς. Κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, αποστειρωμένοι και αδύναμοι βλαστοί πρέπει να σπάσουν. Αυτή η ποικιλία σταφυλιών είναι πολύ επιρρεπής σε υπερφόρτωση και εάν ο καλλιεργητής αγνοήσει αυτό το πρόβλημα, υπάρχει ο κίνδυνος να πάρει μια συγκομιδή που θα αποδειχθεί ότι είναι ένα εντελώς μη υδατογραφημένο κρασί.
Η συγκομιδή πρέπει να γίνεται στον βέλτιστο χρόνο, καθοριζόμενη από την αναλογία ζάχαρης και οξέος στο χυμό των μούρων. Είναι απαράδεκτο ούτε πολύ νωρίς η συγκομιδή από τους θάμνους, κατά την οποία δεν θα επιτευχθεί η απαραίτητη συσσώρευση ζάχαρης από μούρα, ούτε υπερβολική ωρίμανση των τσαμπιών, η οποία μπορεί να μειώσει υπερβολικά την οξύτητα σε αυτά. Και στις δύο περιπτώσεις, το τελικό αποτέλεσμα θα είναι η απότομη μείωση της ποιότητας του μελλοντικού κρασιού.
Στην πραγματικότητα, πρέπει να αναγνωριστεί ότι το Tempranillo, με όλη την ευρεία διανομή του τα τελευταία χρόνια, παραμένει σε μεγάλο βαθμό μια αυτοχθωνική ποικιλία, προσαρμοσμένη και δείχνει τις καλύτερες πλευρές της στο εγγενές, μάλλον ειδικό κλίμα της. Γι 'αυτό η εισαγωγή της σε άλλες περιοχές, χώρες και ηπείρους ήταν αμελητέα εδώ και πολύ καιρό. Και μόλις πρόσφατα, μετά την αυξανόμενη δημοτικότητα των ισπανικών οίνων, αυτή η αυτόχθονη ποικιλία σταφυλιών άρχισε να καλλιεργείται ευρέως σε όλο τον κόσμο, παρόλα αυτά, αναζητώντας μέρη ανάπτυξης παρόμοια με τα γηγενή τους. Είναι πολύ πιθανό ότι στη χώρα μας θα βρει τελικά μια ευνοϊκή οικολογική θέση για καλλιέργεια, για παράδειγμα, στα υψίπεδα του Βόρειου Καυκάσου, και στη συνέχεια οι οικιακοί οινοποιοί θα μπορούν να καυχηθούν με κρασί που δεν είναι κατώτερης ποιότητας από τα Ισπανικά.
