Variedad de uva Riesling
Riesling es una variedad de uva clásica europea antigua, que generalmente se entiende como Rhine Riesling, aunque también hay una R. italiana mucho menos común. Nació hace muchos siglos en la región del Rin de la Alemania actual. La primera mención documental se remonta a 1435. Como ha demostrado la investigación moderna del ADN, el famoso cultivar evolucionó a partir de la variedad actualmente poco conocida de Gue blanc y la forma híbrida de Traminer con uvas silvestres.
Actualmente, nuestro héroe se cultiva ampliamente principalmente en Alemania y Francia, sin embargo, existen plantaciones de un área significativa en Austria, Hungría, Serbia, República Checa, Eslovaquia, Croacia, Italia, Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Estados Unidos y Canadá. En general, en cuanto al grado de distribución en el mundo, se incluye en las segundas diez variedades, sin embargo, en cuanto a la calidad de las bebidas producidas, es capaz de competir con las variedades de colores claros más famosas - Chardonnay y Sauvignon.
El Riesling se utiliza tradicionalmente para preparar maravillosos tipos de vinos secos, semisecos, de postre y espumosos. Se considera una de las formas de uva más "terruño", junto con Pinot Noir, lo que significa un carácter drásticamente cambiante de los vinos, dependiendo del suelo y las condiciones climáticas de la región donde crece la cultura. En climas fríos (por ejemplo, en muchas regiones vinícolas alemanas), los vinos tienen notas de manzana y un notable nivel de acidez, que a veces se compensa con el azúcar residual. En regiones más cálidas, con vendimia tardía, aparecen más notas cítricas y melocotón en el vino. En algunos países, los tonos de lima característicos se notan a menudo en este tipo de bebida. E incluso en el mismo lugar donde crecen las uvas, el ramo de la bebida terminada puede diferir significativamente de una temporada a otra.
Características agrobiológicas
Los arbustos son muy vigorosos. La corona del brote está cubierta con una pubescencia tipo fieltro de densidad moderada, pintada de color verde claro, se aprecian parches rosados en los bordes de los dentículos. Las hojas tiernas tienen un tinte bronce. Hoja estándar de tamaño mediano, redondeada, de tres o cinco lóbulos, no muy profundamente disecada. La superficie de la hoja es rugosa, fuertemente arrugada, con venas convexas en el envés y pubescencia en forma de telaraña. El perfil del limbo tiene forma de embudo. Las muescas laterales superiores son de profundidad media, abiertas en forma de lira con un fondo redondeado o cerradas con una abertura ovalada. Las muescas inferiores son muy pequeñas, en forma de U o apenas delineadas. La muesca del pecíolo se cierra con una luz elíptica estrecha o se abre con una abertura estrecha. Los pecíolos no suelen ser más largos que el nervio principal de la hoja, son de color rojo vino debido a la importante presencia de antocianinas. Los dientes a lo largo del borde de la lámina de la hoja son triangulares con bases anchas, de transición a forma de cúpula. Las flores de la variedad son bisexuales, pero este hecho no salva a nuestro héroe de pelar las bayas, y los brotes e incluso el ovario se distinguen por una tendencia a desprenderse. La vid madura bastante bien, mientras cambia de color de rojizo a marrón claro. Los nudos son tradicionalmente más oscuros que los entrenudos. Las hojas de parra se vuelven amarillas antes de caerse en otoño.
Los racimos de Riesling en maduración son pequeños, alcanzan los 14 cm de largo y 8 cm de ancho, su estructura puede ser suelta o bastante densa, y la forma es cilíndrica o cilíndrica-cónica. El peso típico del cepillo suele ser de 80 a 100 gramos. El peine no supera los 3 cm de longitud, las bayas son de tamaño mediano, redondeadas, de 12-14 mm de diámetro, de color blanco verdoso con tinte amarillento con buena luz. La superficie de las uvas está cubierta con raros puntos de color marrón oscuro y una notable capa protectora cerosa de tonos claros. El peso de la baya oscila entre 1,2 y 1,4 gramos. La pulpa de la fruta es muy jugosa con un sabor armonioso y agradable, sin matices ásperos en el aroma.El contenido de azúcar del jugo de las bayas de esta variedad alcanza valores de 18-21 g / 100 metros cúbicos. cm, la acidez calculada aumenta ligeramente a 8,5-10,5 g / dm cúbico. La piel es fina pero muy dura. Las semillas son pequeñas, de 2 a 4 piezas por baya. Durante el procesamiento, el rendimiento de jugo de la masa total del cultivo supera el 80%, lo que es un excelente indicador. Los peines constituyen el 6-7%, la piel el 8-9%, los huesos el 3-4%.
Nuestro héroe es una uva magnífica y tecnológicamente muy versátil. Se utiliza para elaborar vinos con una amplia variedad de niveles de azúcar, pero al mismo tiempo su acidez es siempre bastante alta. Esta circunstancia lo hace apto para exposiciones prolongadas. Los vinos dulces Riesling son especialmente adecuados para este proceso, ya que el alto contenido de azúcar proporciona una vida útil adicional. Al mismo tiempo, se conocen casos de que el vino seco o semiseco de alta calidad de esta variedad no solo no perdió sus propiedades, sino que también impresionó a los catadores con su calidad a la edad de más de 100 años. En el ayuntamiento de Bremen alemán se almacenan varios vinos, incluidas bebidas de nuestro héroe, que se remontan al siglo XVII. Los períodos de envejecimiento más comunes para esta variedad son 5-15 años para versiones secas, 10-20 años para semidulces y 10-30 años para versiones dulces. En las bebidas más antiguas, un rasgo distintivo es la aparición en el ramo de tonos minerales asociados al olor a gasolina o aceite. Por esta especificidad, a algunos consumidores no les gusta el Riesling sazonado.
Los vinos más caros de esta variedad son las bebidas de postre de cosecha tardía, que se elaboran dejando que las uvas permanezcan colgadas de las vides durante mucho más tiempo de lo habitual. Como resultado de la evaporación provocada por el hongo Botrytis cinerea ("podredumbre noble"), se elimina parte de la humedad de las bayas, y la bebida concentrada obtenida de ellas es capaz de sorprender a los gourmets más exigentes con la riqueza de su sabor y aroma.
El período de maduración habitual del Riesling en las regiones vitivinícolas tradicionales de nuestro país es a finales de septiembre. La duración de la temporada de crecimiento en este punto es de 150 a 160 días, y la suma de las temperaturas activas es de 2850 a 2950 ° C. La resistencia a las heladas de nuestro héroe es relativamente alta para un representante de raza pura de las nobles uvas europeas. En este sentido, a menudo se cultiva en un tallo alto (alrededor de 1,2 metros) con un crecimiento de un año que cuelga libremente o se ata verticalmente. Si es necesario proteger los arbustos para el invierno, utilizan formaciones de abanico de brazos múltiples sin estándar, o esquemas de acuerdo con el principio de un cordón oblicuo.
El rendimiento de la variedad no es sobresaliente, se obtienen 70-90 céntimos de racimos por hectárea de viñedo, y solo en las épocas más favorables, con un buen cuidado, la productividad puede superar las 10 t / ha. El porcentaje de brotes de fructificación en las plantas suele ser del 85-90%, el coeficiente de fructificación es de 1.2-1.6 y el coeficiente de fertilidad es de 1.6-2.0. Una característica importante y muy útil es la floración tardía de los cogollos en la primavera, por lo que el Riesling rara vez se daña con las heladas tardías de la primavera. Además, hasta el 45% de sus cogollos de reemplazo son fértiles. Para evitar la sobrecarga de plantas con brotes y cultivos, es suficiente realizar con cuidado la poda de primavera y los posteriores fragmentos de vides estériles. Las flechas de la fruta de las uvas se acortan moderadamente, dejando alrededor de 6-8 ojos en ellas.
La variedad no es resistente a enfermedades. Está especialmente dañado por la podredumbre gris en clima húmedo. Algo más débil: oidio y cáncer bacteriano. Tiene cierta resistencia al moho. De acuerdo con esto, se debe construir una estrategia para su protección, que requerirá múltiples tratamientos con químicos de contacto y sistémicos.La resistencia a la filoxera de la raíz también es baja, por lo que la plantación en la mayoría de las regiones de crecimiento se realiza con plántulas injertadas resistentes a la plaga. Los portainjertos recomendados son Berlandieri x Riparia Kober 5BB, Riparia x Rupestris 101-14 o Riparia x Rupestris 3309. Las mejores condiciones de suelo y climáticas para plantar uvas se consideran pendientes suaves con exposiciones cálidas y suelos con alto contenido de cal.
