Ποικιλία σταφυλιών Pinot Noir
Δεν υπάρχει σχεδόν μια συντηρητική βιομηχανία στον κόσμο από την οινοποίηση. Τα πιο ακριβά κρασιά υψηλής ποιότητας παρασκευάζονται σύμφωνα με παλιές συνταγές από κλασικές ποικιλίες σταφυλιών με μακρά ιστορία. Μία από αυτές τις ποικιλίες είναι το υπέροχο Pinot Noir, το οποίο φιλοξενεί τη διάσημη γαλλική επαρχία της Βουργουνδίας. Μια σχετική ποικιλία, το Morillon noir, αναφέρεται σε χειρόγραφα του 4ου αιώνα, και τον 14ο αιώνα, σύμφωνα με αποδεικτικά στοιχεία, το ίδιο το Pinot noir καλλιεργήθηκε ευρέως, αποτελώντας μια από τις κύριες ποικιλίες παραγωγής τοπικών κρασιών.
Το όνομα μεταφράζεται ως "μαύρος κώνος", προφανώς λόγω της οπτικής ομοιότητας των μικρών, γεμιστών τσαμπιών με κουκουνάρια.
Οι άμεσοι γονείς του ήρωα μας, σύμφωνα με τους επιστήμονες που μελέτησαν το DNA του, είναι Traminer και Pinot-meunier. Ο ίδιος ο Pinot noir, σύμφωνα με παρόμοιες γενετικές μελέτες, είναι ο πρόγονος πολλών άλλων τεχνικών ποικιλιών σταφυλιών, συμπεριλαμβανομένων τόσο γνωστών όπως το Aligote και το Chardonnay. Επιπλέον, είναι ευαίσθητο σε συχνές μεταλλάξεις, σε σχέση με το οποίο έχουν γεννηθεί πολλοί κλώνοι με συγκεκριμένες ιδιότητες που τους διακρίνουν από τη γονική ποικιλία.
Επί του παρόντος, το Pinot noir καλλιεργείται ευρέως τόσο στη μητρική του Γαλλία όσο και σε πολλές άλλες χώρες με ανεπτυγμένη βιομηχανία οίνου - Ιταλία, Γερμανία, Ελβετία, Αυστρία, ΗΠΑ, Ιαπωνία, Νέα Ζηλανδία, Χιλή και Αργεντινή. Δεν διαφέρει ως προς την υψηλότερη απόδοση, τη μέση αντίσταση στις μυκητιασικές ασθένειες, αλλά μάλλον την υψηλή αντοχή στον παγετό και πάντα τα υψηλά τεχνολογικά χαρακτηριστικά των ώριμων σταφυλιών.
Αγροβιολογικά χαρακτηριστικά
Οι θάμνοι είναι μεσαίου μεγέθους. Η κορώνα των βλαστών και τα πρώτα φύλλα έχουν κιτρινωπό πράσινο χρώμα, αλλά έχουν μια κόκκινη απόχρωση κρασιού στην κορυφή της κορώνας και τις άκρες των φύλλων. Τα φύλλα είναι μεσαίου μεγέθους, στρογγυλεμένα, τριών ή πέντε λοβών (ο μεσαίος λοβός είναι ευρύς), καμπυλωμένος με τη μορφή χοάνης με κυματοειδές ή λεπτή αφρώδη επιφάνεια. Οι άνω πλευρικές εγκοπές είναι ανοιχτές, ρηχές σε σχήμα V ή βαθιά λύρα, οι κάτω είναι ανοιχτές, μόλις περιγραμμένες ή απουσιάζουν. Η εγκοπή του μίσχου είναι ανοιχτή με παράλληλες πλευρές και στρογγυλεμένο πάτο. Οι οδοντοστοιχίες κατά μήκος της άκρης της λεπίδας είναι τριγωνικά με κυρτές πλευρές και στρογγυλεμένες κορυφές. Η εφηβεία στο κάτω μέρος του φύλλου είναι αδύναμη, ιστός αράχνης. Τα άνθη των σταφυλιών είναι αμφιφυλόφιλα, γονιμοποιούνται τέλεια με τη γύρη τους, η ποικιλία είναι επιρρεπής στο μπιζέλι μόνο σε δυσμενή χρόνια για ανθοφορία.
Τα τσαμπιά Pinot noir είναι μικρά, με μέσο μέγεθος 10 × 7 cm και βάρος 70-120 γραμμάρια. Είναι κυλινδρικού σχήματος, μερικές φορές κυλινδρικού-κωνικού, υψηλής πυκνότητας. Το στέλεχος της χτένας είναι ισχυρό, λιγνιτισμένο, μήκους περίπου 4 cm, τα στελέχη των μούρων είναι κοντά με ισχυρή προσκόλληση στο μάτσο. Τα μούρα είναι μεσαίου μεγέθους, στρογγυλά, με διάμετρο περίπου 15 mm και μέσο βάρος 1,3-1,5 γραμμάρια. Μπορούν να παραμορφωθούν το ένα το άλλο λόγω της σφιχτής θέσης στο χέρι. Ο πολτός είναι ζουμερός, τρυφερός. Η γεύση είναι γλυκιά, αρμονική, χωρίς έντονες αποχρώσεις της ποικιλίας. Χρωματισμένος χυμός. Το δέρμα είναι λεπτό, μεσαίας αντοχής, σκούρο μπλε, καλύπτεται με γκρι κηρώδες άνθος. Οι σπόροι υπάρχουν σε ποσότητα 2-3 τεμαχίων, εύκολα διαχωρισμένα από τον πολτό. Τα μούρα είναι ανθεκτικά σε ρωγμές, αλλά είναι ευαίσθητα σε γκρι μούχλα, ειδικά σε υγρό καιρό.
Η συγκομιδή προορίζεται να μεταποιηθεί σε κρασιά υψηλής ποιότητας. Στην πατρίδα του, μαζί με τους Chardonnay και Pinot Meunier, το Pinot noir είναι μία από τις τρεις πιο δημοφιλείς ποικιλίες για την παραγωγή κλασικής σαμπάνιας. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του σταφυλιού είναι η ικανότητα παραγωγής από αυτό κόκκινο και ροζ, ακόμη και λευκό ποτό. Το μυστικό έγκειται στο γεγονός ότι ο χυμός των μούρων είναι άχρωμος, ενώ οι βαφές βρίσκονται στο δέρμα. Το χρώμα του μελλοντικού ποτού εξαρτάται από το πόσο γρήγορα διαχωρίζεται η φλούδα από το μούρο.Η γεύση και το μπουκέτο του τελικού κρασιού μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές, επειδή η ποικιλία είναι πολύ ευαίσθητη τόσο στις διαφορές στο έδαφος στο οποίο μεγαλώνει όσο και στις ιδιαιτερότητες των κλιματολογικών συνθηκών. Επομένως, τα κρασιά από διαφορετικές περιοχές μπορούν να έχουν εντελώς μοναδικές ιδιότητες και να είναι διαφορετικά μεταξύ τους.
Η ποικιλία είναι στα μέσα της σεζόν. Η καλλιεργητική περίοδος του Pinot noir από την εκκόλαψη έως την πλήρη ωριμότητα είναι 140-150 ημέρες. Αυτό απαιτεί το άθροισμα των ενεργών θερμοκρασιών 2700-2800 ° C. Τα σταφύλια λειτουργούν καλύτερα τα χρόνια με ζεστό ξηρό φθινόπωρο. Η απόδοση είναι χαμηλή, περίπου 50-60 kg / ha. Οι καλύτεροι καλλιεργητές είναι σε θέση να επιτύχουν παραγωγικότητα 100 kg / εκτάριο. Αυξημένη αντοχή στον παγετό: -24 -25 ° С. Το ποσοστό των γόνιμων βλαστών είναι 60-90%. Ο μέσος αριθμός συστάδων ανά καρποφόρο βλαστό είναι 1,5-1,8, ανά ανεπτυγμένο - 0,9. Η περιεκτικότητα σε σάκχαρο του γλεύκους σταφυλιών είναι 21-22 γραμμάρια / 100 ml, η οξύτητα είναι 7-8 γραμμάρια / λίτρο. Στη συνολική μάζα της δέσμης, ο χυμός είναι 75%, η φλούδα και οι σπόροι - 20%, οι χτένες - 5%.
Αγροτεχνικά χαρακτηριστικά
Όπως και οι περισσότερες κλασικές ευρωπαϊκές ποικιλίες, το Pinot Noir είναι αρκετά απαιτητικό και ιδιότροπο, απαντώντας, ωστόσο, στη φροντίδα της νόστιμης ποιότητας του κρασιού που λαμβάνεται από αυτό. Ακόμη και η σύνθεση του εδάφους και του εδάφους είναι σημαντικές για αυτόν. Ο ήρωας μας δεν του αρέσει πολύ τα επίπεδα μέρη και η ζέστη, ενώ πετυχαίνει ιδιαίτερα καλά σε περιοχές με ένα αρκετά δροσερό κλίμα, προτιμώντας ήπιες πλαγιές με ασθενώς ασβεστολιθικά εδάφη. Στο νότο, η συγκομιδή σταφυλιών ωριμάζει γρήγορα, αλλά δεν αποκτά όλα τα εγγενή χαρακτηριστικά της γεύσης και αρώματος. Η φύτευση Pinot noir σε πεδινές περιοχές, καθώς και σε περιοχές με εξαιρετικά κρύο και υγρό κλίμα, θα είναι επίσης ανεπιτυχής.
Η ποικιλία είναι μέτρια ανθεκτική σε ασθένειες όπως το ωίδιο και το ωίδιο, αλλά είναι ευαίσθητο σε γκρι μούχλα. Επομένως, απαιτεί προληπτικές θεραπείες για τις δύο πρώτες ασθένειες και προσεκτική καταπολέμηση των εκδηλώσεων αυτών. Δεν είναι ανθεκτικό στη φυλλοξήρα, γι 'αυτό στις περιοχές της διανομής του αναπαράγεται αποκλειστικά στον εμβολιασμένο πολιτισμό. Προτεινόμενα rootstocks - Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia Kober 5BB, Berlandieri x Riparia CO4. Λόγω της υψηλής πυκνότητας των τσαμπιών, η συγκομιδή σταφυλιών μπορεί να επηρεαστεί από το ρολό τσαμπιού και συνεπώς απαιτεί επεξεργασία εντομοκτόνου.
Επιπλέον, το Pinot noir χαρακτηρίζεται από την πρόωρη αφύπνιση των ματιών την άνοιξη, η οποία μπορεί να τους προκαλέσει υποτροπιάζοντες παγετούς. Σε περίπτωση θανάτου των κύριων ματιών, οι μπουμπούκια αντικατάστασης ξυπνούν, ωστόσο, λόγω της χαμηλής γονιμότητάς τους, δεν χρειάζεται να βασίζεστε στην υψηλή απόδοση ενός αμπελώνα που επηρεάζεται από τον παγετό. Ορισμένες δυσκολίες μπορεί επίσης να προκύψουν λόγω της ευαισθησίας της ποικιλίας στη χλώρωση.
Η επιλογή του σχηματισμού θάμνων και των μεγεθών τους εξαρτάται από τη γονιμότητα του εδάφους, τη διαθεσιμότητα της υγρασίας, το γενικά ευνοϊκό κλίμα. Αυτή η ποικιλία σταφυλιών είναι πολύ πλαστική, λόγω της οποίας, με διάφορους βαθμούς παραγωγικότητας, μπορεί να αναπτυχθεί με τη μορφή μικρών θάμνων και σε ισχυρούς σχηματισμούς με μεγάλη ποσότητα πολυετούς ξύλου. Ανάλογα με αυτό, υπολογίζεται επίσης το βέλτιστο φορτίο στο θάμνο με βλαστούς. Το μήκος κλαδέματος επιλέγεται συνήθως ως μέτριο, μειώνοντας τα βέλη φρούτων στα 6-9 μάτια.
Ο χρόνος της συγκομιδής Pinot Noir μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την προγραμματισμένη επεξεργασία των σταφυλιών. Σε περίπτωση παρασκευής κόκκινου κρασιού, είναι καλύτερο να αφήσετε τα τσαμπιά περισσότερο στους θάμνους, έτσι ώστε να αποκτήσουν τις μέγιστες προϋποθέσεις για τη συσσώρευση ζάχαρης και τον κορεσμό της ανθοδέσμης και της γεύσης. Κατά την επεξεργασία της "λευκής" μεθόδου, καθώς και για την παραγωγή υλικών κρασιού σαμπάνιας, μια προγενέστερη συγκομιδή ασκείται κατά την επίτευξη περιεκτικότητας σε ζάχαρη 18-20%, προκειμένου να διατηρηθεί η ελαφρότητα που υπάρχει στα λευκά κρασιά.
Με την εκπλήρωση όλων αυτών των προϋποθέσεων και των απαραίτητων εργασιών, μπορείτε να ελπίζετε ότι το ποτό που λαμβάνεται από τα σταφύλια σας θα μοιάζει τουλάχιστον λίγο με τα διάσημα κρασιά της Βουργουνδίας.Και ακόμη και αν οι οινοποιοί από τη Γαλλία ισχυρίζονται ότι αυτό είναι αδύνατο, δεν χρειάζεται να απελπιστούμε, γιατί στην ίδια τη Βουργουνδία ο ήρωάς μας δεν έχει τα ίδια χαρακτηριστικά. Όπως λένε οι ίδιοι οι Γάλλοι, το κρασί από αυτήν την ποικιλία διαφέρει από αμπελώνα σε αμπελώνα. Αλλά ανεξάρτητα από το πόσο περίπλοκες και ποικίλες είναι οι συνθέσεις της ανθοδέσμης του, η συνολική εκτίμηση των κρασιών Pinot Noir παραμένει πάντα στα καλύτερά της.
