Variedad de uva Saperavi

Saperavi es una antigua variedad técnica georgiana de uvas de color oscuro, que están muy extendidas en la actualidad tanto en su tierra natal como en Rusia, Ucrania, Moldavia, Azerbaiyán, Kazajstán, Uzbekistán y algunos otros países. Para Georgia, con sus antiguas tradiciones vinícolas transmitidas de generación en generación, esta es una variedad legendaria, su orgullo. De las quinientas variedades diferentes y formas híbridas que crecen en el país, Saperavi ocupa el área más grande, siendo la principal fuente de materias primas para la elaboración de maravillosos vinos tintos locales.

Desafortunadamente, la información sobre el origen de nuestro héroe no se ha conservado, sin embargo, los científicos, basados ​​en el estudio de documentos históricos, no abandonan los intentos de rastrear su historia desde el momento de la primera mención hasta la actualidad. En distintas regiones del país se encuentran muy extendidos numerosos clones de la variedad, a los que durante mucho tiempo se les ha denominado con nombres muy diversos, lo que, según investigadores locales, es también evidencia de su más que significativa trayectoria vital.

Saperavi se puede llamar, sin exagerar, único en su originalidad y variabilidad de las oportunidades que brinda a un enólogo experto. Quienes han trabajado con él notan invariablemente su flexibilidad y plasticidad tecnológica. Existen evidencias de experimentos interesantes, cuando tecnólogos y enólogos de diferentes países, trabajando con uvas de la misma zona, con el mismo tiempo de vendimia y selección, recibieron vinos de características organolépticas marcadamente diferentes, cada uno de los cuales presentó la variedad de una manera completamente diferente. luz inesperada.

Al mismo tiempo, el rasgo distintivo principal y constante de Saperavi es el color sorprendentemente rico característico de los vinos elaborados con él. De hecho, obtuvo su nombre de la palabra que significa "pintar" en georgiano. La intensidad de la pigmentación del vino de esta uva es tan alta que si la diluyes con agua dos veces, el color no aclarará ni un solo tono. Esta notable cualidad es ampliamente utilizada por los enólogos para realzar el color de muchos vinos de mesa, fuertes y de postre producidos por el método de mezcla. Para ello, la variedad, en mayor o menor medida, está contenida en bebidas tan famosas como Negru de Purcari, Alazani Valley, Akhasheni, Kindzmarauli, Mukuzani, Pirosmani, Apsny, etc. Los vinos varietales también son bastante comunes, sin embargo, debido a a su densidad y saturación, alcanzan sus mejores cualidades después de una larga exposición, al menos 4 años.

Saperavi transmitió muchas de sus cualidades sobresalientes a sus descendientes, de los cuales, gracias a su uso activo por parte de los científicos en el trabajo de cría, hay un número significativo. Los más famosos son: Ruby Maharacha, Bastardo Maharach, Jalita, Izobilny, Northern Saperavi.

La variedad está ampliamente dividida en zonas en el espacio postsoviético. En Rusia, las uvas están incluidas en el Registro estatal de logros genéticos y están aprobadas para el cultivo industrial en el norte del Cáucaso (República de Ingushetia, Adygea, Osetia del Norte-Alania, Daguestán, Chechenia, Crimea, Kabardino-Balkar, Territorios de Krasnodar y Stavropol, Rostov Región) y Nizhnevolzhsky (regiones de Astrakhan, Saratov y Volgogrado, República de Kalmykia).

Características agrobiológicas

El vigor de crecimiento de los arbustos es medio. La copa de un brote joven es casi blanca por la pubescencia tomentosa, con marcadas rayas rosadas. Las hojas jóvenes son de color amarillo verdoso con un tinte rojizo apenas perceptible. Las hojas desarrolladas son de tamaño mediano, redondas u ovoides, de tres o cinco lóbulos, ligeramente disecadas, de color verde claro.La lámina de la hoja es plana con bordes ligeramente levantados y a menudo un lóbulo central alargado, su lado superior es reticulado-arrugado, el inferior está cubierto con una densa pubescencia de telaraña. Las muescas laterales superiores son de profundidad media, abiertas, en forma de lira con fondo redondeado, las inferiores son mucho más pequeñas, apenas perfiladas o tienen forma de ángulo inclinado. La muesca del pecíolo es abierta, en forma de lira o abovedada. Los dentículos a lo largo del borde de las hojas de la vid son grandes, triangulares, con puntas afiladas y lados convexos. En otoño, el follaje es amarillo, con manchas rojo vino. Las flores de Saperavi son bisexuales, pero una característica desagradable de la variedad es su tendencia a pelar las bayas, así como a desprender flores y ovario. La maduración del crecimiento anual es buena (85%). Los brotes maduros adquieren un color marrón claro con un tinte grisáceo, en los nudos el color es varios tonos más oscuro.

Racimos de tamaño mediano, de 13 a 17 cm de largo y 12-15 cm de ancho, con un peso promedio de 95-150 gramos, ampliamente cónicos o ramificados, sueltos o de densidad media. Algunos pinceles alcanzan los 170 gramos o más. El panal es corto, herbáceo, de hasta 4,5 cm de largo, las bayas son medianas, ligeramente ovaladas, de 14-18 mm de largo, 12-16 mm de diámetro y un peso de 1,2-1,5 gramos. La pulpa es rosada, jugosa, de sabor sencillo y leve acidez. El jugo de uva recién exprimido es agradable y de sabor fresco, ligeramente coloreado, con un contenido de azúcar de 17 a 21 gramos / 100 metros cúbicos. cm y acidez 7.8-12.6 gramos / dm cúbico. Su rendimiento es del 80-85%. En el extremo sur, especialmente en los años cálidos, la acumulación de azúcar puede alcanzar el 23% e incluso el 26-28%. La piel de las bayas es delgada, pero fuerte, de color azul oscuro con una espesa flor de ciruela pasa en la superficie. Hay 2-3 semillas en la uva, ocupan un pequeño porcentaje de su volumen.

La cosecha se utiliza en la industria del vino como materia prima para la producción de vinos de mesa, fuertes y de postre de alta calidad con una saturación de color impresionante, así como armonía y sabor y aroma aterciopelados. En la perla de la vinificación georgiana - Kakheti, donde los vinos Saperavi se producen según recetas tradicionales centenarias, se caracterizan por un color granada oscuro intenso, plenitud y frescura de sabor con un bouquet fuerte que se desarrolla cada año de envejecimiento. En el sur de Crimea, las uvas muestran excelentes indicadores de acumulación de azúcares, en relación con los cuales se obtienen maravillosas bebidas de postre. Los vinos de mesa de la variedad a una edad temprana pueden tener un sabor algo áspero. Por lo tanto, es mejor utilizar el varietal Saperavi envejecido durante al menos tres o cuatro años, e idealmente de 10 a 12 años, después de lo cual, según los enólogos, "su carácter se endurece y madura", y el vino en sí se vuelve "espeso y viscoso". . El material del vino, rico en color, también es muy valorado cuando se combina con otras variedades, porque la presencia de hasta una décima parte de nuestro héroe en el vino terminado puede mejorar significativamente su color, extracto y acidez.

Las uvas maduran en una fecha posterior, a finales de septiembre, la primera quincena de octubre. Para lograr la madurez removible, necesita al menos 2900-3000 ° C. La temporada de crecimiento desde la brotación hasta el inicio de la cosecha dura entre 150 y 160 días. La productividad de las plantas es bastante alta: dos tercios de los brotes son fructíferos, el número promedio de racimos por brote desarrollado es de 0,88 y por fructífero - 1,63. Incluso los brotes de los brotes de reemplazo y latentes son productivos, por lo que incluso los arbustos dañados por las heladas no decepcionan a los cultivadores. El rendimiento es estable a lo largo de los años y suele ser de 90-110 c / ha. La presencia a largo plazo del cultivo en los arbustos después de la maduración solo es posible en regiones con otoño cálido y seco. El clima lluvioso y húmedo, así como las nieblas otoñales, crean las condiciones ideales para la derrota de las uvas con podredumbre gris, a la que Saperavi no brilla. La resistencia a las heladas de la vid es media, sin daños tolera inviernos con temperaturas de hasta -20 ° C.

Características agrotécnicas

El cultivo de una variedad requiere un enfoque competente, conocimiento de sus características específicas y debilidades en agrobiología.Una variedad de tipos de suelo son adecuados para plantar un viñedo, excepto los arenosos y pedregosos demasiado secos, encharcados, salinos y excesivamente calcáreos, que provocan clorosis en los arbustos. Saperavi crece mejor y ofrece las cosechas más abundantes en las laderas sur y suroeste cálidas y bien iluminadas con suelos fértiles, permeables al agua y al aire y un nivel suficiente de humedad. Al mismo tiempo, en la zona de la estepa, las plantas demuestran suficiente resistencia a la sequía, lo que permite cultivarlas en regiones con humedad inestable.

La variedad se propaga generalmente en un cultivo injertado, ya que las plántulas de uva autoenraizadas son muy susceptibles a la filoxera. Los mejores portainjertos son Riparia x Rupestris 101-14, Riparia x Rupestris 3309, y en suelos con alto contenido de cal: Chassela x Berlandieri 41B y Berlandieri x Riparia Kober 5BB.

Los arbustos se forman en un tallo alto con cordones de uno y dos lados y una disposición libre de crecimiento de un año, y de acuerdo con patrones sin estándares, el principal de los cuales es un ventilador de varios brazos. El factor determinante a la hora de elegir una formación es la necesidad de resguardar las cepas durante el invierno, que a su vez depende de la naturaleza del clima de cada zona en particular. Se requiere protección contra las heladas invernales y un esquema de manejo de arbustos correspondiente cuando existe el riesgo de reducir las temperaturas negativas a valores críticos para la variedad. En este caso, la formación de cuclillas le permitirá quitar fácilmente la vid del enrejado en el otoño y aislarla con materiales orgánicos improvisados, ya sea juncos, paja o aserrín, seguido de impermeabilizar el aislamiento con material para techos, película o madera. escudos. En grandes superficies, a falta de la posibilidad de utilizar materiales aislantes especiales, el recubrimiento de la parte aérea de Saperavi con una capa de tierra muestra buenos resultados.

La carga en el arbusto durante la poda de primavera es bastante significativa: 50-60 ojos por arbusto con la longitud de las flechas de la fruta 6-9, o incluso 10-12 yemas. En caso de invernada desfavorable y daños por heladas en el arbusto, es aconsejable reducir la carga total en un tercio o incluso en la mitad para aumentar la capacidad de las plantas de recuperarse de las yemas inactivas y de reemplazo. Durante la temporada de crecimiento de las uvas, los brotes estériles y débiles, "gemelos" y "tees" se desprenden para redirigir los nutrientes a la formación de una cosecha abundante. Idealmente, cada planta debe tener de 6 a 10 brotes o de 8 a 14 racimos por metro cuadrado de área de alimentación. El uso insuficiente de la fuerza del arbusto de esta variedad provoca el crecimiento de hijastros y brotes de monte bajo, y en general la prevalencia del componente vegetativo sobre el generativo.

Saperavi demuestra una baja resistencia a las enfermedades fúngicas. Para su pleno crecimiento y fructificación, es necesaria una estrategia clara, eficaz y completa para combatir los patógenos en el viñedo, y en primer lugar, los más dañinos: el mildiú, el oidio y la podredumbre gris. En el caso de esta variedad de uva, no se debe esperar a que aparezcan ni siquiera los primeros signos de enfermedad, la lucha contra ellos debe llevarse a cabo de manera proactiva y los tratamientos químicos deben ser principalmente de naturaleza preventiva y solo en casos excepcionales: terapéuticos. .

La variedad responde muy bien a la mejora del entorno agrícola mediante el riego regular y la alimentación con dosis moderadas de fertilizantes minerales. Esto afecta principalmente al tamaño y peso de los racimos y, como resultado, al rendimiento general. Además, un buen cuidado no solo tiene un efecto directo, sino también indirecto, que se expresa en el fortalecimiento de las plantas en sí, una mejor preparación para el período invernal: la maduración completa del crecimiento de un año y la acumulación de más sustancias plásticas en los tejidos.

En principio, Saperavi se puede atribuir al número de variedades de uva flexibles y plásticas, no solo desde un punto de vista tecnológico, sino también económico. La experiencia a largo plazo de su cultivo en varios países y zonas climáticas ha demostrado su asombrosa versatilidad y la mayor capacidad para adaptarse a las nuevas condiciones. Al mismo tiempo, las principales propiedades distintivas de la variedad, por las que los enólogos la valoran, son consistentemente brillantes, independientemente del lugar de crecimiento.