Variedad de uva Rkatsiteli
Rkatsiteli es una antigua variedad de uva blanca técnica, originaria de la región georgiana de Kakheti. Tradicionalmente se cree que ha estado creciendo en esta área durante muchos milenios, y durante este tiempo se introdujo en muchas regiones vecinas. Hasta la campaña contra el alcohol de los años 80 del siglo pasado, se consideraba casi la uva más extendida en las repúblicas soviéticas, pero el desarraigo masivo de las plantaciones redujo significativamente el área debajo de ella, y el daño causado entonces no se ha restaurado este día. En casa, una variedad, junto a otra igualmente conocida Saperavi, constituye la base de la elaboración del vino local. Casi el 60% de todos los Rkatsiteli cultivados en el mundo se encuentra en Georgia. Fuera de sus fronteras, hay grandes plantaciones en Azerbaiyán, Rusia, Ucrania, Moldavia, Rumania y Bulgaria. Se pueden encontrar pequeños sitios experimentales en el extranjero, en EE. UU. Y Australia.
La razón de la popularidad de esta uva radica en la relativamente alta resistencia a las heladas de la vid, por lo que los arbustos en muchas regiones no requieren refugio durante el invierno, mientras que otras formas técnicas de alta calidad en las mismas condiciones se congelan regularmente bajo el mismas condiciones. Esto es especialmente importante en la zona montañosa del Cáucaso, con su clima bastante duro. Además, la versatilidad de la cosecha es de no poca importancia, a partir de la cual es posible elaborar varios tipos de vinos: de mesa, de postre, fortificados y utilizados para obtener destilados de coñac. Hubo muchos intentos de crear vinos espumosos varietales de nuestro héroe, pero el alto nivel natural de alcohol en el material del vino no permitió lograr la calidad deseada de tales bebidas. El champán elaborado con él casi siempre es pesado.
En diferentes regiones de la viticultura, puede escuchar numerosos nombres-sinónimos de la variedad: Kukura, Mamali Rkatsiteli, Budashuri, Dedali Rkatsiteli, Korolek, Topolek, etc., que en última instancia indican esta variedad georgiana.
Características agrobiológicas
Nuestro héroe pertenece a los representantes de raza pura de las nobles uvas europeas-asiáticas Vitis vinifera, y en términos ecológicos y geográficos, al grupo de variedades de la cuenca del Mar Negro. Los arbustos muestran un alto vigor de crecimiento y adquieren un aspecto piramidal debido a las poderosas enredaderas erectas. Las coronas de los brotes jóvenes son de aspecto blanco grisáceo debido a su intensa pubescencia. Las hojas jóvenes son de color bronce verdoso, a lo largo de sus bordes, cuando aparecen, se puede ver un borde rosado. Las hojas formadas son de color verde intenso, de tamaño mediano a grande, redondeadas, que constan de tres o cinco lóbulos con una disección moderada entre ellos. El perfil de la lámina de la hoja tiene ranuras en forma de embudo. En el reverso, hay una pubescencia débil del tipo erizado de telaraña. Las muescas laterales superiores son de mediana o poca profundidad, abiertas en forma de lira o cerradas con un lumen ovoide. Las muescas inferiores son pequeñas, de formas muy diversas, desde abiertas en forma de V hasta cerradas casi sin espacio. La muesca del pecíolo casi siempre está abierta, puede ser abovedada o en forma de lira. La longitud de los pecíolos es comparable a la longitud del nervio principal de la hoja, están coloreadas, como los ejes de los brotes jóvenes, de un intenso color rojo vino. Los dentículos a lo largo del perímetro de la lámina de la hoja son triangulares o en forma de sierra, con uno o ambos lados curvos y puntas afiladas. Las flores son bisexuales, por lo que la polinización es bastante exitosa y, por regla general, no se encuentran las bayas de guisante.Tampoco se notó la tendencia a desprender yemas y ovario en las uvas. La maduración de la vid se produce de forma bastante completa, al 85-90% de la longitud de los brotes. Al mismo tiempo, están coloreados en un color marrón rojizo oscuro con una pigmentación más saturada de los nudos.
Los racimos de Rkatsiteli alcanzan tamaños que no son malos para una variedad técnica, creciendo en longitud hasta 14-17 cm y en ancho hasta 8-10 cm. Los cepillos bien hechos tienen una forma cilíndrica o cilíndrica-cónica, a menudo con un ala . Tienen una estructura moderadamente densa. El panal no suele superar los 5 cm, su color, como muchas partes vegetativas de esta variedad, es la antocianina. Las bayas son redondas o ligeramente ovaladas, de tamaño mediano (15-18 mm de largo y 14-16 mm de diámetro). El peso estándar de 100 uvas es de 150-170 gramos. Su color es muy elegante y atractivo: amarillo dorado con un bronceado bronceado en el lado soleado. En la superficie se ve una capa cérea ligera y relativamente intensa. La pulpa de la fruta es agradable al paladar, muy jugosa, tiene su propia especificidad en el regusto y aroma. El contenido total de azúcares en el mosto varía según la temporada y el momento de la vendimia en el rango de 18-23 g / 100 ml, y en las condiciones más favorables puede llegar al 25%. La acidez titulable es de 8-10 g / l. La piel de la uva es fina, pero al mismo tiempo tiene una fuerza relativa. El número de semillas no supera las tres. En general, las características tecnológicas de los racimos son las siguientes: rendimiento de jugo - alrededor del 80%, desechos en forma de crestas - 3%, y en forma de piel, semillas y partes densas de pulpa - 17%.
El uso del cultivo cosechado puede ser muy variado. En la vinificación, donde se utiliza la mayor parte de esta uva, a partir de ella se elaboran numerosos tipos de bebidas de alta calidad: jóvenes y maduras, secas y de postre, de mesa y fortificadas. El típico Rkatsiteli puede describirse como discreto y refrescante. En su bouquet se encuentran con mayor frecuencia tonos de manzana verde, membrillo o melocotón, aunque pueden estar presentes notas cítricas y florales. Sin embargo, la falta de complejidad aromática todavía puede considerarse una cierta desventaja de esta variedad. Enólogos experimentados corrigen este defecto con una maceración, generalmente no típica de la tecnología del vino blanco. Como resultado del contacto prolongado del mosto con la piel, la futura bebida adquiere mayor complejidad y textura. Debido a la acidez ligeramente aumentada, el vino se manifiesta bien cuando se envejece en barricas de roble. Después de eso, el aroma se enriquece con suaves tonos vainilla y otros matices especiados.
Además del procesamiento en bebidas alcohólicas, se produce un jugo muy sabroso y equilibrado a partir de la cosecha. En las regiones donde la variedad está muy extendida, esta uva también se consume fresca y sus características gustativas son muy decentes. Además, los racimos tienen una excelente calidad de conservación y pueden almacenarse en condiciones adecuadas durante varios meses.
En términos de tiempo de maduración, nuestro héroe pertenece a variedades de maduración relativamente tardía. La temporada de crecimiento dura de 150 a 160 días, lo que, teniendo en cuenta la brotación tardía, conduce al inicio de la madurez técnica solo a principios de octubre. La suma de las temperaturas activas requeridas para este período es 2900-3000 ° C, y significa la posibilidad de cultivar Rkatsiteli solo en el sur cálido y bien abastecido. Sin embargo, aquí surge otro problema: la muy baja resistencia a la sequía de las plantas, lo que requiere la organización del riego del viñedo en regiones cálidas en las que hay escasez de humedad de lluvia.
El rendimiento de la uva puede ser bastante elevado, superando los 100 kg / ha. Sin embargo, este indicador, con mayor frecuencia, no es constante. Esto se debe, entre otras cosas, a que el porcentaje de brotes fructíferos fluctúa a lo largo de los años del 20 al 70%.Para neutralizar esta imprevisibilidad, durante la poda de primavera, los arbustos se cargan con 50-60 ojos a la vez, y después del comienzo de la temporada de crecimiento, deben fragmentar cuidadosamente los brotes estériles y débiles, manteniendo 28-30 cepas productivas en la planta. Las flechas de la fruta en la variedad se dejan largas, acortándolas a 10-12 yemas.
La resistencia de Rkatsiteli a las enfermedades y plagas fúngicas es diferente. Hasta cierto punto, las plantas resisten los ataques de moho gris y moho. Al mismo tiempo, se observa susceptibilidad al mildiú polvoriento, así como a algunas plagas: el gusano de la hoja de la uva y la araña roja. La estrategia de protección química del viñedo debe construirse teniendo en cuenta estas características. Las medidas agrotécnicas, como aligerar la zona frutal de los arbustos, no deben descuidarse, lo que puede reducir significativamente la actividad de muchos patógenos y, al mismo tiempo, mejorar el estado de la vendimia resultante.
