Sorta grožđa Rkatsiteli

Rkatsiteli je stara bijela tehnička sorta grožđa, porijeklom iz gruzijske regije Kakheti. Tradicionalno se vjeruje da na ovom području raste već tisućljećima, a tijekom tog vremena uveden je u mnoge susjedne regije. Do protualkoholne kampanje 80-ih godina prošlog stoljeća smatralo se gotovo najraširenijim grožđem u sovjetskim republikama, ali masovno iskorenjivanje nasada značajno je smanjilo površinu pod njim, a šteta koja je tada nastala nije vraćena na danas. Kod kuće, raznolikost, uz još jednu jednako poznatu Saperavi, čini osnovu lokalnog vinarstva. Gotovo 60% svih Rkatsitelija uzgajanih u svijetu nalazi se u Gruziji. Izvan svojih granica, velike plantaže nalaze se u Azerbejdžanu, Rusiji, Ukrajini, Moldaviji, Rumunjskoj i Bugarskoj. Mala eksperimentalna nalazišta mogu se naći u inozemstvu - u SAD-u i Australiji.

Razlog popularnosti ovog grožđa leži u relativno visokoj otpornosti vinove loze na mraz, zbog čega grmovi u mnogim regijama ne trebaju sklonište za zimu, dok se drugi visokokvalitetni tehnički oblici pod istim uvjetima redovito smrzavaju pod isti uvjeti. To je posebno važno u planinskom području Kavkaza, s njegovom prilično oštrom klimom. Osim toga, svestranost žetve nije od male važnosti, od koje je moguće napraviti razne vrste vina - stolna, desertna, ojačana, kao i koja se koriste za dobivanje destilata konjaka. Bilo je mnogo pokušaja stvaranja sortnih pjenušavih vina od našeg junaka, ali prirodna visoka razina alkohola u vinskom materijalu nije omogućavala postizanje željene kvalitete takvih pića. Šampanjac od njega gotovo je uvijek težak.

U različitim regijama vinogradarstva možete čuti brojna imena-sinonime sorte: Kukura, Mamali Rkatsiteli, Budashuri, Dedali Rkatsiteli, Korolek, Topolek itd., Koja u konačnici ukazuju na ovu gruzijsku sortu.

Agrobiološke značajke

Naš junak pripada čistokrvnim predstavnicima plemenitog europsko-azijskog grožđa Vitis vinifera, a u ekološkom i zemljopisnom smislu - skupini sorti crnomorskog bazena. Grmlje pokazuje visoku snagu rasta i poprima piramidalni izgled zbog moćnih uspravnih trsova. Krone mladih izbojaka sivo-su bijelog izgleda zbog intenzivnog puberteta. Mladi listovi su zelenkasto-brončani, na njihovim rubovima, kad se pojave, možete vidjeti ružičasti obrub. Formirani listovi su bogato zeleni, srednje do velike veličine, zaobljeni, sastoje se od tri ili pet režnja s umjerenom disekcijom između njih. Profil lisne pločice je lijevkasto žlijebljen. Na naličju je slabo dlakavo vlaknasto-čekinjastog tipa. Gornji bočni usjeci su srednje ili male dubine, otvoreni u obliku lire ili zatvoreni jajolikim lumenom. Donji zarezi su mali, vrlo raznolikog oblika - od otvorenih u obliku slova V do zatvorenih s gotovo bez praznine. Zarez peteljke je gotovo uvijek otvoren, može biti zasvođen ili u obliku lire. Duljina peteljki usporediva je s duljinom glavne žile lista, obojene su, poput sjekira mladih izbojaka, u intenzivnu vinsko-crvenu boju. Zubići na obodu lisne pločice su trokutasti ili u obliku pile, s jednom ili obje zakrivljene strane i oštrim vrhovima. Cvjetovi su dvospolni, zbog čega je oprašivanje prilično uspješno, a bobice graška u pravilu nisu pronađene.Također nije primijećena tendencija izbacivanja pupova i jajnika u grožđu. Sazrijevanje vinove loze događa se u potpunosti - na 85-90% duljine izbojaka. Istodobno su obojene u tamno crvenkasto-smeđu boju s zasićenijom pigmentacijom čvorova.

Skupine Rkatsiteli dosežu veličine koje nisu loše za tehničku sortu, narastu u duljinu do 14-17 cm i u širinu do 8-10 cm. Dobro izrađene četke imaju cilindrični ili cilindrično-stožasti oblik, često s krilom . Umjereno su guste građe. Češalj obično ne prelazi 5 cm, njegova je boja, kao i mnogi vegetativni dijelovi ove sorte, antocijanin. Bobice su okrugle ili blago ovalne, srednje veličine (duljine 15-18 mm i promjera 14-16 mm). Standardna težina 100 grožđa je 150-170 grama. Boja im je vrlo elegantna i atraktivna - zlatnožuta s brončanom preplanulošću na sunčanoj strani. Na površini je vidljiva lagana, relativno intenzivna voštana prevlaka. Pulpa ploda ugodnog je okusa, vrlo sočna, ima svoju specifičnost u aftertasteu i aromi. Ukupan sadržaj šećera u soku od grožđa varira ovisno o sezoni i vremenu berbe u rasponu od 18-23 g / 100 ml, a pod najpovoljnijim uvjetima može doseći 25%. Kiselost koja se može titrirati je 8-10 g / l. Kožica grožđa je tanka, ali istodobno ima relativnu čvrstoću. Broj sjemenki ne prelazi tri. Općenito, tehnološke karakteristike grozdova su sljedeće: prinos soka - oko 80%, otpad u obliku grebena - 3%, a u obliku kože, sjemena i gustih dijelova pulpe - 17%.

Upotreba ubranog usjeva može biti vrlo raznolika. U vinarstvu, gdje se koristi lavovski udio ovog grožđa, od njega se pripremaju brojne vrste visokokvalitetnih pića - mladih i sazrelih, suhih i desertnih, stolnih i utvrđenih. Tipični Rkatsiteli mogu se opisati kao diskretni i osvježavajući. U njegovom buketu najčešće se nalaze tonovi zelene jabuke, dunja ili breskve, iako mogu biti prisutne citrusne i cvjetne note. Međutim, nedostatak aromatične složenosti i dalje se može smatrati određenim nedostatkom ove sorte. Iskusni vinari ispravljaju ovu manu maceracijom, obično netipičnom za tehnologiju bijelog vina. Kao rezultat duljeg kontakta sladovine s kožom, buduće piće stječe veću složenost i teksturu. Zbog blago povećane kiselosti, vino se dobro očituje kad odleži u hrastovim bačvama. Nakon toga, aroma se obogaćuje nježnim tonovima vanilije i ostalim začinjenim nijansama.

Uz preradu u alkoholna pića, od usjeva se proizvodi vrlo ukusan, uravnotežen sok. U regijama u kojima je sorta široko rasprostranjena, ovo se grožđe jede i svježe, a karakteristike okusa vrlo su pristojne. Uz to, grozdovi imaju izvrsnu kvalitetu čuvanja i mogu se čuvati u prikladnim uvjetima nekoliko mjeseci.

Što se tiče vremena sazrijevanja, naš junak pripada relativno kasno sazrijevajućim sortama. Sezona rasta traje 150-160 dana, što uzimajući u obzir kasno pupanje, dovodi do početka tehničke zrelosti tek početkom listopada. Zbroj aktivnih temperatura potrebnih za to razdoblje je 2900-3000 ° C, a znači mogućnost uzgoja Rkatsitelija samo na dobro opskrbljenom toplom jugu. Međutim, ovdje se javlja još jedan problem - vrlo niska otpornost biljaka na sušu, koja zahtijeva organizaciju navodnjavanja vinograda u sparnim regijama u kojima nedostaje kišnice.

Prinos grožđa može biti prilično visok i veći od 100 kg / ha. Međutim, ovaj pokazatelj, najčešće, nije stalan. To je između ostalog i zbog postotka plodnih izbojaka koji tijekom godina varira od 20 do 70%.Da bi neutralizirali ovu nepredvidivost, tijekom proljetnog obrezivanja grmlje se odjednom napuni s 50-60 očiju, a nakon početka vegetacijske sezone moraju pažljivo fragmentirati sterilne i slabe izdanke, držeći 28-30 produktivnih trsova na biljci. Voćne strelice u sorti ostaju dugo, skraćujući ih na 10-12 pupova.

Otpornost Rkatsitelija na gljivične bolesti i štetnike je različita. Biljke se u određenoj mjeri opiru napadima plijesni i sive plijesni. Istodobno, osjetljivost je primijećena na pepelnicu, kao i na neke štetnike - lišćaricu grožđa i paukovu grinju. Strategija kemijske zaštite vinograda mora se graditi uzimajući u obzir ove značajke. Ne smiju se zanemariti agrotehničke mjere, poput osvjetljavanja voćne zone grmlja, koje mogu značajno smanjiti aktivnost mnogih patogena, a istodobno poboljšati stanje rezultirajuće berbe grožđa.