Saperavi-rypälelajike
Saperavi on vanha georgialainen tekninen lajike tummia viinirypäleitä, joita on levinnyt tällä hetkellä sekä kotimaassaan että Venäjällä, Ukrainassa, Moldovassa, Azerbaidžanissa, Kazakstanissa, Uzbekistanissa ja joissakin muissa maissa. Georgialle, muinaisilla viininvalmistusperinteillä, jotka on siirretty sukupolvelta toiselle, tämä on legendaarinen lajike, sen ylpeys. Maassa kasvavista viidestä sadasta erilaisesta lajikkeesta ja hybridimuodosta Saperavi on suurin alue, joka on tärkein raaka-aineen lähde upeiden paikallisten punaviinien tuotannossa.
Valitettavasti tietoja sankarimme alkuperästä ei ole säilynyt, mutta tutkijat historiallisten asiakirjojen tutkimuksen perusteella eivät hylkää yrityksiä jäljittää hänen historiaansa ensimmäisen maininnan ajankohdasta nykypäivään. Maan eri alueilla on levinnyt lukuisia lajikkeen klooneja, joita on pitkään kutsuttu hyvin erilaisiksi nimiksi, mikä paikallisten tutkijoiden mukaan on myös osoitus sen enemmän kuin merkittävästä elämästä.
Saperavia voidaan kutsua liioittelematta omaperäisyydeltään ja vaihtelevuudeltaan mahdollisuudet, jotka se tarjoaa ammattitaitoiselle viininvalmistajalle. Hänen kanssaan työskennelleet huomaavat poikkeuksetta hänen teknisen joustavuutensa ja plastisuutensa. On todisteita mielenkiintoisista kokeista, kun eri maiden teknologiat ja viininvalmistajat, jotka työskentelivät saman alueen rypäleiden kanssa, samalla keräys- ja lajitteluaikalla, saivat viinejä, jotka olivat silmiinpistävän erilaisia organoleptisilta ominaisuuksiltaan, joista kukin esitti lajikkeen täysin odottamaton valo.
Saperavin tärkein ja jatkuva erottava piirre on samalla siitä valmistettujen viinien hämmästyttävän rikas väri. Itse asiassa se sai nimensä sanasta, joka tarkoittaa "maali" Georgian kielellä. Tämän rypäleen viinin pigmentaation voimakkuus on niin korkea, että jos laimennat sitä kahdesti vedellä, väri ei vaalenna yhtä sävyä. Viininvalmistajat käyttävät tätä merkittävää laatua laajalti monien sekoitusmenetelmällä tuotettujen pöytä-, vahva- ja jälkiruokaviinien värin parantamiseen. Tätä tarkoitusta varten lajike sisältyy suuremmassa tai pienemmässä määrin sellaisiin kuuluisiin juomiin kuin Negru de Purcari, Alazani Valley, Akhasheni, Kindzmarauli, Mukuzani, Pirosmani, Apsny jne. Lajikeviinit ovat myös melko yleisiä, johtuen tiheydelle ja kylläisyydelle ne saavuttavat parhaat ominaisuudet pitkäaikaisen, vähintään 4 vuoden altistuksen jälkeen.
Saperavi välitti monia erinomaisista ominaisuuksistaan jälkeläisille, joista merkittävä osa on tutkijoiden aktiivisen jalostustyön ansiosta. Tunnetuimpia heistä ovat: Ruby Maharacha, Bastardo Maharach, Jalita, Izobilny, Pohjois-Saperavi.
Lajike on laajasti kaavoitettu Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa. Venäjällä viinirypäleet on sisällytetty valtion kasvatussaavutusten rekisteriin ja hyväksytty teolliseen viljelyyn Pohjois-Kaukasuksella (Ingušian tasavalta, Adygea, Pohjois-Ossetia-Alania, Dagestan, Tšetšenia, Krim, Kabardino-Balkar, Krasnodar ja Stavropol, Rostov) Alue) ja Nižnevolzhskyn (Astrakhanin, Saratovin ja Volgogradin alueet, Kalmykian tasavalta) alueet.
Agrobiologiset ominaisuudet
Pensaiden kasvu on voimakasta. Nuoren verson kruunu on melkein valkoinen tomentose-murroksesta, ja siinä on huomattavia vaaleanpunaisia raitoja. Nuoret lehdet ovat vihertävän keltaisia, ja niissä on tuskin havaittavissa oleva punertava sävy. Kehittyneet lehdet ovat keskikokoisia, pyöreitä tai munamaisia, kolmen tai viiden lohkoisia, hieman leikattuja, vaaleanvihreitä.Lehtilevy on tasainen, hieman kohotetuilla reunoilla ja usein pitkänomaisella keskilohkolla, sen yläpinta on ristikkäin ryppyinen, alempi on peitetty tiheällä hämähäkinverkolla. Yläpuoliset lovet ovat keskisyvyisiä, avoimia, lyyra-muotoisia, pyöristetyllä pohjalla, alemmat ovat paljon pienempiä, tuskin rajattuja tai kaltevan kulman muotoisia. Lehtipään lovi on avoin, lipeän muotoinen tai holvattu. Viiniköynnöksen lehtien reunaa pitävät hampaat ovat suuria, kolmiomaisia, terävillä yläosilla ja kuperilla sivuilla. Syksyllä lehdet ovat keltaisia, viinipunaisia täpliä. Saperavi-kukat ovat biseksuaaleja, mutta lajikkeen epämiellyttävä piirre on sen taipumus kuoriutua marjoja sekä kukkien ja munasarjojen irtoaminen. Vuotuisen kasvun kypsyminen on hyvä (85%). Kypsä verso saa vaaleanruskean värin harmaalla sävyllä, solmuissa väri on useita sävyjä tummempi.
Keskikokoiset, 13–17 cm pituiset ja 12–15 cm leveät rypyt, keskipaino 95–150 grammaa, laajasti kartiomaiset tai haarautuneet, löysät tai keskisuuret. Jotkut harjat saavuttavat 170 grammaa tai enemmän. Kampa on lyhyt, ruohomainen, jopa 4,5 cm pitkä, marjat ovat keskikokoisia, hieman soikeita, 14-18 mm pitkiä, halkaisijaltaan 12-16 mm ja painavia 1,2-1,5 grammaa. Massa on vaaleanpunaista, mehukasta, yksinkertaisella maulla ja lievästi hapan. Tuorepuristettu rypälemehu on miellyttävän ja raikkaan makuinen, hieman värillinen, sokeripitoisuus 17–21 grammaa / 100 kuutiometriä. cm ja happamuus 7,8 - 12,6 grammaa / kuutiometri dm. Sen saanto on 80-85%. Aivan etelässä, etenkin kuumina vuosina, sokerin kertyminen voi nousta 23%: iin ja jopa 26-28%: iin. Marjojen iho on ohut, mutta kiinteä, tummansininen ja pinnalla on paksu luumu. Rypäleissä on 2-3 siementä, ne vievät pienen osan tilavuudesta.
Sadonkorjuuta käytetään viiniteollisuudessa raaka-aineena korkealaatuisten pöytä-, vahva- ja jälkiruokaviinien valmistukseen, joilla on upea värikylläisyys sekä harmonia ja samettinen maku ja aromi. Georgian viininvalmistuksen helmessä - Kakheti, jossa Saperavi-viinejä valmistetaan vuosisatoja vanhojen perinteisten reseptien mukaan, niille on ominaista voimakas tumma granaattiomenan väri, täyteläisyys ja maun raikkaus vahvalla kimppulla, joka kehittyy joka ikinen ikä. Krimin eteläosassa viinirypäleet osoittavat erinomaisia indikaattoreita sokerien kertymiselle, jonka yhteydessä niistä saadaan upeita jälkiruokajuomia. Lajikkeesta peräisin olevat pöytäviinit nuorella iällä voivat olla hieman karkeita. Siksi on parempi käyttää Saperavi-lajiketta, joka on ikääntynyt vähintään 3–4 vuotta ja mieluiten 10–12 vuotta, minkä jälkeen viininvalmistajien mukaan ”hänen luonteensa kovettuu ja kypsyy”, ja viinistä itsestään tulee “paksu ja viskoosi”. . Runsasvärinen viinimateriaali on myös erittäin arvostettu yhdistettynä muihin lajikkeisiin, koska jopa kymmenesosa sankaristamme läsnä valmiissa viinissä voi parantaa merkittävästi sen väriä, uutetta ja happamuutta.
Rypäleet kypsyvät myöhemmin - syyskuun lopussa, lokakuun ensimmäisellä puoliskolla. Irrotettavan kypsyyden saavuttamiseksi se tarvitsee vähintään 2900-3000 ° C. Kasvukausi silmujen puhkeamisesta sadonkorjuun alkuun kestää 150-160 päivää. Kasvien tuottavuus on melko korkea - kaksi kolmasosaa versoista on hedelmällisiä, klustereiden keskimääräinen määrä kehittynyttä versoa kohti on 0,88 ja hedelmällistä kohti - 1,63. Jopa korvaavien ja lepotilassa olevien silmujen versot ovat tuottavia, joten myös pakkasesta vahingoittuneet pensaat eivät tuota viljelijöille pettymystä. Sato on vakaa vuosien varrella ja on yleensä 90-110 c / ha. Sadon pitkäaikainen esiintyminen pensaissa kypsymisen jälkeen on mahdollista vain alueilla, joilla on lämmin ja kuiva syksy. Sateinen, kostea sää, samoin kuin syksyn sumut, luovat ihanteelliset olosuhteet rypäleiden häviämiselle harmaalla mätällä, johon Saperavi ei loista. Viiniköynnöksen pakkasenkestävyys on keskimäärin, vahingoittumatta se sietää talvet, joiden lämpötila on alle -20 ° C.
Agrotekniset ominaisuudet
Lajikkeen viljely edellyttää pätevää lähestymistapaa, tietoa sen erityispiirteistä ja heikkouksista agrobiologiassa.Viinitarhan istuttamiseen soveltuvat erilaiset maaperätyypit, paitsi liian kuiva hiekkainen ja kivinen, vesinen, suolaliuos ja liian kalkkipitoinen, mikä aiheuttaa kloroosia pensaissa. Saperavi kasvaa parhaiten ja tuottaa runsaimman sadon lämpimillä ja hyvin valaistuilla etelä- ja lounaisrinteillä, joissa on hedelmällisiä, vettä ja ilmaa läpäiseviä maita ja riittävä kosteustaso. Samalla steppialueella kasveilla on riittävä kuivuuden kestävyys, mikä mahdollistaa niiden viljelyn alueilla, joilla on epävakaata kosteutta.
Lajike leviää yleensä vartetussa viljelmässä, koska itsejuurikkaat rypäleen taimet ovat erittäin herkkiä filokserille. Parhaimmat juuret ovat Riparia x Rupestris 101-14, Riparia x Rupestris 3309 ja runsaasti kalkkia sisältävillä mailla - Chassela x Berlandieri 41B ja Berlandieri x Riparia Kober 5BB.
Holkit on muodostettu sekä korkealle varrelle, jossa on yksi- että kaksipuoliset kordonit ja yhden vuoden kasvu vapaa järjestely, ja standardittomien kuvioiden mukaan, joista pääosa on monivarsipuhallin. Muodostuman valinnassa ratkaiseva tekijä on tarve suojata viiniköynnöksiä talveksi, mikä puolestaan riippuu kunkin alueen ilmastosta. Suoja talvipakkasilta ja vastaava pensaiden hoitosuunnitelma vaaditaan, jos on olemassa riski laskea negatiiviset lämpötilat lajikkeen kriittisiin arvoihin. Tässä tapauksessa kyykkymuodostuksen avulla voit helposti poistaa rypäleen viiniköynnöksen ristikosta syksyllä ja eristää sen improvisoiduilla orgaanisilla aineilla, olipa sitten ruoko, olki tai sahanpuru, minkä jälkeen eristys vedeneristetään kattomateriaalilla, kalvolla tai puulla kilvet. Suurilla alueilla, koska erityisiä eristemateriaaleja ei ole mahdollista käyttää, Saperavin maanpäällisen osan peittäminen maaperällä näyttää hyviä tuloksia.
Pensaskuormitus kevään karsimisen aikana on varsin merkittävä - 50-60 silmää pensasta kohden, ja hedelmänuolien pituus on 6-9 tai jopa 10-12 silmuja. Jos pensaalle aiheutuu epäedullista talvehtimista ja pakkasvaurioita, on suositeltavaa vähentää kokonaiskuormitusta kolmanneksella tai jopa puolella kasvien kyvyn parantamiseksi lepotilassa olevista ja korvaavista silmuista. Rypäleiden kasvukauden aikana steriilit, heikot versot, "kaksoset" ja "tees" hajoavat ravinteiden ohjaamiseksi runsaan sadon muodostumiseen. Ihannetapauksessa jokaisessa kasvissa tulisi olla 6-10 versoa tai 8-14 nippua ruokinta-alan neliömetriä kohti. Tämän lajikkeen pensaan voiman riittämätön käyttö provosoi poikapoikien ja tikun versojen kasvun ja yleensä kasvullisen komponentin esiintyvyyden generatiiviseen.
Saperavi osoittaa vähäistä vastustuskykyä sienitauteille. Täyteen kasvuunsa ja hedelmällisyytensä vuoksi selkeä, tehokas ja täysimittainen strategia taudinaiheuttajien torjumiseksi viinitarhassa on välttämätöntä, ja ennen kaikkea niistä haitallisimmat - hometta, oidiumia ja harmaata rotua. Tämän rypälelajikkeen kohdalla ei pitäisi odottaa edes ensimmäisten taudin oireiden ilmaantumista, taistelu niitä vastaan on toteutettava ennakoivasti, ja kemiallisten käsittelyjen tulisi olla ensisijaisesti ennalta ehkäiseviä ja vain poikkeustapauksissa - terapeuttisia. .
Lajike reagoi hyvin maatalouden taustan parantamiseen kastelemalla säännöllisesti ja lannoittamalla kohtuullisilla annoksilla mineraalilannoitteita. Tämä vaikuttaa ensisijaisesti nippujen kokoon ja painoon sekä sen seurauksena kokonaistuotokseen. Hyvällä hoidolla ei ole vain suoraa vaan myös epäsuoraa vaikutusta, joka ilmaistaan kasvien vahvistamisena, parempana valmistautumisena talvikaudeksi: yhden vuoden kasvun täydellinen kypsyminen ja enemmän muoviaineiden kertymistä kudoksiin.
Periaatteessa Saperavi voidaan katsoa johtuvan joustavien ja muovisten rypälelajikkeiden lukumäärästä, ei vain tekniseltä, vaan myös taloudelliselta kannalta. Pitkäaikainen kokemus viljelystä eri maissa ja ilmastovyöhykkeillä on osoittanut sen hämmästyttävän monipuolisen ja korkeimman kyvyn sopeutua uusiin olosuhteisiin. Samaan aikaan lajikkeen pääominaisuudet, joille viininvalmistajat arvostavat sitä, ovat jatkuvasti kirkkaita kasvupaikasta riippumatta.
